用耳朵吃飯：聲音如何影響我們對食物的感受

吃飯還要用耳朵？你是不是頭一次聽說？

英國牛津大學(xué)的實驗心理學(xué)家斯班瑟認(rèn)為，享受美食是人體感官的全方位體驗，除了嘴巴、鼻子和眼睛外，其實還有耳朵。

斯班瑟尤其對咀嚼一些酥脆食物時所發(fā)出的聲響著迷。

多年來，斯班瑟一直在潛心研究當(dāng)人們進(jìn)食時大腦如何處理來自各種感官的信息。

例如，斯班瑟表示，食物所發(fā)出的脆聲、包裝的噪音、勺子刮盤子的聲音，甚至包括人們吃飯時所聽的音樂等，所有這些都對人們的美食體驗產(chǎn)生影響。

總而言之，斯班瑟認(rèn)為吃飯比我們想象的要復(fù)雜得多。

而持這樣觀點的不只是斯班瑟一人。

食品專家邁爾斯一里基茨解釋說，食品讓人愉悅的原因有多種：氣味、味道、口感和聲音，沒有什么能比酥脆食品更讓人感到滿足的了。

酥脆食品實驗

酥脆食品有許多：小點心、早餐麥片以及各種堅果等。

斯班瑟用薯片做了一個實驗，看看薯片酥脆程度的不同能否改變食者的感受。

參加試驗者吃的是同一種炸薯片，但當(dāng)斯班瑟加了一種電子模擬聲音，讓薯片聽起來更清脆時，志愿者覺得味道就更好。

美國哈佛大學(xué)為此還為斯班瑟頒發(fā)了一個搞笑諾貝爾獎。

但實際上，酥脆食品背后的科學(xué)大有文章。

斯班瑟回憶道，當(dāng)2009年他進(jìn)行這個實驗時，很難相信人們會對這個研究項目感興趣。

但自那以來，已經(jīng)開始有各種相關(guān)實驗，研究食品聲音與風(fēng)味的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，聲音越大，越新鮮。

斯班瑟說，快餐食品往往更脆，動靜更大。

大腦反應(yīng)

但人們?yōu)槭裁聪矚g酥脆食品呢？斯班瑟認(rèn)為這里面可能有幾個原因。

他解釋說，這種聲音會引起我們大腦的瞬間反應(yīng)。比如，越新鮮的蔬菜越脆，因此我們就會將脆與新鮮和健康聯(lián)系起來。

同時，像點心、麥片與油炸食品這樣的酥脆食品通常富含脂肪，而我們的大腦“喜歡”能提供能量的脂肪，實際上，大腦本身至少有60%由脂肪組成。

斯班瑟說，這就是為什么人們喜歡酥脆的聲音。

但食品專家邁爾斯一里基茨對此感到擔(dān)憂，她表示，不健康和上癮食品往往是酥脆食品，她還說，這絕非偶然。

根據(jù)斯班瑟的理論，人們喜歡酥脆食品的另外一個原因是當(dāng)我們把食品放進(jìn)嘴里開始吃時，大腦就失去了興趣。

但如果你所吃的東西聲音很大，就會讓你把注意力集中在嘴里的食物上，它意味著我們更喜歡酥脆食品，因為我們覺得它的味道持續(xù)時間更長。

當(dāng)然，人們對食物體驗的感官刺激遠(yuǎn)不止酥脆一種聲音。

斯班瑟解釋說，比如，想象一下你開啟一聽罐頭、一瓶酒、甚至微波爐加熱食品的聲音都會影響我們對食物的體驗和味道。

音樂與食品

可以說，聲音就像一道調(diào)味品。

影響食物味道的不但有食物本身的聲響，音樂也能影響所吃食品的味道。

斯班瑟和其團(tuán)隊還對音樂與食品味道之間的關(guān)系進(jìn)行研究，他們認(rèn)為酸、甜食品與高頻音符相配，苦味則與低頻音節(jié)更合拍。

例如，斯班瑟建議如果你在喝咖啡或是吃巧克力時不妨聽聽歌曲，它有可能讓你感覺味道更好。

斯班瑟說，不同聲音配不同食物感受也會不同。

而邁爾斯一里基茨指出，食品行業(yè)也越來越認(rèn)識到飲食是一種多感官的體驗。

人們擔(dān)心有人可能會借此操縱消費者養(yǎng)成不良飲食習(xí)慣，但斯班瑟表示，我們也可以利用聲音和音樂讓人們吃得更健康。

他表示，正像什么餐配什么酒一樣，人們也可以用不同聲音搭配不同的食品，更加提味。

他還說，這是一個全新領(lǐng)域，等待人們?nèi)ラ_發(fā)和探索。