中職酒店管理專業(yè)技能訓(xùn)練教學(xué)策略

孔建梅

本文主要以中職酒店管理專業(yè)技能訓(xùn)練教學(xué)策略研究為重點(diǎn)進(jìn)行闡述，結(jié)合當(dāng)下中職酒店管理專業(yè)學(xué)生技能培養(yǎng)實(shí)際情況為依據(jù)，首先分析中職酒店管理專業(yè)技能訓(xùn)練教學(xué)現(xiàn)狀，其次從優(yōu)化技能訓(xùn)練環(huán)境，給學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)、進(jìn)行技能訓(xùn)練教學(xué)、設(shè)計(jì)競(jìng)爭(zhēng)競(jìng)技訓(xùn)練活動(dòng)、增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)設(shè)實(shí)訓(xùn)基地以及提升學(xué)生綜合技能幾個(gè)方面深入說明并探討中職酒店管理專業(yè)技能訓(xùn)練教學(xué)策略，進(jìn)而加強(qiáng)中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生技能訓(xùn)練教學(xué)的實(shí)效性，旨在為相關(guān)研究提供參考資料。

中職教育作為職業(yè)教育體系主要組成部分，在教育行業(yè)中占據(jù)一席之地，此種教學(xué)單位將應(yīng)用型人才培養(yǎng)視作己任，目的是給社會(huì)輸送更多高素質(zhì)人才。然而中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中，尤其是技能訓(xùn)練教學(xué)，依舊存在著些許不足，造成實(shí)踐教學(xué)效果不佳，阻礙酒店服務(wù)管理專業(yè)的發(fā)展腳步。

所以，中職院校專業(yè)教師要關(guān)注學(xué)生技能訓(xùn)練，采取有效措施開展技能訓(xùn)練教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)知識(shí)與技能，提高中職院校教學(xué)質(zhì)量。

一、中職酒店管理專業(yè)技能訓(xùn)練教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教學(xué)角度

其一，教學(xué)環(huán)境不佳降低能力訓(xùn)練效率。實(shí)際的中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)，一些院校的教學(xué)環(huán)境不佳，尤其是教學(xué)設(shè)備數(shù)量不足，影響到專業(yè)教學(xué)效果。并且若院校內(nèi)部資源準(zhǔn)備得不充分，會(huì)難以妥善利用教學(xué)方法，降低學(xué)生對(duì)實(shí)踐活動(dòng)的參與積極性，不利于專業(yè)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)展。

其二，師資力量不夠強(qiáng)大。部分中職院校酒店管理師資力量不夠強(qiáng)大，課程教師比較多，可是具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師數(shù)量卻比較少。目前諸多教師尚未進(jìn)行系統(tǒng)化能力訓(xùn)練培訓(xùn)，沒有對(duì)自我職業(yè)生涯進(jìn)行全方位規(guī)劃，以致于專業(yè)課程教師在學(xué)生能力訓(xùn)練中顯得力不從心，包含餐飲能力訓(xùn)練、客房技能訓(xùn)練等，降低學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的提高。

其三，注重理論教學(xué)淡化能力訓(xùn)練。即便目前的教學(xué)發(fā)展強(qiáng)調(diào)學(xué)生技能培養(yǎng)，可依舊存在部分中職院校關(guān)注理論教學(xué)，淡化學(xué)生能力訓(xùn)練。也就是說理論知識(shí)和實(shí)踐時(shí)間比例不夠科學(xué)，若學(xué)生缺少專業(yè)技能訓(xùn)練機(jī)會(huì)，那么掌握的專業(yè)知識(shí)與技能都是有限的，甚至無(wú)法解決酒店管理的基礎(chǔ)問題，包含餐飲能力與客房管理能力等，因此中職院校要樹立技能訓(xùn)練教學(xué)的意識(shí)，結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)情況改善現(xiàn)有的教學(xué)安排計(jì)劃，強(qiáng)調(diào)學(xué)生技能培養(yǎng)的重要性，為有效的教學(xué)質(zhì)量提供條件支撐。

（二）學(xué)生角度

其一，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高。院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生，大多數(shù)都存在著學(xué)習(xí)積極性不高的問題，選取此專業(yè)有的是因?yàn)榧议L(zhǎng)干預(yù)，有的是因?yàn)槿鄙倜鞔_的成長(zhǎng)目標(biāo)，隨意選取，所以諸多學(xué)生沒有真正對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行了解，在實(shí)踐技能的掌握上有所欠缺，制約學(xué)生技能水平的提升。

其二，家長(zhǎng)給學(xué)生較大壓力。部分學(xué)生不愿意學(xué)習(xí)，可是家長(zhǎng)要求自己的孩子掌握一定技能，所以安排孩子走進(jìn)職業(yè)院校參與學(xué)習(xí)，目的是培養(yǎng)學(xué)生能力，適應(yīng)社會(huì)與時(shí)代的需求。酒店行業(yè)存在著較多人員流動(dòng)特征，需求的人員數(shù)量是比較多的，所以家長(zhǎng)要求孩子選擇此專業(yè)，而無(wú)形中給孩子傳遞工作的壓力，影響了中職學(xué)生的學(xué)習(xí)心態(tài)。

（三）企業(yè)角度

其一，校企合作傾向表面化?，F(xiàn)階段校企合作情況實(shí)際上是缺少校企兩者一同探討活動(dòng)的支撐，要求學(xué)生按照技能學(xué)習(xí)模式參與到企業(yè)進(jìn)行訓(xùn)練。此種觀點(diǎn)會(huì)給學(xué)生帶來(lái)精神壓力，降低學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。并且因?yàn)樯形催M(jìn)行雕琢，剛剛走進(jìn)企業(yè)的學(xué)生不能滿足企業(yè)對(duì)正式職工能力的需求，諸多企業(yè)會(huì)覺得中職學(xué)生能力不強(qiáng)，不會(huì)對(duì)學(xué)生給予較多的培養(yǎng)時(shí)間，由此影響到企業(yè)工作成效，不利于企業(yè)完美形象的塑造。

其二，企業(yè)缺少和院校合作培養(yǎng)人才的熱情。院校專業(yè)教師會(huì)細(xì)致地給學(xué)生設(shè)置能力訓(xùn)練方案，而企業(yè)參與的積極性不強(qiáng)，在學(xué)生走進(jìn)企業(yè)參與實(shí)習(xí)期間，不能全方位得到企業(yè)支持，甚至對(duì)學(xué)生創(chuàng)造的項(xiàng)目給予否定態(tài)度，降低師生主動(dòng)性，這些都是制約中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生能力水平提升的因素。

二、中職酒店管理專業(yè)技能訓(xùn)練教學(xué)策略

（一）優(yōu)化技能訓(xùn)練環(huán)境

對(duì)于中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)，技能訓(xùn)練存在著教學(xué)環(huán)境不佳的困境，院校管理單位要及時(shí)籌劃，一同商討，按照扶持政策以教學(xué)質(zhì)量保障為前提，舉辦企業(yè)融資和校企之間合作活動(dòng)，延伸院校發(fā)展空間，給院?；I劃諸多可以利用的資源。借助此種資源優(yōu)勢(shì)優(yōu)化現(xiàn)有的技能訓(xùn)練環(huán)境，改善院校軟件設(shè)備與硬件設(shè)備建設(shè)，完善技能訓(xùn)練教學(xué)環(huán)境，使得學(xué)生在良好環(huán)境中增強(qiáng)技能訓(xùn)練的主動(dòng)性，更好地提升專業(yè)技能。除此之外，中職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)，教師要結(jié)合技能訓(xùn)練的核心點(diǎn)，關(guān)聯(lián)市場(chǎng)變化傾向，時(shí)刻了解市場(chǎng)變化動(dòng)態(tài)，切合實(shí)際地創(chuàng)設(shè)專業(yè)教學(xué)以及市場(chǎng)環(huán)境互相適應(yīng)的教學(xué)結(jié)構(gòu)。并且院校在優(yōu)化軟件與硬件設(shè)備建設(shè)期間，要融合先進(jìn)技術(shù)，巧妙引進(jìn)3D技術(shù)和情境教學(xué)技術(shù)，在現(xiàn)有的專業(yè)教學(xué)結(jié)構(gòu)前提下舉辦信息化場(chǎng)景教學(xué)活動(dòng)，增強(qiáng)教學(xué)有效性，豐富教學(xué)軟件，提高學(xué)生專業(yè)技能成績(jī)。

（二）注重師資力量擴(kuò)展

教師專業(yè)化的素質(zhì)與水平直接影響到教學(xué)成效，教師是教學(xué)活動(dòng)的組織者，起到一定作用。并且教師具備的技能和水平潛移默化地鼓舞著學(xué)生學(xué)習(xí)，起到榜樣價(jià)值?，F(xiàn)代化的教學(xué)體系中，要想科學(xué)地增強(qiáng)學(xué)生技能，要注重師資力量地?cái)U(kuò)展，為高效的教學(xué)活動(dòng)奠定基礎(chǔ)。通常而言在傳統(tǒng)的課堂教學(xué)中，總是關(guān)注教師自身的知識(shí)和素養(yǎng)展現(xiàn)，淡化了對(duì)教師技能水平的考查。所以教師即便理論講解得好，可并不一定會(huì)具備較高的實(shí)踐技能。所以在師資力量擴(kuò)展上要按照“雙師型”方向進(jìn)行培訓(xùn)，爭(zhēng)取最大化地增強(qiáng)教師實(shí)踐能力。與此同時(shí)，中職院校要強(qiáng)調(diào)師資力量建設(shè)，定期組織教師參與培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)教師職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，尤其是教師具備的實(shí)踐能力，要求教師發(fā)揮自身示范價(jià)值，使得學(xué)生看到教師魅力。酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中強(qiáng)化教師技能是比較關(guān)鍵的，圍繞基礎(chǔ)化的師資力量建設(shè)，切合實(shí)際地提升教學(xué)實(shí)效性。

（三）設(shè)計(jì)競(jìng)爭(zhēng)競(jìng)技訓(xùn)練活動(dòng)

中職院校的教師要科學(xué)舉辦競(jìng)爭(zhēng)競(jìng)技訓(xùn)練活動(dòng)，學(xué)生在競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)相對(duì)激烈的階段，加之社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)情況比較嚴(yán)峻，所以教師要充分地引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)競(jìng)技訓(xùn)練活動(dòng)，使得學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)得以增強(qiáng)。在競(jìng)爭(zhēng)氣氛中，學(xué)生愿意反思自我與完善自我，提高學(xué)生對(duì)專業(yè)技能訓(xùn)練的參與程度，積累專業(yè)知識(shí)技能。在此期間，不管是國(guó)家級(jí)還是省級(jí)的技能競(jìng)賽，都是專業(yè)化人才培養(yǎng)的有效途徑。項(xiàng)目設(shè)置重點(diǎn)結(jié)合行業(yè)企業(yè)崗位能力要求，院?？芍贫寄芨?jìng)賽和崗位訓(xùn)練相互統(tǒng)一的方案，尤其是中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與西餐宴會(huì)服務(wù)等，深層次結(jié)合技能競(jìng)賽和崗位能力，達(dá)到競(jìng)賽促進(jìn)崗位能力訓(xùn)練的目標(biāo)，培養(yǎng)院校學(xué)生的專業(yè)化技能。

（四）創(chuàng)設(shè)實(shí)訓(xùn)基地

酒店管理專業(yè)自身存在著一定實(shí)踐性，在學(xué)生不間斷積累之下才可以掌握綜合技能，一般而言，院校要想強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐技能，會(huì)創(chuàng)設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，提供教學(xué)便利條件。實(shí)訓(xùn)基地主要結(jié)合不同的專業(yè)加以創(chuàng)設(shè)，使得學(xué)生在真實(shí)的場(chǎng)景中學(xué)習(xí)，并且實(shí)訓(xùn)基地要展現(xiàn)諸多功能，包含演示、生產(chǎn)與實(shí)訓(xùn)，按照對(duì)應(yīng)理論布設(shè)時(shí)間訓(xùn)練流程，強(qiáng)化學(xué)生綜合技能訓(xùn)練，提高學(xué)生交流能力等等。與此同時(shí)，院校還應(yīng)該創(chuàng)設(shè)“崗學(xué)對(duì)接”的技能訓(xùn)練方案，酒店管理專業(yè)技能訓(xùn)練涉及崗位操作技能、崗位技術(shù)能力和職業(yè)道德以及團(tuán)隊(duì)合作，院校要適當(dāng)組織學(xué)生參與崗位能力訓(xùn)練，設(shè)置崗位技能訓(xùn)練計(jì)劃，引進(jìn)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)化崗學(xué)對(duì)接內(nèi)容，包含前臺(tái)接待、禮賓和餐廳服務(wù)等，校企進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程編寫與教學(xué)方案實(shí)施，構(gòu)建特色化的崗位技能訓(xùn)練模式，彰顯人才培養(yǎng)目的性與針對(duì)性。

另外，院校要注重校外基地建設(shè)，加強(qiáng)和企業(yè)之間合作，使得學(xué)生參與真實(shí)化的技能訓(xùn)練場(chǎng)景，院?？珊托Ｍ獾木频陠挝贿M(jìn)行合同簽訂，安排一些學(xué)生走到單位參與實(shí)習(xí)活動(dòng)，真實(shí)的操作過程給予學(xué)生提供更多學(xué)習(xí)動(dòng)力，獲取高效教學(xué)成果。需要注意的是，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成為學(xué)生崗位能力訓(xùn)練的前提保障，院校與企業(yè)一同創(chuàng)設(shè)崗位能力訓(xùn)練基地，技能訓(xùn)練基地涉及實(shí)操訓(xùn)練、模擬訓(xùn)練與計(jì)算機(jī)仿真訓(xùn)練，滲透和實(shí)際生產(chǎn)相關(guān)的實(shí)訓(xùn)技術(shù)，如餐飲實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室或者客房實(shí)訓(xùn)室等，結(jié)合專業(yè)項(xiàng)目完成全套崗位能力訓(xùn)練方案設(shè)置。本質(zhì)上校外實(shí)訓(xùn)基地便是實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)、職業(yè)訓(xùn)練與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的平臺(tái)，還是教學(xué)分析和就業(yè)指導(dǎo)以及服務(wù)社會(huì)的集中化場(chǎng)所，還是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的有利補(bǔ)充。

與具備較強(qiáng)影響力的酒店企業(yè)進(jìn)行合作，形成校外實(shí)訓(xùn)基地，對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗位能力訓(xùn)練，這些都可以給學(xué)生提供和工作“零距離”接觸的條件，積累一定經(jīng)驗(yàn)，逐步完成教學(xué)過程以及生產(chǎn)過程的同步建設(shè)，通過實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，潛移默化地提高學(xué)生技能水平，便于學(xué)生以專業(yè)化技能面對(duì)今后的工作挑戰(zhàn)。

綜上所述，對(duì)于中職院校的酒店管理專業(yè)教學(xué)，教師要給予學(xué)生技能訓(xùn)練高度重視，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握與專業(yè)化技能提升，實(shí)施行之有效的手段，完善現(xiàn)有教學(xué)環(huán)境，加大力度建設(shè)師資力量，探索校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的創(chuàng)設(shè)方式等，給學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)氣氛，培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和學(xué)習(xí)能力，提升技能訓(xùn)練質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力與專業(yè)素養(yǎng)。

（本文作者單位：江蘇省高淳中等專業(yè)學(xué)校）