十月霜降 吃甜柿子嘍

徐平

今年十月趕上兩個節(jié)氣，寒露和霜降。寒露是天氣從涼爽到寒冷的過渡，而霜降是秋季的最后一個節(jié)氣，也意味著冬天即將開始。

每到秋末，最向往的事情莫過于摘柿子，柿子就是我的最愛，不吃個爽，不行，尤其是經(jīng)過人工脫澀的脆柿子，嘎嘣脆。

好久沒去昌平的十三陵游玩了，周末天氣好，去十三陵看秋色摘柿子。走進十三陵地界兒，只見深秋的坡溝一塊塊柿子林，黃澄澄的柿子，在深藍色的天空映襯下，還有那皇陵的烘托，遠遠看去為十三陵的秋天增添了無限的色彩與生機。

十三陵的柿子在北京地區(qū)享有盛譽，可是遠近聞名的。據(jù)說這“大蓋柿子”栽培已有200多年歷史，現(xiàn)在種植面積約5000畝，多達6萬多株，每年的柿子產(chǎn)量約為250萬公斤。這里的“大蓋柿子”外觀從橙黃到橙紅，無核多汁，纖維少，果味甘甜。每年霜降前后柿子成熟時摘下來，黃澄澄的果實上覆蓋著一層霜色，能夠延長貯藏期，有的甚至可以過冬。

每年我們都是一路直奔慶陵這一塊游玩帶采摘，多年來跟當?shù)乩相l(xiāng)也熟悉了，而且這邊人少清凈。

簡單介紹一下慶陵。慶陵的地下玄宮自天啟元年（公元1621年）三月定穴營建，七月二十九日合龍門，歷時四個月，耗帑銀150萬兩。天啟六年（公元1626年）地面建筑完工。其陵園建筑由神道、陵宮及陵宮外附屬建筑三部分組成。神道上建單空石橋一座。近陵處建神功圣德碑亭遺作，亭內(nèi)豎碑，螭首龜?shù)?，無字。是明朝第十四帝光宗貞皇帝朱常洛（年號泰昌）和皇后郭氏、王氏、劉氏的合葬陵寢。

陵宮建筑總體布局呈前方后圓形狀，占地約2.76萬平方米。前面有兩進方院，彼此不相連接，在二進院落之間有神道相連，并于第一進院落后建單空石橋三座。樓內(nèi)豎圣號碑，上刻“大明”“光宗貞皇帝之陵”。慶陵的排水系統(tǒng)獨具特色。對于寶城兩側(cè)山壑間的流水，其他各陵都是用明溝排水的方式從陵前繞道排出。而慶陵則是在明樓前修建了一個平面為“T”形的地下排水涵洞。寶城兩側(cè)的水流從左右宮墻下的地下涵洞流入，在明樓前的地下匯合后向前排出，從地下躲過環(huán)抱于前的龍砂，然后注入砂前的排水明溝，經(jīng)祾恩殿后的三座石橋，從前院的右側(cè)繞過陵前注入河槽。

慶陵周圍一大片柿子樹，一個個的大柿子掛滿了枝頭，大柿子在蔚藍色的天空襯托下顯得格外美麗，黃澄澄的大柿子在藍天里像是點點的星星，吸引了小鳥們也紛紛飛來大飽口福。

依照農(nóng)歷霜降日子，“霜降摘柿子”是祖祖輩輩流傳在十三陵的民間俗語，從霜降這天的前后，村民們都會全家出動到自家果園里打柿子。

秋高氣爽，田園風光，在大自然的沐浴下，親手把黃澄澄的柿子從樹上摘下來，那種收獲的喜悅溢于言表。樹上的柿子的確不少，就是柿子樹太高了，幾棵枝繁葉茂的柿子樹，三三兩兩的采摘人，看，果園的老農(nóng)熟練地噌噌噌爬上了樹，拿著挑桿，對準熟得通透的柿子一挑，柿子便呈自由落體向下而去，樹下的人拿著用軟布特制的接柿子的工具，瞅準柿子落下的方向，雙腳分開，眼睛緊盯上方，隨時移動，只聽“呯”的一聲，穩(wěn)穩(wěn)地接住了柿子，“好，哈哈哈……”周圍的看客們好一陣歡笑喝彩。地下掉落了很多柿子看著實在是可惜，我們隨手撿了起來。好在早就備好了裝柿子的布兜兒，今天還真派上了用場，接著又是一兜兒。撿個熟透的軟柿子咬開一嘬，北京喝了蜜的大柿子，真甜呀，光顧著吃得痛快，“吸溜、吸溜”地吃柿子都忘記了尊容。

每年來這里我們都得買上100來斤“大蓋柿子”送給親朋好友，放在陽臺上等它們陸續(xù)變軟時再放進冰箱里凍起來，真的可以吃到來年的春節(jié)。在北方有吃凍柿子的習慣，小時候印象最深的便是在有白雪的冬天，看著室外窗臺擺上一排大號的柿子，吃上紅澄澄的柿子，由此，柿子已經(jīng)被我歸類到冬天的記憶了。

今年樹下柿子漲價了，好的柿子2元/斤，品相差的也1元/斤撮堆賣，也有論箱的，一箱50元，村民也相互競爭，咋也比城里價格低。還遇到許多城里的老年人乘公共汽車來遛彎買柿子，有的人在柿子地里連買帶順，人人提著一大兜子，樂呵享受秋天景色、秋天的果實。今年北京城里賣的柿子都在4？5元/斤，品種還不是十三陵有名的“大蓋柿子”。據(jù)村民說今年是“小年”收獲比去年少，大家有空快去買點吧，連玩帶溜達。秋色無邊，秋是收獲；這喜慶的柿子，這紅火的日子。秋景雖短，但是卻是美麗的，在你們眼里、你們的心里有多少美麗的秋景呢。

當人們還在享受秋日溫情的暖陽時，我的生日也快到啦。兒媳特意做了應(yīng)景很有氣息的甜柿派送給我。

秋日柿子派

先備好派皮原料和卡士達派餡。

派皮原料：低筋粉100克，黃油60克，糖粉10克，雞蛋1個，鹽1克。

卡士達派餡：蛋黃、白砂糖、牛奶、低粉、玉米淀粉，柿子2個。

制作：先來制作派餡，配齊原料。低筋面粉+糖粉過篩，加入軟化切成塊的黃油。用手揉搓黃油和面粉，揉成屑狀。加入一枚全蛋液和鹽混合，用手輕輕揉成團即可，無需過度揉搓。用保鮮膜包住派皮，壓癟后放入冰箱冷藏1？2小時。

用冷藏的時間，來做派餡。牛奶入鍋，加入白砂糖、蛋黃液，篩入低筋面粉和玉米粉，開小火攪拌均勻。軟柿子切開表皮，取出果肉。果肉放入粗篩中，用筷子攪拌柿子果肉，幫助過篩。加入柿子果肉后，繼續(xù)用蛋抽攪拌，感覺到阻力糊化了，立刻起鍋，稍事冷卻。再取一個脆柿子切成小瓣備用。

冰箱中取出冷藏好的派皮，隔著保鮮膜搟成約3毫米的厚片。搟好的派皮鋪在模具上，用叉子扎小孔靜置15分鐘?？鞠漕A(yù)熱180度，填入派餡，碼上切好的柿子片，加熱30分鐘，派餡凝固即可。

傳統(tǒng)的手做柿子糕

面皮原料：糯米粉60克、大米粉50克、澄粉25克、柿子泥240克、玉米油20克、白糖30克。

餡料：栗子泥

做法：柿子去皮，放入攪拌機打成泥，分別取4/5的糯米粉、大米粉、澄粉和白糖混合均勻，放入柿子泥，加入玉米油攪拌均勻至無疙瘩的糊狀。面糊蓋上保鮮膜，放入蒸鍋里蒸20分鐘，蒸的過程中拿出攪拌幾次，取出稍涼后按壓均勻，涼透后即可使用。將柿子糕團和栗子泥分成50克、20克每個的重量，揉成團狀，取一塊柿子糕團壓扁，包入栗子泥后收口滾圓，用牙簽在其上壓出柿子的輪廓，整形。餡料也可以換成豆沙或者棗泥。

柿子具有豐富的營養(yǎng)，特別是維生素C比一般水果都高，如果每天能吃1個中等大小的柿子，所攝取的維生素C能基本滿足人體需要量的1/3；柿子也含一定量的微量元素如鐵、銅、鋅、硒等，所以吃柿子對健康是有益的。但吃柿子應(yīng)適量，一般不建議空腹吃，即使在非空腹的情況下，每次食用以不超過200克為宜。