天然食品添加劑的研究現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢

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最近幾年來，人們對(duì)于食品制作當(dāng)中運(yùn)用天然食品添加劑的安全性越來越重視，并且天然食品添加劑有著無可取代的作用，能夠在一定程度上提高食品的色、香、味等方面，因此也成為人們當(dāng)前研究的對(duì)象，希望可以實(shí)現(xiàn)多功能以及安全可靠的食品添加劑。

一、天然食品添加劑的特點(diǎn)

現(xiàn)如今，隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，天然食品添加劑的種類也在不斷的增多，一般情況下，可分為天然營養(yǎng)強(qiáng)化劑、天然增味劑、天然甜味劑、天然食用色素、天然食用香味料等一系列輔助食物的添加劑。在食品制作當(dāng)中添加天然食品添加劑，最主要的好處是能夠改善食品的外觀、香味以及食品內(nèi)部的營養(yǎng)成分等，并且還能夠保證食品整體的高質(zhì)量，因此，食品添加劑有著格外重要的作用。隨著我國居民的生活質(zhì)量不斷提升，人們對(duì)于食品的要求也越來越高，并且朝著天然健康的趨勢的方向發(fā)展，因此，相應(yīng)的工作人員對(duì)于天然食品添加劑的研究以及未來的發(fā)展趨勢進(jìn)行分析，有著極其重要的作用。

二、當(dāng)前天然食品添加劑的研究現(xiàn)狀

（一）天然食品抗氧化劑

最近幾年來，食品工業(yè)的發(fā)展尤為迅猛，因此進(jìn)行天然食品添加劑的開發(fā)和研究成為重中之重。在食品進(jìn)行制作的過程當(dāng)中，人們在過去的一段時(shí)間之內(nèi)利用人工合成氧化劑，雖然能夠提高食品的品質(zhì)，但是還存在著許多危害人們身體健康的安全隱患問題。因此，在人們對(duì)食品安全要求越來越高的現(xiàn)狀下，人們已經(jīng)逐漸開始不用合成抗氧化劑，而是利用天然提取物當(dāng)中所制成的抗氧化劑，有著多功能化，能夠用于肉制品、糕點(diǎn)以及飲料當(dāng)中，在一定程度上可以提高食品品質(zhì)的質(zhì)量。此外，天然食品抗氧化劑不僅可以延長食品的存放時(shí)間，個(gè)別天然抗氧氧化劑還能夠起到醫(yī)療保健的作用。

（二）天然除金屬離子劑

當(dāng)前在酒類和飲料當(dāng)中除去金屬離子的最常用的一種天然添加劑就是植酸，并且在很多國家運(yùn)用植酸而發(fā)展出來的飲品，已經(jīng)開始批量生產(chǎn)。植酸最大的好處是能夠除去飲品當(dāng)中的金屬離子，主要原因是因?yàn)榻饘匐x子與植酸，二者形成化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生可沉淀物質(zhì)。同時(shí)用植酸處理啤酒能夠改善啤酒的風(fēng)味，并且還可以降低啤酒劣化的概率。另外在飲料當(dāng)中添加質(zhì)酸，最大的好處就是能夠降低有害的重金屬對(duì)人體所產(chǎn)生的危害，進(jìn)而提高飲料的安全性。

（三）天然增稠劑

當(dāng)前我國的天然增稠劑按來源總共可以分為四大類：植物性膠、動(dòng)物性膠、酶處理生成膠、微生物膠。這些天人增稠劑有著增稠、黏結(jié)、穩(wěn)定、膠凝、乳化等特點(diǎn)，當(dāng)前天然增稠劑的現(xiàn)狀主要應(yīng)用在飲品和糕點(diǎn)等食品加工工藝當(dāng)中，廣受食品工廠的歡迎，我國允許使用的天然增稠劑，大概有60余種，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范要求進(jìn)行操作，對(duì)于天然增稠劑在食品當(dāng)中所添加的數(shù)量以及選擇的種類都必須根據(jù)食品的實(shí)際情況進(jìn)行定奪，以此才能夠保證食品的安全性。

（四）天然食品防腐劑

在食品的制作當(dāng)中添加天然食品防腐劑，最大的作用是能夠有效的抑制有害細(xì)菌的生長，進(jìn)而在一定程度上可以延長食品的保質(zhì)期，以及提高食品質(zhì)量安全。最近幾年來，天然食品防腐劑的研究與開發(fā)領(lǐng)域備受人們的關(guān)注，當(dāng)前我國天然防腐劑按來源總共可以分為三大類：動(dòng)物源天然防腐劑、微生物源天然防腐劑和植物源天然防腐劑。已經(jīng)被我國允許使用的防腐劑大概有32種，其中天然防腐劑占比例較多，總共有27種，在食品制作當(dāng)中給食品帶來了許多好處。

（五）天然食用色素

最近幾年來，我國的天然食用色素在數(shù)量上面增加較快，并且我國批準(zhǔn)使用的從原有的20多種，上升為40多種，在世界排名第一位。天然食用色素所提取的主要方法是從植物、動(dòng)物以及微生物的可食用部分當(dāng)中進(jìn)行純化而成，進(jìn)而形成天然食用著色物質(zhì)。它最大的好處就是可以改善食品的色澤以及起到防抗病菌的作用，大多數(shù)情況下用于罐藏的食品或者是調(diào)味料等一系列食品當(dāng)中，并且具有安全可靠性，因此，廣受食品加工廠家的歡迎。

（六）天然食品增味劑

天然食品增味劑相比于其他天然食品添加劑來說出現(xiàn)的較晚，是當(dāng)前一種新型的食品添加劑，因此受到了食品工業(yè)的廣泛關(guān)注與應(yīng)用。在天然食品增味劑當(dāng)中，復(fù)合增味劑占據(jù)較大的比例，并且檸檬酸等大概有54種增味劑都屬于天然增味劑。一般情況下，天然食品增味劑被應(yīng)用于烘烤食品、肉類、醫(yī)藥用品、飲料、調(diào)味品、果醬等食品當(dāng)中，應(yīng)用相比于其他天然食品添加劑來說更加廣泛，因此深受人們的歡迎。

三、當(dāng)前天然食品添加劑的發(fā)展趨勢

現(xiàn)如今，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，人們對(duì)于食品添加劑的重視程度也越來越高，并且越來越重視自身的身體健康和安全，因此，食品添加劑未來的發(fā)展趨勢必定會(huì)朝向天然、健康的方向發(fā)展。雖然天然食品添加劑在食品工業(yè)當(dāng)中占據(jù)較高的地位，并且廣受食品工廠的歡迎，但是在天然食品添加劑的使用過程當(dāng)中，仍然存在著諸多問題的發(fā)生，因此，必須要根據(jù)天然食品添加劑的實(shí)際情況來作出相應(yīng)的完善措施。我國是一個(gè)資源豐富、地域遼闊的大國，擁有著幾千年的歷史文化，尤其是食物方面的文化歷史記載更多，因此，在進(jìn)行創(chuàng)新天然食品添加劑以及配料的開發(fā)研究相比于其他國家來說更加占據(jù)優(yōu)勢，以此才能夠順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展需求，進(jìn)而在一定程度上促進(jìn)食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

四、結(jié)束語

通過以上文章的論述，我們深刻的了解到天然食品添加劑在食品制作過程當(dāng)中的重要性，此外，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范要求進(jìn)行使用，否則不僅不會(huì)改變食物的色、香、味等方面，還可能會(huì)存在給人們的身體健康埋下安全隱患問題，因此，必須要根據(jù)食品的實(shí)際情況來選擇合適的天然食品添加劑的劑量和種類，以此才能夠促進(jìn)食品添加劑在食品當(dāng)中的進(jìn)一步發(fā)展。