■消費(fèi)者對(duì)新食品技術(shù)的認(rèn)知

在《自然食品》雜志上發(fā)表的一篇評(píng)論文章中，瑞士環(huán)境決策研究所（IED）的研究人員探究了消費(fèi)者接受的啟蒙教育和個(gè)體差異對(duì)農(nóng)業(yè)食品技術(shù)接受程度的影響。首席研究員Michael Siegrist 在一篇社論中寫(xiě)道：“食品消費(fèi)從來(lái)沒(méi)有像今天這樣安全。以至于，部分消費(fèi)者甚至學(xué)者開(kāi)始擔(dān)心食品生產(chǎn)中所使用的新技術(shù)是否會(huì)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

研究人員查閱了消費(fèi)者對(duì)與食品的生產(chǎn)、制備和儲(chǔ)存有關(guān)的新型食品技術(shù)——基因技術(shù)（GT）、納米技術(shù)、養(yǎng)殖肉類(lèi)和食品輻照的看法。他們指出，“創(chuàng)新”一詞不一定指一項(xiàng)技術(shù)的發(fā)明，而是指這項(xiàng)技術(shù)進(jìn)入市場(chǎng)。例如，盡管食品輻照是在上個(gè)世紀(jì)就已經(jīng)發(fā)明了，而研究人員一直認(rèn)為它是一項(xiàng)新技術(shù)。因?yàn)樵谝恍﹪?guó)家它只是最近才被引入，而且輻照食品雖在一些國(guó)家被接受，但在另一些國(guó)家不被接受。

研究人員表示，由于缺乏專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)，消費(fèi)者的認(rèn)知往往依賴(lài)于簡(jiǎn)單的提示或啟發(fā)，比如對(duì)食品技術(shù)的自然感知，對(duì)不熟悉的事物的厭惡感，以及對(duì)食品行業(yè)的信任。一些個(gè)性因素，包括對(duì)食物科技新的擔(dān)心，對(duì)食物的敏感性，也可以解釋為什么人們對(duì)食物科技持有不同的態(tài)度。

研究人員發(fā)現(xiàn)，一般來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)“自然更好”和“啟發(fā)效應(yīng)”的依賴(lài)，促使他們不愿意去接受一些新的食品技術(shù)。如果一項(xiàng)技術(shù)被認(rèn)為是非天然的、可怕的、不可控的，亦或是人們非自愿接觸的，那么對(duì)它的接受程度就會(huì)降低。他們還指出，對(duì)于不同食品技術(shù)來(lái)說(shuō)，缺乏信任感的最關(guān)鍵因素也是不同的。

Siegrist 還寫(xiě)道：“如果沒(méi)有新的食品技術(shù)不斷出現(xiàn)，食品產(chǎn)業(yè)鏈難以朝著更可持續(xù)、更安全的方向發(fā)展。因此，對(duì)用懷疑的眼光去看食品新技術(shù)仍將是一個(gè)挑戰(zhàn)。在我們的文獻(xiàn)綜述中，解釋了一些為什么消費(fèi)者經(jīng)常對(duì)新食品技術(shù)持負(fù)面態(tài)度的原因。”

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