■為什么消費者認為好看的食物更健康

來自南加州大學(xué)的研究人員Linda Hagen 在《市場營銷雜志》上發(fā)表了一篇題為“美味健康的食物：美學(xué)對健康感知的增強作用”的新論文，探討了有吸引力的食物對消費者來說是否更健康的話題。

在市場營銷中，食物被普遍設(shè)計得很好看。想象一下在廣告牌上看到漂亮的比薩餅，一個完美的圓形外殼上面搭配意大利香腸和融化的奶酪。廣告商的目標顯然是讓食物更加開胃。這些美學(xué)思維是否讓你對食物的印象有其它潛在的影響呢？

一方面，好的美學(xué)往往與享樂和放縱密切相關(guān)。看到美麗的人和東西會激活大腦的獎勵中樞，而這種與快樂的聯(lián)系可能讓好看的食物看起來不健康，因為人們往往認為快樂和有用是相互排斥的。例如，許多人有一種普遍的直覺，即食物要么美味，要么健康，兩者不可兼得。

另一方面，一種被稱為古典美學(xué)的特征卻是在自然界中發(fā)現(xiàn)的理想型。例如，古典美學(xué)的重要特征包括對稱性、有序性和系統(tǒng)性，它們在自然界中的表現(xiàn)無處不在。那些看起來更自然的食物可能讓人覺得更健康，因為人們傾向于認為天然的東西比非天然的東西更健康。鑒于此，通過對自然的反映，同樣的食物在好看的時候看起來也更健康。

在一系列的實驗中，研究人員參照經(jīng)典美學(xué)的原則（即對稱性、有序性和系統(tǒng)性）來測試消費者對于同一種食物，是否在看起來漂亮?xí)r比不美觀時感覺更健康。研究人員邀請參與者評估鱷梨吐司。首先，每個人都閱讀相同的配料和價格信息，然后被隨機分配給一個漂亮或一個難看的鱷梨吐司。盡管關(guān)于食物的信息完全相同，受訪者還是認為相比于難看的鱷梨吐司，看起來好看的那個總體上更加健康和自然。

正如人們所懷疑的那樣，自然判斷的差異導(dǎo)致了健康判斷的差異。用不同的食物和手法進行實驗也得到相同的結(jié)果，表明這種效果是普遍存在的。重要的是，這些健康判斷會影響消費者的行為。在一個實地實驗中，人們愿意花更多的錢買一個漂亮的甜椒而不是一個難看的甜椒。

古典美學(xué)原則的這種影響對營銷人員和公共衛(wèi)生倡導(dǎo)者來說有著不同的影響。Hagen解釋說：“古典美學(xué)可能是一種無成本的并且微妙的新方式，以傳達食物的自然和健康。同時，好看的食物可能會扭曲對食物營養(yǎng)的評估，并對飲食決策產(chǎn)生負面影響。鑒于這些發(fā)現(xiàn)，政策制定者可以考慮將修改食物免責(zé)聲明視為一種干預(yù)措施，或?qū)κ称穲D片等客觀信息加強監(jiān)管。”

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2020/11/201107133908.htm