西部某貧困縣偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村小學(xué)生飲食偏好及挑食行為影響因素探究

彭霞

【摘 要】目的：調(diào)查研究西部某貧困縣偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村小學(xué)生的飲食偏好以及具體挑食行為。方法：采用分層抽樣法，選取我縣邊遠(yuǎn)山區(qū)鄉(xiāng)村小學(xué)2008年-2018年十年中1500名學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，判斷鄉(xiāng)村學(xué)生的飲食偏好以及具體的挑食行為。結(jié)果：根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查，對(duì)同學(xué)喜愛(ài)的食物進(jìn)行排序，有36.7%的學(xué)生不喜歡吃蔬菜，總挑食行為以及飲食偏好，具有非常明顯的特點(diǎn)。結(jié)論：由于西部偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村小學(xué)生飲食偏好與其他地區(qū)學(xué)生之間的飲食偏好和挑食行為存在明顯的差異，教師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康知識(shí)教育的過(guò)程中，必須要對(duì)挑食和不良飲食行為進(jìn)行正確的糾正，讓學(xué)生掌握科學(xué)攝入知識(shí)的要點(diǎn)促進(jìn)西部偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村小學(xué)生身體健康成長(zhǎng)。

【關(guān)鍵詞】西部偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村;小學(xué)生;飲食偏好;挑食行為;影響因素

【中圖分類(lèi)號(hào)】R749.94【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1672-3783（2020）01-03--02

由于小學(xué)生正處于身心快速發(fā)展的階段，自身的身體代謝比較高，營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)的攝入需求不斷增加，只有保證學(xué)生均衡攝入營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充能量，才能夠滿足鄉(xiāng)村小學(xué)生身心健康成長(zhǎng)[1]。通過(guò)從小養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣，對(duì)學(xué)生的今后成長(zhǎng)具有非常重要的作用，但是由于我國(guó)的西部偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)狀況比較差，小學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)不合理的問(wèn)題日益嚴(yán)重，導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題日益突出。通過(guò)本次調(diào)查研究能夠?qū)ξ鞑科h(yuǎn)鄉(xiāng)村小學(xué)生的飲食偏好以及挑食行為進(jìn)行分析，為后續(xù)的兒童飲食健康教育提供重要的參考依據(jù)。

1 資料與方法

1.1 一般資料

我縣邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)村小學(xué)2008年-2018年。一-六年級(jí)的學(xué)生開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查，共發(fā)放問(wèn)卷1600份，其中有效問(wèn)卷1500份，問(wèn)卷總回收率為93.75%。其中男生763例，女生737例。一-二年級(jí)的學(xué)生382名，三-四年級(jí)學(xué)生569名。五-六年級(jí)學(xué)生549名。

1.2 方法

采取我院兒童保健科自行設(shè)計(jì)的調(diào)查問(wèn)卷，對(duì)學(xué)生的飲食偏好、具體情況挑食情況進(jìn)行全面的分析，要求學(xué)生獨(dú)立完成問(wèn)卷填寫(xiě)。在填寫(xiě)的過(guò)程中，每個(gè)班級(jí)配備一名經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的調(diào)查員，保證問(wèn)卷的真實(shí)有效。

2 結(jié)果

2.1 本研究小學(xué)生年級(jí)構(gòu)成（n）

1-2年級(jí)男生176人，女生206人，3-4年級(jí)285人，女生284人，5-6年級(jí)男生269人，女生280人。

2.2 小學(xué)生飲食偏好

2.3 小學(xué)生不挑食行為影響因素

3 討論

根據(jù)此次調(diào)查研究顯示，目前我國(guó)西部貧困縣偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村小學(xué)生普遍存在明顯的飲食偏好以及挑食行為[2]。

由于蔬菜、水果等食物在農(nóng)村地區(qū)普遍存在，獲取非常方便，是很多鄉(xiāng)村小學(xué)生主要的營(yíng)養(yǎng)攝入來(lái)源，而對(duì)于禽畜肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)和蛋類(lèi)食物很多學(xué)生攝入并不充足，這樣就很容易造成學(xué)生出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等癥狀。

在西部貧困縣偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村小學(xué)生對(duì)學(xué)生飲用奶計(jì)劃所提供的奶制品并不感興趣，因?yàn)橛泻芏鄬W(xué)生在飲用奶制品之后會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐癥，導(dǎo)致學(xué)生腹瀉。為了確保學(xué)生蛋白質(zhì)的攝入，可以利用豆?jié){、酸奶等食物來(lái)代替牛奶[3-4]。

根據(jù)小學(xué)生不挑食行為的影響因素調(diào)查表能夠發(fā)現(xiàn)，在父母管教下，男生的不挑食行為為69.86%，女生為53.73%。在教師管教下，男生不挑食行為為11.66%，女生不挑食行為為13.97%。在學(xué)校和社會(huì)教育約束下，男生不挑食行為為13.89%.女生的不挑食行為為16.12%。由于男生的自我約束能力比較差，男生在缺乏管束的條件下不挑食行為僅為4.59%，女生的自我約束能力比較強(qiáng)，不挑食行為大約在15.87%。通過(guò)對(duì)小學(xué)生不挑食行為影響因素研究，能夠發(fā)現(xiàn)家庭教育和教師教育是主要影響因素。必須要積極加強(qiáng)對(duì)小學(xué)生進(jìn)行親子教育。讓學(xué)生能夠在家長(zhǎng)的教育指導(dǎo)之下，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，盡可能的減少，不挑食行為。

根據(jù)本次研究調(diào)查結(jié)果顯示，由于當(dāng)前我國(guó)的西部偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)比較落后，有很多的留守兒童，他們的父母常年不在身邊，缺乏對(duì)小學(xué)生進(jìn)行正確的指導(dǎo)，爺爺奶奶等監(jiān)護(hù)人也缺乏對(duì)飲食偏好及挑食行為所造成的不良影響，沒(méi)有正確的認(rèn)識(shí)。

總之，在學(xué)校教育期間，一定要積極引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的飲食觀念，通過(guò)全面的攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生的身體健康水平，提高學(xué)生的平均體質(zhì)。

本文的研究顯示，在西部貧困縣偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村小學(xué)生群體中，存在明顯的飲食偏好以及挑食行為與城市的學(xué)生存在明顯的差別。在針對(duì)西部偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村小學(xué)生制定飲食管理計(jì)劃時(shí)一定要具有針對(duì)性，快速普及食品安全知識(shí)。

參考文獻(xiàn)

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