淺析《飲食男女》中的鏡頭語言以及中國傳統(tǒng)飲食文化

崔薏欣 南昌大學瑪麗女王學院

電影《飲食男女》是由李安導演執(zhí)導拍攝的臺灣劇情片，于1994 年在美國上映。該片是李安導演“父親三部曲”中的第三部。影片故事講述了妻子去世多年并一直未娶的老朱獨自撫養(yǎng)三個女兒成人，三個女兒都出落得亭亭玉立，在外人看上去十分幸福的家庭，但也充滿著新舊生活和觀念的沖突，家里的每個人都各懷心事，面對著各自的情感生活中的困惑。老朱作為臺灣中國菜的知名大廚師，掌握了一手出神入化的做菜技藝，一生的熱愛和精力都傾注于此，對家人的愛也都體現(xiàn)在自家的餐桌上。《飲食男女》不僅探討了中國傳統(tǒng)文化中家庭的概念和情感，更體現(xiàn)出中國傳統(tǒng)飲食文化的博大精深，這一切都被李安導演通過精巧的視聽語言表現(xiàn)出來。

《飲食男女》的家庭聚餐多次出現(xiàn)，無不充滿了大量豐富的美食，而開場最為經典。從抓魚、殺魚、炸魚開始，燉雞、蒸梅菜扣肉、包湯包，運用大量特寫和近景鏡頭展現(xiàn)出老朱行云流水般的烹飪手法，剪輯簡潔有力，配合上烹飪發(fā)出的自然聲和中國特色的配樂，鏡頭豐富流暢，富有節(jié)奏感。老朱烹飪的這些中華美食中，包含了雞鴨魚肉、各種青菜，運用炒、燒、煎、炸、煮、蒸、烤、涼拌等烹飪方式，體現(xiàn)出中國飲食文化的豐富多彩和中國人對于食物的講究。

影片開頭通過一系列的人物側寫迅速描繪了主要人物的身份特征。一開場一面墻的刀具以及老照片的空鏡頭，立刻交代出老朱名廚的身份。接著老朱接到一個電話之后，就是一段平行蒙太奇，三姐妹接連出場。首先是聽著基督教歌曲的大女兒家珍，打扮樸素老氣，體現(xiàn)出她保守刻板的性格；隨著敲擊鍵盤聲和畫面中電腦里一些數據圖幻燈片不斷切換，二女兒家倩燙著卷發(fā)，化著妝，穿著干練，渾身透露出時髦精致的職場女性的氣質；薯條放入油鍋后，小女兒家寧身穿快餐店工作服正在出餐和收銀。老朱做菜和三姐妹各自生活片段互相穿插，表現(xiàn)出三姐妹各自不同的生活狀態(tài)和性格，大女兒家珍去教堂參加禮拜，與同伴的交談可以看得出家珍對于純粹的愛情非常的渴望；二女兒家倩作為高管，精明聰慧，但私生活比較開放；小女兒家寧青春洋溢，情竇初開，暗戀閨蜜男友。第一次聚餐，三姐妹回到家里吃飯，四個人的座位相距甚遠，每個人都是單人鏡頭，沒有出現(xiàn)過兩人同框，表現(xiàn)出四人關系的疏遠，交談中家倩提出要搬走，這時與父親的矛盾漸漸顯現(xiàn)出來，聚餐不歡而散。

第二次聚餐，趁父親去端菜的工夫，家寧提出父親忘記將蝦漿放入“海棠百花菇”，加之之前老溫嘗了一口老朱做的菜住進醫(yī)院，都在暗示老朱年老導致味覺失靈，記性變差。表面上老朱味覺衰退，其實也是在內涵老朱對于美食本質的美味失去了感知力，只剩下程序化的去檢測菜品合不合規(guī)，他已經不是在享受美食，更是暗喻老朱的家庭生活逐漸分崩離析，女兒一個個要離開遠走，這也讓老朱喪失了家庭溫暖，生活變得無味。老朱將筷子插入魚的嘴巴里，與原先行云流水般完全不同，這次卻遲遲下不了手，并且還出現(xiàn)了老朱與家寧互相夾菜的溫馨場面，這里暗示出家庭情感狀態(tài)出現(xiàn)了好轉。但此時的鏡頭依然還是單人鏡頭，表明他們四人之間的心還沒有完全連接起來。之后的幾次聚餐，家寧提出自己懷孕結婚要搬走，家珍也要跟體育老師住在一起，也提出搬走。一系列事情之后，一家人逐漸意識到分離的意義，可能覺得更需要珍惜彼此，關系反倒緊密起來，鏡頭里逐漸出現(xiàn)了兩人同框。而全片對于人物關系表現(xiàn)的最有意思的鏡頭是在梁伯母和錦榮一起九人聚餐時，這場戲到此之前老朱沒有與錦榮單獨同框過，老朱挨個與三個女兒一起喝一杯，喝完家倩時，鏡頭一搖，竟搖到錦榮的近景，這一運動鏡頭在瘋狂暗示錦榮與老朱的關系，為下面老朱公開關系做鋪墊。此后頻繁切到老朱、梁伯母、錦榮三人的中景，梁伯母在畫左，這時梁伯母還在以“女主人”的姿態(tài)在給老朱搭腔，錦榮一直在畫右低著頭默默吃飯，時不時尷尬地抬頭瞟兩眼，表現(xiàn)出錦榮的忐忑和緊張。三個人同框的鏡頭更暗示了三人之間復雜的三角關系。

家倩其實擁有極強的烹飪天賦，從她去給情人燒菜就可以看得出。特寫鏡頭，她橫切豆腐薄片，明顯刀功了得，有基礎功夫。一道“祖庵豆腐”并沒有讓她十分滿意，因為沒有大蒸籠就會做得不夠地道，豆腐跟雞蓉打在一起，上蒸籠蒸，蒸到穿了孔成蜂巢，切成塊，再用火腿和老母雞來煨。這一道菜煩瑣的工序可以體現(xiàn)出中國傳統(tǒng)飲食文化研究精細，少一道工序或者換一個容器都可能令菜肴的味道不夠正宗?！傍営退爻赐愣姑纭币恢圾唭蓚€做法，鴨屬寒性，用洋蔥爆炒，正好可以平衡過來，食補藥膳里的講求就是“能、性、味”三個方面的平衡，家倩這番話表現(xiàn)出中國傳統(tǒng)飲食講究“食補”，身體所需的營養(yǎng)物質需要從食物中獲取，達到身體營養(yǎng)的平衡。但也可以從家倩和情人的對話中得知，父親非常反對擁有極強烹飪天賦的家倩來接自己的班，繼續(xù)做廚師，這也是家倩和父親老朱之間難以調和的矛盾。但在發(fā)生了一系列事情之后，最后一次在家里吃飯，家倩終于進廚房為父親做一頓飯，父親也終于從家倩做的三絲湯里品嘗到了味道，恢復了味覺。這里暗示出家倩與父親在情感中得到和解。

在朱家每次家庭聚餐中，也不難看出中國飲食禮儀，中國作為禮儀之邦，餐桌禮儀那也是源遠流長的，但不同于西方的餐桌禮儀，中國講究“長幼有序，尊卑有序”。家庭中長輩不動筷，子女是不可以動筷子的。老朱宣布公開與錦榮的關系之前，包括梁伯母和兩位女婿在內的九個人圍坐一張圓桌一塊吃飯，老朱首先帶酒，一杯酒后，梁伯母說“開動”，大家才紛紛拿起筷子，開始享用美食。中國人受到傳統(tǒng)觀念和文化的影響，非常重視家庭和親人，不論過年過節(jié)還是家庭成員的生日都喜歡團聚，“團圓”一詞對于中國人來說是一種美好的期盼。中國人團聚必然少不了圍坐在一起吃飯，而老朱和中國家庭中普通長輩一樣，通過每周的家庭聚餐來維系家人之間的關系。菜肴是大家共同分享，而西方更喜愛分餐制，相對來說更加獨立。

“食色性也，人之大欲”，食、色是人類最原始的欲望，每個人都有不同的選擇，不論是家庭、美食還是愛情，人們都在不停地尋求和探索。新舊觀念的碰撞令傳統(tǒng)文化變得生機盎然，深刻傳達出中國傳統(tǒng)的家庭觀念和飲食文化，富有強烈的東方特色與韻味。李安導演通過生動流暢的鏡頭語言，用飲食表達出更深層的含義，影片風格細膩入微，很多細節(jié)都令人回味無窮。《飲食男女》也確實是李安導演的經典佳作之一，也是最具有特色的一部電影。