食品生物化學(xué)教學(xué)改革探究

連 蓮，劉焱南，于純淼，劉曉艷

(黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)，哈爾濱 150001)

1 食品生物化學(xué)教學(xué)中存在的問題

第一，食品生物化學(xué)課程中涉及的內(nèi)容覆蓋面較廣、涵蓋的知識點較多，與本專業(yè)其他基礎(chǔ)性課程在內(nèi)容上存在著重復(fù)性。食品專業(yè)課程的知識框架在縱向上彼此相互獨立，在橫向上又存在著一定的交叉。食品生物化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容包括食品中各組分的特征(包括水、礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、功能性小分子)和生物大分子在機體內(nèi)代謝、調(diào)節(jié)等兩大板塊內(nèi)容[1]。在教學(xué)過程中往往為了體現(xiàn)知識的系統(tǒng)完整性，而忽略了其他課程內(nèi)容上的重復(fù)，影響了教學(xué)的深度和廣度，造成教學(xué)資源、教學(xué)時間的浪費。

第二，食品生物化學(xué)在師資隊伍、教材選用及授課專業(yè)上缺乏針對性。以往食品生物化學(xué)的教學(xué)沿用生物化學(xué)師資團隊，其主要授課專業(yè)包括醫(yī)學(xué)類、藥學(xué)類和食品科學(xué)等多個專業(yè)。教材的選用、教學(xué)內(nèi)容偏重于在分子水平上研究生命活動中的化學(xué)變化，弱化與食品生產(chǎn)和加工有關(guān)的化學(xué)及生物化學(xué)知識的講解，缺乏專業(yè)針對性，使學(xué)生很難將所學(xué)知識與專業(yè)背景相關(guān)聯(lián)，從而降低了學(xué)生學(xué)習(xí)本門課程的興趣。

第三，教學(xué)形式單一化。傳統(tǒng)食品生物化學(xué)在理論課程教學(xué)中局限于教師在課堂上輔助多媒體教學(xué)、學(xué)生記錄學(xué)習(xí)的教學(xué)模式，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性不高，部分學(xué)生僅僅為了考試而記憶相關(guān)知識點。在實踐技能教學(xué)中，學(xué)生的動手能力僅體現(xiàn)在單一地重復(fù)實驗教材中的方法、步驟，缺乏理論與實踐相結(jié)合的創(chuàng)新性思維及舉一反三的綜合能力。

2 食品生物化學(xué)教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化與整合

2.1 突出重點，易化難點

食品生物化學(xué)是食品專業(yè)課程中的重要組成部分，涵蓋的知識點較多、涉及的內(nèi)容復(fù)雜，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，對于知識點往往局限于死記硬背，對生澀、抽象的理論知識接受度較低。因此，將繁雜的內(nèi)容化繁為簡，將零散的知識梳理出結(jié)構(gòu)框架，有利于在傳統(tǒng)課堂50 min的教學(xué)過程中，向?qū)W生傳授更多的信息量。

在新一章節(jié)講授之前，對前一章節(jié)的內(nèi)容做簡要回顧，每一章節(jié)結(jié)束之前進行小結(jié)歸納，有助于學(xué)生建立本門課程內(nèi)容的知識脈絡(luò)主線，重點、難點內(nèi)容以知識點的形式排列在脈絡(luò)主線上，有利于學(xué)生對知識整體框架的掌握[2]。如在靜態(tài)生物化學(xué)部分，注重其結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系；在動態(tài)生物化學(xué)部分，掌握各大物質(zhì)代謝之間的關(guān)系，并將靜態(tài)生物化學(xué)和動態(tài)生物化學(xué)的內(nèi)容在知識框架中一一相對。

2.2 教學(xué)內(nèi)容的更新、補充

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，新知識、新科技不斷涌現(xiàn)，食品生物化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容不能停留在講授經(jīng)典理論。如將DNA指紋圖譜、基因芯片技術(shù)、DNA端粒、端粒酶等新興技術(shù)的應(yīng)用結(jié)合到教學(xué)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生及時了解生物化學(xué)的前沿動態(tài)，拓寬生物化學(xué)在食品方面的應(yīng)用視角，從而提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。

2.3 避免知識重復(fù)性傳授

由于食品專業(yè)的各門基礎(chǔ)課程自成體系，課程之間在某些知識點上存在重疊性。其弊端是在有限的課堂教學(xué)時間內(nèi)，影響教學(xué)的深度和廣度。教學(xué)過程中為避免這種重復(fù)，相關(guān)課程的教師應(yīng)做到共同商榷，對本專業(yè)教學(xué)內(nèi)容做到合理分工，交叉內(nèi)容應(yīng)根據(jù)課程需要劃分講授的側(cè)重點。

3 食品生物化學(xué)實驗課程改革

食品生物化學(xué)課程的理論課與實驗課的比例為3∶1，通過相關(guān)實驗環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品生物化學(xué)的基本操作技能，能合理設(shè)計實驗方案，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的綜合能力。

強化培養(yǎng)學(xué)生實驗的基本操作技能。如常用儀器的使用方法、掌握生物物質(zhì)分離、純化、分析等技術(shù)，為學(xué)生今后在學(xué)習(xí)、工作中奠定扎實基礎(chǔ)。通過某些物質(zhì)代謝和生物氧化等方面的實驗內(nèi)容，深化學(xué)生對課堂理論知識的理解，進一步掌握食品動態(tài)生化過程的特點和規(guī)律。

突出食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點，在實驗內(nèi)容的篩選和實驗操作方法的選擇上，盡可能地與相關(guān)食品行業(yè)的實際生產(chǎn)、操作相結(jié)合，注重理論聯(lián)系實際，在培養(yǎng)學(xué)生基本操作技能的同時，便于學(xué)生能夠掌握食品生物化學(xué)實驗的背景和原理，在做實驗的同時使自己的專業(yè)理論水平得到提高。

注重實驗課程的前后銜接性。食品生物化學(xué)實驗課程開設(shè)在本科教學(xué)的第三學(xué)期，其前置性課程包括無機化學(xué)、有機化學(xué)等基礎(chǔ)性化學(xué)實驗課程，及后置性課程包括食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品技術(shù)原理、食品工藝學(xué)、食品分析、發(fā)酵食品學(xué)、食品生物技術(shù)、藥食兼用生藥學(xué)等專業(yè)課程的實驗課程[3]。在實驗內(nèi)容設(shè)計上，要體現(xiàn)素質(zhì)教育的優(yōu)越性，即在鞏固前期掌握的基礎(chǔ)性化學(xué)實驗技能的同時，加強在專業(yè)領(lǐng)域中對基本化學(xué)實驗技能的應(yīng)用；在本專業(yè)知識的橫向框架中，避免實驗內(nèi)容的重復(fù)，注重食品專業(yè)綜合實驗素養(yǎng)的培養(yǎng)。

基于創(chuàng)新理論下的教學(xué)模式，在傳統(tǒng)食品生物化學(xué)實驗內(nèi)容的基礎(chǔ)上，增設(shè)綜合性、設(shè)計性的實驗內(nèi)容。由學(xué)生根據(jù)已掌握的知識，在沒有實驗手冊輔助的前提下，獨立設(shè)計實驗方案，分析實驗結(jié)果，從而脫離傳統(tǒng)意義上的驗證性實驗教學(xué)方式，進一步培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力、分析設(shè)計能力。

4 食品生物化學(xué)教學(xué)方法改革

4.1 啟發(fā)式教學(xué)模式

傳統(tǒng)食品生物化學(xué)的教學(xué)模式局限于“教師講，學(xué)生聽”的灌輸式教學(xué)，在此教學(xué)模式下，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動性降低。啟發(fā)式教學(xué)是喚起學(xué)生的積極思維、引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)意愿和興趣的一種教學(xué)方法。該方法注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神，而非側(cè)重于對學(xué)科知識的機械記憶和簡單應(yīng)用[4]。在講授課程時，將所講授的內(nèi)容與生命活動、食品營養(yǎng)、保健生理等方面的知識聯(lián)系起來，聯(lián)系交叉課程的相關(guān)內(nèi)容，將學(xué)生感興趣、常見的實際問題貫穿其中，激發(fā)學(xué)生對本門課程的興趣。將繁雜、枯燥的物質(zhì)代謝循環(huán)與我校的專業(yè)特色相結(jié)合，如嘌呤代謝紊亂、尿酸排泄障礙引起的原發(fā)性痛風(fēng)疾病等，既拓寬學(xué)生的視野，又啟發(fā)學(xué)生的興趣，打造具有中醫(yī)藥特色的食品專業(yè)。

4.2 發(fā)現(xiàn)式教學(xué)模式

發(fā)現(xiàn)式教學(xué)模式主要培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、總結(jié)規(guī)律的能力，主要體現(xiàn)在理論課堂和實驗課堂的有機結(jié)合。讓學(xué)生通過食品生物化學(xué)實驗發(fā)現(xiàn)問題，聯(lián)系到理論課堂中學(xué)習(xí)到的知識。如糖類的顯色反應(yīng)、蛋白質(zhì)性質(zhì)等實驗，通過實驗，使學(xué)生能夠更直觀地理解糖類的性質(zhì)，掌握蛋白質(zhì)沉淀與變性之間的關(guān)聯(lián)。把理論課堂中枯燥、生澀的內(nèi)容具體化、形象化，使學(xué)生在發(fā)現(xiàn)問題的同時能夠進行主動的探索，將被動的接受式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變成主動的發(fā)現(xiàn)式學(xué)習(xí)。

5 結(jié)語

教學(xué)改革需要根據(jù)專業(yè)發(fā)展、學(xué)生的接受程度及時進行調(diào)整，讓學(xué)生在把握課程內(nèi)涵和研究方法的同時，充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，提高能力和素養(yǎng)。要進一步加強課程建設(shè)，不斷充實教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量，在教學(xué)過程中持之以恒地探索與實踐。