食物，生之根本

沖繩 91歲的“沖繩第一酒店”創(chuàng)辦人島袋芳子正喝著早餐中的味增湯。她和女兒渡邊克江專門研究如何用50多種當(dāng)?shù)氐脑献龀鼍碌乃厥场?/p>

距丹·比特納為《國(guó)家地理》撰寫(xiě)世界最長(zhǎng)壽老人的報(bào)道，時(shí)間已經(jīng)過(guò)去了14年。直到今天，他仍在試圖解開(kāi)自己命名的“藍(lán)色地帶”中百歲老人長(zhǎng)壽的秘訣。他最近又重新探訪了其中的四位老人，想更多地了解長(zhǎng)壽食物背后的故事，收集那些經(jīng)久不衰的食譜，并考察為什么這些食物好像真的延長(zhǎng)了壽命。

暢銷書(shū)作家丹·比特納在他第一本烹飪書(shū)《藍(lán)色地帶的廚房》中公布了長(zhǎng)壽的食譜。

撒丁島，意大利——世界上男性百歲老人集中的故鄉(xiāng)

撒丁酸面包的碳水化合物進(jìn)入血液循環(huán)的速度會(huì)比來(lái)自一般白面包的同類物質(zhì)要慢。

99歲的阿孫塔·波達(dá)使勁兒攪動(dòng)砂鍋，給我們一個(gè)露齒的微笑。“意大利蔬菜通心粉，” 她邊比劃邊解釋道。

我盯著這團(tuán)由豆子、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、西紅柿、茴香、甘藍(lán)和香草混合而來(lái)的東西——全都包裹在一層金色的橄欖油之下。在她身后，夜光從窗戶斜斜地射進(jìn)來(lái)，襯托出中世紀(jì)模樣的餐桌陳設(shè)：幾條酸面包、后院自產(chǎn)的蔬菜、盛在玻璃瓶里的石榴色紅酒。

“坐吧?！彼f(shuō)道，帶著這個(gè)地區(qū)慣有的、慷慨又霸道的好客語(yǔ)氣。于是我和詹尼尼·佩斯一起加入了她家的餐桌，他是研究該地區(qū)的流行病學(xué)家。

波達(dá)身上傳統(tǒng)樣式的繡花罩衫、金銀絲項(xiàng)鏈、黑色線衫和她靈活犀利的動(dòng)作看起來(lái)并不相稱。她用宛如年輕女人的手，把酒穩(wěn)穩(wěn)地倒入敦實(shí)的玻璃杯中，又用勺子將熱氣騰騰的湯舀入杯碟中。

“那么，現(xiàn)在吃吧。”

此時(shí)，我們正坐在撒丁島根納爾根托山脈東邊的緩坡上，這個(gè)村子名叫阿爾扎納，它所在的區(qū)域擁有世界上最集中的百歲老男人。二戰(zhàn)之后，這個(gè)村子里有38位老人（每100個(gè)同齡人中就有一個(gè)）活到了100歲。

佩斯在20世紀(jì)90年代末發(fā)現(xiàn)了這一獨(dú)特的現(xiàn)象。自那以后，他用大規(guī)模問(wèn)卷調(diào)查的方法采訪了300多名百歲老人。他認(rèn)為陡峭的街道（需要心血管運(yùn)動(dòng)和肌肉力量）、對(duì)家庭的熱愛(ài)、對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬、母系社會(huì)的文化（女性承擔(dān)了大部分家庭壓力）以及簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)飲食是長(zhǎng)壽的主要原因。佩斯說(shuō)，他發(fā)現(xiàn)百歲老人配偶的壽命比他們的兄弟姐妹更長(zhǎng)，這意味著飲食結(jié)構(gòu)和生活方式可能比遺傳基因更具影響力。

偏愛(ài)藍(lán)框眼鏡、留著銀色山羊胡的佩斯啜了一匙熱湯?！疤牢读?！”他大聲說(shuō)道。

意大利蔬菜通心粉能提供人體必需的氨基酸、復(fù)合維生素和各類纖維素。佩斯發(fā)現(xiàn)在百歲老人的消化系統(tǒng)中，存在特殊的細(xì)菌菌株能將纖維轉(zhuǎn)化為超高水平的奇數(shù)鏈脂肪酸。這些飽和脂肪可以降低心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

撒丁島每一碗蔬菜通心粉中都有的十字花科蔬菜，諸如卷心菜和甘藍(lán)等，可能也會(huì)對(duì)長(zhǎng)壽起作用。了解到百歲老人中有很高比例的甲狀腺腫大—一種伴隨低功能甲狀腺出現(xiàn)的情況，佩斯推測(cè)食用甘藍(lán)所穩(wěn)定攝入的硫氰酸鹽能抑制甲狀腺功能。通過(guò)降低他們的新陳代謝率，可能有助于撒丁島人活得更長(zhǎng)。佩斯說(shuō)，這就像打火機(jī)，火焰越微弱，持續(xù)的時(shí)間越長(zhǎng)。

在另一個(gè)百歲老人村莊塞烏洛，佩斯和我參觀了一家有百年歷史的社區(qū)面包店。十幾個(gè)女人正在制作獨(dú)具特色的佐餐面包。她們?cè)谝粋€(gè)磚制的面包爐里生火，用強(qiáng)壯的手臂揉面，熱氣讓她們面色紅潤(rùn)。主廚的面包師，是一位身材矮小、精力充沛的八十來(lái)歲老人，名叫雷金納·博伊。她穿著黑色裙子，頭戴黑色圍巾，忙忙叨叨地分發(fā)器物，并提醒大伙兒面團(tuán)已經(jīng)就緒，烤箱已經(jīng)足夠熱了。

撒丁島，意大利 弗蘭卡·皮拉（最右），在鄰居安吉拉·洛伊、瑪麗莎·史托茨諾、女兒米凱拉·德慕羅和外孫女妮娜的幫助下，正在準(zhǔn)備意大利餃子——奧利亞斯特拉地區(qū)的傳統(tǒng)食物。面團(tuán)被捏成口袋的形狀，里面的餡是用土豆、羊奶干酪和薄荷做成的。

博伊提供的發(fā)酵面團(tuán)，經(jīng)過(guò)她家?guī)状嘤?，粘稠起泡，類似凝乳。發(fā)酵面團(tuán)含有酵母和天然的乳酸菌。酵母菌和乳酸桿菌產(chǎn)生二氧化碳，使面包發(fā)酵，同時(shí)乳酸桿菌也能分解碳水化合物產(chǎn)生乳酸。這種乳酸會(huì)產(chǎn)生酸味，更重要的是，這種面包的碳水化合物進(jìn)入血液循環(huán)速度比一般白面包慢25%。

與波達(dá)一家的晚餐進(jìn)入尾聲的時(shí)候。佩斯在一陣狂歡中，舉起酒杯大聲用方言獻(xiàn)上島上傳統(tǒng)的祝酒詞：“A kent annos！”“祝你活到100歲！”

“愿你在這里能數(shù)算自己的年歲！” 家人們也高聲地回應(yīng)。波達(dá)輕輕重復(fù)了一遍。從這頓晚餐開(kāi)始，她就步入了百歲老人的行列。

尼科亞，哥斯達(dá)黎加——這里的成年人有著美洲最長(zhǎng)的壽命

出自家庭果園的菠蘿、木瓜等新鮮水果容易獲得，讓當(dāng)?shù)厝苏甓寄艹缘絻?yōu)質(zhì)的植物膳食。

當(dāng)佩斯開(kāi)始研究百歲老人時(shí)，他在地圖上用藍(lán)色標(biāo)記出長(zhǎng)壽居民所在的區(qū)域。他注意到撒丁島努奧羅省的藍(lán)色記號(hào)非常多，于是開(kāi)始把這個(gè)地區(qū)稱為“藍(lán)色地帶”。遇到佩斯時(shí)他正在世界各地尋找長(zhǎng)壽區(qū)域，我就借用他的術(shù)語(yǔ)來(lái)描述我自己發(fā)現(xiàn)的類似區(qū)域：哥斯達(dá)黎加的尼科亞、希臘的伊卡利亞島、日本沖繩島和一個(gè)位于美國(guó)南加州地區(qū)的基督復(fù)臨安息日會(huì)社區(qū)。

我研究整理了上述每個(gè)地區(qū)近百年來(lái)的食物清單。直到20世紀(jì)末，那里人們吃的幾乎全是以植物性食物為基礎(chǔ)的低加工食品，多數(shù)是全谷類、蔬菜、堅(jiān)果、塊莖和豆類。人們平均一個(gè)月內(nèi)只吃五次肉，主要飲用水、花草茶、咖啡和一點(diǎn)葡萄酒。值得注意的是，他們很少喝、甚至不喝牛奶，也基本不知道汽水類飲料的存在。隨著全球化的發(fā)展，加工食品、動(dòng)物制品和快餐正在取代傳統(tǒng)飲食。不出所料，藍(lán)色地帶的慢性病也將呈上升趨勢(shì)。

健康飲食只是編織長(zhǎng)壽這張大網(wǎng)的一部分，其他因素還包括：幾個(gè)伴隨生命的知己好友、一種有目的感的生命、一個(gè)激勵(lì)人保持運(yùn)動(dòng)的環(huán)境和種種減壓的日常習(xí)慣。

而我在哥斯達(dá)黎加的尼科亞地區(qū)找到了以上所有的因素，并在一個(gè)被煙熏黑了的紅瓦拱頂露天建筑里吃到了可能是世界上最健康的早餐。

在圣克魯茲市的每個(gè)黎明時(shí)分，瑪麗亞·埃琳娜·希門尼斯·羅哈斯和其他十幾個(gè)女人待在餐館“玉米餅合作社”里，用木柴在一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的土灶里生火，攪拌一大鍋辣豆子。羅哈斯揉捏著一個(gè)高爾夫球大小的玉米面團(tuán)，把它重重地摔在蠟紙上，然后以機(jī)械般的精確度將其搓壓成一個(gè)圓餅，啪地放在滾燙的陶制平底烤盤上。面團(tuán)先將經(jīng)過(guò)短暫的烘烤，然后膨脹成蓬松的煎餅，最后成為完美的玉米餅。

哥斯達(dá)黎加的藍(lán)色地帶長(zhǎng)約48千米，跨越尼科亞半島的脊梁。

三個(gè)女人把黑豆、洋蔥、紅辣椒和香草拌在一起。豆子要煮得很嫩，與米飯、炒甜椒、洋蔥和大蒜混合，就成了獨(dú)特的哥斯達(dá)黎加版黑豆飯。

羅哈斯告訴我，大約30年前這個(gè)“合作社”還只是個(gè)普通的玉米餅店。時(shí)常有年輕的單身母親來(lái)找工作，她相當(dāng)于幫助了許多人脫離貧困。

還不到6點(diǎn)，第一批客人魚(yú)貫而入。他們坐在綠長(zhǎng)桌旁的條凳上。悠揚(yáng)的蘭切拉音樂(lè)（墨西哥鄉(xiāng)村音樂(lè)）從遠(yuǎn)處的收音機(jī)里飄了進(jìn)來(lái)，客人們?cè)谟衩罪灷飱A上豆子，澆上辣椒醬，配著黑咖啡，享受這長(zhǎng)壽健康的美食。這也是千年來(lái)烹飪天賦代代傳承的結(jié)果。

哥斯達(dá)黎加的藍(lán)色地帶長(zhǎng)約48千米，跨越尼科亞半島的脊梁，但不包括海岸邊的旅游勝地。旱地牧場(chǎng)和森林是這條藍(lán)色地帶的主要組成。大概50年前起，這里就生活著自給自足的農(nóng)民和農(nóng)場(chǎng)工人。他們把玉米和豆類當(dāng)作主食，輔以熱帶水果、園種蔬菜，偶爾還有野味和魚(yú)。影響這個(gè)地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)的喬羅特加人，幾千年來(lái)基本上都吃著同樣的食物。這有助于說(shuō)明為什么這里成年人的壽命是美洲最長(zhǎng)的，且60歲以上男性的死亡率在全世界同年齡段中最低。

玉米餅可能有助于這個(gè)地區(qū)人的長(zhǎng)壽。它們是優(yōu)質(zhì)的碳水化合物，富含維生素、礦物質(zhì)和纖維。女人們浸泡玉米時(shí)加入木灰，這會(huì)分解玉米的細(xì)胞壁并釋放有助于控制膽固醇的煙酸。

黑豆和藍(lán)莓一樣，含有同樣基于色素的抗氧化物，它們還富含纖維，有利于清腸。

神奇之處來(lái)自玉米和豆類的配對(duì)。我們的身體需要9種氨基酸來(lái)增加肌肉，動(dòng)物制品如肉、魚(yú)和蛋等能提供所有這9種氨基酸，但它們也含有膽固醇和飽和脂肪。豆類和玉米混吃能提供所有這些氨基酸，卻不會(huì)有不健康因素。

尼科亞，哥斯達(dá)黎加 在尼科亞，寶琳娜·維萊加斯為他102歲的老父親帕琪托和侄兒西斯托端上豐盛的早餐。這頓飯包括咖啡、雞蛋、米、豆子和用傳統(tǒng)的柴爐子烤制的玉米餅。

研究人員正在調(diào)查這種組合是否也可以保持細(xì)胞健康。斯坦福大學(xué)的社會(huì)流行病學(xué)家大衛(wèi)·里克普夫和哥斯達(dá)黎加人口學(xué)家路易斯·羅瑟若-比克斯比發(fā)現(xiàn)，尼科亞人的染色體端粒平均長(zhǎng)度比其他哥斯達(dá)黎加人都要長(zhǎng)。端粒相當(dāng)于DNA鏈末端的一頂“保護(hù)帽”，隨著細(xì)胞一次次分裂會(huì)變短，它的長(zhǎng)度可以用來(lái)粗略推斷人的生物學(xué)年齡。里克普夫加入我在哥斯達(dá)黎加的研究，他告訴我，從生物學(xué)角度看，尼科亞人似乎比他們的實(shí)際年齡要年輕10歲。除此之外，還有什么人會(huì)具有較長(zhǎng)端粒呢？答案是哥斯達(dá)黎加的窮人們——他們靠豆類、玉米餅、辣椒和黑咖啡維持生活。

在“玉米餅合作社”，我一邊享用裹進(jìn)新鮮玉米餅里的辣豆，一邊大口喝著咖啡。汗珠從額頭滑落，我辣出了眼淚。

“你還好吧？”羅哈斯問(wèn)，關(guān)切地看了我一眼。

“沒(méi)事，”我說(shuō)，“這可是喜悅的眼淚?！?p>

沖繩，日本——沖繩島的居民活到100歲的幾率是美國(guó)人的3倍

苦瓜是富含維生素的當(dāng)?shù)厥卟?，能保護(hù)細(xì)胞，降低血糖。

遠(yuǎn)在半個(gè)地球之外的沖繩島，我在那霸的沖繩第一酒店與克雷格·威爾科克斯（另一位長(zhǎng)壽飲食秘訣的研究者）一起品嘗世界上最健康的早餐。

與美國(guó)人相比，沖繩島上的居民有3倍的幾率能活到100歲，女性乳腺癌的發(fā)病率比美國(guó)人要少一半，男女心臟病發(fā)病率僅三分之一到四分之一，而老年人阿爾茨海默癥的死亡率只有10%-12%。

91歲的酒店創(chuàng)辦人島袋芳子是一個(gè)矮小但精力充沛的女人，每天早上都和她的女兒渡邊克江——一名持證蔬菜品鑒師——一起準(zhǔn)備以植物為主的菜肴。早餐里約有50種原料，其中有一半是沖繩島獨(dú)有的。擺在我們面前的是開(kāi)胃菜大小的盤子和碗。明快的擺盤和色彩豐富的食物，某種程度上滋養(yǎng)了世界上現(xiàn)存的最長(zhǎng)壽的人口，盡管年輕一代的健康狀況在下降。

人類學(xué)家和老年學(xué)家威爾科克斯指出，這20道菜里每一樣都是低卡路里的——包括豆腐湯、胡蘿卜沙拉，一種叫巢蕨的水煮蕨菜，還有炒木瓜。他告訴我，沖繩食物的食物營(yíng)養(yǎng)豐富，卡路里卻很低，跟美國(guó)的情況正好相反。

海藻中的另一種化合物蝦青素與一種基因有關(guān)。當(dāng)這種基因激活時(shí)，它能讓細(xì)胞清理垃圾毒素和減少炎癥，這也是大多數(shù)因衰老而產(chǎn)生的疾病的根源。

威爾科克斯與雙胞胎兄弟布拉德利，以及他們的導(dǎo)師鈴木誠(chéng)合寫(xiě)了一本書(shū)，列出大部分我們熟知的沖繩島傳統(tǒng)飲食。1994年，兄弟倆來(lái)到?jīng)_繩研究百歲老人，和鈴木教授接上了頭。25年來(lái)，三人一直在記錄這里的人吃什么，調(diào)查為什么這些食物使他們遠(yuǎn)離疾病。

威爾科克斯用筷子指著一道經(jīng)典的沖繩菜“豆腐炒苦瓜絲”：青綠色的苦瓜是這道菜最主要的亮點(diǎn)?？喙细缓S生素A和C、葉酸和具有強(qiáng)大細(xì)胞保護(hù)功能的抗氧化化合物，他說(shuō)，它是抗癌、保護(hù)肝臟和細(xì)胞膜的自由基清道夫，還能抑制大腸桿菌等細(xì)菌，降低血糖。我咬下一塊，迸發(fā)出的味道猶如嚼了滿嘴的阿司匹林——甚至比那還苦。就像啤酒一樣，人們一開(kāi)始通常并不喜歡，然后才會(huì)慢慢愛(ài)上這苦味。

一頭濃密的沙棕色頭發(fā)和一副圓框眼鏡讓威爾科克斯看起來(lái)像中年版的哈利·波特，他接著開(kāi)始說(shuō)起豆腐。這里的豆腐比日本的其他豆腐更濃稠，更像奶酪。作為沖繩日常飲食中主要的蛋白質(zhì)來(lái)源，它可以代替不太健康的蛋白質(zhì)，譬如說(shuō)肉或雞蛋。沖繩豆腐傳統(tǒng)上要用海水來(lái)做，因此富含鈣、鎂、鋅和其他礦物質(zhì)——而這是大多數(shù)美國(guó)人的飲食所缺乏的。染料木素和大豆苷元的含量也很高，它會(huì)代謝成雌馬酚。染料木素和雌馬酚都是屬于異黃酮類化合物，能有效降低患癌癥和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

威爾科克斯舉起一個(gè)盛有亮黃色熱湯的瓷杯?！敖S茶，”他說(shuō)。威爾科克斯啜了一口熱茶，解釋說(shuō)，許多研究顯示姜黃中的活性成分有助于我們的身體抵御疾病，包括癌癥、心臟病和癡呆癥。島民們借鑒了日本人用辛辣調(diào)料如姜黃為健康蔬菜調(diào)味的訣竅。大多數(shù)菜譜都會(huì)用到“高湯”，一種用木魚(yú)花或海帶片做成的濃湯。“高湯”可以使蔬菜變得十分美味可口，成為一道既營(yíng)養(yǎng)又低卡路里的佳肴，熱量比漢堡低，營(yíng)養(yǎng)卻是它的5倍——更關(guān)鍵的是，味道好到每天吃也不會(huì)膩。

當(dāng)我垂涎于餐桌上更多的美味時(shí)，威爾科克斯則鐘情于一種黏糊糊的海藻，看上去活像綠色的意大利面。島民們食用十幾種不同的海藻，他稱之為“海之蔬菜”。這種特別的海藻叫“水云”，富含巖藻聚糖。據(jù)威爾科克斯說(shuō)，它可能有助于消炎，防止血糖升高，以及促進(jìn)血管再生。

更有趣的是，海藻中的另一種化合物蝦青素與一種基因有關(guān)。當(dāng)這種基因激活時(shí)，它能讓細(xì)胞清理垃圾毒素和減少炎癥，這也是大多數(shù)因衰老而產(chǎn)生的疾病根源。

兩個(gè)小時(shí)的邊吃邊學(xué)后，我掃光了盤子，以此表達(dá)對(duì)大海的敬意。“我覺(jué)得自己像個(gè)貪吃鬼，”我說(shuō)?！皠e太內(nèi)疚，” 威爾科克斯說(shuō)。他解釋道，我們整頓飯的熱量都不超過(guò)600卡路里——大約只相當(dāng)于吃一塊大曲奇。

?洛馬林達(dá)，美國(guó)——素食傳統(tǒng)的基督復(fù)臨安息日會(huì)信徒比肉食者活得更長(zhǎng)

素食的基督復(fù)臨安息日會(huì)信徒遵循圣經(jīng)的教導(dǎo)，也反映出現(xiàn)代健康飲食的偏好。

我旅程的最后一站是美國(guó)加利福尼亞州的洛馬林達(dá)鎮(zhèn)，這個(gè)鎮(zhèn)上的一個(gè)基督復(fù)臨安息日會(huì)社區(qū)長(zhǎng)久以來(lái)遵循受圣經(jīng)啟發(fā)的飲食。他們的飲食指南來(lái)自圣經(jīng)新約《創(chuàng)世紀(jì)》的1章29節(jié)：“神說(shuō)：‘看哪！我將遍地上一切結(jié)種子的菜蔬，和一切樹(shù)上所結(jié)有核的果子，全賜給你們作食物。”

一項(xiàng)研究表明加州基督復(fù)臨安息日會(huì)信徒的平均壽命和其他加州人相比，男性多7.3歲，女性多4.4歲。而擁有素食主義和基督復(fù)臨會(huì)雙重身份的人壽命又增加了兩年。

我向研究當(dāng)?shù)仫嬍车娜藛T提出需要找到一個(gè)案例，他們讓我去見(jiàn)90歲的多蘿西·納爾遜。她穿著鮮紅色的T恤和球鞋跑來(lái)給我開(kāi)門，淡褐色眼睛上方的齊劉海讓她看起來(lái)像一個(gè)女學(xué)生。她帶我去燈光明亮的廚房。

在精力充沛的吉娃娃陪伴下，納爾遜開(kāi)始做一頓美味的午餐。我贊美了她的廚藝，她透露了美食的秘密： “這間廚房因?yàn)閻?ài)而變得不一樣?！?/p>

午飯時(shí)納爾遜給我講了她的生活。她年輕時(shí)曾有過(guò)冒險(xiǎn)的職業(yè)生涯。有一次，她和副駕駛輾轉(zhuǎn)穿越北極，飛機(jī)引擎突然發(fā)出噼啪聲，向地面驟降。直到最后一分鐘，他們才在加拿大和格陵蘭島之間的浮冰中找到一小塊平地安全降落。五天后，這對(duì)凍僵的飛行員獲救了。救援人員給他們熱咖啡?！拔覐膩?lái)沒(méi)喝過(guò)咖啡，”她說(shuō)?；綇?fù)臨安息日會(huì)不鼓勵(lì)攝入咖啡因和酒精。如今納爾遜不再旅行，把“冒險(xiǎn)活動(dòng)”都放在照料菜園上。

作為素食主義的支持者，納爾遜是埃倫·G·懷特廚藝的正宗嫡系。在19世紀(jì)末20世紀(jì)初，懷特首次提出了讓這群信仰宗教亞文化的美國(guó)人長(zhǎng)壽的膳食處方。

“我從不吃肉?！奔{爾遜告訴我，她的血壓很正常，靜息心率保持在60。她每天要走約4.8千米的路。

懷特推崇全谷物、水果、堅(jiān)果和蔬菜，“它們帶來(lái)力量、忍耐、智性的活力，這是那些更復(fù)雜和刺激的飲食無(wú)法提供的?！彼嬲]不要用油脂、香料、鹽等烹調(diào)，也不鼓勵(lì)使用糖，因?yàn)樘菚?huì)“引起發(fā)酵，使人頭腦怠惰，性情乖戾”。她的建議似乎很有先見(jiàn)之明，看看今天美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)和美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的飲食指導(dǎo)手冊(cè)即可知道。

多數(shù)關(guān)于基督復(fù)臨安息日會(huì)飲食的最新觀點(diǎn)來(lái)自于加里·弗雷澤，洛馬林達(dá)大學(xué)的基督復(fù)臨安息日會(huì)教友和研究員，一個(gè)偶爾吃魚(yú)的素食者。接受過(guò)醫(yī)科教育的弗雷澤注意到基督復(fù)臨安息日會(huì)信徒比非信徒有更健康的心臟，他開(kāi)始想，是否能用科學(xué)驗(yàn)證此種飲食健康優(yōu)越性的推斷。

洛馬林達(dá)，美國(guó)加利福尼亞 克麗絲特爾· 根恩和三歲的兒子奧斯丁在自家菜園里摘甜菜做晚餐。晚餐吃什么通常根據(jù)當(dāng)季成熟的食材來(lái)決定。根恩家與這座南加州內(nèi)陸小城的許多居民一樣都是基督復(fù)臨安息日會(huì)信徒，他們遵循圣經(jīng)上所提倡的素食。

他們的研究表明，到一定年齡，素食基督復(fù)臨安息日會(huì)信徒比只吃一點(diǎn)肉的非素食者的死亡率低12%。相比之下，在年輕的基督復(fù)臨論者中，吃肉最多的人早逝的可能性比那些從堅(jiān)果、種子和豆類中獲取蛋白質(zhì)的人高出46%?！昂苊黠@，植物性飲食是解決之道，”弗雷澤說(shuō)。

當(dāng)我聞到納爾遜做飯的味道時(shí)，我傾向于同意弗雷澤的說(shuō)法。她爐子里飄出的香味讓我感到肚子好餓。她用黑豆配蒸卷心菜和花椰菜，還加入了幾片棕色豆腐干、芝麻和少許醬油。

這是一個(gè)令人滿意的營(yíng)養(yǎng)搭配——復(fù)合碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑，比一袋炸薯?xiàng)l的卡路里還少?！拔覐膩?lái)沒(méi)吃過(guò)肉，”納爾遜自豪地說(shuō)。

她告訴我她的血壓很正常，靜息心率是60。她每天要走4.8千米的路。

現(xiàn)在你知道了： 在藍(lán)色地帶中，傳統(tǒng)飲食的絕大部分卡路里來(lái)自植物性天然食品。谷物、蔬菜、堅(jiān)果和豆類是地球上所有長(zhǎng)壽飲食的四大支柱。

今年去世的美國(guó)人中，接近一半人的死因可能與心血管疾病、癌癥或糖尿癥有關(guān)。而藍(lán)色地帶患有這些疾病的人要少得多。為什么？在他們活著的年歲中，他們大多只吃簡(jiǎn)單的、容易獲得的東西。幸運(yùn)的是，那些恰恰是天然植物性飲食。經(jīng)過(guò)多年試錯(cuò)后傳承下來(lái)的食譜，使這些食物足夠美味，可以天天吃。也許在那里有使你更健康的秘密。如果你需要一個(gè)好的長(zhǎng)壽食譜作為開(kāi)頭，我認(rèn)識(shí)一個(gè)精力充沛的百歲老人，他能做出美味的蔬菜通心粉。