不同比例桑樹枝基質對黑木耳產量及品質的影響

安美君 任淑文 張躍輝 高 清 馬曉斌 張慶良

(黑龍江省蠶蜂業(yè)發(fā)展中心，哈爾濱 150090)

黑木耳(Auriculariaauricula)具有極高的營養(yǎng)保健價值，是消費者喜愛的食品。但不同的木屑營養(yǎng)成分及其含量不同，對黑木耳產品產量及質量也產生不同的影響。桑樹枝含有蛋白質、黃酮類、脂肪酸等物質，具有抗癌癥、抗衰老、降低血脂等功效[1]。我國桑樹栽植面積約80萬hm2，除桑葉養(yǎng)蠶外，每年桑園管理剪伐產生大量的廢棄桑樹枝條，造成浪費。為充分利用桑枝資源，節(jié)約生產成本，本文探索了不同比例桑枝培養(yǎng)基對黑木耳產量、質量等性狀的影響，篩選出適合的桑樹枝屑栽培配方，以期為實現規(guī)?；蒙ＶΩ弋a栽培黑木耳提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

菌種為黑29，來自黑龍江省科學院微生物研究所。

1.2 方法

1.2.1 配方

桑樹枝條品種為龍桑一號。 采用4個不同比例桑樹枝木屑添加到黑木耳栽培基質中，按照常規(guī)黑木耳生產方式進行拌料、裝袋等生產操作，各組配方見表1。

表1 不同比例桑樹枝基質黑木耳栽培料配方/%

1.2.2 實驗設計

每組配方制作150袋，料袋規(guī)格為17cm×34cm，設3次重復，在制袋前選用無霉變的桑樹枝條，用樹枝粉碎機粉碎成0.3～0.8 cm的桑枝屑。按照DB23/T 1983-2017 《黑木耳小孔單片栽培技術規(guī)程》進行。

1.2.3 測定方法

粗蛋白含量測定參照《食品中蛋白質的測定》(GB/T 15673—2009)中凱氏定氮法測定；粗脂肪含量測定采用索氏抽提法，參照《食品中脂肪的測定》(GB/T 5009.6—2003)的方法測定；總糖含量采用苯酚-硫酸法測定[2]；氨基酸含量測定參照參考文獻[3]中的方法進行;總黃酮的含量參照參考文獻[4]中的方法進行。

1.2.4 統(tǒng)計分析

采收第1、第2、第3潮耳，統(tǒng)計黑木耳鮮重以及品質數據，采用 Excel 2013 對數據進行統(tǒng)計與整理， SPSS 20．0 數據分析軟件進行數據分析，通過Duncan's法進行多重比較。

2 結果與分析

2.1 不同配方對黑木耳產量的影響

表2 不同比例桑樹枝基質對黑木耳產量、生物學效率的影響

注:小寫字母表示差異顯著性(P<0.05)；大寫字母表示差異極顯著性(P<0.01)

表2表明，添加不同比列桑樹枝基質生產的黑木耳產量不同。配方S3處理平均每袋木耳鮮重達到181.26 g, 且與其他處理達到極顯著差異(P<0.01)。說明隨著桑枝屑添加比例的增加，木耳產量隨之增加，處理S4桑枝添加比例達到85%時，產量有下降的趨勢，與處理S2(桑枝添加比例55%)產量接近，分別達到174.54 g、173.41 g, 差異不顯著。對照CK無桑樹枝配方處理產量為164.33 g，與其他處理差異達到極顯著(P<0.01)，說明在黑木耳培養(yǎng)基質中添加一定量的桑樹枝屑有助于木耳產量的增加。

從表2中還可以看出，添加不同比例桑樹枝木屑對黑木耳生物學效率的影響不同。配方處理S3生物學效率最高，為45.32% , 與其他處理差異極顯著(P<0.01)。處理S2與S4、S1與CK均無顯著差異，但處理S2、S4與S1、CK差異極顯著(P<0.01)。處理S1、CK生物學效率分別為36.26%、35.89%，處理CK生物學效率最低。說明添加適宜比例(70%)的桑樹枝木屑為配方栽培的黑木耳生物學效率較高，而以硬雜木木屑為配方的生物學效率較低。

2.2 不同配方對黑木耳品質的影響

表3 不同比例桑枝基質對黑木耳品質的影響

表3表明，不同比例桑樹枝基質處理對黑木耳品質的影響不同。

不同比例桑樹枝基質處理對黑木耳粗蛋白含量的影響有差異。各個處理間粗蛋白含量差異顯著(P<0.05)。S3處理黑木耳粗蛋白含量最高，達到11.54 g/100g，CK處理黑木耳粗蛋白含量最低，達到8.16 g/100g。

不同比例桑樹枝基質處理對黑木耳粗脂肪含量的影響不同。處理S1、S2、CK之間差異不顯著，處理S2、S3之間差異不顯著。處理S4與S1、S2、S3、CK之間差異極顯著(P<0.01)，且S4處理黑木耳粗脂肪含量最低，達到0.74 g/100g。說明添加桑樹枝木屑與對照CK硬雜木屑相比，產出的黑木耳粗脂肪含量有所降低。

不同比例桑樹枝基質處理對黑木耳總糖含量的影響不同。各個處理間總糖含量差異極顯著(P<0.01)。處理S4總糖含量最高，達到46.54 g/100g，處理CK總糖含量最低，為37.83 g/100g。表明隨著桑樹枝比例的增加，黑木耳中總糖含量也增加。

不同比例桑樹枝基質處理對黑木耳氨基酸總量的影響有差異。處理S4、S3之間黑木耳氨基酸總量差異不顯著，但與S1、S2、CK處理間差異顯著(P<0.05)。處理S3生產的黑木耳氨基酸總量達到4.15%，處理CK生產的黑木耳氨基酸總量較低，為2.91%。說明在基質中添加桑樹枝木屑生產黑木耳可以提高黑木耳中氨基酸總量。

不同比例桑樹枝基質處理對黑木耳總黃酮含量的影響不同。各個處理間總黃酮含量差異極顯著(P<0.01)。處理S4生產的黑木耳總黃酮含量最高，達到240.37 mg/100g，處理CK生產的黑木耳總黃酮含量最低，為98.75 mg/100g。說明在基質中添加桑樹枝木屑生產黑木耳可以提高黑木耳中總黃酮含量,提高黑木耳的品質。

3 結論與討論

由于黑木耳菌絲體對木材有極強的分解能力，黑木耳依靠菌絲分泌的多種酶將木材中復雜的有機物分解成為簡單、易被自身吸收利用的營養(yǎng)物質，供其自身生長發(fā)育。但不同的木屑營養(yǎng)成分及其含量不同，對黑木耳產品質量也產生不同影響[5]。桑樹枝木屑中豐富的營養(yǎng)有利于黑木耳生長，因此添加了桑樹枝木屑后提高了黑木耳中的粗蛋白、總糖、總氨基酸、總黃酮含量[6]，而脂肪含量較低[7]，提高了黑木耳品質。但是，當添加的桑樹枝比例超過70%以后，黑木耳中的粗蛋白、總糖、總氨基酸總量有下降趨勢，這可能與黑木耳菌絲分泌的酶種類有關，與對木屑營養(yǎng)成分選擇吸收的結果有關。

本試驗結果證明，在黑木耳栽培原料中適當比例添加桑樹枝木屑可以提高黑木耳產品的產量和品質。經過對4個比例桑樹枝木屑處理的篩選，得到處理S3配方優(yōu)于處理S4，即在培養(yǎng)料中添加70%的桑樹枝木屑比例配方處理為最佳配方，好于添加85%的桑樹枝木屑比例配方。S3處理產出的黑木耳產量達到每袋181.26 g，生物學效率為45.32%，蛋白含量達到11.54 g/100g，粗脂肪含量為0.93 g/100g，總糖含量達到42.18 g/100g，氨基酸總量達到4.15%，總黃酮含量為210.65 mg/100g。