冬季養(yǎng)生飲食要注重五味

洪寶玲

冬季，是我國(guó)自古以來(lái)人們進(jìn)補(bǔ)和調(diào)養(yǎng)身體的最佳時(shí)機(jī)。春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏是萬(wàn)物生長(zhǎng)的規(guī)律，萬(wàn)物陰陽(yáng)變化都與四季的氣候有關(guān)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·四氣調(diào)神大論》中說(shuō)：“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼。無(wú)擾乎陽(yáng)，早臥晚起，必待日光。使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無(wú)泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也?！币馑际钦f(shuō)冬天的三個(gè)月，是萬(wàn)物養(yǎng)精蓄銳藏陽(yáng)于內(nèi)的時(shí)節(jié)。寒冷的冬季，河流結(jié)冰，大地凍裂。這個(gè)時(shí)候，人們不要?jiǎng)佑藐?yáng)氣，做到早睡早起，一定要等到日出后再起床。要藏匿好自己的神志，就好像把珍愛(ài)的寶貝留好并收藏起來(lái)。要避寒祛寒，求取溫暖，不要讓皮膚裸露在寒冷的地方，避免陽(yáng)氣喪失。這是與冬季萬(wàn)物閉藏的規(guī)律相適應(yīng)的，是人們保護(hù)和養(yǎng)藏自己正確的方法。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》又說(shuō)，“逆之則傷腎，春為痿厥。奉生者少?！笔歉嬖V我們違背這個(gè)規(guī)律就會(huì)傷及腎氣，提供給春天生機(jī)萌發(fā)的能量就會(huì)減少，導(dǎo)致因陽(yáng)氣不足產(chǎn)生疾病。冬季養(yǎng)生和飲食調(diào)養(yǎng)要遵循“秋冬養(yǎng)陰”，“無(wú)擾乎陽(yáng)”，“虛者補(bǔ)之，寒者溫之”的古訓(xùn)，隨著四時(shí)氣候的變化，采用不同的飲食結(jié)構(gòu)來(lái)調(diào)養(yǎng)。

一、飲食養(yǎng)生重在五味

五味是指酸、苦、甘、辛、咸五種味道，分別與我們的五臟，肝、心、脾、肺、腎一一對(duì)應(yīng)。五味入口，酸先走肝，苦先走心，甘先走脾，辛先走肺、咸先走腎。

中醫(yī)認(rèn)為，食物的性味不同，養(yǎng)生的作用也不同。下面通過(guò)五味作用的分析，具體闡述如何選擇冬季養(yǎng)生食品。

（一）酸味收斂。酸味與肝相配。酸味能促進(jìn)肝血和膽汁的生成，能平息肝火，酸味有收斂的作用，它能收縮小便，止瀉、斂汗、澀精。冬天天冷，尿量增多，適當(dāng)?shù)爻孕┧嵛兜氖澄铮軌蚴湛s小便。酸性的食品如橘子、橙子、檸檬、蘋果、葡萄、石榴、烏梅、山楂、醋等。有脾病的人忌食酸。

（二）苦味固堅(jiān)?？辔杜c心相配?？辔队星鍩釣a火、消食、解毒等作用。冬天為腎水所主，易克心火，所以說(shuō)冬天的心臟是多虛的，冬天應(yīng)當(dāng)吃一些苦味的食品，比如說(shuō)陳皮、苦杏仁、白果、桃仁、蓮子、牛蒡和苦瓜等。有的人喜歡喝咖啡，喝茶，這些也可以避免或減少心腦血管疾病的發(fā)作。有肺病的人，忌食苦。

（三）甘味緩和。甘味與脾相配。甘味也就是甜味。甜味有補(bǔ)益和解痙攣的作用，甜味食品經(jīng)過(guò)肝臟代謝以后，可以產(chǎn)生比較多的熱量。冬天寒冷可以適當(dāng)吃一些甜味食品來(lái)提高熱能，抵御寒冷。比如蜂蜜、小點(diǎn)心、棗、玉米、胡蘿卜、土豆、落花生、甘薯等。但甜味食品不能多吃，吃多以后，不僅容易使人發(fā)胖，還會(huì)妨礙脾胃的消化，減少食欲，進(jìn)而影響心腎功能。血糖高的朋友慎吃甜食。

（四）辛味發(fā)散。辛味與肺相配。辛味食品一方面可以補(bǔ)養(yǎng)肺氣，另一方面，它有發(fā)散、行氣、活血等作用，辛味食品多偏熱性，比如蔥、姜、蒜、辣椒、香菜、茴香、花椒、洋蔥、韭菜、蘿卜、酒等。冬天寒冷的時(shí)候，可以適當(dāng)吃一些辛味食品，這樣可以驅(qū)散寒冷，增強(qiáng)我們的體熱。辛味屬陽(yáng)，不補(bǔ)肺陰，所以，肺陰虛的病人如肺結(jié)核病人就不要多吃辛味食品。

（五）咸味軟潤(rùn)。咸味的作用是補(bǔ)益陰血、瀉下軟堅(jiān)散結(jié)等作用，與腎相配合，根據(jù)秋天養(yǎng)陰冬天養(yǎng)腎的原則，冬天要適當(dāng)吃一些咸味的食品，以補(bǔ)養(yǎng)腎臟，調(diào)節(jié)腎臟功能，使之陰陽(yáng)平衡，不虛不實(shí)。吃些什么呢？比如海帶、紫菜、海蜇、淡菜、海參、鴿子肉、鴨肉等。如果食用的鹽太多，也會(huì)損傷心臟，使我們的腎陰陽(yáng)失調(diào)，腎陽(yáng)不足，不能溫煦脾陽(yáng)，對(duì)脾臟不利，也會(huì)使脾胃的功能失調(diào)。心臟病病人忌食咸味食品。

因此，在飲食中，判別五味，是中醫(yī)養(yǎng)生的核心前提。

二、飲食養(yǎng)生要五味調(diào)和

冬季養(yǎng)生，我們要正確采用五味對(duì)應(yīng)的飲食來(lái)進(jìn)行人的機(jī)體調(diào)理。調(diào)理的原則是：不能太過(guò)，不能太激，不能偏食，否則會(huì)傷害我們的五臟，嚴(yán)重的時(shí)候也會(huì)產(chǎn)生疾病。只要做到五味相宜，濃淡相適就可以了。

《黃帝內(nèi)經(jīng) 靈樞 五味論》論述了五味與人體臟腑的關(guān)系以及營(yíng)養(yǎng)均衡的法則。《黃帝內(nèi)經(jīng) 素問(wèn) 生氣通天論》強(qiáng)調(diào)：“陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。是故味過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過(guò)于甘，心氣喘滿，腎氣不衡；味過(guò)于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過(guò)于辛，筋脈沮弛，精神乃央。是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精。謹(jǐn)?shù)廊绶ǎL(zhǎng)有天命?！边@段話的意思是，人體陰精的產(chǎn)生，來(lái)源于飲食五味的營(yíng)養(yǎng)。而儲(chǔ)藏精血的五臟，也會(huì)因過(guò)食五味而受損傷。五味過(guò)量引起五臟損傷的機(jī)理是：適量的酸味可以養(yǎng)肝，過(guò)量食酸，則肝氣過(guò)盛，肝木克脾土，所以肝強(qiáng)脾弱。日久則脾氣絕；過(guò)食咸味，則傷腎，腎傷則骨氣勞傷，腎傷則水邪盛反侮脾土，導(dǎo)致脾所主的肌肉萎縮，水氣上凌于心，所以心氣抑郁；甘入脾，過(guò)食甜味，則滯緩上焦所以心氣喘滿，會(huì)使心氣滿悶，氣逆作喘，顏面發(fā)黑，腎氣失于平衡；過(guò)食苦味則脾氣受損，會(huì)使脾氣過(guò)燥而不能運(yùn)化津液，使胃氣呆滯，失于和降則脹滿；過(guò)食辛味，則辛入肺，肺屬金，金克木，木屬肝，肝亦屬金，同時(shí)，肝主筋，會(huì)使筋脈敗壞，發(fā)生弛縱，使精神耗散受損。

《素問(wèn) 生氣通天論》中提出了養(yǎng)生準(zhǔn)則，“謹(jǐn)和五味”謹(jǐn)慎地調(diào)和五味，就會(huì)使骨骼強(qiáng)健，筋脈柔和，氣血通暢，皮膚致密，骨氣就精強(qiáng)有力。依照正確的養(yǎng)生方法，就會(huì)保持身體健康，延年益壽。

三、冬季養(yǎng)生不可盲目進(jìn)補(bǔ)

冬季養(yǎng)生要按照實(shí)際情況有針對(duì)性的選擇清補(bǔ)、溫補(bǔ)、小補(bǔ)。大補(bǔ)，做到切不可盲目進(jìn)補(bǔ)。

（一）冬季養(yǎng)生要關(guān)注腎的調(diào)養(yǎng)。腎為先天之本，在腎氣主令的冬季，更要注重腎的調(diào)養(yǎng)。冬天腎功能偏旺，要適當(dāng)吃一些咸的食品，但不能多吃，如果多吃咸味食品，腎氣會(huì)更旺，從而會(huì)極大傷害心臟，使心臟的力量減弱，影響健康。因此要適量吃一些苦味食品，來(lái)補(bǔ)益心臟，增強(qiáng)我們的心腎功能。

（二）冬季養(yǎng)生要選擇滋陰潛陽(yáng)熱量較高的食品。冬季的飲食要做到溫食忌硬。黏、硬、生、冷的食物多屬陰，冬季吃這類食物易損傷脾胃。食物的冷熱也要引起注意，食物過(guò)寒過(guò)熱都不好。食物過(guò)寒，容易刺激脾胃血管，使血流不暢，而血量減少，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響其他臟腑的血液循環(huán)。但也不能食用過(guò)熱的食物，過(guò)熱的食物容易損傷食道，進(jìn)入腸胃以后，容易引起在體內(nèi)積熱而致病。

（三）冬季的飲食要以清淡為主。冬季飲食要依據(jù)食品的五味特性，做到溫?zé)崴绍洠隹嗌傧?。冬天雖宜補(bǔ)，但一定要以清淡為主，多吃一些新鮮蔬菜、水果，避免維生素的缺乏，切忌膏粱厚味，冬季食物清淡是我國(guó)歷代養(yǎng)生遵循的原則。

（四）冬季飲食要因人因地制宜。冬季養(yǎng)生要因人而異、因地制宜。食有五谷、五禽、五果、五菜之分，人有老、少、男、女之別，體質(zhì)有寒、熱、虛、實(shí)之辨，因此冬季養(yǎng)生要根據(jù)人的體質(zhì)的實(shí)際情況，不能盲目進(jìn)補(bǔ)，有的人適宜小補(bǔ)和清補(bǔ)，就不能溫補(bǔ)和大補(bǔ)。生活在不同區(qū)域的人，冬季養(yǎng)生的飲食也會(huì)不同。生活在高原、降雨量少的地區(qū)，應(yīng)選甘潤(rùn)生津食品，如蔬菜、水果、冰糖等。生活在天氣寒冷的地區(qū)，如大西北，要選擇大溫大熱的食品，如牛羊狗肉等。地處溫和地帶，如江南等地，要選擇清補(bǔ)甘溫之味的食物，如雞、鴨、魚類等。