解析牛、羊屠宰場(chǎng)檢疫存在的問(wèn)題及技術(shù)規(guī)范

陳 博

（三門峽市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 三門峽 472000）

隨著人們的健康意識(shí)及安全意識(shí)的不斷升高，其對(duì)畜產(chǎn)品安全及質(zhì)量的要求也隨之升高。檢驗(yàn)檢疫是保障牛、羊肉食品安全的重要工作，同時(shí)也是評(píng)估牛、羊肉產(chǎn)品質(zhì)量、篩查不安全食品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。如在檢疫工作中存在問(wèn)題，人們的畜產(chǎn)品攝入安全可能會(huì)受到一定影響。因此，分析牛、羊屠宰產(chǎn)檢疫工作中的問(wèn)題與技術(shù)規(guī)范具有一定的現(xiàn)實(shí)意義?；诖?，本文主要針對(duì)當(dāng)前牛、羊屠宰場(chǎng)檢疫工作中的不足進(jìn)行了分析，并提出了牛、羊屠宰場(chǎng)工作技術(shù)規(guī)范，為牛、羊屠宰場(chǎng)檢疫工作構(gòu)建完善的技術(shù)規(guī)范提供參考和依據(jù)，僅供參考。

1 牛、羊屠宰場(chǎng)檢疫工作中存在的問(wèn)題

1.1 檢驗(yàn)方法單一、客觀性不足

牛、羊屠宰場(chǎng)的檢疫工作要求為：通過(guò)生理解剖、病理檢查等多種技術(shù)手段，確定牛、羊是否存在相關(guān)疫病，以避免問(wèn)題畜產(chǎn)品流入市場(chǎng)。但在實(shí)踐檢疫工作中，牛、羊屠宰場(chǎng)檢疫工作中所采用的檢疫方法相對(duì)單一，部分檢疫人員僅采用肉眼觀察法確定牛羊肉產(chǎn)品是否存在疫病。這種主觀性的檢驗(yàn)方法，限制了檢疫工作價(jià)值的發(fā)揮，不利于相關(guān)牛羊疫病的充分檢出。

1.2 檢驗(yàn)設(shè)備有限，基礎(chǔ)設(shè)施配置欠佳

牛、羊檢疫工作中涉及的檢驗(yàn)設(shè)備種類較多，這類設(shè)備的成本較高。部分屠宰場(chǎng)，尤其是中小型屠宰場(chǎng)多因資金有限、意圖縮減成本等，而未能按照牛、羊檢疫工作的要求，于檢疫室內(nèi)配置充足的檢驗(yàn)設(shè)備。此外，檢疫室基礎(chǔ)設(shè)施配置不足現(xiàn)象在牛、羊屠宰場(chǎng)中也較為普遍。上述問(wèn)題的存在嚴(yán)重影響著檢疫工作質(zhì)量。

1.3 檢驗(yàn)流程缺乏規(guī)范性

從牛、羊屠宰場(chǎng)的檢疫工作流程來(lái)看，部分屠宰場(chǎng)的檢驗(yàn)流程完善性欠佳；而部分屠宰場(chǎng)雖然確立了較為完善的檢驗(yàn)流程，但在實(shí)踐檢驗(yàn)檢疫工作中，未能嚴(yán)格參照檢驗(yàn)流程的要求，開展牛、羊肉產(chǎn)品的檢疫分析，其檢驗(yàn)流程的規(guī)范性欠佳。

2 牛、羊屠宰場(chǎng)檢疫工作的技術(shù)規(guī)范

2.1 補(bǔ)充檢驗(yàn)方法，改善檢疫質(zhì)量

在牛、羊屠宰場(chǎng)檢疫檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)方法的選擇與檢驗(yàn)結(jié)果可靠性、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在密切關(guān)聯(lián)。由于當(dāng)前牛、羊屠宰場(chǎng)的檢疫方法單一，因此，可將檢驗(yàn)檢疫方法作為重點(diǎn)，按照畜產(chǎn)品安全管理制度的要求，補(bǔ)充恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法，以促進(jìn)屠宰場(chǎng)檢疫工作質(zhì)量的提升。

在宰后檢疫工作中，可按照如下標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充牛、羊屠宰場(chǎng)的檢驗(yàn)檢疫方法：第一，內(nèi)臟。對(duì)于牛、羊內(nèi)臟，除常規(guī)視檢方法外，還應(yīng)注意采用剖檢法，檢驗(yàn)肝臟、脾臟及胃腸道等內(nèi)臟組織是否正常。第二，頭部。經(jīng)常規(guī)視檢法觀察牛、羊頭部皮膚、口腔黏膜及齒齦等組織狀態(tài)，對(duì)于舌肌及外咬肌組織，則采用剖檢法進(jìn)行檢驗(yàn)。第三，胴體。肌肉、皮膚及脂肪等組織采用視檢法；選用剖檢法檢測(cè)羊膝上淋巴結(jié)及頸部淺背淋巴結(jié)組織；牛腹股溝深部淋巴結(jié)、膝上淋巴結(jié)等組織均采用剖檢法進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.2 強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，引入必要設(shè)備

牛、羊屠宰場(chǎng)需在充分重視屠宰工作重要性的基礎(chǔ)上，做好基礎(chǔ)設(shè)施的配置工作。根據(jù)當(dāng)前屠宰場(chǎng)相關(guān)管理規(guī)定，為保障檢驗(yàn)檢疫工作的順利開展，牛、羊屠宰場(chǎng)需按照如下標(biāo)準(zhǔn)，配置基礎(chǔ)設(shè)施：設(shè)置候宰室、屠宰室、急宰室、觀察室、無(wú)害化處理室以及檢疫室等。此外，檢驗(yàn)檢疫設(shè)備的配置狀況，也是影響檢驗(yàn)檢疫工作開展的主要因素。對(duì)此，牛、羊屠宰場(chǎng)需按照檢驗(yàn)檢疫工作的要求，引入充足的檢疫設(shè)備。

2.3 建立完善檢驗(yàn)流程，強(qiáng)化制度落實(shí)

完善的制度流程，是提升檢驗(yàn)檢疫工作規(guī)范性、改善檢驗(yàn)檢疫工作質(zhì)量的關(guān)鍵。對(duì)此，需從檢驗(yàn)檢疫方法、操作要求等方面，制定明確的規(guī)范，以此為牛、羊屠宰場(chǎng)的檢驗(yàn)檢疫工作提供支持。此外，還應(yīng)要求牛、羊屠宰場(chǎng)嚴(yán)格遵循完善檢驗(yàn)流程的要求，合理化開展各項(xiàng)檢疫工作。

2.4 優(yōu)化檢疫監(jiān)管，引入獎(jiǎng)懲制度

除了牛、羊屠宰場(chǎng)的自我管理外，外部約束力量也必不可少。為保障牛、羊肉產(chǎn)品安全，可將檢疫監(jiān)管作為重點(diǎn)，設(shè)置明確的監(jiān)管頻次及方法，充分發(fā)揮監(jiān)管工作的作用，利用監(jiān)管工作的約束，保障牛、羊屠宰場(chǎng)檢疫工作的規(guī)范完成。參照監(jiān)管、巡查結(jié)果，引入獎(jiǎng)懲制度，對(duì)于能夠合理開展牛羊肉產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫的屠宰場(chǎng)，給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)；而對(duì)于檢疫檢驗(yàn)流于形式者或檢驗(yàn)質(zhì)量不佳者，適當(dāng)進(jìn)行懲罰。

3 小結(jié)

為了充分發(fā)揮檢驗(yàn)檢疫工作在篩查疫病動(dòng)物、保障畜產(chǎn)品安全等方面的作用，可結(jié)合當(dāng)前檢驗(yàn)檢疫工作中的不足，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)拇胧?，逐步提升屠宰?chǎng)檢疫工作質(zhì)量。此外，還應(yīng)注意結(jié)合檢疫檢驗(yàn)領(lǐng)域的技術(shù)更新狀況，適時(shí)引入新型技術(shù)，以維持良好的檢驗(yàn)檢疫質(zhì)量。