牛的行為特征及其在牧場精細(xì)管理中的應(yīng)用

王繼儒， 林 清

(1.海原華潤農(nóng)業(yè)有限公司曹洼肉?；?，寧夏 海原 755214；2.寧夏西海固高端牛產(chǎn)業(yè)研究院，寧夏 海原 755208)

隨著我國人民生活水平的提高，牛奶和牛肉在日常消費中占比也越來越大。養(yǎng)牛戶和企業(yè)數(shù)量不斷增加，規(guī)模也不斷擴(kuò)大。但是，養(yǎng)牛業(yè)是畜牧業(yè)中的重工業(yè)，投入大、見效慢、利潤低也是不爭的實事。隨著市場競爭的加劇，想從養(yǎng)牛上掙錢，就必須從養(yǎng)殖的各個環(huán)節(jié)著手，進(jìn)行精細(xì)化管理。而精細(xì)化管理的重要內(nèi)容之一，就是要充分了解和掌握牛的行為特征，要善于站在牛的立場上知道牛喜歡什么，需要什么，否則在管理中容易從想當(dāng)然出發(fā)，瞎操心，往往起到相反作用。本文就海原華潤農(nóng)業(yè)有限公司曹洼養(yǎng)牛基地日常管理中所觀察到的牛的行為特性，結(jié)合筆者多年管理工作中的一些體會跟同行們交流。

1 牛的采食行為

牛的上下唇不靈活，不利于采食飼料，但舌長靈活且舌面粗糙，適于卷食草料。牛在采草時，靠舌頭把草料卷起，頭向前聳，將草料攬入口中，因牛的上門牙和犬齒都已經(jīng)退化，只保留著下門牙，僅用下切齒和上腭齒墊做簡單地切割，是不徹底的切割；通過咀嚼動作，草料與口腔消化液初步混合。然后通過吞咽動作將食團(tuán)經(jīng)食道送入牛的瘤胃中。以上行為要求管理人員注意：(1)在投喂草料前事先清除混在其中的雜物，避免因塑料、鐵絲、鐵釘、螺絲帽、大量泥土等混入引起消化道阻塞、慢性消化疾病和創(chuàng)傷性心包炎的發(fā)生；(2)盡量避免使用韌性太強(qiáng)的飼草，牛的牙齒不容易切斷，增加采食難度和采食時間，影響采食量，最終影響生產(chǎn)性能。

2 牛的飲水行為

據(jù)觀察，正常情況下，牛每天喝水7次左右，高溫季節(jié)會增加8～10次。牛在擠奶或采食后，體內(nèi)處于缺水狀態(tài)，急需要立刻飲水補(bǔ)充。這就要求：(1)要以牛最方便喝水的方式給牛提供飲水，比如水槽的擺放距離采食的地方要近一些，水槽的數(shù)量要足夠。如果擠奶廳離牛舍的距離比較遠(yuǎn)時，在趕牛通道上最好設(shè)有適量的水槽。(2)水質(zhì)要要清潔衛(wèi)生，尤其是大腸桿菌不能超標(biāo)，所以水槽要每天清理1次，供水管道系統(tǒng)也需要每年定期清理。(3)夏季要求比較涼爽的飲用水，以調(diào)節(jié)牛體內(nèi)過高熱量；冬季嚴(yán)寒，在條件允許時應(yīng)提供與牛體溫接近的溫水飲用，尤其注意不能飲用冰碴水，以防濕寒傷胃。

3 牛的反芻行為

3.1 牛的反芻過程

牛采食一般比較匆忙，特別是粗飼料。牛進(jìn)食后，或臥地休息時，將半消化的食物從胃里返回口腔再次咀嚼成食團(tuán)，再重新咽下去。使大量飼草變細(xì)、變軟，能較快地通過瘤胃發(fā)酵并進(jìn)入到后面的消化道中，這樣使牛能采食更多的草料并提高消化率。

事實上，反芻是牛等反芻動物的特有重要消化功能之一。食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔，經(jīng)過再咀嚼，再次混入唾液(牛每天唾液分泌量為100～200 L，唾液中含有大量鹽分和內(nèi)源性尿素等)并再行吞咽進(jìn)入瘤胃的過程。整個過程，增加瘤胃微生物的分解面，同時通過噯氣(牛每1 h噯氣17～20次。噯氣的次數(shù)決定于氣體產(chǎn)生的速度)帶出瘤胃內(nèi)發(fā)酵過程產(chǎn)生多余的氣體，保持瘤胃內(nèi)環(huán)境相對穩(wěn)定；唾液相對堿性，也使瘤胃pH值穩(wěn)定在6～7之間，為瘤胃發(fā)酵、蛋白質(zhì)分解代謝過程等創(chuàng)造良好的條件。

3.2 牛的反芻時間

牛反芻通常在停止采食后30～60 min開始，犢牛21～30 d出現(xiàn)反芻。牛每次反芻需1～2 min，每天需要6～8 h進(jìn)行反芻，肉牛冬季70%，夏季54%，反芻時間都在夜晚進(jìn)行，一般全天反芻10～15次。黃牛每次反芻持續(xù)時間為24～36 min，肉牛為40～60 min，一晝夜用于反芻的時間為7～10 h。普通牛1個草團(tuán)在口腔中平均咀嚼48次，肉牛為30～60次。因此，需要十分注意的是：保持安靜的環(huán)境，避免任何干擾，尤其在夜晚讓牛有充分的休息時間和反芻咀嚼時間，利于牛正常消化機(jī)能的發(fā)揮。

3.3 反芻異常情況

當(dāng)?；疾　⑦^度疲勞和受到外來強(qiáng)刺激，或頻繁驚擾時都可能引起反芻行為減弱或甚至停止，反芻一旦停止，食物滯留在瘤胃內(nèi)，往往由于發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體排不出去，而引起瘤胃膨脹。當(dāng)飼料中有鐵器時，隨草進(jìn)入瘤胃，反芻時造成損傷。因此，管理人員需要勤觀察，當(dāng)牛出現(xiàn)異常反芻時要查找原因，并及時排除，避免瘤胃鼓氣造成損失。

4 牛的排泄行為

牛排糞比較隨意，站著、走著、躺著都可以，排尿時多為站姿。成年奶牛1 d排糞30 kg左右，尿22 kg，年排糞11 t，尿8 t。成年肉牛1 d排糞15 kg左右。健康牛的糞便有一定的形狀(泥圈狀、扁圓狀、饅頭狀)和硬度(軟硬適中)，無異臭。牛糞表面無黏液，更無血液，光滑，有光澤，褐黃色，一次排便落在一起。管理人員常常會通過糞便異常反映出患疾病的特點，當(dāng)患有某些消化道疾病時，也可間接告訴我們病變發(fā)生于消化道的部位。

(1)糞便顏色黑、干燥：糞便干燥的直接原因是胃腸蠕動遲緩或麻痹，多由發(fā)燒引起。如在口蹄疫、流行熱等熱性疾病的初期，有相當(dāng)多的患病牛糞便會呈現(xiàn)這種形態(tài)變化。(2)膠凍樣糞便：糞便外裹有膠凍樣物質(zhì)、質(zhì)地黏稠，這是腸梗阻、腸套疊的典型癥狀表現(xiàn)。(3)水樣糞便：糞便中有末消化的較長的草段，水草分離，這就是因飼喂大量的粗硬難消化的飼料而導(dǎo)致的瘤胃積食在一定階段的糞便表現(xiàn)。這種糞便的帶有惡臭味。瘤胃功能嚴(yán)重障礙、異常發(fā)酵是導(dǎo)致此癥狀的直接原因。(4)稀面糊狀糞便：奶牛副結(jié)核在持續(xù)腹瀉階段會表現(xiàn)出這種糞便異常，這種糞便的特點是腹瀉量大，嚴(yán)重時呈噴射狀，糞便質(zhì)地均勻、細(xì)碎呈稀面糊狀。(5)含有血液、黏液的水樣糞便：此類糞便是牛在患病狀態(tài)下較常見的一種糞便形態(tài)，多見于病毒性腹瀉、腸炎、食鹽中毒等疾病。(6)含有鮮紅色血液，血塊的腹瀉糞便：此類糞便多見于奶牛冬痢和球蟲病。奶牛冬痢多見于成年牛，而球蟲病多發(fā)生2歲內(nèi)的牛。(7)梭菌性腸炎糞便：糞便呈惡臭的黑色水樣，有一定的黏度并含有少量血液成分。(8)糞便干、少,呈球形或餅狀：這類糞便形態(tài)較少見，是瓣胃阻塞的癥狀之一，色澤變化不大。日糧以青貯或精料為主，當(dāng)瓣胃發(fā)生阻塞時糞便干硬，呈球狀或餅狀；飼喂麥秸或稻草為主的，發(fā)生瓣胃阻塞時，更加干硬，呈算盤珠狀。(9)糞便含有較多未消化的精料顆粒的—過性腹瀉：常由于一次喂給較多的精料，或者是突然更換飼料所致。這種腹瀉的特點是腹瀉物中含有大量未經(jīng)消化的精飼料，糞便帶有較強(qiáng)的酸臭味。出現(xiàn)這種情況時，一般經(jīng)過短暫的禁食或適當(dāng)調(diào)理，大多數(shù)可恢復(fù)正常。

5 母牛的繁殖行為

5.1 發(fā)情行為

母牛發(fā)情時，雌激素增多，產(chǎn)生性興奮，精神不安、食欲減退、走動不停、排尿頻繁、分泌粘液、哞叫、外陰充血腫脹、尾根抬起搖晃、爬跨和接受爬跨。公?？恳曈X和嗅覺發(fā)現(xiàn)發(fā)情母牛并定位，然后跟隨、申脖子、卷唇、嗅舔外陰、爬跨、交配。由于肉牛場多以公牛為主，公牛相互爬跨行為比較厲害，尤其在春季氣候較好時，爬跨更為嚴(yán)重，造成的肢體及脊柱損傷比較常見。因此，牧場的牛舍和運動場需要寬松一些，便于被爬的牛能夠及時躲閃和逃逸。牧場同時養(yǎng)有公牛和母牛時，圍欄更要結(jié)實一些，并適當(dāng)提高圍欄的高度。因為一旦有發(fā)情母牛出現(xiàn)，就會相會吸引，公牛或母牛都會出現(xiàn)翻越圍欄的現(xiàn)象。如果牛爬在圍欄上不能下來，就會出現(xiàn)我們常常所說的“馱死”情況。

5.2 產(chǎn)犢行為

母牛臨近分娩時，具有“潛隱—分娩”的特性，通常要尋找一個安靜、隱蔽的地方，避開人和牛的干擾。如果受到干擾，母牛和胎兒一直處于警覺狀態(tài)，導(dǎo)致犢牛身體翻轉(zhuǎn)引起胎位不正，難產(chǎn)增加。在一些難產(chǎn)率比較高的牧場，一些難產(chǎn)實際是人為造成的，因為接產(chǎn)人員不專業(yè)，或是接產(chǎn)人員比較心急，看到母牛襁褓出現(xiàn)時，就大喊大叫，急著去追牛，最終造成難產(chǎn)。

5.3 護(hù)犢行為

犢牛出生后母牛即表現(xiàn)出強(qiáng)烈的護(hù)犢行為，比如舔干小牛身上的水分，發(fā)出親昵的呼喚，當(dāng)有人靠近或小牛學(xué)著站立時，母牛會緊張不安，有的會做出頂踢等防御性行為。母子間通過嗅、觸、聽、味覺互相辨認(rèn)。當(dāng)有一群母牛時，犢牛會很快找到自己的母親。放牧?xí)r，母牛會把犢牛藏在隱蔽的地方，母牛就在附近吃草，還會不時的回去喂奶。所以，牧場在產(chǎn)房的布置上要便于接產(chǎn)人員的操作，接產(chǎn)人員要做好充分的準(zhǔn)備工作，保護(hù)自身人身安全。

6 牛的休息、運動和清潔行為

6.1 休息行為

牛有結(jié)伴而臥、靠坡而臥的習(xí)慣。牛的躺臥休息與圈舍環(huán)境密切相關(guān)。牛喜歡臥在松軟的草地上，規(guī)模牧場需要人工給牛制造舒適的躺臥場所，如墊沙、墊草、干燥的牛糞等。牛圈舍舒適，牛躺臥時間長，除了采食、喝水，都會爬臥反芻，反芻間隔期有的會平躺休息，每天躺臥時間為12～14 h。

基于牛的反芻、躺臥習(xí)性，牧場工作人員在勞動的過程中，盡量少的去干擾牛，比如觀察病牛，許多獸醫(yī)就喜歡把牛打起來看，再比如清理牛舍或運動場的牛糞，這都會打斷牛的反芻，影響牛的休息，甚至產(chǎn)生應(yīng)激。

6.2 運動行為

適當(dāng)?shù)倪\動可使公牛身體健壯性欲旺盛、舉止靈活，爬跨輕松。母?？共×μ岣?、繁殖障礙減少。牛一般都有自由漫步行為,速度3～3.5 km/h。因此，無論是轉(zhuǎn)群還是擠奶，在趕牛的過程中都要依據(jù)牛行動的速度，慢、輕、穩(wěn)。避免急。

6.3 清潔行為

健康牛通過舐舔、抖動、搔抓來清理被毛和皮膚，保持體表清潔衛(wèi)生。體弱牛清潔能力差，導(dǎo)致被毛逆立、粗亂無光，體表和后肢污染嚴(yán)重。牛喜歡清潔、干燥的環(huán)境，因此牛舍地面應(yīng)在飼喂結(jié)束后及時清掃或沖洗干凈；運動場內(nèi)的糞便應(yīng)及時清除，保持干燥、清潔、平整，防止積水，雨季尤其要注意排水。

7 牛的模仿、學(xué)習(xí)和記憶行為

牛通過看、聽、聞、嘗、觸等方式完成對外界的感知和探索。對新環(huán)境(如新圈舍、新進(jìn)的牛只、新牛群)都會近距離的進(jìn)行調(diào)查研究，逐步認(rèn)知和熟悉，確認(rèn)沒有危險時才會通過看、聞、嘗，進(jìn)一步了解。如遇到圍欄缺口，頭牛會出去探索，然后成群結(jié)隊出去溜達(dá)。犢牛比成年牛好奇心更強(qiáng)。

牛的模仿學(xué)習(xí)與合群關(guān)系很大，當(dāng)牛聚到一起集體行動時，必須靠模仿相互制約。如一頭牛出牛舍缺口、翻圍欄，頂人、上車、下車，別的牛就會跟隨。在日常生產(chǎn)中，無論是轉(zhuǎn)群、裝車和卸車，都要仔細(xì)觀察，找到頭牛，讓其他牛模仿跟隨，工作就容易很多。感覺不對時，應(yīng)重新挑選及時更換，否則就費時費力，增加難度。老牛識途：把牛轉(zhuǎn)到很遠(yuǎn)的地方，?？梢酝ㄟ^聲音、氣味以及一些人不能理解的方式回到老家。

母牛一般比較溫順，公牛則好斗(和爭奪交配權(quán)有關(guān))，這是生物進(jìn)化的必然和結(jié)果。兩牛相遇，先是前肢刨地、吼叫然后用頭、角相互頂撞，容易造成傷殘。公牛記憶力強(qiáng)，對于給他創(chuàng)傷的人和事能夠幾年不忘。

牛在惡劣的環(huán)境下會自己尋找庇護(hù)場所或聚集在一起抵抗惡劣條件。如遇風(fēng)雨會找樹、墻等，或背對風(fēng)雨隨時準(zhǔn)備逃離。炎熱季節(jié)尋找陰涼和有水的地方休息。

8 牛的社會行為

牛是群居的動物，單獨離群后會受到很大的應(yīng)激。牛群個體間存在等級關(guān)系，通常是大而強(qiáng)壯的牛統(tǒng)治弱小的牛，年長的牛統(tǒng)治年輕牛，攻擊性強(qiáng)的牛統(tǒng)治溫順的牛，先入群的牛統(tǒng)治后入群的牛，新組建的牛群都要經(jīng)過相互威脅、頂撞較量后建立等級次序。如牛群中引入新牛，次序會被打亂，重新爭斗較量、排序。公牛尤其如此，在肉牛場，常有這樣的現(xiàn)象，同一群牛在跑出圍欄，再被飼養(yǎng)員趕回去之后，相互打架也會發(fā)生。所以牛群一經(jīng)組建，不宜經(jīng)常調(diào)動，牧場要盡量少轉(zhuǎn)群、少合并牛群。圍欄結(jié)實防、綁緊舍門，防止跑?，F(xiàn)象發(fā)生。

牛群在活動過程中總有領(lǐng)頭的頭牛，是一些年長靈活敏捷的牛，跟隨者是青年牛、年老體弱牛、懷孕牛，牛群的統(tǒng)治者往往不是頭牛，多走在隊伍中間。轉(zhuǎn)群、裝卸車時需挑一頭溫順老實的牛做頭牛，其他牛就會跟上，頭牛不聽話時要及時調(diào)換，可節(jié)約時間和勞力。在生產(chǎn)中，?？吹揭恍┠翀龉ぷ魅藛T在裝車時，不知調(diào)換頭牛，盯住膽小不動的牛猛趕猛打，人受累、牛遭罪。

人與牛關(guān)系是牛社會行為的延伸。牛有很好的記憶力，會將人給它們的各種刺激銘記于心，并按它們自己的標(biāo)準(zhǔn)判斷好、壞、善、惡。飼養(yǎng)員與牛的親密接觸，對牛的精心照料，使牛產(chǎn)生信任和依賴，有利于牛群穩(wěn)定和產(chǎn)能的提高。在集約化管理的條件下生活，由于飼養(yǎng)人員缺乏牛的行為學(xué)知識，牛本身的一些行為往往被忽視了，因而出現(xiàn)了公牛甚至母牛頂人的現(xiàn)象。這些都是牛的應(yīng)激反應(yīng)所致。所以了解和熟悉牛的行為有利于減少應(yīng)激，及時發(fā)現(xiàn)病牛，提高產(chǎn)能。

9 牛的感知行為

牛的視野寬，盲區(qū)小，顏色區(qū)分能力差，但對紅色敏感。因此牧場工作人員著裝顏色要深淺一致，以減少牛的驚恐不安。

牛的基本生活行為都靠觸覺來感知，如飲水、采食、發(fā)情交配、母子間的舔犢、吃奶，對牧草、精料靠觸覺、嗅覺、味覺進(jìn)行甄別。所以和牛保持適當(dāng)?shù)慕佑|度(如刷拭牛體、撫摸乳房)，讓牛感覺到舒服。減少驚嚇，有利于提高牛的產(chǎn)能。

牛的聽覺敏銳，能聽到人聽不到的高音和低音，對重型機(jī)械的聲音及其敏感(如火車、汽車、飛機(jī)，鞭炮等)。所以牛好靜，不喜歡嘈雜的環(huán)境。在牛身邊走動時要緩慢、平靜、輕聲吆喝。噪聲能使得牛驚恐、煩躁，食欲下降，從而造成產(chǎn)能下降。所以牧場要遠(yuǎn)離居民區(qū)、工礦企業(yè)、交通要道，牧場員工對牛要態(tài)度和藹、溫柔，不要輕易大聲斥責(zé)。

牛的采食、護(hù)犢、交配、合群都與嗅覺有密切的關(guān)系。母牛發(fā)情時分泌信息激素，通過嗅覺公?？蛇h(yuǎn)距離的找到發(fā)情母牛并精準(zhǔn)定位。當(dāng)牛群中有臥地不起的病牛治療時、或宰殺牛時，牛群會表現(xiàn)出恐懼。主要是血腥味和瀕臨死亡牛只的吼叫聲所致，所以處理病死?；蛲涝讜r，要在遠(yuǎn)離牛群的地方進(jìn)行。

牛舌頭上有各種乳頭，有的乳頭上有味蕾，可以分辨出食物的味道，通常所說的適口性主要和味覺關(guān)系密切，當(dāng)把秸稈鍘碎，拌上精料、食鹽、糖蜜或其他甜味劑時，牛的采食量會提高。

牛的感知還有饑、渴、痛、癢、飽、悲、喜等。體內(nèi)外的各種刺激使牛產(chǎn)生一系列的反應(yīng)，從而產(chǎn)生了千差萬別的行為。

總而言之，牛的行為種種，給實際生產(chǎn)管理人員的啟示是：(1)養(yǎng)牛要知牛、懂牛、愛牛，牛的每一個行為都給管理員提供了十分重要的信息，只有懂得牛行為的真正含義和表達(dá)的意思，懂得與牛的對話，才能真正地理解牛，否則就只能是粗暴地打罵，往往會起到相反作用。(2)養(yǎng)牛人學(xué)會對牛彈琴，只有細(xì)心觀察，才有可能知道牛需要什么，什么時候需要，需要多少。(3)養(yǎng)牛人要善于觀察哪些行為是牛的正常行為，善于及時發(fā)現(xiàn)哪些是牛的異常行為，從而找到異常行為的原因，達(dá)到及時排除異常的目的。了解牛的行為是養(yǎng)好牛的前提條件之一，也是牛場精細(xì)化管理的必然要求。