湖南省魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題與對策

肖鶩軒，張躍龍，周海燕

（1.湖南省核農(nóng)學(xué)與航天育種研究所，湖南 長沙 410125；2. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)生物 科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長沙 410128）

魔芋是一種高附加值的藥食同源作物，已在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。隨著世界衛(wèi)生組織對魔芋葡甘聚糖和相關(guān)食品的安全性和保健功能的認(rèn)可，魔芋產(chǎn)業(yè)在我國乃至全球得到快速發(fā)展，也被譽(yù)為新興朝陽產(chǎn)業(yè)。魔芋在湖南省有悠久的種植食用歷史。近幾年，隨著育種和高效栽培技術(shù)的突破、產(chǎn)業(yè)鏈的完善和拓展、市場需求的增加，湖南省魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展也步入快車道，但仍然存在“一產(chǎn)跟不上、二產(chǎn)上不去”的突出問題。如能妥善解決魔芋一二三產(chǎn)融合發(fā)展的問題，則該產(chǎn)業(yè)將是“小作物、大產(chǎn)業(yè)”的典范。

1 魔芋資源的特性

魔芋（Amorphophallus riuieri）屬天南星科草本植物，該屬植物在亞洲、非洲的熱帶和亞熱帶均有分布[1]。魔芋原產(chǎn)地為亞洲南部，現(xiàn)主要分布在中國、日本、緬甸、印尼等亞洲國家，我國西南及長江中、下游有廣泛分布。原為野生，經(jīng)引種改良后，成為栽培植物[2]。魔芋屬蔭生、半蔭生植物，適應(yīng)氣候、土壤能力強(qiáng)，比較容易栽培，管理簡單，是一種種植效益高的特種經(jīng)濟(jì)作物。目前，已知該屬植物品種超過160 種，在我國已發(fā)現(xiàn)25 種，但商品價值較高、在我國已廣泛栽培的是其中的花魔芋（A. konjac）和白魔芋（A. albus）2 種。

魔芋的主要成份為葡甘聚糖（KGM），是目前已發(fā)現(xiàn)的植物中唯一能大量提取葡甘聚糖的植物[3]。KGM 是一種優(yōu)質(zhì)可溶性膳食纖維素，遇水膨化后，具有極佳的黏彈性、潤滑性、成膜性和高效的吸附性。KGM 在人體消化道內(nèi)通過吸附膽固醇和膽汁酸抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收[4]，從而可有效預(yù)防、控制糖尿病[5]、調(diào)節(jié)血脂、改善胃腸道環(huán)境[6]；由于KGM 在人體內(nèi)本身不釋放能量，但能增強(qiáng)飽腹感，因此還可以防止肥胖[7]；KGM 被人體消化道分解為低聚糖后，可被人體吸收進(jìn)入血液循環(huán)[8]，被譽(yù)為“血液凈化劑”。因此，魔芋被人們譽(yù)為“魔力食品”，并被世界衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。

魔芋除了含淀粉和大量的水分之外，還含有多糖、蛋白質(zhì)、纖維素、多種氨基酸、無機(jī)鹽、微量元素、生物堿、酶、脂肪、可溶性糖、丹寧、多巴胺、甲醛葡萄糖貳、甲胺和樟腦等。此外魔芋還含有人體必需的8 種氨基酸和20 多種微量元素，其中涵蓋了人體必需的10 種微量元素。因此，魔芋在醫(yī)藥、食品、化工、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域極具開發(fā)應(yīng)用前景。

2 湖南省的魔芋種植及加工產(chǎn)業(yè)情況

2.1 種植現(xiàn)狀

魔芋屬半蔭濕性植物，喜歡溫?zé)?、濕潤和半蔭蔽的生態(tài)環(huán)境，其適應(yīng)性廣，種植區(qū)域從熱帶到溫帶均有分布。湖南省地處云貴高原向江南丘陵和南嶺山脈向江漢平原過渡的地帶，位于北緯25°～30°，氣候溫暖潮濕，氣候特征和土壤條件均適宜魔芋栽培。魔芋的種植海拔在200～2 500 m，尤其適合山區(qū)、丘陵地帶發(fā)展種植。

湖南是我國魔芋主產(chǎn)區(qū)之一。目前，規(guī)模種植的地區(qū)有會同縣、通道侗族自治縣、慈利縣、龍山縣、桑植縣、溆浦縣、花垣縣、石門縣、沅陵縣、靖州苗族侗族自治縣、永順縣和新化縣等，大部分分布在湘西地區(qū)。其中，會同縣的魔芋種植面積從2013 年的33.33 hm2擴(kuò)大到2016 年的100 hm2，全縣18 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中有20 000 人參與種植，65 個扶貧村推進(jìn)，直接帶動扶貧戶2 361 戶種植魔芋，成立了會同縣魔芋協(xié)會以及綠嘉園、群益等8 個魔芋專業(yè)合作社。

由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)和湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院組成的魔芋技術(shù)團(tuán)隊(duì)選育的“湘芋1 號”在湖南省的桑植縣、城步縣、通道侗族自治縣、永順縣、洞口縣等地及云南省的勐臘縣均有種植，栽培狀況良好。該品種抗病性強(qiáng)、耐熱性好（可耐38℃高溫）、適種性廣、繁殖系數(shù)高，目前已實(shí)現(xiàn)規(guī)模化種植達(dá)1.5 萬hm2，并且結(jié)合地理?xiàng)l件，建立了“玉米—魔芋”間作套種和“橡膠林—魔芋”套種栽培模式，不僅減輕了魔芋病害，產(chǎn)量也提高了20%～30%。該品種的種植示范點(diǎn)在湖南、云南的貧困地區(qū)產(chǎn)生了顯著影響，先后培育魔芋種植大戶3 000 戶，建立魔芋示范園區(qū)10 個、特色產(chǎn)業(yè)基地1 個。

目前，魔芋已從適種于湘西地區(qū)的山地、林地發(fā)展到也適種于省內(nèi)低海拔地區(qū)，常德、瀏陽、益陽和永州等地也先后成立了瀏陽農(nóng)大魔芋種植合作社、株洲緣仔魔芋農(nóng)業(yè)科技有限公司等經(jīng)營實(shí)體。近5 a 來，湖南省范圍內(nèi)成立的以魔芋種植為主的合作社和公司急劇增長，已達(dá)近70 家，可見該產(chǎn)業(yè)的吸引力。

2.2 加工現(xiàn)狀

日本是全球魔芋第一精深加工和消費(fèi)大國，我國是魔芋第二生產(chǎn)和消費(fèi)國[9]。從目前魔芋加工產(chǎn)業(yè)來看，我國鮮有大規(guī)模的加工企業(yè)，而湖南省的魔芋加工企業(yè)也僅是初具規(guī)模。與省內(nèi)種植業(yè)經(jīng)營實(shí)體的分布趨勢類似，多數(shù)加工廠也位于湘西地區(qū)。湖南博嘉魔力農(nóng)業(yè)科技有限公司建有5 735 m2標(biāo)準(zhǔn)化廠房、鮮魔芋烘干線2 條、魔芋精粉研磨線1 條、精加工生產(chǎn)線5 條，可生產(chǎn)魔芋休閑系列食品和仿生系列食品 2 000 t/a。湖南大湘西魔芋有限公司建有1 000 m2標(biāo)準(zhǔn)化廠房、魔芋精粉研磨線2 條、精加工生產(chǎn)線4 條，可生產(chǎn)魔芋面、魔芋米等產(chǎn)品。瀏陽、桑植、永順、會同和中方等縣市也都成立了魔芋加工廠，主營產(chǎn)品多為魔芋精粉和魔芋豆腐。

相對于經(jīng)營種植業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，魔芋加工企業(yè)的數(shù)量寥寥，且終端產(chǎn)品多為魔芋精粉和魔芋豆腐這類初級加工產(chǎn)品，無法實(shí)現(xiàn)下游產(chǎn)品多元化，這無疑是魔芋產(chǎn)業(yè)的短板。開發(fā)滿足市場需求的新產(chǎn)品、加快延長魔芋產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)钱?dāng)務(wù)之急。

3 湖南省魔芋產(chǎn)業(yè)的問題和對策

3.1 產(chǎn)業(yè)問題

魔芋產(chǎn)業(yè)投資大，生產(chǎn)周期長，收益高。我國是魔芋產(chǎn)業(yè)和食品消費(fèi)第二大國，但產(chǎn)值不足百億，種植規(guī)模和加工業(yè)產(chǎn)值都較小，湖南省亦是如此。在實(shí)際發(fā)展中，制約魔芋產(chǎn)業(yè)的瓶頸主要以下5 個方面。

3.1.1 魔芋品種單一 傳統(tǒng)栽培的品種以花魔芋居多，其抗病性差，對環(huán)境要求苛刻，尤其是在規(guī)模化種植時，軟腐病、白絹病等造成魔芋大幅減產(chǎn)，甚至絕收。具有較強(qiáng)抗病性和耐熱性的珠芽魔芋等新的魔芋品種有更好的適種性，但推廣力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，導(dǎo)致不少芋農(nóng)因種植過程中病害頻發(fā)失去了對魔芋種植的信心。

3.1.2 種植規(guī)模化程度低 湖南省魔芋基地大多無種植區(qū)域規(guī)劃，規(guī)?；潭炔粔?，無法實(shí)現(xiàn)機(jī)械化種植和規(guī)范化管理，是導(dǎo)致栽培和采收效率低下的主要 原因。

3.1.3 技術(shù)服務(wù)體系不完善 目前魔芋產(chǎn)業(yè)的技術(shù)人員相對缺乏，產(chǎn)業(yè)專家對縣、市魔芋技術(shù)服務(wù)中心和芋農(nóng)的技術(shù)培訓(xùn)有時難以到位，導(dǎo)致從業(yè)人員不能及時掌握魔芋的高效栽培和加工技術(shù)。

3.1.4 產(chǎn)業(yè)研發(fā)力度不夠 由于魔芋產(chǎn)業(yè)在湖南省的發(fā)展時間不長，重視程度不高，導(dǎo)致科研項(xiàng)目數(shù)量偏低，科研資金投入較少，在品種培育、產(chǎn)品研發(fā)方面的技術(shù)儲備相當(dāng)有限，是魔芋產(chǎn)業(yè)鏈短、關(guān)鍵技術(shù)滯后、綜合開發(fā)利用程度低、產(chǎn)品單一的主要原因。

3.1.5 企業(yè)發(fā)展受限 魔芋產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)獲得資金支持的難度較大，企業(yè)發(fā)展受限，難以在創(chuàng)業(yè)過程中做大做強(qiáng)。

3.2 發(fā)展對策

3.2.1 合理布局優(yōu)質(zhì)品種繁育基地 不同品種的魔芋生長習(xí)性會有所差異，通常來說，花魔芋適宜種植在海拔1 700～2 300 m 區(qū)域，白魔芋適宜生長在海拔1 500 m 以下地區(qū)，珠芽魔芋較耐高溫，能夠在海拔200 m 的地區(qū)生長，因此在發(fā)展魔芋種植基地時需要因地制宜，結(jié)合基地的土壤質(zhì)量、地理特點(diǎn)、環(huán)境因素、進(jìn)水排水情況等來確定適宜種植的魔芋品種。湘西地區(qū)山地較多，比較適宜花魔芋、白魔芋的種植，而湘北、湘東等低海拔地區(qū)則適宜珠芽魔芋等耐熱品種的種植。

3.2.2 優(yōu)化技術(shù)服務(wù)體系的建設(shè) 聯(lián)合湖南省的高校、科研院所組建魔芋研發(fā)中心，積極開展魔芋種質(zhì)資源的收集、新品種的培育等工作，以魔芋抗病為攻關(guān)重點(diǎn)，以下游產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)為突破口。在魔芋產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)縣、市成立魔芋產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心（站），魔芋產(chǎn)業(yè)專家定期對當(dāng)?shù)赜筠r(nóng)、服務(wù)站技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)。建立健全魔芋專業(yè)合作社，通過新型管理體制，由魔芋產(chǎn)業(yè)專家聯(lián)合專業(yè)合作社、技術(shù)服務(wù)中心進(jìn)行魔芋新品種推廣、技術(shù)開發(fā)和示范，連片推廣培訓(xùn)、示范和指導(dǎo)工作，形成四級聯(lián)動的魔芋技術(shù)服務(wù)體系。同時，積極對接魔芋產(chǎn)品加工企業(yè)，做好下游開發(fā)的技術(shù)儲備，為企業(yè)提供成熟的技術(shù)工藝及培訓(xùn)。

3.2.3 加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的建設(shè) 建立湖南省魔芋產(chǎn)業(yè)的地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范提升湖南省魔芋種植的生產(chǎn)水平，加快魔芋產(chǎn)品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等的制定，全省范圍內(nèi)加大對標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和推廣，建立具有權(quán)威性、科學(xué)性、特色性的魔芋產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，使產(chǎn)業(yè)從種植、加工到產(chǎn)品生產(chǎn)等環(huán)節(jié)均有標(biāo)準(zhǔn)可供參考。同時，還應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管體系，提高質(zhì)量監(jiān)測力 度，使魔芋產(chǎn)品能夠保證質(zhì)量，建立湖南省魔芋產(chǎn)品的口碑。

3.2.4 加強(qiáng)魔芋下游產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平和加工實(shí)力 魔芋研發(fā)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)以市場為導(dǎo)向，開展高附加值的魔芋相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)，形成多樣化的魔芋產(chǎn)品系列，并與企業(yè)積極對接，為其提供較為成熟的技術(shù)工藝，鼓勵、支持高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)的加工企業(yè)，引導(dǎo)技術(shù)較為初級的加工廠進(jìn)行升級、轉(zhuǎn)型，提高產(chǎn)品競爭力，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)一步開發(fā)精深加工產(chǎn)品。另外，魔芋精粉生產(chǎn)過程中廢棄物達(dá)到70%以上，而廢棄物中含有生物堿、神經(jīng)酰胺、淀粉等能夠加以開發(fā)利用的成分，因此鼓勵企業(yè)加強(qiáng)魔芋加工廢料的綜合利用，大幅度提高魔芋的附加值，同時實(shí)現(xiàn)魔芋產(chǎn)業(yè)的綠色化生產(chǎn)，降低企業(yè)排污量。

3.2.5 加強(qiáng)市場營銷體系的建設(shè) 發(fā)展魔芋產(chǎn)品的多渠道、多層次營銷策略，利用現(xiàn)有的銷售渠道和手段，建設(shè)或扶持有經(jīng)驗(yàn)的銷售團(tuán)隊(duì)或機(jī)構(gòu)，使魔芋銷售實(shí)現(xiàn)專業(yè)化和規(guī)?；绕涫侵匾曤娮由虅?wù)、網(wǎng)絡(luò)交易等多種銷售方式的結(jié)合，逐步提高交易水平。除了加快國內(nèi)市場的拓展，還應(yīng)加強(qiáng)與國際客商的合作，由于魔芋產(chǎn)品作為食品添加劑已經(jīng)被國際市場所接受，因此建立以日本、東南亞為主的國際市場營銷網(wǎng)絡(luò)將極大推動魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4 前 景

隨著魔芋保健食品和高新技術(shù)產(chǎn)品的開發(fā)與應(yīng)用，魔芋原材料的需求量將會越來越大。魔芋產(chǎn)業(yè)雖有較高的技術(shù)門檻和政策門檻，卻是高效益、高稅收的產(chǎn)業(yè)，也是很好的林下經(jīng)濟(jì)種植項(xiàng)目，可以形成較大的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，在湖南省脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興工作中發(fā)揮重要作用。

脫貧攻堅工作收官之年又遭遇疫情影響，在經(jīng)濟(jì)受到較大沖擊、失業(yè)率走高的大環(huán)境下，發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)可有效吸納農(nóng)村富余勞力和返鄉(xiāng)農(nóng)民工家門口就業(yè)。尤其湘西地區(qū)是國家重點(diǎn)扶貧的武陵山片區(qū)心地帶，山地資源豐富，農(nóng)業(yè)種植傳統(tǒng)好，環(huán)境無污染，適合魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以“魔芋”為依托，與“互聯(lián)網(wǎng)+”、 民族文化、旅游開發(fā)和精深加工相結(jié)合，因地制宜、物盡其用，能夠走出一條特色的路子來。

魔芋產(chǎn)業(yè)還是我國邊境地帶毒品替代種植作物之一，該產(chǎn)業(yè)的推廣符合國家“一帶一路”的政策和“農(nóng)業(yè)走出去”的戰(zhàn)略，具有鞏固戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)和推動邊疆建設(shè)及促進(jìn)邊境國際合作等重大意義。