食品微生物檢驗的方法及質(zhì)量控制

江峰錦

（重慶市渝北區(qū)人民醫(yī)院 重慶 401120）

1 引言

食品衛(wèi)生和人們的身體健康具有極為密切的聯(lián)系，是目前我國比較關(guān)注的問題。隨著知識水平的提高，人們對食品方面的要求也越來越高，在這樣的環(huán)境背景下，食品衛(wèi)生的檢驗技術(shù)必須要獲得更多的發(fā)展，在進(jìn)行食品衛(wèi)生檢驗時，微生物檢驗是極為重要的一環(huán)，不但能夠檢驗食品的具體情況，其檢驗成果也比其他檢驗環(huán)節(jié)更加準(zhǔn)確。

2 食品微生物檢驗的方法分析

2.1 快速霉觸反應(yīng)

食品中的細(xì)菌在進(jìn)行快速繁殖時，會產(chǎn)生一定的酶物質(zhì)。 相關(guān)工作人員會使用一些基底物質(zhì)與指示劑相互結(jié)合，檢驗這個階段的食品。根據(jù)食品中的酶所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，通過指示劑顏色的變化，判斷食品是否已經(jīng)產(chǎn)生了變質(zhì)現(xiàn)象，在實施檢驗時，需要將數(shù)據(jù)按照一定的類別進(jìn)行記錄和分類，從而更加準(zhǔn)確有效地判斷食品中菌落的具體分布情況[1]。

2.2 流式細(xì)胞技術(shù)

在檢驗食品中的微生物時，工作人員可以使用流式細(xì)胞儀，對食品里單獨出現(xiàn)的一些細(xì)胞，還有其他比較微小的微生物進(jìn)行篩選，相關(guān)工作人員能夠有針對性地對食品中的一些病原體和抗生素，使用熒光標(biāo)注的方法進(jìn)行標(biāo)注。 這樣可以有效地判斷出細(xì)胞在食品中的具體運動情況，并且可以直接得出菌體的數(shù)量[2]。

2.3 電阻抗法檢驗

我國在檢驗食品中微生物的過程中，一般會使用電阻抗法，在通過電阻抗法檢驗大腸桿菌時，某一個階段的大腸桿菌會產(chǎn)生一種電惰性的物質(zhì)，工作人員在實施檢驗時，需要將食品放置于培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，這樣可以讓大腸桿菌里的電惰性物質(zhì)完全分離，使大腸桿菌里的物質(zhì)轉(zhuǎn)換成一種具有電活性的小分子物質(zhì)。 而小分子物質(zhì)在通過代謝之后，可以不斷游離，具備一定的導(dǎo)電性，在這個階段檢測大腸桿菌，就可以比較明顯地發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基中出現(xiàn)的變動，更加直觀地了解培養(yǎng)基中菌類變化的實際動態(tài)[3]。

2.4 基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)主要指的是，使用同源序列下的核苷酸的具體特性，核苷酸的單鏈在一些特定情況下可以互補，并且可以使用一些比較特殊的基因片段，進(jìn)行基因探針的制備工作。使用基因探針的方法，工作人員能夠更加直觀地了解食品中是否存在細(xì)菌，并且可以判斷細(xì)菌的種類，防止這些細(xì)菌對食品帶來危害。通過基因探針技術(shù)，可以盡量減少人們在需求分析過程中的基因片段的條帶數(shù)，但這種技術(shù)在使用過程中，局限性較高，基因探針技術(shù)只能對一些比較特別的基因類型進(jìn)行識別，并沒有辦法大范圍地進(jìn)行檢測[4]。

3 食品微生物檢驗的質(zhì)量控制措施

3.1 做好對檢驗設(shè)備的管理

在實施食品微生物檢驗的過程當(dāng)中，要確定儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性，只有這樣才能更加合理有效地檢測出相關(guān)的數(shù)據(jù)。一些設(shè)備在使用過程中，必須要在檢驗室內(nèi)進(jìn)行，工作人員需要按照儀器設(shè)備的檢測要求和規(guī)定，嚴(yán)格進(jìn)行檢測，同時也要定期對儀器和設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，在進(jìn)行檢測時，要按照更加規(guī)范嚴(yán)格的要求操作，避免儀器設(shè)備受到損害。

3.2 做好對檢驗人員的管理

從食品微生物的檢驗角度考察，可以發(fā)現(xiàn)檢驗人員工作責(zé)任感是極為重要的。 想要真正地讓檢驗工作更加有效準(zhǔn)確，就必須要及時對整個檢驗過程進(jìn)行系統(tǒng)化的處理，加強監(jiān)督力度，同時進(jìn)行較為嚴(yán)格的規(guī)范化培訓(xùn)，從而使工作人員的道德以及法律意識都獲得提高。

在專業(yè)化的技能水平監(jiān)督方面，相關(guān)工作人員和相關(guān)部門，必須要嚴(yán)格整合管理標(biāo)準(zhǔn)及培訓(xùn)機(jī)制，全面優(yōu)化監(jiān)督管理效果。 可以引入一些國外先進(jìn)的技術(shù)，通過全方位的培訓(xùn)，讓工作人員了解更多的檢驗方法和檢驗知識，提高員工的綜合能力，工作人員必須將檢驗工作中的每一個環(huán)節(jié)都牢記于心， 以保證結(jié)果和記錄的真實性與準(zhǔn)確性，從而使檢驗工作更加規(guī)范。

檢驗人員的職業(yè)素質(zhì)和檢驗質(zhì)量具有直接關(guān)系，檢驗人員需要擁有較高的專業(yè)技術(shù)水準(zhǔn)，同時也要擁有較強的法律意識，在檢測過程中，只有嚴(yán)格根據(jù)職業(yè)要求，按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，保證檢驗操作的規(guī)范性，檢驗結(jié)果才會更加符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 做好對檢驗環(huán)境的控制

食品微生物檢驗主要以試驗的形式進(jìn)行，為了防止外界因素的侵?jǐn)_，在試驗過程中應(yīng)避免使微生物被散播出去。因此，實驗室的整體衛(wèi)生要有一定的保障，同時也要盡量讓實驗室中不存在潛在污染，防止試驗樣本因為污染而影響最終結(jié)果。不僅如此，在食品微生物檢驗完成后，工作人員要對培養(yǎng)基和廢棄物進(jìn)行嚴(yán)格、科學(xué)的無害化處理。在進(jìn)行食品微生物檢驗時，無論是外部環(huán)境還是實驗室內(nèi)部衛(wèi)生都要保證符合檢驗要求，同時也要建立相應(yīng)的管理制度，安排專業(yè)的工作人員進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，工作人員在處理廢棄物的時候，要提前進(jìn)行分類，如對于一些特殊氣體，要及時殺毒，防止有害氣體擴(kuò)散到空氣中產(chǎn)生污染[5]。

3.4 做好對檢驗過程的控制

在食品檢驗的過程中，需要根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，使用過程化質(zhì)量控制的辦法實施檢驗。 如果食品樣品是固態(tài)的，可以使用重量法來進(jìn)行檢測；如果食品樣品是液態(tài)的，可以使用體積法來進(jìn)行檢測。可以使用勺子樣的器具將樣品搗碎，添加無菌水進(jìn)行稀釋，同時可以兌入適量的生理鹽水。

在檢測微生物的過程中，需要按照相應(yīng)的操作標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行相關(guān)試驗，保障整個操作流程嚴(yán)格按照相應(yīng)的規(guī)章進(jìn)行。 同時，要合理選擇試劑，在制作培養(yǎng)基時同樣如此。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著我國檢驗技術(shù)的不斷發(fā)展和提高，檢驗方法也因此變得更加科學(xué)。對食品微生物進(jìn)行檢驗，能夠讓食品更加安全，在食品微生物檢驗的過程中，工作人員要按照相應(yīng)的規(guī)章制度進(jìn)行檢驗，從而提高食品檢測的質(zhì)量。