酒店旅業(yè)人員能力提升背景下的專業(yè)美育實(shí)踐探索

張紅艷 夏侯瑩瑩

摘 要：探索旅游酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，解決當(dāng)前海南省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才質(zhì)量之間的矛盾。海南省旅游業(yè)發(fā)展迅速，但旅游服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)不高。專業(yè)人才培養(yǎng)不光要重視技能，更應(yīng)著眼素質(zhì)提升。通過美育實(shí)踐和專業(yè)教育相融合，創(chuàng)建旅游專業(yè)美育的培養(yǎng)機(jī)制，創(chuàng)新專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，為打造高品質(zhì)海南省旅游品牌做貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：美育;旅游;經(jīng)濟(jì)實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G717? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號(hào)：1673-291X（2020）35-0081-03

旅游業(yè)是海南省十二個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一。根據(jù)習(xí)近平總書記的指示，海南省要建成世界一流的海島休閑度假目的地，旅游酒店業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)是核心問題。2019年國(guó)務(wù)院發(fā)布國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案。同年6月，海南省政府開始實(shí)施酒店旅游業(yè)人才培養(yǎng)項(xiàng)目，要求高校酒店管理專業(yè)開展產(chǎn)教融合、職教改革，創(chuàng)新培養(yǎng)模式，提高酒店業(yè)人才素質(zhì)。2019年9月海南省旅游文體廳孫穎的發(fā)言“海南省壯麗70年奮斗新時(shí)代”中的數(shù)據(jù)顯示，海南省有登記住宿飯店5 064家，品牌酒店292家，國(guó)際品牌酒店集團(tuán)進(jìn)駐22家，開業(yè)54家，有五星標(biāo)準(zhǔn)飯店135家。海南省酒店布局良好，涵蓋全球國(guó)際高端品牌，對(duì)旅游酒店專業(yè)人才需求量極大。而同期，大專以上學(xué)歷人員五星級(jí)就業(yè)率同比下降12.7%，四星級(jí)下降8.5%，總體下降11.0%，人才流失嚴(yán)重。產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和人才質(zhì)量欠佳的矛盾是突出問題。

一、專業(yè)美育內(nèi)涵

一直以來，海南省旅游產(chǎn)品綜合評(píng)價(jià)不高，自然資源和旅游設(shè)施等硬件很“硬”，但服務(wù)水平這個(gè)軟件太“軟”，這種不匹配、“不美”影響了海南作為旅游大省的品牌，是急需改善的現(xiàn)象。旅游行業(yè)人才急缺，大量旅游專業(yè)學(xué)生在校就已經(jīng)有企業(yè)就業(yè)訂單。但培養(yǎng)過程不能急，只關(guān)注技能的做法雖能短期內(nèi)解決人手問題，但忽視全面素質(zhì)培養(yǎng)的做法一定會(huì)影響海南旅游業(yè)的持久發(fā)展。

旅游活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)都包含大量的審美元素，不僅對(duì)游客有審美的要求，對(duì)從業(yè)者的美感亦有極高標(biāo)準(zhǔn)，因此旅游酒店專業(yè)要開展“美”的教學(xué)。美育是指通過學(xué)習(xí)美的認(rèn)知、體驗(yàn)和創(chuàng)造，建立美的理想和優(yōu)秀素養(yǎng)。學(xué)校美育的實(shí)踐不僅在于藝術(shù)教育，更體現(xiàn)在學(xué)科的美育融入。不僅要培養(yǎng)學(xué)生正確的審美觀，使之能欣賞能創(chuàng)作，同時(shí)還要培養(yǎng)學(xué)生追求美好人生的性格[1]。旅游專業(yè)美育實(shí)踐是旅游酒店等專業(yè)建設(shè)中人才培養(yǎng)的有效機(jī)制，是專業(yè)教學(xué)模式的創(chuàng)新理念。職業(yè)院校肩負(fù)重任，要從實(shí)際出發(fā)，研究行業(yè)、企業(yè)、從業(yè)者和專業(yè)學(xué)生，從專業(yè)建設(shè)的角度不斷探索美育實(shí)踐的方式方法，提升行業(yè)從業(yè)者的能力，為建設(shè)新海南貢獻(xiàn)力量。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

旅游審美或美感教育的宗旨是從學(xué)生對(duì)美的認(rèn)知出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)和理解自然、社會(huì)和人文的美，認(rèn)同旅游行業(yè)的價(jià)值，提高學(xué)生的思想境界，促進(jìn)其身心健康，鼓舞學(xué)生積極從事專業(yè)勞動(dòng)，去發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造美。高校旅游酒店專業(yè)培養(yǎng)人才的標(biāo)準(zhǔn)首先要?jiǎng)偃我痪€工作，同時(shí)要培養(yǎng)學(xué)生具備優(yōu)秀管理后備人才的素質(zhì)。專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中除了全面發(fā)展、高素質(zhì)技術(shù)技能型人才這個(gè)共性目標(biāo)以外，還融入了服務(wù)行業(yè)情感要求的特性以及職業(yè)多面手及管理溝通等的發(fā)展能力。旅游酒店業(yè)賣的是回憶、是情感，讓客人有高質(zhì)量的美好情感體驗(yàn)是產(chǎn)品內(nèi)容的根本。優(yōu)秀旅游產(chǎn)品內(nèi)容豐富、完美體現(xiàn)需要從業(yè)者具備很高的素養(yǎng)，因此，即使是基礎(chǔ)管理崗，競(jìng)爭(zhēng)壓力也非常大，綜合素質(zhì)要求也很高。除專業(yè)知識(shí)技能，從業(yè)者還必須首先具備正確的社會(huì)主義核心價(jià)值觀，同時(shí)擁有健康、堅(jiān)毅的身心素質(zhì)，并且具備尊重、專業(yè)、誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)的職業(yè)精神。在此基礎(chǔ)上，業(yè)內(nèi)提升還需要從業(yè)者具備較高的文學(xué)修養(yǎng)和審美情趣。這是旅游酒店從業(yè)者的素質(zhì)要求，與旅游專業(yè)審美教育的目標(biāo)一致。因此，要達(dá)成這個(gè)目標(biāo)，全面融入美育實(shí)踐是積極有效的。

三、課程設(shè)置

旅游酒店業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，職業(yè)認(rèn)同是關(guān)鍵，對(duì)客人的溝通與交流是核心職責(zé)，其崗位要求更偏向于情感交流，對(duì)從業(yè)者情商要求很高。培養(yǎng)過程可開設(shè)各類美育課程和美育實(shí)踐環(huán)節(jié)，關(guān)注學(xué)生心理的引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的同理心，全面提高學(xué)生素質(zhì)，陶冶學(xué)生情操，提高學(xué)生的人生境界。按照課程設(shè)置的常規(guī)形態(tài)，審美教育能從公共課、專業(yè)課、各類活動(dòng)以及隱性課程中體現(xiàn)出來。

公共課的藝術(shù)課程有必修有選修，保證學(xué)生能接觸到藝術(shù)元素。專業(yè)課程中的藝術(shù)、審美類課程歸入專業(yè)基礎(chǔ)課中，以藝術(shù)類課程為核心，包括舞蹈、形體訓(xùn)練、服飾、化妝等課程。同時(shí)，開設(shè)旅游美學(xué)課，講述旅游審美的概念、分類、審美技巧等理論類知識(shí)，并運(yùn)用到世界遺產(chǎn)賞析這類課程中去。

專業(yè)課程可設(shè)置的美感教學(xué)內(nèi)容豐富多彩，體現(xiàn)在實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中。比如，導(dǎo)游課的課堂實(shí)踐環(huán)節(jié)是景點(diǎn)講解，美育內(nèi)容可以體現(xiàn)在教授學(xué)生學(xué)習(xí)優(yōu)美的講解詞，用親和自信的姿態(tài)進(jìn)行講解，從而激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣，促使學(xué)生鉆研演講技能，積極地自我展現(xiàn)。又比如，舉辦專業(yè)活動(dòng)茗茶會(huì)，通過教師流暢自如的表演、溫和的講解以及雅致的環(huán)境布置給予學(xué)生美的享受，使學(xué)生對(duì)中華文化產(chǎn)生興趣，激勵(lì)學(xué)生操作和演練，不僅提升專業(yè)技能，并且逐步形成優(yōu)雅氣質(zhì)。校外實(shí)踐課的審美教學(xué)內(nèi)容更豐富，學(xué)生可以通過欣賞自然美、探索人文美而對(duì)專業(yè)產(chǎn)生興趣，激發(fā)學(xué)生積極努力的學(xué)習(xí)態(tài)度，同時(shí)形成愛家愛國(guó)的情懷。專業(yè)活動(dòng)和學(xué)校社團(tuán)活動(dòng)包含大量的比賽項(xiàng)目，主動(dòng)參與顯示出學(xué)生對(duì)提高自我素養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。比賽的標(biāo)準(zhǔn)蘊(yùn)涵大量的審美要求。比如開展飯店技能比賽中的主題宴會(huì)設(shè)計(jì)活動(dòng)，要求學(xué)生擺臺(tái)時(shí)通過布草、餐具、材料等設(shè)備的色彩、形狀、材質(zhì)、裝飾等營(yíng)造各類主題，并進(jìn)行優(yōu)劣比拼。這對(duì)于指導(dǎo)教師和學(xué)生來講都有很大難度。比賽不僅提高學(xué)生的審美水平，更培養(yǎng)學(xué)生承受壓力，堅(jiān)持不懈的精神。

隱性課程與美育關(guān)系密切，尤其是旅游酒店專業(yè)的學(xué)生，要為客人帶去美的享受，不僅要進(jìn)行美感的學(xué)習(xí)和審美技巧的訓(xùn)練，還得有美的環(huán)境培育。應(yīng)注重校園環(huán)境的整治，開辟更多綠地、花園、水池，建造亭臺(tái)樓閣。同時(shí)要加強(qiáng)學(xué)生的行為管理，營(yíng)造優(yōu)美的校園環(huán)境。并通過學(xué)校官網(wǎng)、公眾號(hào)、微博等渠道，緊跟現(xiàn)代大學(xué)生的心理需求，制作視頻、短文宣傳學(xué)校文化、專業(yè)建設(shè)等。專業(yè)制度也是培養(yǎng)學(xué)生審美標(biāo)準(zhǔn)的重要形式。尤其是酒店專業(yè)要求高，不管是度假酒店還是商務(wù)酒店，整潔干凈的制服、整齊淡雅的妝容、端莊從容的姿態(tài)都是從業(yè)者的標(biāo)準(zhǔn)配置，要引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)同并執(zhí)行行業(yè)的審美標(biāo)準(zhǔn)。

四、師資與評(píng)價(jià)

旅游酒店專業(yè)的美育師資主要包括兩部分，一是專業(yè)的藝術(shù)類教師，教授藝術(shù)賞析、形體、舞蹈等課程;二是專業(yè)教師。針對(duì)專業(yè)教師的培養(yǎng)尤為重要。首先教師要有素質(zhì)教育優(yōu)先的意識(shí)，深刻認(rèn)同美育在專業(yè)教育中的重要性。在具體執(zhí)行方面，要求專業(yè)教師在制定課程標(biāo)準(zhǔn)時(shí)列入美育內(nèi)容。教師要積極學(xué)習(xí)藝術(shù)知識(shí)，提高審美情趣，將美學(xué)知識(shí)、審美技巧等內(nèi)容融入到專業(yè)教學(xué)過程中去。藝術(shù)類教師要聘請(qǐng)專業(yè)的舞蹈和形體老師，與其溝通培養(yǎng)目的，要求其能給予學(xué)生形體美、藝術(shù)美的體驗(yàn)，要求教師按需列出教授課程內(nèi)容，并溝通核實(shí)是否能達(dá)成教學(xué)目的。

學(xué)分制的執(zhí)行有利于美育教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)。按以往實(shí)踐操作過程來看，單項(xiàng)活動(dòng)、校內(nèi)外實(shí)踐、比賽等在學(xué)生綜合素質(zhì)評(píng)定中單項(xiàng)評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)分值指標(biāo)包括參與與否和獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，并要求學(xué)生任選參與項(xiàng)目，還要設(shè)定參與項(xiàng)目數(shù)量的最低比率。專業(yè)課程會(huì)把美育類教學(xué)內(nèi)容作為一個(gè)單元，按學(xué)生表現(xiàn)評(píng)分，列入該課程的總分。

參考文獻(xiàn)：

[1]? 肖硯凌.“旅游美育”內(nèi)涵解析[J].美育學(xué)刊，2017，（4）：62-66.