農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂供餐管理策略

張家麗 韓斌 張芳國

【摘要】隨著我國社會(huì)進(jìn)步的步伐不斷加速前進(jìn)，教育體制不斷完善，社會(huì)針對(duì)農(nóng)村教育的綜合問題也越來越重視，不僅僅是教育資源不斷充足，師資力量的不斷提升，農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂供餐管理也逐步在加強(qiáng)和有序的進(jìn)步中，學(xué)校不只是提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力等綜合素質(zhì)，也要保障學(xué)生安全有序的就餐，更要保證學(xué)生攝入營(yíng)養(yǎng)的充足和健康茁壯的成長(zhǎng)。

【關(guān)鍵詞】農(nóng)村? 寄宿制學(xué)校? 食堂? 供餐管理

【課題項(xiàng)目】甘肅省武威市2019年度教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題“農(nóng)村寄宿制小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理現(xiàn)狀及改進(jìn)策略研究”（課題立項(xiàng)號(hào)：WW[2019]GH048）。

【中圖分類號(hào)】G52 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2020）51-0012-02

引言

近年來，隨著國家對(duì)農(nóng)村教育問題意識(shí)的提升，對(duì)學(xué)生們的關(guān)懷不僅僅體現(xiàn)在教育上，還有學(xué)生的供餐問題，無論學(xué)習(xí)還是生活，真正做到培養(yǎng)學(xué)生，關(guān)愛學(xué)生。農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂供餐管理無論是在基礎(chǔ)衛(wèi)生安全問題，還是食品的健康營(yíng)養(yǎng)搭配，學(xué)校針對(duì)各方面的問題要做到主抓主改等措施，不斷推進(jìn)食堂供餐綜合管理能力的提升，保障學(xué)生的就餐安全及營(yíng)養(yǎng)的合理搭配。

隨著農(nóng)村教育的普及，因?yàn)檗r(nóng)村地廣學(xué)校較少等外部因素，選擇寄宿的學(xué)生越來越多，寄宿生的人數(shù)越來越龐大，學(xué)校的工作重點(diǎn)不僅僅是教書育人，更重要的是保護(hù)學(xué)生身體健康。寄宿制學(xué)校食堂供餐管理問題，直接影響著學(xué)生身體及心智的健康發(fā)展，這些重點(diǎn)問題不僅是家長(zhǎng)關(guān)注的，也是相關(guān)教育部門和社會(huì)重點(diǎn)關(guān)心的。

一、農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂供餐問題多

近年來，我國農(nóng)村進(jìn)城務(wù)工人員逐年增多，留在農(nóng)村的學(xué)生無人照看，只能選擇寄宿制學(xué)校，對(duì)這些正在讀書的孩子們來說，吃飽飯、吃好飯都是非常重要的和值得重視的。俗語有道是，“人是鐵、飯是鋼”，對(duì)于正在發(fā)育和成長(zhǎng)的學(xué)生來說，學(xué)習(xí)是不可缺失的，但是有一個(gè)良好的體魄、健康的身心，更是學(xué)校以及社會(huì)的教育基礎(chǔ)。

（一）沒有正規(guī)用餐區(qū)域

農(nóng)村學(xué)校的綜合教育設(shè)施尚且是不完備的，更加無法建立正規(guī)的用餐食堂。通常情況下，學(xué)生們?cè)谑程么蛲觑埡?，只能自己找地方用餐，有的選擇在室外操場(chǎng)邊，也有的選擇回教室用餐，學(xué)校無法為學(xué)生提供干凈整潔的用餐區(qū)域?yàn)榻y(tǒng)一用餐地點(diǎn)。寄宿制學(xué)校的學(xué)生一日三餐都需要在學(xué)校內(nèi)解決，沒有良好的就餐環(huán)境，學(xué)生如何按時(shí)按點(diǎn)合理就餐，如何保證日常營(yíng)養(yǎng)的攝入成為了一個(gè)問題。

（二）設(shè)施陳舊且不足

雖然我國針對(duì)農(nóng)村教育重視度不斷提升，但是一部分農(nóng)村學(xué)校的食堂設(shè)施陳舊而且無法達(dá)到食堂標(biāo)準(zhǔn)，甚至一些食堂的基本設(shè)施也是不充足的，這些問題直接影響到飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備、完善的設(shè)施、合理的布局安排，這些都是食品安全、防止食源性傳染病感染的基本保障。

（三）衛(wèi)生環(huán)境不容樂觀

農(nóng)村學(xué)生食堂對(duì)衛(wèi)生環(huán)境方面不夠重視，無法兼顧營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生，其實(shí)衛(wèi)生安全才是食堂供餐的基礎(chǔ)。餐具消毒不認(rèn)真，生食與熟食設(shè)施沒有分開使用，這樣一系列不規(guī)范的操作，不僅容易滋生細(xì)菌，還為病毒傳播提供了有利條件。

（四）食堂專業(yè)人員有缺口

目前農(nóng)村食堂聘用的工作人員，很難能達(dá)到食堂專業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)，尤其在衛(wèi)生習(xí)慣和工作態(tài)度上，都是缺乏經(jīng)驗(yàn)和管理的。按照規(guī)定，從事學(xué)校食堂工作的人員需要有相關(guān)的從業(yè)證書，可是目前農(nóng)村食堂以現(xiàn)有的條件根本無法達(dá)到這一要求，學(xué)校也無法提供專業(yè)的培訓(xùn)，只能依靠食堂人員的自覺和經(jīng)驗(yàn)。

（五）供餐種類單一

在一些學(xué)校里由于常把重心放在提高學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)上，而有時(shí)會(huì)忽視對(duì)學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)搭配方面的問題。而且因?yàn)槭菍W(xué)校食堂供應(yīng)餐食，很多學(xué)校的食堂以量大為主，沒有考慮到學(xué)校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求。當(dāng)前很多寄宿學(xué)校的食堂供餐都會(huì)存在的問題是供餐種類較為單一，很多都是以方便省時(shí)為主。學(xué)校食堂供餐單一不僅會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)搭配不均衡，還會(huì)導(dǎo)致一些學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的飯菜逐漸產(chǎn)生厭惡感。久而久之學(xué)生會(huì)因此養(yǎng)成不好的飲食習(xí)慣，用叫外賣、吃零食的方式代替正餐，不僅會(huì)影響學(xué)生的身體健康，還會(huì)讓學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)因此下滑。

（六）食堂供餐負(fù)責(zé)人的管理不到位

在一些農(nóng)村寄宿制學(xué)校中食堂供餐負(fù)責(zé)人因?yàn)閷?duì)供餐管理的標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全問題不夠了解和熟悉，常常會(huì)在管理上出現(xiàn)漏洞。而且一些管理人員缺乏職業(yè)素養(yǎng)，監(jiān)督不到位，貪污受賄導(dǎo)致一些供餐窗口偷工減料，這些都會(huì)導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。

二、農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂供餐管理策略

營(yíng)養(yǎng)餐是黨和政府給予農(nóng)村學(xué)生的極大關(guān)懷和關(guān)愛，學(xué)校和相關(guān)部門必須做好監(jiān)督管理工作，堅(jiān)決杜絕一切不良行為在學(xué)校食堂發(fā)生。為了真正保證寄宿制學(xué)校食堂的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，實(shí)實(shí)在在的造福廣大農(nóng)村學(xué)生，建立合理而嚴(yán)格的農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂供餐管理策略刻不容緩，并且勢(shì)在必行。

（一）加大資金投入

資金是解決供餐的問題的根本。教育部門及學(xué)?？杉哟筚Y金投入，建立良好的就餐環(huán)境，增加餐桌餐椅數(shù)量，保證每位學(xué)生可以在食堂內(nèi)有序就餐，換掉陳舊設(shè)施，完善缺失的設(shè)備，使食堂內(nèi)部合理安排，有條理有規(guī)則的操作，保證食品安全衛(wèi)生，降低食源性傳染病感染幾率。為了全面改善農(nóng)村學(xué)生的食堂供餐情況以及營(yíng)養(yǎng)攝入，使學(xué)生達(dá)到營(yíng)養(yǎng)膳食平衡，資金的投入也是不可以缺少的。

（二）學(xué)校提升自我管理制度

針對(duì)學(xué)校食堂的管理，學(xué)校應(yīng)制定清晰而嚴(yán)格的制度，在管理上更加有條理和合理的安排。俗話說，無規(guī)矩不成方圓，只要建立合理的規(guī)則，才能保障食堂的基礎(chǔ)工作的完善。首先，對(duì)于食材的把控必須有標(biāo)準(zhǔn)，形成嚴(yán)格化的采購制度，從食品源頭保持學(xué)校食堂供餐的安全化。其次，食堂衛(wèi)生要勤打掃，重保持，新鮮蔬菜瓜果與肉類嚴(yán)格分別管理和處置，衛(wèi)生上不能留下任何死角，保持整體環(huán)境的干凈整潔，切斷細(xì)菌的傳染途徑。最后，食堂人員要提高綜合素質(zhì)，定期開始食堂供餐的相關(guān)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生及營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，本著對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真做好食堂供餐工作。

（三）學(xué)生家長(zhǎng)重監(jiān)督

良好的監(jiān)督是學(xué)校食堂供餐有效管理的重要措施，而這一重要任務(wù)就由學(xué)生的家長(zhǎng)們擔(dān)任。

1.學(xué)校食堂每天用餐可讓家長(zhǎng)參與，每天由兩位到三位家長(zhǎng)體驗(yàn)食堂生活。學(xué)生家長(zhǎng)可自由參觀學(xué)校食堂，觀察學(xué)校食堂內(nèi)食材的新鮮程度，食堂內(nèi)部衛(wèi)生狀況，還有了解食堂的工作人員情況。開飯后，家長(zhǎng)與學(xué)生一同在就餐區(qū)用餐，真實(shí)體驗(yàn)學(xué)校食堂的供餐情況，記錄真實(shí)的參觀食堂和用餐感受。

2.飯后，學(xué)生家長(zhǎng)可將發(fā)現(xiàn)的問題以及建議反饋給學(xué)校，學(xué)校應(yīng)該及時(shí)的改正和改進(jìn)，幫助學(xué)校改善食堂供餐情況，也可以從根本掌握孩子們的健康。

3.學(xué)校應(yīng)提前一周制定每周菜譜，發(fā)放給學(xué)生，學(xué)生帶回家，由家長(zhǎng)監(jiān)督膳食平衡以及營(yíng)養(yǎng)均衡。建立良好的農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂供餐管理制度是保障學(xué)校食堂長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的根本之路，造福廣大農(nóng)村學(xué)生的重要途徑。

（四）根據(jù)當(dāng)前年齡段學(xué)生的飲食需求制定合理的供餐標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)村寄宿制學(xué)?？梢酝ㄟ^制定合理的供餐標(biāo)準(zhǔn)讓學(xué)生吃到種類豐富的食堂美食，促進(jìn)學(xué)生的健康成長(zhǎng)。農(nóng)村寄宿制學(xué)?？梢愿鶕?jù)不同年齡段的學(xué)生的成長(zhǎng)發(fā)育為學(xué)生定期補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，如：肉類或者奶制品等。其次，農(nóng)村食堂的供餐人員在制作菜品時(shí)要盡量保證菜品的色香味俱全以吸引學(xué)生的注意力，讓更多的學(xué)生能夠按時(shí)就餐保證營(yíng)養(yǎng)攝入。在這種合理的供餐標(biāo)準(zhǔn)下，學(xué)生還能夠養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，身體得到良好發(fā)育，學(xué)習(xí)成績(jī)也會(huì)因此而得到提高。

（五）制定嚴(yán)格的供餐衛(wèi)生制度

很多農(nóng)村寄宿制學(xué)校常會(huì)出現(xiàn)的一個(gè)問題就是食品以及就餐環(huán)境的衛(wèi)生問題。因此，在農(nóng)村寄宿制學(xué)校中，食堂管理者要負(fù)起責(zé)任來，為食堂制定一系列的食品和就餐環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。例如：學(xué)生所使用的餐盤的清潔度、每個(gè)供餐窗口盛餐的用具是否已經(jīng)消過毒達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)等，這些都是需要注意的問題。而且要建立嚴(yán)格的監(jiān)督管理機(jī)制，讓餐廳的工作人員之間互相監(jiān)督，獎(jiǎng)罰分明，一旦發(fā)生食品安全問題能夠及時(shí)找到責(zé)任人，將問題得到快速解決。

此外，學(xué)校也要提高學(xué)校食堂管理人員的準(zhǔn)入門檻，在聘用之前要進(jìn)行專業(yè)知識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)等多方面考核，確保管理人員能夠認(rèn)真負(fù)責(zé)地對(duì)待食堂工作。

（六）政府要給予盡可能多的重視和關(guān)注

由于農(nóng)村寄宿制學(xué)校的地理位置以及經(jīng)濟(jì)條件都有所欠缺，所以很多學(xué)校在學(xué)生食堂供餐方面不會(huì)要求太高，甚至?xí)虼顺霈F(xiàn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的問題。所以，政府要盡可能地幫助扶持農(nóng)村寄宿學(xué)校的發(fā)展。政府要因地制宜地大力發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，為農(nóng)村寄宿制學(xué)校吸引一些資金來源和贊助。其次，政府要對(duì)農(nóng)村寄宿學(xué)校施行多檢查多監(jiān)督的管理辦法，定期對(duì)寄宿制學(xué)校的食堂衛(wèi)生以及食品安全做檢查，保證學(xué)生能夠吃到安全健康的食品。

三、學(xué)校供餐管理需要學(xué)生的積極配合

（一）讓學(xué)生在養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣中實(shí)現(xiàn)學(xué)校供餐管理

寄宿制學(xué)校的特殊性，學(xué)生的一日三餐都要依賴于食堂的供應(yīng)，除了加強(qiáng)食堂的管理機(jī)制，也要嚴(yán)格約束學(xué)生的飲食習(xí)慣，學(xué)生更應(yīng)自覺遵守，做到不挑食，不浪費(fèi)糧食，不剩飯剩菜，按時(shí)就餐，維持每日營(yíng)養(yǎng)均衡，培養(yǎng)良好的習(xí)慣。學(xué)?？梢远ㄆ陂_展“我是小服務(wù)員”實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生參與食堂管理的日常中，幫助其他同學(xué)盛飯打飯，保持監(jiān)督餐廳衛(wèi)生，培養(yǎng)學(xué)生愛惜糧食，團(tuán)結(jié)友愛同學(xué)的好品質(zhì)，又可以讓學(xué)生親自監(jiān)督食堂的供餐管理，使學(xué)校食堂供餐管理走向制度化，正規(guī)化的道路。

（二）通過各種渠道增加食堂與學(xué)生之間的互動(dòng)

學(xué)校食堂的供餐還需要學(xué)生的積極配合。因?yàn)檗r(nóng)村寄宿學(xué)校的食堂要對(duì)學(xué)生的一日三餐負(fù)責(zé)，食堂對(duì)于學(xué)生來說是一個(gè)時(shí)常會(huì)接觸到的群體，因此食堂的供餐管理還需要與學(xué)生之間相互溝通共同完成。學(xué)校食堂可以專門為學(xué)生設(shè)立一個(gè)意見窗口，讓學(xué)生匿名投遞自己希望食堂可以改進(jìn)的地方，學(xué)校食堂要以學(xué)生的意見為參考標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)供餐的食品種類和方法進(jìn)行改善，共同加強(qiáng)學(xué)校食堂的供餐管理。

四、結(jié)束語

農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂雖然面臨著各種問題，但在學(xué)校以及相關(guān)教育部門的不斷努力和推進(jìn)下，供餐管理制度已經(jīng)越來越完善，保障學(xué)生的就餐衛(wèi)生安全，做到讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。

我國實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃給學(xué)生供餐帶來了巨大的改善，學(xué)生家長(zhǎng)的擔(dān)憂不斷減少，對(duì)學(xué)校的信任不斷增強(qiáng)，學(xué)校也切實(shí)改善了學(xué)生的用餐習(xí)慣及營(yíng)養(yǎng)狀況。嚴(yán)格的供餐管理制度，可靠的人員管理，完善的食堂供應(yīng)條線，建立食堂管理的長(zhǎng)效機(jī)制，這些重要的管理策略一定會(huì)保障學(xué)生的用餐安全及身體健康。

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