川南地區(qū)秋冬季食療養(yǎng)生探析

汪建英 代旭鋒 張小玉

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，生活水平提高，人民群眾對(duì)健康的需求日益增加，愈加重視科學(xué)健康觀念與養(yǎng)生方式的指導(dǎo)。越來(lái)越多的人通過科學(xué)的養(yǎng)生食療方，合理攝入膳食，保持健康的身體狀態(tài)，遠(yuǎn)離亞健康。本文通過分析川南地區(qū)秋冬季節(jié)的特征、人們的飲食習(xí)慣和身體基本情況等，總結(jié)歸納出適合于川南地區(qū)秋冬季節(jié)的養(yǎng)生食療，對(duì)川南地區(qū)人們選擇食療養(yǎng)生的方法和途徑具有一定指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：川南地區(qū);秋冬季節(jié);食療養(yǎng)生

食療養(yǎng)生是利用食物來(lái)影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種養(yǎng)生方法，即通過吃來(lái)對(duì)身體進(jìn)行保養(yǎng)[1]。川南地區(qū)是四川盆地東南部的簡(jiǎn)稱，包括自貢、瀘州、內(nèi)江、宜賓、樂山等城市。該地區(qū)常年受熱帶海洋氣團(tuán)和極地大陸氣團(tuán)交替控制形成了春夏炎熱多雨、秋冬溫和少雨的亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候[1]。秋冬季是流感、哮喘、鼻炎、支氣管炎的高發(fā)期，尤其是天氣的反復(fù)變化及驟然升、降溫等會(huì)引起這些病的大暴發(fā)。

在川南地區(qū)溫和少雨的冬季，面對(duì)高發(fā)病的侵襲，人們可以借助科學(xué)的食療養(yǎng)生，利用食物偏性對(duì)機(jī)體各方面功能發(fā)揮影響，促使機(jī)體獲取健康，有效預(yù)防相關(guān)基本疾病，改善人的身體健康情況。

一、食療養(yǎng)生的基本情況

1.食療養(yǎng)生的含義

食療養(yǎng)生是以食物或在其中配伍一定的藥物作為補(bǔ)益身體或治療疾病的一種健康管理方式。具體來(lái)說，一是“以食補(bǔ)養(yǎng)”，即通過日常飲食調(diào)節(jié)促進(jìn)身體健康;二是“以食作藥”，即通過一種或數(shù)種食物的搭配治療疾病;三是“以藥入食”，即將一味或數(shù)味藥物加入食物之中，以達(dá)到提高食物治病或補(bǔ)養(yǎng)效用之目的。[2]

2.食療養(yǎng)生的原理

中國(guó)傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生思想觀念，強(qiáng)調(diào)辯證施食，飲食有節(jié)，食物的數(shù)量和種類搭配合理，不能偏嗜，通過食療養(yǎng)生達(dá)到健康長(zhǎng)壽[3]。

中醫(yī)是中華文明的瑰寶，是古代中國(guó)人通過對(duì)長(zhǎng)期的生活實(shí)踐總結(jié)而得的防病驅(qū)邪、延年益壽的有效方法，是我國(guó)人民智慧的結(jié)晶。食療是中醫(yī)學(xué)的重要組成之一，寓藥物于食物當(dāng)中，通過人們的日常飲食來(lái)調(diào)節(jié)人體的內(nèi)環(huán)境，以達(dá)到養(yǎng)生保健，甚至治病防變的目的，其效果不容小覷[4]。

食療能借助食材具備的藥學(xué)作用，以日常飲食對(duì)人體內(nèi)環(huán)境加以調(diào)節(jié)，從而實(shí)現(xiàn)防病治病、保健養(yǎng)生的目的。食療也可稱之為食治，也即借助食物偏性對(duì)機(jī)體各方面功能發(fā)揮影響，促使機(jī)體獲取健康、對(duì)疾病進(jìn)行治療。

二、川南地區(qū)秋冬季氣候特征

秋冬兩季，起于立秋，止于立春前，共有立秋、處暑、白露、秋風(fēng)、寒露、霜降和立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒12個(gè)節(jié)氣。

四川地區(qū)氣候總體差異明顯，秋冬兩季，由于復(fù)雜的地形和不同季風(fēng)的交替影響，氣候復(fù)雜多樣。受亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候影響，冷空氣侵入，川南地區(qū)氣溫由熱向寒轉(zhuǎn)變，空氣濕度降低，晝夜溫差增大，氣候寒冷干燥，人的機(jī)體抵抗力下降，易出現(xiàn)流感、哮喘、鼻炎、支氣管炎等多發(fā)病，此時(shí)應(yīng)充分利用食療養(yǎng)生加強(qiáng)對(duì)身體的調(diào)節(jié)，預(yù)防各種常見病的發(fā)生[5]。

三、川南地區(qū)秋冬季食療養(yǎng)生方解析

俗話說，“民以食為天”，食物是構(gòu)成食療養(yǎng)生最基本要素之一。天然食物的分布，食物的儲(chǔ)存、加工和運(yùn)輸以及季節(jié)與飲食的關(guān)系等等，都與氣候有密切關(guān)系。不同氣候區(qū)中的主要食物固然有很大差異，但同一氣候區(qū)中的不同季節(jié)，食物也可有很大不同。秋冬季，氣溫較低，人們熱量消耗很大，因此食欲好，這時(shí)人們多吃高蛋白動(dòng)物型食物，特別是熱性的羊肉、狗肉，中老年人還常用藥物進(jìn)補(bǔ)，吃法多用火鍋。北方人用火鍋涮羊肉，邊放邊吃鮮;南方火鍋主要起煮熟和保溫作用。二在我國(guó)四川、湖南、貴州等西南地區(qū)，人們都喜歡吃辣椒，民間素有“湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣”之說。這是因?yàn)檫@些地區(qū)一年四季特別是秋冬比較陰冷潮濕，吃辣椒有祛風(fēng)去濕、散寒健胃之效。

結(jié)合川南地區(qū)秋冬季氣候特征，本文通過大量的文獻(xiàn)查閱、問卷調(diào)查、實(shí)地調(diào)研，總結(jié)歸納出適合川南地區(qū)人們?cè)谇锒具x用的養(yǎng)生食療方，具體如下：

1.立秋養(yǎng)生食療方——百合杏仁粥

材料：百合10克，杏仁6克，粳米100克，白糖少許。

做法：先將粳米以武火煮沸，然后在半熟的粳米鍋內(nèi)加入百合、杏仁、白糖，以文火煮沸即成。

功效：滋陰潤(rùn)肺、清心安神。

適宜人群：咳喘、便秘、失眠心煩、多夢(mèng)者。

2.處暑養(yǎng)生食療方——沙參粥

材料：沙參15～30克，粳米50克，冰糖適量。

做法：先將沙參搗碎，加水煎取藥汁后去渣，然后將藥汁與米同入砂鍋，再加水適量，以文火煮粥，待粥煮沸時(shí)，加入冰糖稍煮片刻即可。

功效：養(yǎng)陰清肺、益胃生津。

適宜人群：干咳、聲音嘶啞、咽干舌燥、便秘、腹脹、腹痛者。

3.白露養(yǎng)生食療方——黃芪三七雞

材料：黃芪60克，三七10克，仔母雞1只，料酒10克，調(diào)料適量。

做法：把黃芪洗凈切片，放入砂鍋，再將干凈的仔母雞加進(jìn)砂鍋，加水1500毫升，加料酒，武火煮沸，撇去浮沫，加食鹽少許，文火燉至雞肉爛熟后再去掉黃芪、三七等渣。

功效：補(bǔ)氣健脾，活血化瘀。

適宜人群：適用于渾身無(wú)力、食少解稀便、水腫、咳嗽、哮喘、骨折后期恢復(fù)者。

4.秋分養(yǎng)生食療方——天門冬粥

材料：天門冬20克，粳米100克，冰糖適量。

做法：將天門冬搗碎，放入砂鍋內(nèi)，加水煎取濃汁，去渣;將粳米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加適量水，大火煮沸，改為小火煮約30分鐘成粥，加入冰糖調(diào)味即成。

功效：滋補(bǔ)潤(rùn)肺，養(yǎng)肺生津。

適宜人群：干咳痰少、咽喉痛、聲音嘶啞、眩暈、耳鳴、腰膝酸軟以及便秘者。

5.寒露養(yǎng)生食療方——川貝燉雪梨

材料：雪梨800克，川貝10克，冰糖10克。

做法：將雪梨去皮去核后與川貝同放入碗內(nèi)，加入冰糖燉一小時(shí)左右即可。

功效：潤(rùn)肺止咳。

適宜人群：干咳無(wú)痰、久咳者。

6.霜降養(yǎng)生食療方——栗子粥

材料：栗子150克，小米200克。

做法：武火煮沸米粥后，用文火開蓋繼續(xù)煮10分鐘;將栗子搗碎放入鍋里，繼續(xù)煮5分鐘即可。

功效：補(bǔ)腎健脾，止瀉治咳。

適宜人群：反復(fù)反胃、久咳、腹瀉、腰膝酸軟、骨折后期恢復(fù)者。

7.立冬養(yǎng)生食療方——十全大補(bǔ)湯

材料：黨參、黃芪、白術(shù)、茯苓、熟地、白芍各10克，當(dāng)歸、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大棗12枚，生姜20克，墨魚、肥81母雞、老鴨、豬肚、肘子各250克，排骨500克，冬筍、蘑菇、花生、蔥各50克，黃酒、花椒、鹽、味精適量。

做法：將諸藥裝紗布袋內(nèi)，扎口，鴨、雞肉及豬肚洗凈，排骨剁開。姜、筍、菇洗凈，與以上諸料同放鍋中，加水，武火煮開后改用文火煨燉，加黃酒、花椒、鹽調(diào)味。待肉熟爛后撈出，切成絲條，再放入湯內(nèi)，去藥袋，煮開后，調(diào)入味精，食肉飲湯。每次一小碗，早晚服用。

功效：溫補(bǔ)氣血，調(diào)五臟六腑。

適宜人群：反復(fù)反胃、久咳、腹瀉、腰膝酸軟、骨折后期恢復(fù)者。

8.小雪養(yǎng)生食療方——黃芪桂圓牛肉湯

材料：黃芪10克，桂圓肉20克，牛肉200克，豌豆苗20克，鹽3克，白酒2克。

做法：牛肉切片，加水1500克同煮，煮沸后去除泡沫及油加入黃芪及桂圓肉，煮至水余約600克為止，加鹽、白酒調(diào)味，再加入豌豆苗，滾熟即成。

功效：補(bǔ)心安神、強(qiáng)筋壯骨。

適宜人群：適用于食欲不振、消瘦乏力、體虛出汗、面色萎黃、失眠健忘、心中煩躁者。

9.大雪養(yǎng)生食療方——蒜泥茼蒿

材料：茼蒿250克，大蒜3瓣，味精、食鹽、香油適量。

做法：茼蒿洗凈，切一寸長(zhǎng)段，大蒜搗爛為泥備用，鍋內(nèi)放入清水煮開，茼蒿下鍋開水焯3分鐘撈出，將蒜泥、味精、食鹽、香油同時(shí)放入，攪拌均勻盛盤即可。

功效：開胃健脾、解毒消積。

適宜人群：適用于腹脹不思飲食、口淡無(wú)味者。

10.冬至養(yǎng)生食療方——白蘿卜燉羊肉

材料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。

做法：羊肉切塊于涼水中去血水，于涼水中上鍋煮，火開后關(guān)火，將羊肉撈出，沖掉血沫。蔥切段，姜切片，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊，放于鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮至水開，換中小火煮一個(gè)半小時(shí)。

功效：溫陽(yáng)祛寒、補(bǔ)氣益血。

適宜人群：適用于腰膝酸軟，形瘦怕冷，小便不暢，病后體虛怕冷，產(chǎn)婦產(chǎn)后出血或腹痛者。

11.小寒養(yǎng)生食療方——當(dāng)歸生姜羊肉湯

材料：當(dāng)歸20克，生姜30克，羊肉500克，黃酒、調(diào)料適量。

做法：將羊肉洗凈，切為碎塊，加入當(dāng)歸、生姜、黃酒及調(diào)料，燉煮1～2小時(shí)，食肉喝湯。

功效：健脾補(bǔ)血、祛寒強(qiáng)身。

適宜人群：腹脹冷痛，手足冰冷，體虛所致的月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)，風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，跌打損傷之機(jī)體疼痛不適，體虛怕冷者。

12.大寒養(yǎng)生食療方——黃芪枸杞燉童子雞

材料：童子雞1只（約500克），黃芪30克，枸杞子30克，白術(shù)10克，鹽適量。

做法：將童子雞洗凈，切成小塊，加入黃芪、枸杞子、白術(shù)和鹽，用文火慢燉1小時(shí)，食肉喝湯。

功效：調(diào)養(yǎng)脾胃，滋補(bǔ)肝腎。

適宜人群：腰膝酸軟、潮熱盜汗、眼睛干澀，或年老體虛、氣虛怯冷者。

四、結(jié)語(yǔ)

隨著人民生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，中國(guó)傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生思想觀念逐漸加強(qiáng)，越來(lái)越多的人希望通過食療養(yǎng)生達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。在對(duì)川南地區(qū)獨(dú)特的氣候特征、飲食習(xí)慣、身體狀況等的綜合研究基礎(chǔ)上，積極探索適合川南地區(qū)人們秋冬季節(jié)選用的養(yǎng)生食療方，推而廣之，讓更多的人能夠正確選擇養(yǎng)生食療達(dá)到治病防病的目的，改善人們的生活水平，不斷提升人們的健康狀況，早日實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)夢(mèng)。

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[5]楊思進(jìn).二十四節(jié)氣養(yǎng)生讀本[M].北京：科學(xué)出版社，2018

作者簡(jiǎn)介：

汪建英，本科，主任護(hù)師，西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院宣傳部部長(zhǎng)，研究方向?yàn)獒t(yī)院管理、文化建設(shè)及宣傳，護(hù)理教育和護(hù)理心理學(xué)。

通訊作者：

代旭鋒，本科，西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院宣傳部干事，研究方向：醫(yī)院宣傳及文化建設(shè)等。