文化傳承視角下開(kāi)展幼兒園班本食育課程的實(shí)踐研究

吳容妹

(福建省平潭第二實(shí)驗(yàn)幼兒園 福建福州 350400)

為了更好地促進(jìn)幼兒身心健康，繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化，我園以食育為載體，將傳統(tǒng)文化融入幼兒園的課程建設(shè)，以“食育”主題課程為形式，通過(guò)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)、主題實(shí)踐體驗(yàn)，游戲拓展系列策略，培養(yǎng)出對(duì)傳統(tǒng)文化有理解力的、有良好飲食習(xí)慣的幼兒[1]。

一、創(chuàng)設(shè)食育環(huán)境、浸潤(rùn)健康生活理念

蒙臺(tái)梭利認(rèn)為，兒童教育要求的第一件事就是給兒童提供一個(gè)能發(fā)揮自然力量的環(huán)境，為那些發(fā)展兒童能量的活動(dòng)提供“有準(zhǔn)備的環(huán)境”。幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)是不說(shuō)話的教學(xué)，我們結(jié)合食育主題活動(dòng)“嗨，花果茶”，通過(guò)環(huán)境創(chuàng)設(shè)，進(jìn)行潛移默化的教育，浸潤(rùn)健康的生活理念。

（一）創(chuàng)設(shè)“自診臺(tái)”，學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單中醫(yī)自診

自古就有“醫(yī)食同源”的食療保健文化，為了改變孩子們不良的飲水習(xí)慣，更多地關(guān)注自身飲水健康，在幼兒園活動(dòng)室的一角給幼兒創(chuàng)設(shè)了“自診臺(tái)”，選用了有質(zhì)感的玻璃茶壺作為飲水的器皿，選取適合幼兒高度的小圓桌，鋪上典雅的桌布，營(yíng)造輕松愉快的氛圍，并依據(jù)幼兒的身體情況及季節(jié)變化，投放了應(yīng)季養(yǎng)生的花茶，如枸杞茶、玫瑰茶、菊花茶等，幼兒在了解其功效以后根據(jù)自身情況進(jìn)行飲用，增強(qiáng)了幼兒關(guān)注自我身體的意識(shí)，學(xué)會(huì)了簡(jiǎn)單的中醫(yī)自診[2]。

（二）豐富節(jié)氣四季桌，跟著節(jié)氣健康生活

二十四節(jié)氣是中華民族文化和智慧的結(jié)晶，不同季節(jié)和節(jié)令會(huì)有不同的食物，不同的食物也有不同的食養(yǎng)功效。幼兒園班級(jí)的門(mén)口有一張承載著春夏秋冬的四季桌，小小的四季桌上根據(jù)季節(jié)、節(jié)氣的不同所展覽的食材也不一樣，把幼兒自己親手烘干的藥食兩用的花果茶擺放在四季桌上供幼兒觀看，幼兒還制作出節(jié)氣牌，畫(huà)出不同節(jié)氣所搭配的花果茶食譜擺放在四季桌上供大家瀏覽，如驚蟄時(shí)期宜飲用潤(rùn)肺清熱雪梨枸杞茶，生津止渴的金桔檸檬茶可以在小暑的時(shí)候喝，秋分的時(shí)候宜飲用潤(rùn)燥暖心的柚子茶，驅(qū)寒補(bǔ)氣的紅棗姜茶則可以在冬至的時(shí)候喝，幼兒們通過(guò)四季桌理解了季節(jié)的變化，懂得不同季節(jié)和時(shí)節(jié)會(huì)有不同的食物，不同的食物也有不同的食養(yǎng)功效[3]。

二、開(kāi)展食育實(shí)踐體驗(yàn)，習(xí)得飲食知識(shí)

在“嗨，花果茶”主題實(shí)踐活動(dòng)中，我們先是引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)常見(jiàn)的花果茶材料，引導(dǎo)幼兒通過(guò)五官直接感知食物，通過(guò)摸一摸，聞一聞、嘗一嘗的方式認(rèn)識(shí)常見(jiàn)花果茶的種類(lèi)、顏色、味道，在認(rèn)識(shí)了這些花果茶的材料之后，根據(jù)節(jié)氣，我們和幼兒一起討論出不同節(jié)氣的花茶，列出需要準(zhǔn)備的材料，在一切材料準(zhǔn)備就緒后，幼兒通過(guò)實(shí)際操作，親身體驗(yàn)，自己洗水果，切水果，把切好的水果放進(jìn)干果機(jī)里面烘焙，制作出果干，并依據(jù)不同花茶的效果對(duì)水果干進(jìn)行搭配，泡成水果茶，整個(gè)活動(dòng)中幼兒不僅認(rèn)識(shí)了水果茶的功效，如檸檬茶可以緩解便秘，山楂茶可以改善積食等，還把搭配的茶包送給家人、朋友，認(rèn)真介紹不同花茶對(duì)應(yīng)的時(shí)節(jié)和功效，此活動(dòng)培養(yǎng)了幼兒的社會(huì)交往能力。整個(gè)食育實(shí)踐體驗(yàn)活動(dòng)讓幼兒了解了花果茶的營(yíng)養(yǎng)，知道了不同花果茶的功效，懂得了制作花果茶的方法和過(guò)程，學(xué)會(huì)了以茶為禮的分享之道，養(yǎng)成了良好的飲水習(xí)慣[4]。

三、結(jié)合“食育游戲”引發(fā)幼兒自由浸潤(rùn)

我們還結(jié)合食育主題課程“嗨，花果茶”開(kāi)展了食育游戲的活動(dòng)，先采用小組和團(tuán)體討論的方式和幼兒進(jìn)行食育游戲主題的設(shè)定，經(jīng)過(guò)多次討論，幼兒決定在班級(jí)生活坊開(kāi)辟“花茶小鋪”食育游戲主題，在老師們的引導(dǎo)下確定了規(guī)則和玩法，把“花茶小鋪”創(chuàng)設(shè)成加工坊、包裝部、餓了嗎配送部、門(mén)面店等多個(gè)部門(mén)，根據(jù)孩子們的個(gè)體差異，有意識(shí)地安排食育游戲，幼兒自由選擇自己喜歡的部門(mén)進(jìn)行工作，可以在加工部加工花果茶，對(duì)各種水果進(jìn)行處理烘焙，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的削、切技能，也可以選擇在包裝部根據(jù)花果茶不同功效進(jìn)行搭配包裝，學(xué)習(xí)食物相生相克的原理，同時(shí)幼兒結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)設(shè)了餓了嗎配送服務(wù)，根據(jù)顧客的點(diǎn)單進(jìn)行一對(duì)一的配送，其中顧客不局限本班的幼兒，可以是老師，可以是園內(nèi)的其他小朋友，鍛煉幼兒的社會(huì)交往能力，門(mén)面店的小朋友則可以接待顧客，為顧客推薦合適的花果茶，每個(gè)花果茶搭配背后標(biāo)記著不同的用途，幼兒根據(jù)平時(shí)的食譜進(jìn)行搭配為顧客點(diǎn)單，學(xué)會(huì)如何服務(wù)他人，最后，游戲結(jié)束的時(shí)候，幼兒會(huì)以多種方式對(duì)游戲進(jìn)行評(píng)價(jià)反思，分享在食育游戲中的收獲，解決游戲中的不足，根據(jù)游戲里面的情況，再次團(tuán)體討論如何開(kāi)展下一次食育游戲，為下一回的食育游戲提供保障。幼兒在整個(gè)食育游戲中，模仿真實(shí)生活進(jìn)行實(shí)踐操作，學(xué)會(huì)了各種“食”的本領(lǐng)，獲得了有關(guān)“食”的知識(shí)和能力[5]。

開(kāi)展食育的實(shí)踐策略有哪些？我們以幼兒的年齡特點(diǎn)和身心情況為基礎(chǔ)，以環(huán)境的創(chuàng)設(shè)、主題活動(dòng)開(kāi)展、食育游戲創(chuàng)設(shè)等多樣化的形式對(duì)幼兒進(jìn)行“食”的教育，引導(dǎo)幼兒在食育探索中直接感知，親身體驗(yàn)，實(shí)踐操作，以?xún)和猜剺?lè)見(jiàn)的方式豐富幼兒身心體驗(yàn)，幫助其養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，傳承祖先優(yōu)秀的飲食文化。