基于職業(yè)素質(zhì)的食物營養(yǎng)學課程教學改革與實踐

（漯河醫(yī)學高等?？茖W校，河南 漯河 462002）

食物營養(yǎng)學是專門研究研究人體健康與食物營養(yǎng)之間關(guān)系的一門科學，是由基礎營養(yǎng)學為核心，包括公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、基礎營養(yǎng)學等營養(yǎng)科學內(nèi)容組成[1]。學生學習了本課程，可以掌握營養(yǎng)素的基本知識和疾病與營養(yǎng)的關(guān)系，根據(jù)人群生理特點進行有針對性的營養(yǎng)配餐，改善人群營養(yǎng)狀況。針對目前的學生學習特點，提高學生學習本課程的積極性，培養(yǎng)針對不同人群營養(yǎng)狀況進行分析，并能給予膳食指導和配餐等職業(yè)素養(yǎng)。結(jié)合教學要求，我們在教學中采取了一些措施，進行了課程教學改革的探索。

一、篩選教學內(nèi)容，注重職業(yè)應用性

課程內(nèi)容是否新穎與實用，直接影響教學效果。食物營養(yǎng)科技發(fā)展迅速，營養(yǎng)科技知識更新加快，食物營養(yǎng)方面的教材內(nèi)容，滯后于科技的發(fā)展，應及時補充新內(nèi)容。學生教材選用最新國家規(guī)劃教材，結(jié)合食物營養(yǎng)網(wǎng)站及學術(shù)雜志最新信息，對讓學生所學內(nèi)容進行了整合和調(diào)整。現(xiàn)代社會知識更新日新月異，食物營養(yǎng)學是醫(yī)學營養(yǎng)科學、食品科學與農(nóng)業(yè)科學交叉學科，隨著這些學科的發(fā)展，食物營養(yǎng)學相關(guān)新內(nèi)容如新發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)物質(zhì)生理功能和食物來源，益生菌提升食物營養(yǎng)價值，多糖的營養(yǎng)價值，農(nóng)業(yè)種植富硒食物等也在飛速增加，所以，講課內(nèi)容也應隨時更新，讓學生學到最新知識。食物需要具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是要結(jié)合恰當?shù)募庸ぜ夹g(shù)或者烹飪技術(shù)減少食物的營養(yǎng)損失，才能成為人們真正營養(yǎng)豐富的食物，這說明加工過程會影響食物原料的營養(yǎng)價值，因此，在教授學生知識的時候，食品加工技術(shù)或者烹飪技術(shù)適當補充到課程的實踐教學中，掌握加工過程對營養(yǎng)素作用，并提高學生營養(yǎng)餐制作能力，使學生在實踐中感受到學習課程樂趣。

二、多舉實際案例，提高知識的易學性趣味性

在食物營養(yǎng)學講授中，當講到營養(yǎng)素章節(jié)時，舉一些在學生中經(jīng)常發(fā)生的與營養(yǎng)素缺乏相關(guān)的疾病，如腳氣病、嘴角炎、皮膚粗糙、牙齦出血等相關(guān)營養(yǎng)缺乏病案例，還有可舉一些運動人群、用腦人群、看手機用眼人群等能量補充及營養(yǎng)素補充案例，這些案例會促使學生切身感受到營養(yǎng)知識對健康的重要性，同時還讓學生了解到營養(yǎng)知識不但對自己身體健康有用，還可以用于未來工作和生活中，從而調(diào)動了學生的學習主動性，使學生愿學、樂學。另外，在課外，我們還會一些調(diào)研作業(yè)，如讓學生超市了解食品產(chǎn)品，調(diào)研分析產(chǎn)品上的營養(yǎng)成分標簽及計算方法，并根據(jù)條件去檢測核實數(shù)據(jù)，理論聯(lián)系實際，學以致用，學生學習目的性增強，學習知識更加深刻。

三、使用多種方式調(diào)動學生，提高學習效果

研究早已證明，“填鴨式”教育非常不適合現(xiàn)代高職高專學生學習特點的教育模式[2]。

食物營養(yǎng)學知識內(nèi)容豐富，但是前后章節(jié)知識銜接性、連貫性不強，對學生學習記憶起來有一定難度，如果只用傳統(tǒng)手段授課，會影響教學效果。現(xiàn)在社會處在智能時代，網(wǎng)絡技術(shù)和多媒體技術(shù)非常發(fā)達，可以充分這些高科技制作圖、文、聲、像俱全的精美課件，制作營養(yǎng)配餐小視頻，制作營養(yǎng)物質(zhì)功能作用機理模擬動畫，手機網(wǎng)上互動等，通過應用現(xiàn)代網(wǎng)絡技術(shù)、拍攝技術(shù)和多媒體技術(shù)等多種手段傳授知識，把抽象知識形象化，把靜止的課堂動起來，把學生的手機都變成學習工具，再加上課堂上角色互換，學生參與講課，教師進行點評，使結(jié)果使學生學習氛圍增強，學習的積極性和主動性也隨之提高。

四、根據(jù)職業(yè)需求、進行實踐教學

食物營養(yǎng)學是一門理論和實踐相結(jié)合的課程。在實踐項目選擇上，既要考慮學生動手能力的鍛煉又要考慮學生思維能力的培養(yǎng)，為將來職業(yè)崗位打下基礎，更加注重知識和技能的結(jié)合。食物營養(yǎng)學課程實踐項目，我們對營養(yǎng)配餐內(nèi)容進行了補充加強，學生不但要會計算設計，還要會選取合適的加工技術(shù)制作，并要測配餐營養(yǎng)成分，以培養(yǎng)學生配餐綜合技能的協(xié)調(diào)發(fā)展，提高實踐教學效果。在營養(yǎng)學研究中，動物實驗是經(jīng)常用到，為讓學生對動物實驗技能有所掌握，我們安排動物實驗設計實踐項目；營養(yǎng)與疾病密切相關(guān)，代謝性疾病人群的營養(yǎng)問題值得重視，為讓學生掌握代謝病人飲食輔助治療方法，課程安排了高血糖人群的飲食治療實踐項目。通過精選的實踐項目訓練，學生提高動手能力、分析和解決問題的能力。

五、多種考核形式，綜合評價學生成績

課程考核是教學過程的一個重要環(huán)節(jié)，是對學生課程學習效果的評價。食物營養(yǎng)學課程考核方式，原來只用期末閉卷考核一種形式，現(xiàn)在進行了調(diào)整，采用多元化考核，平時過程考核結(jié)合期末課程考核。首先，是期末考核，食物營養(yǎng)學課程全部內(nèi)容學習結(jié)束后進行期末閉卷考核，以期末理論考核促使學生對理論知識有一個更全面的復習掌握，加深記憶。期終考核占比50%。其次，是課程實驗。包括驗證實驗項目和綜合設計實驗項目，成績占比20%。然后是課堂學生參與度，包括課堂角色互換，課堂回答問題和課堂討論等課堂互動內(nèi)容，鍛煉學生綜合職業(yè)素質(zhì)，課堂學生參與度成績占比為20%。最后，是完成課程調(diào)研報告或論文。鍛煉學生調(diào)研分析能力和科技論文寫作的能力，課程調(diào)研報告或論文成績占比l0%。通過使用多元化的考核方式，學生學習的主動性增強，課程知識掌握更加牢固，應用知識更加靈活。

通過食物營養(yǎng)學課程的教學改革，受到了學生的認可和好評，激發(fā)了學生的學習興趣，培養(yǎng)了學生學習能力、團隊合作能力和解決問題的能力，提高了學生的職業(yè)素質(zhì)。隨著營養(yǎng)科技和教育科技發(fā)展，今后，繼續(xù)積極探索課程教學規(guī)律，大膽嘗試各種教學手段和教學方法，把食物營養(yǎng)學的教學效果推進到一個更新的高度。