胡椒辣味由誰控制

胡椒基因組信息

胡椒中胡椒堿的含量決定了其辛辣程度。2019 年10 月16 日，中國科學(xué)家宣布找到了胡椒堿的來源以及哪些基因?qū)贰袄薄蔽吨陵P(guān)重要。

研究團(tuán)隊(duì)基于21 個(gè)典型物種的比較基因組和系統(tǒng)發(fā)育分析，確定了胡椒及其所在木蘭亞綱的系統(tǒng)發(fā)育位置，揭示了胡椒最主要的功能物質(zhì)——胡椒堿生物合成的特異性。他們發(fā)現(xiàn)，胡椒堿的合成主要由苯丙烷代謝、賴氨酸代謝相關(guān)基因和?；D(zhuǎn)移酶基因控制，這一特征與辣椒素等其他次生代謝物質(zhì)的形成具有顯著差異，體現(xiàn)了胡椒辣味形成機(jī)制的新穎性。