水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)課程的教學(xué)探討

謝詩(shī)瑋 章 雙 董曉慧 譚北平

（廣東海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院 廣東·湛江 524088）

廣東海洋大學(xué)是廣東省省屬重點(diǎn)建設(shè)大學(xué)，以水產(chǎn)、海洋和食品學(xué)科為特色。該校水產(chǎn)一級(jí)學(xué)科在第四輪學(xué)科評(píng)估中位于全國(guó)第六名、廣東省第一名，其中水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)是國(guó)家一流本科專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)?！八a(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)”是水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課程，主要講授魚(yú)蝦等常見(jiàn)水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素的需求量，以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化利用原理、飼料原料特性、飼料添加劑、配方技術(shù)和加工工藝等內(nèi)容。受生理特性和生長(zhǎng)環(huán)境的影響，水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與陸生動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)差異較大，其營(yíng)養(yǎng)理論發(fā)展大幅落后于陸生動(dòng)物。而近年來(lái)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料領(lǐng)域科研進(jìn)展飛速，在分子生物學(xué)和組學(xué)等技術(shù)的引領(lǐng)下，不斷涌現(xiàn)新的理論和新的技術(shù)。同時(shí)在實(shí)踐上，很多水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖模式近年來(lái)不斷創(chuàng)新，營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與生產(chǎn)實(shí)踐有所脫節(jié)，傳統(tǒng)的水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)課程已不利于教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。[1]因此，教學(xué)內(nèi)容需要緊密結(jié)合最新科研進(jìn)展和生產(chǎn)實(shí)踐的發(fā)展，授課模式需要將需要加強(qiáng)科研創(chuàng)新環(huán)節(jié)、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，切實(shí)改善教學(xué)質(zhì)量、提升學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。

1 保持教學(xué)內(nèi)容的持續(xù)更新是提高教學(xué)質(zhì)量的根本途徑

在教材選擇上，水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料教學(xué)團(tuán)隊(duì)選擇了中國(guó)海洋大學(xué)麥康森院士修訂主編的第二版《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》，新版教材于2016年出版，本教學(xué)團(tuán)隊(duì)深入?yún)⑴c了此版教材的修訂，譚北平教授是主要參編者之一。第一版《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》于1996年出版，由中國(guó)海洋大學(xué)李?lèi)?ài)杰教授主編，相差20年的兩本教材在內(nèi)容上已經(jīng)發(fā)生了很大的變化。中國(guó)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究相比國(guó)外發(fā)展歷程短，舊版教材內(nèi)容主要參考國(guó)外的研究成果，而新版教材融入了二十世紀(jì)以來(lái)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料方面的研究成果，其中格外值得注意的是國(guó)內(nèi)研究者的成果理論。在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該著重介紹分析新版《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》與舊版教材在內(nèi)容上的不同點(diǎn)，通過(guò)新舊版本的比較來(lái)展現(xiàn)近年來(lái)該領(lǐng)域的研究進(jìn)展與理論更新。

同時(shí)，在講授過(guò)程中對(duì)新技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用進(jìn)行穿插介紹或單列章節(jié)著重介紹。比如，近年來(lái)基因組、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白組學(xué)、代謝組學(xué)以及腸道宏基因組等組學(xué)技術(shù)在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究上得到了廣泛的應(yīng)用，[2]它們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)機(jī)制的研究以及關(guān)鍵代謝通路的篩選能起到非常好的輔助作用，在課程中，運(yùn)用典型的、有趣的、最新的案例來(lái)講授組學(xué)知識(shí)，以此調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，同時(shí)增加學(xué)生知識(shí)面。但新知識(shí)的及時(shí)補(bǔ)充對(duì)授課老師的要求較高，需要老師們不斷地學(xué)習(xí)最新的文獻(xiàn)、了解最新的技術(shù)和檢測(cè)儀器，從而掌握該技術(shù)在水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域內(nèi)的最新應(yīng)用以及潛在的應(yīng)用價(jià)值。因此，多名教師聯(lián)合授課，利用每人研究領(lǐng)域的互補(bǔ)性，能夠更快的更新教學(xué)內(nèi)容，保障教學(xué)質(zhì)量。通過(guò)講解最新技術(shù)，不僅能調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣，還能拓寬學(xué)生視野，培養(yǎng)學(xué)生緊跟前沿的科研思維。

2 充分利用網(wǎng)絡(luò)資源是提升教學(xué)質(zhì)量的重要舉措

在傳統(tǒng)教學(xué)中，由于教學(xué)手段單一，很多時(shí)候教學(xué)效果欠佳。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，新的多媒體技術(shù)逐漸涌現(xiàn)。借助于網(wǎng)絡(luò)資源，首先在授課時(shí)可以同步演示動(dòng)畫(huà)和視頻，加深學(xué)生對(duì)復(fù)雜生理過(guò)程的理解，如魚(yú)蝦攝食過(guò)程、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收過(guò)程等，大幅提高課堂效率。

另外，網(wǎng)絡(luò)上大量的國(guó)家和省級(jí)精品課程可作為學(xué)生線(xiàn)下學(xué)習(xí)的重要補(bǔ)充。[3]四川農(nóng)業(yè)大學(xué)周小秋教授和中國(guó)海洋大學(xué)張文兵教授分別主講的水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料課程均為非常優(yōu)質(zhì)的國(guó)家精品課程，可最大程度地豐富學(xué)生理論知識(shí)。此外，可借助營(yíng)養(yǎng)相關(guān)課程來(lái)拓展學(xué)生思維，比如利用華東師范大學(xué)杜震宇教授主講的上海市精品課程“食品安全與科學(xué)理性”來(lái)增強(qiáng)學(xué)生利用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)分析社會(huì)食品安全問(wèn)題的能力。充分網(wǎng)絡(luò)精品課程，可打通院校界限，多維度豐富學(xué)生知識(shí)，同時(shí)也是讓精品課程實(shí)現(xiàn)其最大價(jià)值，讓精品課程起到其應(yīng)該有的作用。

值得注意的是，網(wǎng)絡(luò)資源不僅局限于精品課程等內(nèi)容，行業(yè)專(zhuān)家公開(kāi)課、營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)議大會(huì)報(bào)告等內(nèi)容均可作為學(xué)生拓寬知識(shí)面、豐富理論知識(shí)的有效途徑。老師可收集經(jīng)典視頻和報(bào)告作為學(xué)生課下學(xué)習(xí)的素材，同時(shí)也可設(shè)置專(zhuān)題任務(wù)，讓學(xué)生分組進(jìn)行搜索整理，培養(yǎng)其獨(dú)立搜索學(xué)習(xí)能力。而“中國(guó)水產(chǎn)頻道”“農(nóng)財(cái)寶典”等水產(chǎn)行業(yè)的專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站則是另外一個(gè)渠道，可以讓學(xué)生真正地了解水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展情況以及水產(chǎn)行業(yè)的真實(shí)需求，這對(duì)于學(xué)生科研或者創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思路的拓展至關(guān)重要。

3 優(yōu)化教學(xué)方法是提升教學(xué)質(zhì)量的催化劑

在提升教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，適合的教學(xué)方法能夠讓教學(xué)效果更上一層樓。沉悶的課堂氛圍會(huì)嚴(yán)重阻礙學(xué)生接受和消化新知識(shí)，在授課時(shí)如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和參與感，有以下幾個(gè)途徑：（1）采用問(wèn)題引導(dǎo)式教學(xué)，每個(gè)章節(jié)提前準(zhǔn)備典型問(wèn)題，讓學(xué)生帶著問(wèn)題進(jìn)行課前預(yù)習(xí)；（2）結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，增加案例教學(xué)，激發(fā)學(xué)生關(guān)注度，比如講述蛋白質(zhì)時(shí)結(jié)合“三聚氰胺”和“瘦肉精”等進(jìn)行分析，培養(yǎng)學(xué)生批判性思維和科學(xué)理性分析分析問(wèn)題的能力；（3）注重課堂互動(dòng)，增加課堂提問(wèn)和小組討論，提升課堂活躍度；（4）開(kāi)展啟發(fā)式教學(xué)，設(shè)立開(kāi)放性問(wèn)題，比如不同養(yǎng)殖模式下水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求可能發(fā)生什么變化？養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)和野生魚(yú)類(lèi)相比哪個(gè)食用更安全？引導(dǎo)學(xué)生在課堂上或者課下進(jìn)行深入思考。通過(guò)多種教學(xué)方法的組合使用，可以全面提高學(xué)生在課堂上對(duì)新知識(shí)的牢固掌握。

4 開(kāi)展實(shí)踐式教學(xué)是增強(qiáng)教學(xué)效果的助推器

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料是一門(mén)理論與應(yīng)用結(jié)合緊密的課程，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合的實(shí)踐式教學(xué)能夠取得額外的效果。[4]比如飼料原料是飼料配方的基礎(chǔ)，在教學(xué)中通過(guò)讓學(xué)生真正接觸不同原料，比較氣味、手感等感官性狀的差異，能夠讓學(xué)生對(duì)不同原料的特性更加明了。另外傳統(tǒng)教學(xué)中，水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料課程通常會(huì)組織學(xué)生到水產(chǎn)飼料生產(chǎn)企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，但容易浮于形式，僅僅是參觀相關(guān)設(shè)備和生產(chǎn)過(guò)程并不能起到應(yīng)用的效果。應(yīng)結(jié)合飼料加工工藝課程，讓學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)理論和加工工藝有了深入了解之后，在飼料企業(yè)進(jìn)行一到兩周的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，真正參與到生產(chǎn)實(shí)踐之中，全方位了解原料品控、生產(chǎn)設(shè)備、飼料質(zhì)量等的方面的知識(shí)。同時(shí)各地不同水產(chǎn)品種的養(yǎng)殖模式千差萬(wàn)別，不實(shí)際參與很難了解不同養(yǎng)殖模式下的飼料營(yíng)養(yǎng)需求有何不同，因此設(shè)置不同的實(shí)習(xí)場(chǎng)所、給學(xué)生充足的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)就尤為重要。目前，廣東海洋大學(xué)已經(jīng)在廣東海大集團(tuán)、廣東恒興飼料實(shí)業(yè)有限公司、廣東粵海飼料集團(tuán)、澳華集團(tuán)、誠(chéng)一水產(chǎn)科技有限公司等多個(gè)省內(nèi)著名水產(chǎn)飼料及添加劑生產(chǎn)企業(yè)設(shè)立實(shí)習(xí)實(shí)踐基地。通過(guò)實(shí)踐實(shí)習(xí)，讓學(xué)生懂得用理論知識(shí)去分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，并加深對(duì)理論知識(shí)的理解。同時(shí)，實(shí)踐式教學(xué)的形式不僅僅在于教學(xué)實(shí)習(xí)，鼓勵(lì)甚至帶領(lǐng)學(xué)生參加“中國(guó)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”等學(xué)生賽事，也是另外一種實(shí)踐式教學(xué)形式的體現(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生積極創(chuàng)新、敢于創(chuàng)新和團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新的能力。

5 全面融入課程思政

當(dāng)前國(guó)內(nèi)高校課程改革的新趨勢(shì)是課程思政，課程思政是一種綜合教育理念，在課程內(nèi)容中融入思政元素，把精神追求、思想理念、道德情操、科學(xué)思維等融入課堂教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，可對(duì)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)與價(jià)值觀的優(yōu)化起到積極推動(dòng)作用。在授課過(guò)程中，一方面通過(guò)馬克思主義理論與水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)理論和實(shí)驗(yàn)的結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生尊重科學(xué)、實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，堅(jiān)持以科學(xué)理論為指導(dǎo)設(shè)計(jì)飼料配方。另一方面，以課程內(nèi)容為載體，以馬列主義為核心，全面塑造學(xué)生職業(yè)道德和價(jià)值觀，比如在設(shè)計(jì)飼料配方時(shí)，要堅(jiān)持高效環(huán)保的理念，盡量通過(guò)營(yíng)養(yǎng)平衡理念提高飼料利用率，減少養(yǎng)殖水體污染，再比如在原料選擇上，堅(jiān)持選擇好的原料，從源頭減少養(yǎng)殖和肉質(zhì)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

6 結(jié)語(yǔ)

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料是水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)專(zhuān)業(yè)的核心基礎(chǔ)課程，在教學(xué)工作中，以提升教學(xué)內(nèi)容為基礎(chǔ)、以充分利用網(wǎng)絡(luò)資源為輔助、以?xún)?yōu)化教學(xué)方法為催化劑、以實(shí)踐式教學(xué)為助推器、全面融入課程思政，有助于充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓學(xué)生掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，提高學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)和塑造學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和價(jià)值觀，為學(xué)生以后的就業(yè)或者深造打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。