基于學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展的中外教學(xué)評價方式對比研究
——以高職校酒店管理專業(yè)為例

周 葉

（蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 江蘇·蘇州 215104）

1 酒店管理專業(yè)學(xué)生核心素養(yǎng)的內(nèi)涵

隨著教育內(nèi)涵的發(fā)展，“學(xué)生的核心素養(yǎng)”成為了當(dāng)前中國教育最關(guān)心的問題之一。2014年教育部在《關(guān)于全面深化課程改革落實立德樹人根本任務(wù)的意見》中提出教育部將組織研究提出各學(xué)段學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)體系，2016年發(fā)布學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)研究成果，確立以培養(yǎng)“全面發(fā)展的人”為核心，分為文化基礎(chǔ)、自主發(fā)展、社會參與3個方面，綜合表現(xiàn)為人文底蘊、科學(xué)精神、學(xué)會學(xué)習(xí)、健康生活、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、實踐創(chuàng)新六大素養(yǎng)。

學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)指學(xué)生應(yīng)該具備的，并且能夠適應(yīng)終身發(fā)展和社會發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力，是關(guān)于學(xué)生知識、技能、情感、態(tài)度、價值觀等多方面要求的綜合表現(xiàn)，結(jié)合教育部對核心素養(yǎng)的界定，酒店管理專業(yè)學(xué)生也應(yīng)具備相應(yīng)的核心素養(yǎng)，在文化基礎(chǔ)方面，應(yīng)強調(diào)酒店管理專業(yè)學(xué)生能夠掌握酒店服務(wù)專業(yè)知識與技能，在專業(yè)領(lǐng)域精益求精，追求卓越，發(fā)展酒店業(yè)的工匠精神；在自主發(fā)展方面，要求學(xué)生能夠勤學(xué)多思，進行生活學(xué)習(xí)自我管理，制定符合自己特性的職業(yè)規(guī)劃；在社會參與方面，酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具有敬業(yè)愛崗、無私奉獻、誠實守信、遵紀守法、文明禮貌等良好的職業(yè)道德，這也是成為成功的未來酒店人個人發(fā)展必備的條件之一。

2 中外教學(xué)評價方式比較分析

促進酒店管理專業(yè)學(xué)生核心素養(yǎng)的養(yǎng)成，教學(xué)評價是關(guān)鍵，它是促進學(xué)生成長、教師專業(yè)發(fā)展和提高課堂教學(xué)質(zhì)量的重要手段。我國傳統(tǒng)的教學(xué)評價方式以紙質(zhì)測試為主，形式較為單一，研究國外的教學(xué)評價方式將有助于推進國內(nèi)教學(xué)評價改革，本文將著重分析澳大利亞學(xué)校酒店管理專業(yè)的教學(xué)評價方式，并與國內(nèi)高職校進行對比。

澳洲學(xué)校的酒店管理專業(yè)理論課，教師基本統(tǒng)一采用個人報告、小組演講和期末考試等多種評價方式。個人報告一般占總成績的20%-30%不等，主要檢測學(xué)生對專業(yè)知識的掌握程度、問題的分析和總結(jié)能力，從任務(wù)發(fā)布到作業(yè)上交一般有2-3周的時間，學(xué)生需要將個人報告上傳到第三方網(wǎng)站，第三方網(wǎng)站具有顯示論文相似度、論文評分標準等相關(guān)功能，老師可以直接在網(wǎng)上進行批改，標注每個部分評語和總成績，甚至可以留語音評語，學(xué)生可以隨時瀏覽自己的論文成績以及老師的批改意見。小組演講一般占總成績20%-30%不等，學(xué)生自由組合分組或教師安排，演講需圍繞老師布置的主題展開，分工合作制作PPT，完成團隊演講，教師的打分一般會占90%左右，10%為團隊小組成員互評，此類評價方式考察學(xué)生的團隊協(xié)作能力等綜合能力。期末考試一般采用的是傳統(tǒng)閉卷形式，試卷以主觀問答題和情景案例分析題為主，主要檢驗學(xué)生的知識理解和分析能力。

相比之下，國內(nèi)傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)理論課，一般采用紙質(zhì)試卷考試作為主要評價方式，成績比重為30%為期中考試成績、30%為平時成績（包括課堂回答問題、作業(yè)等），40%為期末考試成績。整體評價方式過度依賴試卷和作業(yè)等紙質(zhì)形式，注重檢測學(xué)生對知識點的掌握情況，忽略了綜合能力的考核。

在專業(yè)操作課方面，澳大利亞酒店管理學(xué)校與有名的瑞士酒店管理學(xué)院大體一致，基本采用實景化模式。以餐飲服務(wù)與管理課程為例，在實際運營的餐廳里上課，教學(xué)評價方式一般分為技能考察和個人報告兩個部分，技能考核包括調(diào)酒、咖啡的單項操作考核和實景模擬全套西餐服務(wù)考核，實景考核模擬實際餐廳，由同學(xué)和老師扮演客人，進行零點午餐服務(wù)，考核學(xué)生在真實的職業(yè)環(huán)境和實際的生產(chǎn)領(lǐng)域操作技能、對客服務(wù)溝通能力和應(yīng)變能力等綜合能力。個人報告要求學(xué)生調(diào)研實際餐廳的運營情況，總結(jié)分析完成。國內(nèi)的專業(yè)操作課主要以在操作實訓(xùn)室進行技能考核為主，側(cè)重檢測技能的掌握情況，忽略了學(xué)生實際的技能運用、服務(wù)應(yīng)變能力等綜合素質(zhì)的發(fā)展和考核。

3 教學(xué)評價方式的思考

3.1 教學(xué)評價方式多樣化

為了更加準確地檢驗學(xué)生核心素養(yǎng)的養(yǎng)成情況，教學(xué)評價方式需要向多樣化的方向進行轉(zhuǎn)化，結(jié)合酒店管理專業(yè)學(xué)生所應(yīng)具備的核心素養(yǎng)，教學(xué)評價的內(nèi)容除了專業(yè)知識與技能之外，要把學(xué)生自主發(fā)展、社會參與方面的能力作為評價的參考標準，從而對學(xué)生進行綜合、全面的平價。借鑒中澳合作項目的教學(xué)評價方式，在總結(jié)性評價方式上可采用多種形式，如個人報告，有助于了解學(xué)生的專業(yè)知識掌握情況以及相關(guān)的價值觀等；小組演講或辯論賽可以反映學(xué)生們的協(xié)作能力和創(chuàng)新精神等。此外，還應(yīng)關(guān)注過程性評價，過程性評價中的學(xué)生可以通過自評、互評的方法，逐步掌握正確的學(xué)習(xí)方式，樹立正確的學(xué)習(xí)動機，尋找到適合自己的學(xué)習(xí)策略，從而真正提高學(xué)習(xí)的質(zhì)量與效果，有效發(fā)展核心素養(yǎng)。過程性評價可以采用“成長記錄袋”等方式來記錄學(xué)生成長的過程，全面反映學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的狀態(tài)和水平。過程性評價與總結(jié)性評價相結(jié)合，能夠更好的促進學(xué)生核心素養(yǎng)的發(fā)展。

3.2 手段優(yōu)化教學(xué)評價方式信息化

隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，信息化手段可以優(yōu)化教學(xué)評價。澳洲使用的第三方網(wǎng)站，不僅可以顯示學(xué)生的論文相似度、論文評分標準等相關(guān)功能，老師還可以直接在網(wǎng)上瀏覽并打分，標注每個部分評語和總成績，甚至留語音評語，學(xué)生可以隨時查看自己的成績以及老師的建議。通過信息化教學(xué)手段，教學(xué)評價能夠更有效的開展，也深化了師生之間的互動。此外，國內(nèi)高校研發(fā)的信息化教學(xué)工具如“微助教”“雨課堂”“藍墨云班課”等也能夠有效促進課堂師生之間的互動，提高教學(xué)效率，以藍墨云班課為例，該教學(xué)平臺可以選擇進行問卷調(diào)查、投票、在線測試等不同方式的教學(xué)評價，并且可以設(shè)置學(xué)生回答問題和參與活動所獲得的成長值，課堂的最后學(xué)生可以看到自己的成長總值，這也輔助教師高效的進行過程性評價。

3.3 加強實踐技能的評價

首先，教師在開展教學(xué)評價工作之前一定要做好充分的準備工作，結(jié)合酒店行業(yè)崗位要求，明確實踐技能的構(gòu)成要素，并細化實踐技能考核標準；其次，在考核時建議模擬實際酒店運營情況，與行業(yè)接軌，在實景化模式下全面的觀察學(xué)生的實踐技能，注重學(xué)生實際的技能運用、服務(wù)應(yīng)變能力等綜合素質(zhì)的考核；最終，在考查完成后，關(guān)注學(xué)生的技能反思，教師可以讓學(xué)生思考自身的技能掌握情況，結(jié)合自己的學(xué)習(xí)心得以及在實踐過程中遇到的問題，進行個人報告的撰寫，教師還可以讓學(xué)生在班級中和其他同學(xué)進行實時的溝通與交流，不僅可以在班級中營造良好的學(xué)習(xí)氛圍，學(xué)生也可以全面地認識到自身在實踐中的不足之處，從而完成整個實踐技能評價過程。教師在對學(xué)生實踐能力進行評價的過程中，需要對學(xué)生的整個實踐過程進行多方位的評價，及時的發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中遇到的問題，并且在后續(xù)教學(xué)的過程中，教師要以學(xué)生出現(xiàn)的問題入手進行針對性的講解，從而提高學(xué)生的職業(yè)能力。

4 結(jié)語

隨著時代的進步與發(fā)展，核心素養(yǎng)是社會發(fā)展提出的新要求。酒店管理專業(yè)學(xué)生的核心素養(yǎng)也是結(jié)合學(xué)科內(nèi)外的綜合素養(yǎng)，是能夠適應(yīng)終身發(fā)展和社會發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力，教學(xué)評價是開展基于核心素養(yǎng)的教育教學(xué)改革的關(guān)鍵。通過中外教學(xué)評價方式的對比研究，國內(nèi)傳統(tǒng)教學(xué)評價過度依賴學(xué)習(xí)測試，大多數(shù)都是以紙質(zhì)考試作為主要的評價方式，注重考核學(xué)生對知識的掌握情況，但無法有效檢驗學(xué)生的綜合素養(yǎng)，借鑒澳洲和瑞士教學(xué)評價方式，對原有的評價方式進行適當(dāng)?shù)母倪M，將多樣化的總結(jié)性評價和過程性評價結(jié)合，信息化輔助教學(xué)評價，加強實踐技能的全面評價，反思教學(xué)評價實施過程中出現(xiàn)的問題，有助于進一步完善課堂教學(xué)效果，最終能夠有效促進酒店管理專業(yè)學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展。