好政策加上好管理 才能保證好營(yíng)養(yǎng)

■甘肅省張掖市甘州區(qū)小滿鎮(zhèn)中心學(xué)校 曹建彬

隨著國(guó)家的不斷發(fā)展以及教育改革的進(jìn)一步推進(jìn)，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作在校園中的開展也被列入學(xué)校的重點(diǎn)管理任務(wù)目標(biāo)中。通過學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程的開展，有效解決了農(nóng)村義務(wù)教育過程中不少學(xué)生由于營(yíng)養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致的身體素質(zhì)較差問題。身體作為學(xué)習(xí)的本錢，通過營(yíng)養(yǎng)餐工程的實(shí)施，體現(xiàn)了中國(guó)共產(chǎn)黨對(duì)國(guó)家弱勢(shì)群體的關(guān)注；也有效解決了貧困生營(yíng)養(yǎng)問題，在一定程度上減輕了家長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)壓力。通過國(guó)家的溫暖不斷感化學(xué)生內(nèi)心，從而讓學(xué)生在感受到溫暖的過程中立志報(bào)效國(guó)家。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程的推行，也收獲了更多的民心，同時(shí)也是打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的有力措施。

一、強(qiáng)化意識(shí)，確保安全是做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的前提

在進(jìn)行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的準(zhǔn)備過程中，也應(yīng)該重視食品安全過程，只有堅(jiān)守健康食材的選擇，才能真正地保證學(xué)生的健康，從而為后續(xù)營(yíng)養(yǎng)餐工作的繼續(xù)開展奠定基礎(chǔ)。因此，在營(yíng)養(yǎng)餐的準(zhǔn)備及制作過程中，都需要學(xué)校給予高度重視，在采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏各個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格要求、嚴(yán)格管理，確保食材在各個(gè)流通環(huán)節(jié)中都能夠保證新鮮、健康。不同季節(jié)會(huì)出現(xiàn)不同的衛(wèi)生問題，因此在相應(yīng)的季節(jié)時(shí)，需要學(xué)校能在這一時(shí)間段中對(duì)相應(yīng)衛(wèi)生問題給予高度重視，針對(duì)不同季節(jié)常出現(xiàn)的衛(wèi)生問題提前做好宣傳工作和管理工作，最大限度地避免不同季節(jié)容易出現(xiàn)的問題。通過對(duì)學(xué)生在校就餐安全問題的進(jìn)一步重視和具體措施的實(shí)施，也為營(yíng)養(yǎng)餐工程的順利開展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、堅(jiān)持制度，加強(qiáng)管理是做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的根本

我校在建立健全了《學(xué)校食堂采購與索證索票制度》《學(xué)校庫房衛(wèi)生管理制度》《學(xué)校食堂加工制度》《烹調(diào)加工衛(wèi)生制度》《食堂消毒制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《食品添加劑使用與管理制度》《食堂衛(wèi)生、安全獎(jiǎng)懲及責(zé)任追究制度》《營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金的管理辦法》《食品留樣制度》《營(yíng)養(yǎng)餐專人管理制度》《營(yíng)養(yǎng)餐責(zé)任追究制度》《食品安全管理事故應(yīng)急預(yù)案》《食堂管理暫行辦法》《食堂衛(wèi)生管理制度》等制度的基礎(chǔ)上，始終堅(jiān)持“五項(xiàng)特色制度”，即：校長(zhǎng)陪餐督查制、食品留樣制、索證索票制、信息公示制、家長(zhǎng)開放日。

三、多種途徑，做好宣傳是做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的途徑

學(xué)校召開領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議、膳食委員會(huì)、各級(jí)各類家長(zhǎng)會(huì)、教師會(huì)、學(xué)生會(huì)等組織積極創(chuàng)新學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐宣傳方法，可以通過向班級(jí)學(xué)生派發(fā)“致學(xué)生家長(zhǎng)的一封信”“文明用餐，從我做起”等倡議書來不斷幫助學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)餐工程的重要性。

舉辦以“幸福營(yíng)養(yǎng)餐，健康伴成長(zhǎng)”“我心中的營(yíng)養(yǎng)餐”“幸福營(yíng)養(yǎng)餐，感恩共產(chǎn)黨”等為主題的營(yíng)養(yǎng)餐征文活動(dòng)，利用升旗儀式、班會(huì)和板報(bào)、標(biāo)語書寫、簡(jiǎn)報(bào)編制、信息發(fā)布等形式大力宣傳，使?fàn)I養(yǎng)餐實(shí)施的重要意義和更多的營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)能夠被學(xué)生和家長(zhǎng)們所熟悉，并積極帶動(dòng)學(xué)生和家長(zhǎng)積極配合學(xué)校相關(guān)工作的開展。

四、分工明確，靠實(shí)責(zé)任是做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的關(guān)鍵

為杜絕暗箱操作，杜絕只有集中沒有民主、杜絕只有領(lǐng)導(dǎo)沒有教師參與、杜絕管理不力、杜絕監(jiān)督不到位，確保食品及資金使用安全，規(guī)范管理，從而順利推進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的順利進(jìn)行。在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的管理與監(jiān)督過程中可以采用層層監(jiān)督與管理的方法，讓學(xué)校、家長(zhǎng)和學(xué)生都能夠參與到學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作的監(jiān)督與管理過程中，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的順利開展。讓不同的代表都能以營(yíng)養(yǎng)餐工程領(lǐng)導(dǎo)小組或者營(yíng)養(yǎng)餐工作膳食委員會(huì)等身份參與到營(yíng)養(yǎng)餐工程的管理過程中。在學(xué)校的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)與安排下成立了九個(gè)具體的小組，九個(gè)小組的名稱及具體職責(zé)如下。

1.重大事項(xiàng)決策組。負(fù)責(zé)編制相關(guān)招標(biāo)文書、供貨合同，供餐方式、供餐時(shí)間，米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材供貨商的確定。

2.能源設(shè)備保障組。保障食堂日常水、電、煤的供應(yīng)，保障消毒、保潔、留樣、鍋碗瓢盆等基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的供應(yīng)、維修。

3.食譜制定公示組。根據(jù)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)搭配要求、膳食委員會(huì)建議及學(xué)生實(shí)際情況，負(fù)責(zé)制定、修改學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐帶量定價(jià)食譜。

4.食材驗(yàn)收保管組。做好食材的第一次查驗(yàn)、入庫、保管，做好食品原料查驗(yàn)記錄、食材入庫單、出庫單、伙食帳的建立。肉、面、蛋等食材的索證索票工作。

5.食品加工監(jiān)控組。對(duì)待加工食材進(jìn)行二次檢驗(yàn)，通過親臨現(xiàn)場(chǎng)、“明廚亮灶”等途徑，對(duì)加工過程進(jìn)行全程監(jiān)督與檢查，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的質(zhì)量、數(shù)量與安全。

6.用餐秩序維護(hù)組。安排、組織好班主任及相關(guān)教師，對(duì)每天用餐學(xué)生的秩序進(jìn)行管理，學(xué)生用餐做到定時(shí)、定位、定量，確保學(xué)生文明、有序用餐。負(fù)責(zé)做好學(xué)生用餐期間的安全管理，杜絕安全事故發(fā)生。

7.衛(wèi)生督促檢查組。每天督促食堂工作人員做好操作間、儲(chǔ)物間、餐廳衛(wèi)生，督促餐廳工作人員對(duì)食堂、學(xué)生用餐后垃圾桶、垃圾車的清理，確保操作間、加工間、餐廳及周圍的干凈、整潔。督促加工人員搞好個(gè)人衛(wèi)生，按要求著裝工作。

8.經(jīng)費(fèi)審核結(jié)算組。根據(jù)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜、配料單及食材當(dāng)天的市場(chǎng)價(jià)格，預(yù)算、核算出成本，及時(shí)公開、結(jié)算資金使用，做到周調(diào)劑、月平衡。

9.日常工作辦公室。負(fù)責(zé)學(xué)生日常營(yíng)養(yǎng)餐的管理工作，向?qū)W生和教師普及更多的食品安全衛(wèi)生知識(shí)，幫助學(xué)生能夠不斷提高食品安全的重視程度，從而減少食物中毒事件的發(fā)生。核實(shí)供餐學(xué)生，配合相關(guān)部門做好學(xué)生體質(zhì)檢測(cè)，用餐學(xué)生后續(xù)追蹤、調(diào)查、反饋等工作。對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的宣講，定期、不定期做好營(yíng)養(yǎng)餐工作的專項(xiàng)檢查與指導(dǎo)。

五、抓好培訓(xùn)，規(guī)范操作是做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的基礎(chǔ)

我校每學(xué)期除組織營(yíng)養(yǎng)餐負(fù)責(zé)人、管理員和炊事員積極參加區(qū)食藥局、教育局的專項(xiàng)培訓(xùn)外，還聯(lián)系鎮(zhèn)食藥所，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際情況，通過專題講座、發(fā)放“應(yīng)知應(yīng)會(huì)卡”等形式，從餐飲食品安全及相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、學(xué)校食堂及營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、食物中毒預(yù)防和處理、從業(yè)人員健康、食堂衛(wèi)生、消防安全等方面對(duì)全鎮(zhèn)營(yíng)養(yǎng)餐管理員、炊事員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，以提高相關(guān)人員的整體素質(zhì)，為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全提供了有力保障。

六、注重投入，提高質(zhì)量是做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的保障

為確保食堂供餐，先后建起了三座標(biāo)準(zhǔn)食堂，個(gè)別村級(jí)小學(xué)、教學(xué)點(diǎn)在校舍緊張的條件下仍騰出了房間，專門用作學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐原料儲(chǔ)存室、學(xué)生餐廳、加工間，安裝窗簾和防盜門窗、購置鍋碗灶具，添置冰柜、蒸飯車、壓面機(jī)、和面機(jī)、保潔柜、保溫桶、絞肉機(jī)、冷柜、留樣柜、操作臺(tái)、學(xué)生餐具等規(guī)范的設(shè)施設(shè)備，為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作提供了根本的保障。除此之外，學(xué)校還應(yīng)該對(duì)招聘的炊事員給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)性工資，以保證炊事員隊(duì)伍的穩(wěn)定。

綜上所述，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程的開展對(duì)學(xué)生的身體健康發(fā)展及學(xué)習(xí)都起到了非常重大的意義。因此，學(xué)校也應(yīng)該不斷加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程的管理，在不斷探索與實(shí)踐的過程中找到更好的工作方法與途徑，為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的開展奠定更為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。