探究高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的巧妙運用

鄭鋮

摘要：食品安全問題一直是人們關(guān)注的熱點問題。食品添加劑由于可以顯著改進食品的特性，被廣泛用于食品加工行業(yè)，但過量的使用食品添加劑也會對人體造成損害，因此，如何對食品添加劑含量進行定性、定量的檢測已經(jīng)成為了研究重點。本文將介紹高效液相色譜法的原理與優(yōu)勢，并詳細例舉高效液相色譜法用于食品添加劑檢測的研究進展。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜法;食品添加劑;食品安全;快速檢測

1.高效液相色譜法的原理與優(yōu)勢概述

高效液相色譜法是以傳統(tǒng)的液相色譜法為基礎(chǔ)，通過融合分離技術(shù)形成的一種綜合且高效的分離技術(shù)。其基本原理是先將待檢測的食品樣本與單一或多種的液相進行混合，再在高壓的環(huán)境下讓待測食品樣品中的溶質(zhì)在固定相與流動相之間進行反復(fù)吸附與分離，最終由于其在兩相內(nèi)的分配系數(shù)、吸附能力的不同，經(jīng)過高壓泵所需的時間不同，對于不同的檢測物質(zhì)在到達檢測儀器時實現(xiàn)分離的效果，針對洗脫的產(chǎn)物進行電信號檢測，再通過分析最終對產(chǎn)物進行定量檢測，是一種綜合了分離技術(shù)、液相色譜技術(shù)和經(jīng)典色譜技術(shù)的檢測手段。比較傳統(tǒng)的液相色譜法，高效液相色譜法既保留了準確的既有優(yōu)勢，又實現(xiàn)了快速、高效率的新優(yōu)勢，對于不同的待測物質(zhì)可以在5到45分鐘內(nèi)完成檢驗。同時，其檢測范圍也大大提高，可以對70%-80%現(xiàn)有的有機物實現(xiàn)探測，目前已廣泛用于食品、醫(yī)藥以及生物安全等領(lǐng)域。

2.高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用舉例

食品添加劑可劃分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。其中天然食品添加劑一般對人體無害，因此對食品添加劑的檢測往往集中于化學(xué)合成類包括防腐劑、甜味劑、人工合成色素以及抗氧化劑等，同時要對一些非法添加劑如甜蜜素、檸檬黃、日落黃、胭脂紅等進行定性檢測，防止造成安全隱患。

目前常用的人工防腐劑包括苯甲酸、山梨酸等，我國針對這類物質(zhì)的檢測已經(jīng)相對成熟，通過甲酸-三乙胺混合流動相來解決原有的測量方法中存在的色譜柱柱壓過高、待測目標定性難的問題，從而實現(xiàn)了對非法添加劑的定性檢測。測試結(jié)果表明，通過該方法對肉腸進行檢測的精度已經(jīng)超過了原有方法，成為了優(yōu)先選擇。同時，通過對待測樣品進行預(yù)處理以滿足檢測過程中對待測樣品純度的要求，且降低了基質(zhì)的干擾，進而完成了對飲料中的18種防腐劑的快速篩查，實現(xiàn)了加標回收率高于80%。甜味劑具有成本低、甜度高、熱量低的優(yōu)勢，在食品加工中具有十分廣泛的市場。目前常用的甜味劑包括安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，原有的檢測手段對設(shè)備要求較高、成本高且檢測前對產(chǎn)品的處理方式很繁瑣，因此高效液相色譜法便體現(xiàn)出優(yōu)勢。目前，我國建立了一種通過水提超聲并沉淀純化來對安賽蜜進行事先純化、再進行檢測的手段，來降低提純目標物質(zhì)的成本，同時提高檢測效率;還嘗試了通過C18色譜柱來對糖果、果凍等固體食物中的多種甜味劑進行綜合檢測，達到了加標回收率高于85%，不僅滿足了定量檢測的要求，還較傳統(tǒng)方法實現(xiàn)了快速且高效，降低了對待測樣品純化程度的要求。

由于人工色素被證明在過量下會對人體的肝臟產(chǎn)生顯著危害，對于該物質(zhì)的檢測也是近年來的研究熱點?，F(xiàn)階段的研究包括：通過高效液相色譜法與二極管檢測器的結(jié)合，來擴大該方法探測色素的種類范圍，同時實現(xiàn)對合法色素的定量檢測與違禁色素的定性檢測，從而提高檢測效率。此外，利用高效液相色譜法對肉制品中的9種合成色素進行檢測，檢驗表明線性關(guān)系為1.0-25.0mg*L-1，加工后的肉制品色素回收率可達到85%，與檢測標準相差4%。

3.結(jié)語

生活水平的提高使人們對于食品質(zhì)量的要求日益提高，同時，近年來食品安全問題頻頻出現(xiàn)，也在一定程度上提高了人們對食品衛(wèi)生問題的關(guān)注度。高效液相色譜法對于防腐劑、甜味劑、色素等食品添加劑檢測中的普遍應(yīng)用，大大提高了食品添加劑的定性定量檢測效率和精度，對于我國食品安全問題的解決做出了較大貢獻，有效降低了人民群眾對食品安全問題的恐慌。隨著其他輔助技術(shù)手段的發(fā)展，高效液相色譜法必將實現(xiàn)更大的進步。