承糧食之物華 載博物之重寶

這里曾經(jīng)是北京最早的機(jī)制面粉廠……

在位于北京的南中軸線上，比鄰永定門(mén)城樓，有一個(gè)大磨坊文創(chuàng)園，它的前身最早可追溯至1918年成立的天民機(jī)制面粉廠。它曾是北京最大的面粉廠之一，歷經(jīng)抗戰(zhàn)時(shí)期的日本強(qiáng)征，解放后的公私合營(yíng)，唐山大地震后的重建;1982年引進(jìn)了首條油炸方便面生產(chǎn)線，生產(chǎn)的“天壇牌”方便面成為很多北京人的記憶;1992年引進(jìn)瑞士現(xiàn)代化小麥面粉生產(chǎn)線，“大磨坊面粉”更成為北京專(zhuān)用粉的代名詞。2014年根據(jù)北京市疏解整治促提升要求和城市功能定位調(diào)整，企業(yè)完成老廠區(qū)關(guān)停，生產(chǎn)線搬遷升級(jí)。原址由首農(nóng)食品集團(tuán)改造成具有現(xiàn)代功能的文化創(chuàng)意園區(qū)，園區(qū)改造充分發(fā)揮法式工業(yè)建筑遺存的特點(diǎn)，廠房的外立面仍然保留了原有的法式紅磚建筑。為傳承和發(fā)揚(yáng)北京糧食文化，服務(wù)百姓，首農(nóng)食品集團(tuán)利用原來(lái)的面粉生產(chǎn)車(chē)間，重點(diǎn)打造了首都糧食博物館。博物館展示了北京糧食發(fā)展歷程，從糧食的起源、種植、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工、銷(xiāo)售，利用多角度全方位尋找、展示北京糧食記憶，描述了從落后到先進(jìn)、傳統(tǒng)到現(xiàn)代、計(jì)劃到市場(chǎng)，現(xiàn)在到未來(lái)的北京糧食變遷。

一進(jìn)入大磨坊文創(chuàng)園區(qū)，便看見(jiàn)一組歷經(jīng)滄桑的機(jī)制面粉設(shè)備與現(xiàn)代建筑結(jié)合在一起，老設(shè)備頂部寫(xiě)著“這里曾經(jīng)是北京最早的機(jī)制面粉廠”字樣，博物館以這種頗具儀式感的方式迎接著每一位前來(lái)參觀的游客。轉(zhuǎn)彎向前，在博物館大門(mén)一側(cè)依次陳列著老面粉廠曾經(jīng)使用過(guò)的清粉機(jī)、打麩機(jī)、磨粉機(jī)等設(shè)備，展示著部分制粉工藝。這些老設(shè)備既是博物館的重要組成部分，同時(shí)也記載、傳承著面粉加工的記憶。帶著對(duì)歷史的崇敬和好奇，我靜靜地走進(jìn)這個(gè)剛開(kāi)館不久的博物館，去追溯本源，探尋糧食的前世今生。

糧食尋根 追溯本源

進(jìn)入博物館大廳，巨大的弧形主題浮雕呈現(xiàn)在眼前。“手中有糧，心中不慌”。糧食是人類(lèi)賴以生存的基本生活資料，是社會(huì)發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。中國(guó)自古以農(nóng)立國(guó)，糧食的豐歉關(guān)系著國(guó)家的興衰、政權(quán)的更替、社會(huì)的穩(wěn)定、百姓的安康。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中曾說(shuō)：“五谷者萬(wàn)民之命，國(guó)之重寶”，彰顯了糧食對(duì)國(guó)家、對(duì)人民的重要性。

在博物館的第一篇章，可以看到主要糧食作物的起源、古代糧食加工、古代糧食倉(cāng)儲(chǔ)，了解中國(guó)糧食的歷史發(fā)展。

稻、黍、稷、麥、菽，就是我們常說(shuō)的五谷。稻，起源于14000-18000年前，中國(guó)也是世界上最早栽培水稻的國(guó)家之一。黍和稷，在北京門(mén)頭溝地區(qū)的東胡林遺址、內(nèi)蒙古自治區(qū)敖漢興隆溝遺址等，就發(fā)現(xiàn)了距今10000年以前黍和稷的遺存，根據(jù)其出土籽粒形態(tài)特征的判斷，這些黍和稷應(yīng)該已經(jīng)是被人類(lèi)所種植的。麥，在西漢以后，就已經(jīng)成為了中國(guó)北方廣大地區(qū)主要糧食作物之一。菽，是豆類(lèi)的總稱，考古出土的碳化大豆可以界定，在公元前3000-前2000年，大豆就已經(jīng)成為中原農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的一個(gè)農(nóng)作物品種。

前行來(lái)到古代糧食加工展區(qū)，這一部分展出了很多古代糧食加工的工具，其中碓臼、踏臼、谷礱等可以為糧食去皮，扇車(chē)是為糧食除雜的工具，石磨可以把糧食加工成粉、糊、漿狀。這些實(shí)物配以文字和動(dòng)畫(huà)顯示屏，使人們更加直觀地了解這些古代糧食加工工具的使用方法和工作過(guò)程。

穿過(guò)古代糧食加工工具展區(qū)，就走進(jìn)了“老北京胡同”，在模擬的清末民初的老北京胡同中，看到了“大和恒糧店”和“和順居酒館”的場(chǎng)景。

大和恒糧店，建立于1915年，至今有100多年的歷史，是上世紀(jì)三四十年代北京糧店中的龍頭企業(yè)，曾與“全聚德”“瑞蚨祥”等知名商號(hào)、企業(yè)齊名。其“大和恒米面?zhèn)鹘y(tǒng)手工加工技藝”在2011年被列入北京市西城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，也成為糧食加工行業(yè)的一支“奇葩”。

在北京的胡同中也有不少酒館，“和順居”就是其中之一。小店門(mén)臉不大，屋內(nèi)最多放兩三張桌子和幾條板凳，顧客多為左鄰右舍。除酒水外，提供如炸蠶豆、花生米、豆腐干等簡(jiǎn)單的佐酒小菜。現(xiàn)如今，小酒館雖然已經(jīng)消失，卻留下了人們對(duì)那個(gè)時(shí)代的記憶。

胡同是北京城市的脈絡(luò)，是北京普通老百姓生活的場(chǎng)所，更是北京歷史文化發(fā)展演化的舞臺(tái)。它記下了北京歷史的變遷、時(shí)代的風(fēng)貌，并蘊(yùn)含著濃郁的文化氣息，烙下了人們社會(huì)生活的印記。

走出“老北京胡同”，就來(lái)到了博物館的第二篇章，帝都漕運(yùn)，千古運(yùn)河。

帝都漕運(yùn)，千古運(yùn)河

金、元、明、清四代，北京均作為都城。北京的糧食供應(yīng)主要依靠運(yùn)河漕運(yùn)。運(yùn)河漕運(yùn)，見(jiàn)證了中國(guó)千百年來(lái)“南糧北運(yùn)”的歷史，對(duì)北京糧食安全意義非凡，在古代有“漕運(yùn)興，國(guó)運(yùn)興”之說(shuō)。

在這個(gè)展區(qū)有一個(gè)很大的場(chǎng)景模型，博物館設(shè)計(jì)者利用縮微景觀復(fù)原了明清時(shí)期開(kāi)漕節(jié)的盛況。開(kāi)漕節(jié)，始于明代，是古代北京通州獨(dú)有的大型文化活動(dòng)。每年清明節(jié)前后，開(kāi)河第一幫糧船到達(dá)通州時(shí)，開(kāi)始舉行祭祀活動(dòng)。祭祀活動(dòng)在通惠河?xùn)|端葫蘆頭（今西海子公園葫蘆湖）右岸石壩舉行，場(chǎng)面宏大，氣氛熱烈，祭壩后開(kāi)始驗(yàn)收轉(zhuǎn)運(yùn)漕糧，因此得名開(kāi)漕節(jié)。祭壩有春祭、秋祭之分，春祭又有公祭、民祭之別。公祭由官方主持，是正式的祭祀活動(dòng)。在公祭儀式后，還要舉行大型文化活動(dòng)，沿途擠滿男女老幼，繁鬧堪比京城各處廟會(huì)。清朝末年，朝廷將征糧改為折征銀兩，陸運(yùn)興起，漕運(yùn)廢除，開(kāi)漕節(jié)隨之消失。

欣賞了開(kāi)漕節(jié)場(chǎng)景微縮模型的每一處細(xì)節(jié)、每一個(gè)小故事后，繼續(xù)向前參觀，四根文化柱映入眼簾。這四根文化柱是由原面粉廠廠房的承重柱改造而來(lái)，文化柱的上方依稀可見(jiàn)當(dāng)年的粉倉(cāng)結(jié)構(gòu)。圍繞著四根文化柱，展示了北京獨(dú)特的糧食作物品種以及與糧食相關(guān)的名勝古跡，展廳中央的“走馬燈”播放了京西稻種、收、儲(chǔ)、貢的全過(guò)程。

小小糧票的故事

來(lái)到博物館的第三篇章，首先映入眼簾的是各式各樣的糧票。新中國(guó)成立之初，為了解決老百姓的吃飯問(wèn)題，中共中央于1953年做出了糧食統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)的決定。同年，北京市糧食局成立，北京開(kāi)始按工種發(fā)放使用糧票。小小糧票，方寸之間，包含豐富的歷史和文化。我們?cè)谶@里還能看到曾多年從事糧食供應(yīng)管理的白少川老先生錄制的講解視頻，生動(dòng)展現(xiàn)了北京糧票發(fā)展和 “兩白一黃”的故事。

上世紀(jì)70年代末，正值改革開(kāi)放初期。當(dāng)時(shí)，老百姓的吃飯問(wèn)題，雖說(shuō)比三年自然災(zāi)害時(shí)有不小的改善，但生活仍然艱苦。那時(shí)，糧店依然要憑證憑票供應(yīng)糧食，而且品種少得可憐，只有“兩白一黃”，我們叫它“老三樣”。那時(shí)候，百姓餐桌上，“機(jī)米飯”“窩窩頭”是當(dāng)家主食。面粉供應(yīng)平時(shí)唯有標(biāo)準(zhǔn)粉，到春節(jié)、國(guó)慶才每人供應(yīng)2斤富強(qiáng)粉，以便大年三十或初一能吃上頓精粉餃子。大米供應(yīng)都是從南方調(diào)入的早稻米或晚稻米，北京人管它們叫“機(jī)米”，蒸出的飯沒(méi)油性缺黏性，口感粗糙。想吃精致圓粒的大米，也要等到春節(jié)、國(guó)慶每人供應(yīng)2斤。北京人喜歡吃的香油、花生油更難見(jiàn)到了，取而代之的是菜籽油和大豆油。香油只在每年春節(jié)每人供應(yīng)1兩，是為照顧拌餃子餡用的。要吃點(diǎn)兒五谷雜糧、喝頓小米粥太難。因?yàn)橹挥挟a(chǎn)婦憑證明才能一次性購(gòu)買(mǎi)5斤小米、2斤紅糖，別人甭想。那時(shí)，買(mǎi)糧食不是件輕松事情，要帶好糧證、糧票、油票，夾著面口袋、提著油瓶子，買(mǎi)一次糧食蹭一身面，又臟又累。

到上世紀(jì)80年代，國(guó)民經(jīng)濟(jì)逐步好轉(zhuǎn)，糧店供應(yīng)極大改善。1984年，于改革開(kāi)放的熱潮中，商業(yè)部在蘭州召開(kāi)的糧食工作會(huì)議指出，今后糧店要逐步改造成糧油食品店，做到“一業(yè)為主，多種經(jīng)營(yíng)”，搞好三個(gè)轉(zhuǎn)化，即由糧食向食品轉(zhuǎn)化，由經(jīng)營(yíng)生食向熟食轉(zhuǎn)化，由只賣(mài)平價(jià)糧向平議兼營(yíng)轉(zhuǎn)化?！疤m州會(huì)議”像一盞明燈，指明了糧店的發(fā)展方向。這一時(shí)期，有條件的糧店都建立了“主食廚房”，經(jīng)營(yíng)切面、掛面、餛飩皮、餃子皮、饅頭、大餅，有的糧店還自己烤面包，賣(mài)早點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到上世紀(jì)80年代末，糧店食品、副食品的銷(xiāo)量占居民口糧銷(xiāo)量的60%，極大滿足了居民特別是雙職工家庭一日三餐的主食需求。

再后來(lái)，改革開(kāi)放的偉大實(shí)踐，極大解放了生產(chǎn)力，農(nóng)業(yè)連年豐收，百姓再不被吃飯問(wèn)題所困擾了。1993年5月10日，北京市政府決定，北京市糧票停止使用，買(mǎi)糧食不再需要憑糧票。這一天，全市人民無(wú)不歡欣鼓舞，笑逐顏開(kāi)。從此再不用為沒(méi)有糧票買(mǎi)不了糧食發(fā)愁了，想吃什么買(mǎi)什么，想買(mǎi)多少買(mǎi)多少，太讓人開(kāi)心了。至上個(gè)世紀(jì)末，北京市1500家糧店，經(jīng)過(guò)改制，大多數(shù)辦成了糧油食品店或糧油食品超市。

如今，走進(jìn)寬敞明亮的糧油自選店，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，各種小包裝糧油的出現(xiàn)，使購(gòu)買(mǎi)更方便。再見(jiàn)不著排著隊(duì)夾著面口袋提著油瓶子買(mǎi)糧油的場(chǎng)景了。告別當(dāng)年的“兩白一黃”，糧油品種琳瑯滿目。如今光是面粉就有雪花粉、餃子粉、麥芯粉、自發(fā)粉、富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉等幾十個(gè)品種。大米也有稻花香、小站稻、珠光米、免淘米、齊眉米、細(xì)苗米等。昔日只有皇貴才能享用的香米、紫米、黑米，也早上了百姓家餐桌。再看食用油專(zhuān)柜，各種國(guó)產(chǎn)的、進(jìn)口的、大小包裝的橄欖油、山茶油、紅花油、亞麻籽油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、小麥胚芽油，讓人目不暇接……

聽(tīng)完白少川老先生講述的故事，我深受觸動(dòng)。繼續(xù)向前，又看到了糧油倉(cāng)儲(chǔ)和加工技術(shù)的發(fā)展和演變，最后，就到了愛(ài)糧節(jié)糧、糧油科普部分。就在不久前，聯(lián)合國(guó)發(fā)布的《世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況》報(bào)告預(yù)測(cè)，在全球范圍內(nèi)，由于新冠肺炎疫情引發(fā)的經(jīng)濟(jì)衰退，2020年饑餓人數(shù)至少新增約8300萬(wàn)，甚至可能新增1.32億。這些觸目驚心的數(shù)字，時(shí)刻警醒著我們，要向“舌尖上的浪費(fèi)”說(shuō)不。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年浪費(fèi)的糧食約3500萬(wàn)噸，這個(gè)數(shù)字接近中國(guó)糧食總產(chǎn)量的6%。我深深體會(huì)到了糧食的來(lái)之不易，我們要溫飽不忘饑寒，豐年不忘災(zāi)年，增產(chǎn)不忘節(jié)約，消費(fèi)不能浪費(fèi)，珍惜糧食、崇尚節(jié)儉的傳統(tǒng)美德，不丟掉一粥一飯。興于勤儉，亡于奢靡，要“每一食，便念稼穡之艱難”。其實(shí)，饑餓距離我們并不遙遠(yuǎn)……

這次來(lái)到首都糧食博物館，不僅全方位了解了糧食的起源，也了解了一代代北京糧食人為保障首都糧食供應(yīng)，維護(hù)首都糧食安全不懈努力的奮斗歷程。博物館中一件件老物件，一幅幅老照片，一個(gè)個(gè)場(chǎng)景，一組組模型，勾起我們對(duì)往事的回憶，激發(fā)我對(duì)糧食未來(lái)的憧憬。首都糧食博物館為我們觸摸歷史，感知現(xiàn)代，眺望未來(lái)提供了一個(gè)生動(dòng)形象的舞臺(tái)，也讓我們共同期待首都糧食行業(yè)發(fā)展的新契機(jī)、新輝煌。

最后，感謝首都糧食博物館副館長(zhǎng)史亞莎女士及館內(nèi)工作人員的熱情幫助，也祝首都糧食博物館越辦越好。

（資料由首都糧食博物館提供）