淺談動(dòng)物防疫、產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫三者的關(guān)系

楊朝春

（云南省昌寧縣卡斯鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南昌寧 678112）

淺談動(dòng)物防疫、產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫三者的關(guān)系

楊朝春

（云南省昌寧縣卡斯鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南昌寧 678112）

在科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步的今天，人們的生活水平不斷的提高，但是食品安全的問題一直以來也是人們最為關(guān)注的話題，近年來的食品安全問題在社會(huì)上是不斷的涌現(xiàn)，令人防不勝防，當(dāng)中以豬肉的生產(chǎn)安全問題最為令人堪憂，由于在動(dòng)物檢疫、產(chǎn)地免疫、屠宰檢疫方面的不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致肉類食品的安全無從保障，鑒于上述情況，從三者的聯(lián)系角度出發(fā)，就三者的關(guān)系展開討論，希望給予消費(fèi)者清醒的消費(fèi)認(rèn)識，杜安全隱患，吃到健康免疫的肉類。

動(dòng)物防疫；場地檢疫；屠宰檢疫

1 動(dòng)物防疫工作現(xiàn)狀

1.1 認(rèn)真貫徹落實(shí)“預(yù)防為主”的方針，切實(shí)開展動(dòng)物防疫工作

按照“政府保密度，業(yè)務(wù)部門保質(zhì)量”的原則，推行“分片包干、集中免疫、整村推進(jìn)”的免疫方式，在縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心指導(dǎo)下，經(jīng)鎮(zhèn)、村、社干部、村防疫員及其廣大養(yǎng)殖戶共同努力，按照《免疫技術(shù)操作規(guī)程》及“鎮(zhèn)不漏村、村不漏戶、戶不漏畜禽、畜禽不漏針”的要求開展免疫注射。全鎮(zhèn)豬、牛、羊每年春秋兩季都進(jìn)行免疫，群體免疫密度均為89.2%，應(yīng)免密度為100%，耳標(biāo)佩戴率均為75.6%，有效控制了疫病發(fā)生，全鎮(zhèn)畜牧業(yè)生產(chǎn)健康發(fā)展。

1.2 疫病診斷和疫情防控工作

在疫情防控工作中，做到儀器設(shè)備經(jīng)常維護(hù)，診斷試劑隨時(shí)儲(chǔ)備，只要接到疫情報(bào)告，就及時(shí)趕到發(fā)病地點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查、采樣及實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)或送市化驗(yàn)室檢驗(yàn)。通過設(shè)卡消毒，疫情排查，嚴(yán)防死守，有效控制疫情發(fā)生和蔓延，保障了人民生命財(cái)產(chǎn)的安全，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定。

1.3 動(dòng)物疫病監(jiān)測工作

在動(dòng)物疫病監(jiān)測工作中，根據(jù)縣下達(dá)的任務(wù)和我鎮(zhèn)動(dòng)物疫病防治需要，精心組織，認(rèn)真安排，細(xì)心操作、每年都按照標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)程）要求及時(shí)完成各種畜禽檢測樣品采集，制備與送檢工作。

2 動(dòng)物檢疫工作現(xiàn)狀

2.1 生豬入場的查證驗(yàn)物

（1）入場的生豬，首先查看動(dòng)物有沒有產(chǎn)地檢疫證、動(dòng)物免疫證、豬是否佩戴免疫耳標(biāo)，然后看上述證明是否由獸醫(yī)站動(dòng)檢人員簽發(fā)，有無偽造或涂改，是否超過有效期，物證是否相符。根據(jù)不同情況分別做出不同處理，最后填寫好入場登記表，圈主畜主的名字、進(jìn)場日期、來源地、數(shù)量、產(chǎn)地檢疫數(shù)、免疫數(shù)、耳標(biāo)數(shù)、外觀癥狀、合格數(shù)、不合格數(shù)、檢疫員姓名等。

（2）對物證不相符和不符合規(guī)定要求的豬只一律打回原產(chǎn)地不能入場，對證物相符查驗(yàn)合格的豬方能進(jìn)入屠宰場。

2.2 宰前檢疫

對即將屠宰的生豬采取群體檢疫和個(gè)體檢疫相結(jié)合的入場的方法進(jìn)行檢疫。

（1）群體檢查首先按豬的來源把同一產(chǎn)地或同一批次的豬只劃為一群，然后靜態(tài)觀察站臥姿，精神狀況，如被毛、呼吸狀況有無咳嗽、喘息、呻吟、嗜睡、流涎、離群等異?，F(xiàn)象。其次觀察豬的自然活動(dòng)狀態(tài)，如豬起立資勢、行走資勢、精神狀態(tài)等。

（2）個(gè)體檢查是對在群體檢查中剔除的有病或疑似病豬，仔細(xì)地進(jìn)行個(gè)體臨床檢查。主要以看、聽、摸、檢等方法進(jìn)行。首先是看呼吸頻率、節(jié)律、強(qiáng)度、方式和液性狀。其次是精神狀態(tài)檢查，看神經(jīng)反射是否平衡，有否興奮狂躁和抑制沉郁，如驚恐不安、刺激過敏、狂躁嚎叫、昏迷、反應(yīng)冷淡、閉目縮頸等。三是可視粘膜和體表毛皮檢查，注意粘膜是否蒼白、潮紅、發(fā)紺、黃疸、腫脹、出血、潰瘍和結(jié)節(jié)存在以及分泌物性狀。皮膚有無腫脹、疹塊、水泡、膿泡、潰瘍以及患部的位置、形態(tài)、溫度、硬度、敏感度與彈性等。四是體表淋巴結(jié)檢查，主要看豬的咽喉和頜下淋巴結(jié)大小、硬度、敏感度和活動(dòng)性。最后檢查排泄，注意排泄動(dòng)作，如瀉痢、便秘、失禁、痛苦、里急后重等，排泄物性狀，如硬度、顏色、氣味等。

（3）凡健康無病的豬按正常屠宰程序進(jìn)行；凡是確診為一般傳染病和普通病的豬，一律隔離在急宰間進(jìn)行急宰；凡是發(fā)現(xiàn)烈性傳染病的豬，除進(jìn)行嚴(yán)格格隔離、封鎖、消毒外，對病豬采用不放血的方法撲殺銷毀，并及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告疫情。

2.3 宰后檢驗(yàn)

宰后檢疫是肉品工作中的最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的補(bǔ)充和繼續(xù)，也是城市貿(mào)易中肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)的重要手段。我們嚴(yán)格宰后檢疫程序，結(jié)合現(xiàn)屠宰廠（場）流水線作業(yè)的且體條件，認(rèn)真按五步、十三刀檢疫操作規(guī)程進(jìn)行，通過細(xì)心觀察、剖檢、視檢和觸檢、實(shí)驗(yàn)室操作等方式，直接檢查肉尸、臟器所呈現(xiàn)的病理變化和異?，F(xiàn)象，進(jìn)行綜合分析判斷，能盡早準(zhǔn)確的發(fā)現(xiàn)疫情，阻斷染疫肉品出廠上市，防止疫病擴(kuò)散，凈化了肉品市場。

2.3.1 頭部檢驗(yàn)

首先觀察頭部表面有無病變，傳染性水泡病，鼻端呈現(xiàn)水泡潰破的斑痕，然后剖檢頜下淋巴結(jié)有無磚紅樣炭疽病灶。結(jié)核結(jié)節(jié)等病理變化，主要是檢驗(yàn)局限性炭疽和結(jié)核的病變，豬瘟可看到頜下淋巴結(jié)呈現(xiàn)出血性腫脹或髓性腫脹，必要時(shí)檢驗(yàn)口腔、咽喉粘膜以及扁桃體等有無病變。重點(diǎn)剖檢兩側(cè)咬肌看有無豬囊蟲寄生（米心豬）。

2.3.2 內(nèi)臟檢驗(yàn)

心臟檢驗(yàn)：看心包及心包液有無變化，注意心臟的形態(tài)、大小及表面性狀變化，如冠狀溝脂肪量及膠樣浸潤、出血，心外膜有無炎性滲出物，纖維化，有無創(chuàng)傷，有無囊尾蚴寄生等。

肝臟檢驗(yàn)：觀察肝臟的大小、形態(tài)、硬度、顏色、肝淋巴結(jié)性狀以及血管膽管內(nèi)有無寄生蟲包囊和結(jié)節(jié)，必要時(shí)剖檢，觀察切面顏色、有無隆突，小葉性狀，不同病灶變化及腫瘤、寄生蟲、膽管及囊有無異常變化。例如：肝脂肪變性：初期肝體積增大，銳緣變純。后期體積逐漸縮小，質(zhì)地松散、面團(tuán)樣、易破裂、呈土黃顏色。肝瘀血：肝體積增大、被膜緊張，呈暗紫紅色，切面可流出多量暗紅色血液，病程長時(shí)呈擯榔樣肝。

肺的檢驗(yàn)：檢查有無結(jié)節(jié)、硬塊、炎灶、出血、肺氣腫、結(jié)核、肺絲蟲。

胃、腸、脾的檢驗(yàn)：先是查胃外形，顏色有無變化，漿膜有無粘連、出血、水腫、壞死以及潰瘍等病變，再觀察腸系膜上有無細(xì)頸囊尾蚴寄生。對脾臟觀察被膜的性狀形態(tài)、大小、顏色、硬度以及有無梗死。最后剖解腸系膜淋巴結(jié)觀察淋巴結(jié)有無腫脹、出血、周圍組織有無膠樣浸潤，再向該淋巴結(jié)作出腸腔平行的切口，觀察其性狀。

腎臟檢驗(yàn)：觀察腎臟的大小、色澤、形氣腫狀、軟硬、表面有無出血占等，必要時(shí)用刀切開剝離腎包膜、觀察皮質(zhì)、髓質(zhì)腎盂有無充血、出血、積水等變化，根據(jù)出血的情況確定豬的疾病。例如：腎臟顏色變淡并腫大，表面和切面均有大量針尖至大米粒大小的暗紅色和紫紅色出血點(diǎn)，是急性豬瘟。腎臟體積縮小、色淡、表面有少量出血點(diǎn)呈慢性豬瘟。腎臟因高度淤血且呈暗紅色腫大，表面和切面上見針尖狀出血點(diǎn)是豬丹毒。腎臟輕度腫大，有的有出血點(diǎn)或灰白色的小壞死灶，可能是豬的鉤端螺旋體病。

淋巴結(jié)檢驗(yàn)：著重觀察腹股溝淋巴結(jié)，股前淋巴結(jié)、頸淺背側(cè)淋巴結(jié)，觀察淋巴結(jié)有無腫大、充血、出血、切面是否多汁等病理性變化。

肌肉、脂肪檢驗(yàn)：主要觀察深腰肌，股部內(nèi)側(cè)肌，仔細(xì)觀察刀切面有無寄生蟲，肌肉的色澤、彈性、氣味是否正常。同時(shí)注意脂肪和板油的色澤、硬度、來確定黃疸、黃脂、紅膘。

旋毛蟲檢驗(yàn)：在左右橫膈肌腳取肉樣各10～15g，逐一編號送實(shí)驗(yàn)室。每頭豬檢樣24塊小肉片，制好壓片用50～70倍顯微鏡觀察。

后檢疫結(jié)果及處理。對宰后檢驗(yàn)出的病變?nèi)?、病變?nèi)臟器官、摘除的三腺一律做銷毀處理；檢疫后沒有任何疫病的合格肉尸，在胴體上加蓋合格驗(yàn)訖印章，并出具《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》，且貨主在交納檢疫費(fèi)后，方能出廠上市銷售；凡檢疫出有傳染病或寄生蟲病的肉尸，根據(jù)不同疾病和程度，分別加蓋銷毀、化制、高溫等驗(yàn)訖印章，并根據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》監(jiān)督處理；對檢出的每一頭染疫肉尸，均要填寫好各種書證。在填寫處罰決定書時(shí)，應(yīng)寫明當(dāng)事人的基本情況、違法事實(shí)、處罰內(nèi)容、處罰依據(jù)、被處罰人復(fù)議的權(quán)利需知事項(xiàng)；勘驗(yàn)筆錄，應(yīng)寫明案由、勘驗(yàn)時(shí)間、勘驗(yàn)場所或物品、勘驗(yàn)的情況及結(jié)果；送達(dá)簽證，應(yīng)寫明案由、受送達(dá)人、送達(dá)地點(diǎn)時(shí)間、送達(dá)文書、送達(dá)方式等。

3 從疫病傳染的角度看待三者的聯(lián)系

當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展中動(dòng)物的疾病不斷的流行，成為困擾廣大防疫人員的最主要的問題，在社會(huì)疾病的流行趨勢上看，動(dòng)物防疫工作的不到位，產(chǎn)地檢疫質(zhì)量的不達(dá)標(biāo)及屠宰檢疫的肉質(zhì)問題都是導(dǎo)致社會(huì)動(dòng)物疾病流行的主要因素。三者中有一方面的工作沒有做到位 都會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的疾病安全問題。最近幾年來，隨著我國大部分地區(qū)養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，由于沒有進(jìn)行合理的養(yǎng)殖規(guī)劃管理導(dǎo)致疾病的突發(fā)率也越來越高。在不同的種類和來源中的豬受病原體細(xì)菌的的侵害，導(dǎo)致此病的傳染與蔓延。由于在日常的養(yǎng)殖繁育過程中受飼料等外在飼養(yǎng)因素的影響導(dǎo)致動(dòng)物種群受不同病菌和病原體的影響演化出的發(fā)病形式和嚴(yán)重程度也是多種多樣的，輕微的在群間發(fā)病與傳染的可以得到有效控制。但是受厲害的病原體入侵豬群個(gè)體則可能大范圍的傳播，嚴(yán)重的情況下則可能爆發(fā)重大的疫情，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)財(cái)產(chǎn)損失，需要加強(qiáng)三方面的疾病調(diào)控的力度。

3.1 依據(jù)致病原因分析三者的利害聯(lián)系

致使動(dòng)物疾病高發(fā)的原因多種多樣，從養(yǎng)殖、飼料喂養(yǎng)及疾控預(yù)防的角度分析三者的利害聯(lián)系更加直觀。

3.1.1 不能進(jìn)行有效的科學(xué)化 模范化的標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖管理。規(guī)?；拇箴B(yǎng)殖場為了節(jié)省成本，選取劣質(zhì)的糧食作為飼料來喂養(yǎng)動(dòng)物種群，造成飼料搭配不合理，嚴(yán)重影響了動(dòng)物的消化和免疫系統(tǒng)。導(dǎo)致個(gè)體的身體抵抗力下降受疾病影響程度另外圈舍狹小，豬群單位面積密集大，衛(wèi)生寄生蟲防治不徹底都是造成發(fā)病程度高的主要因素。

3.1.2 不能合理的進(jìn)行種豬的引進(jìn)和種群的正常繁殖。在動(dòng)物種群的構(gòu)建和發(fā)展中，種類的引進(jìn)和應(yīng)激效用一直是關(guān)鍵問題。該影響著種群的繁殖，分群，疾病普查與篩選等一系列問題。特別是一些規(guī)?；拇笮宛B(yǎng)殖場進(jìn)行引種應(yīng)激發(fā)揮種群最大的生產(chǎn)潛力，追求最高的經(jīng)濟(jì)效益，往往忽略了種群的自我發(fā)展能力導(dǎo)致成年個(gè)體抵抗力下降，從而誘發(fā)了各種疾病。

3.1.3 對種群的疾病防控措施不到位免疫意識薄弱。當(dāng)前散養(yǎng)戶及養(yǎng)殖場對疾病對動(dòng)物疫病防控意識不強(qiáng)，總是自行隨意的處理，對法律規(guī)定缺乏了解，總是按照自己的主觀意識來做決定，對死亡的家畜沒能及時(shí)上報(bào)，隨意的處理，同時(shí)動(dòng)物防疫機(jī)構(gòu)也缺少足夠的監(jiān)管，對流行性疾病的檢查力度也不是很強(qiáng)。一些養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖廠對種群的衛(wèi)生狀況缺乏足夠的認(rèn)識，隨意的進(jìn)行養(yǎng)殖繁育，缺少免疫的意識。在當(dāng)前的發(fā)展階段中，沒有建立與免疫相匹配的免疫監(jiān)管體系，缺少相應(yīng)的技術(shù)支持，缺少科學(xué)規(guī)范的要求，對種群免疫失敗的原因沒有深入調(diào)查，追尋原因。

3.2 基于預(yù)防措施的角度如何理清三者的聯(lián)系

三者的聯(lián)系是間接的，有著直接作用的相互影響，一方面的工作失誤勢必影響另一方的工作，基于互相制約的角度，在養(yǎng)殖的過程中衛(wèi)生防疫部門要定期的做好產(chǎn)地的免疫工作，時(shí)刻檢查，時(shí)刻監(jiān)督。在動(dòng)物防疫的方面；加強(qiáng)禽類及家畜的源頭管理。對待農(nóng)村閑散的養(yǎng)殖場及養(yǎng)殖戶要加強(qiáng)相應(yīng)的監(jiān)管，對待農(nóng)村的工作要加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)及經(jīng)驗(yàn)宣傳，提高養(yǎng)殖戶的法律意識及防疫意識，加強(qiáng)城鎮(zhèn)化的無害化的處理工廠建設(shè)，健全無害化處理檔案制度和報(bào)送制度。加強(qiáng)相應(yīng)地區(qū)的監(jiān)管制度，完善無害化的處理進(jìn)程。在一定范圍內(nèi)建立收運(yùn)、處理網(wǎng)絡(luò)體系和相應(yīng)的制度體系。要根據(jù)實(shí)際需要對因疾病而死亡的家禽和家畜進(jìn)行無害化處理，對相關(guān)的運(yùn)輸車輛要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，衛(wèi)生部門要嚴(yán)格監(jiān)督，在處理的過程根據(jù)要求進(jìn)行相應(yīng)的消毒工作，人員要進(jìn)行安全防護(hù)，避免污染物擴(kuò)散，同時(shí)要對周圍環(huán)境、運(yùn)載工具進(jìn)行及時(shí)、充分、徹底的消毒。在屠宰免疫的方面，有針對肉品及個(gè)體進(jìn)行及時(shí)的抽樣檢測，加強(qiáng)技術(shù)監(jiān)管，對待含有病原體的個(gè)體要及時(shí)滅害，防治疾病的蔓延。

4 結(jié)論

在實(shí)際工作中，認(rèn)真貫徹落實(shí)《動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《云南省動(dòng)物檢疫和衛(wèi)生監(jiān)督條例》、《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》、《動(dòng)物免疫標(biāo)識管理辦法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》精神，完善各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫工作。堅(jiān)持“預(yù)防為主、防重于治”的方針，推動(dòng)我縣動(dòng)物疫病防控工作逐步走向程序化、規(guī)范化、法制化軌道，加強(qiáng)動(dòng)物疾病的預(yù)防和控制，避免疫病發(fā)生和蔓延；需要處理好動(dòng)物防疫、產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫三者的工作關(guān)系，進(jìn)行優(yōu)化協(xié)調(diào)，對疾病進(jìn)行及時(shí)的預(yù)防，防止病原體的出現(xiàn)，做好免疫、檢疫等工作，保證肉類食品安全。

[1] 張慶彥.淺談產(chǎn)地檢疫及屠宰場門檢開展情況與動(dòng)物重大疫病防控工作的關(guān)系[J].現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)，2006，（2）：28-29.

[2] 米秋明.淺談動(dòng)物防疫、產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫三者的關(guān)系[J].農(nóng)民致富之友，2015，（16）：36.

楊朝春（1969—），男，中專文化，畜牧師，長期從事畜牧養(yǎng)殖場監(jiān)管及動(dòng)物檢疫工作。

王文庶（1960—），男，大專，高級畜牧師，長期從事畜牧科技推廣工作。