淺談高校食堂食品安全問題與對(duì)策

徐瑜瑜 汪菁

摘要：大學(xué)生是國家的棟梁之才，國家對(duì)于大學(xué)生的身心健康發(fā)展及他們的飲食安全非常的重視。大學(xué)生上學(xué)期間的飲食主要來源于學(xué)校的食堂，當(dāng)前也有一些食堂因?yàn)楣芾淼绕渌虼嬖谝欢ǖ氖称钒踩珕栴}，解決這一現(xiàn)象，需要具體結(jié)合學(xué)校的食堂管理等實(shí)際情況，學(xué)習(xí)和參考高校食堂食品安全的管理經(jīng)驗(yàn)，逐步創(chuàng)新高校食堂食品的具體管理模式，確保學(xué)生的飲食安全，進(jìn)一步確保學(xué)生們的身體健康，只有這樣才能確保大學(xué)生的飲食安全，促進(jìn)更好的學(xué)習(xí)。

關(guān)鍵詞：高校食堂食品;食品安全;對(duì)策;建議

一、高校食堂食品安全管理工作的重點(diǎn)

（一）針對(duì)食品原材料的采購和存儲(chǔ)管理

食品因其本身的生鮮和易腐特性極不容易保存，如果存儲(chǔ)不當(dāng)就會(huì)發(fā)生爛腐的情況，如果食堂使用了不新鮮的食材，做出的飯菜就極其容易發(fā)生食品安全的問題，引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食堂其中一項(xiàng)比較重要的工作就是食品采購，采購人員需要根據(jù)食材的使用量和存儲(chǔ)特性來按照計(jì)劃實(shí)施采購，采購的同時(shí)還需要考慮食材的質(zhì)量、特點(diǎn)和性價(jià)比來做出科學(xué)合理的判斷。與此同時(shí)，食堂的采購員其個(gè)人的主觀意愿占據(jù)了采購行為的很大比重，如果食品采購員不夠?qū)I(yè)和敬業(yè)，就容易出現(xiàn)食品檢驗(yàn)疏漏的情況，造成食品的安全風(fēng)險(xiǎn)。

（二）針對(duì)食品加工過程的工作監(jiān)管

高等院校的就餐時(shí)間比較集中，同時(shí)就餐人員也較多，對(duì)于采購工作來講，所采購的菜品數(shù)量和種類都較多，菜品需要保持新鮮的同時(shí)，還要種類豐富，采購員需要提前做好采購工作的提前量，確保加工時(shí)間的充足。食物需要加工才能作為成品被人們食用，所有的加工過程都需要人為操作進(jìn)行，如果在加工的過程中不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)不新鮮的原材料，食物如果還沒熟透就出鍋，菜品在加工的過程中如果手部攜帶了細(xì)菌進(jìn)行操作，都會(huì)容易造成食物不安全和不衛(wèi)生的情況出現(xiàn)，如果給就餐的人員造成了身體方面的傷害，則會(huì)給學(xué)校帶來極大的負(fù)面影響。

（三）食堂硬件及衛(wèi)生條件

食堂的構(gòu)建屬于高校的必備硬件之一，很多學(xué)校的食堂已經(jīng)使用了很多年，有一些廚房的設(shè)備、工具和衛(wèi)生設(shè)施都非常的落后和陳舊，如果趕上就餐的高峰期，加之人員較為擁擠和嘈雜，餐桌座位緊張的情況，那么食堂原有的硬件設(shè)施就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)有的就餐需要，更為嚴(yán)重的是容易給就餐人員帶來食品的安全隱患。與此同時(shí)，高校食堂餐具數(shù)量多、周轉(zhuǎn)速度快，如果餐具不能及時(shí)做到清潔和消毒，極易發(fā)生通過餐具造成細(xì)菌蔓延和污染的情況，細(xì)菌進(jìn)入人體形成各種疾病，給就餐人員的身體健康造成損害。

二、高校食堂食品安全面臨的困難

當(dāng)前很多高校的食堂管理中，都會(huì)存在管理細(xì)節(jié)方面的一些問題，要充分認(rèn)識(shí)到食堂的具體情況來有效的分析食品安全所面臨的實(shí)際困難。

（一）重視食堂食品安全健康的程度不足

當(dāng)前很多高校對(duì)于食堂的食品安全管理意識(shí)不足，投入的資金和精力都過小，特別是在較為偏遠(yuǎn)的地區(qū)，學(xué)校還不能高度重視這一部分工作，導(dǎo)致很多高校食堂的衛(wèi)生安全設(shè)施落后，監(jiān)管力度不夠。不但這樣，還有很多高校錄用食堂人員的要求極低，也沒有要求相關(guān)的工作管理經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也缺乏具體的崗前工作培訓(xùn)，導(dǎo)致食堂工作人員的普遍綜合素養(yǎng)不高。

（二）就餐環(huán)境和食堂的總體服務(wù)水平還需提升

高校食堂的就餐環(huán)境及工作人員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)較餐飲行業(yè)還有一定的差距。高校食堂從事的工作簡單、繁瑣，屬于機(jī)械性的操作，這種工作性質(zhì)造成人員缺失一定的工作積極性，服務(wù)程度較低的情況普遍存在。從調(diào)查中得知，就餐人員對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度總體還是較滿意的。但是還是有一部分學(xué)生反映食堂工作人員缺失微笑服務(wù)，打菜量有時(shí)多有時(shí)少，沒有具體的打菜標(biāo)準(zhǔn)。還有的食堂存在價(jià)格不符的情況，標(biāo)簽上一個(gè)價(jià)格，實(shí)際花費(fèi)又是一個(gè)價(jià)格，很多學(xué)校食堂的價(jià)簽都是很早之前標(biāo)注的。還有一些食堂存在衛(wèi)生狀況較差的情況，以上這些問題都是需要管理食堂的領(lǐng)導(dǎo)們高度關(guān)注和整改的。

（三）缺失對(duì)高校食堂食品的安全監(jiān)管

我們從實(shí)際的高校食堂食品管理工作來看，很多高校存在缺失監(jiān)管的情況，針對(duì)食堂內(nèi)部的衛(wèi)生和食品質(zhì)量缺乏管理制度，同時(shí)也沒有成立專門監(jiān)管的部門，很多監(jiān)管工作都由食堂內(nèi)部工作人員來負(fù)責(zé)，監(jiān)管工作成了形式化主義，沒有定期對(duì)食堂的食品工作和衛(wèi)生工作實(shí)施檢查。這種情況的出現(xiàn)，就讓食堂在未來的發(fā)展過程中很難找出自己的不足進(jìn)行整改。

三、解決高校食堂食品安全困難的有效策略

（一）提高對(duì)食堂食品安全健康的重視程度

當(dāng)前需要高校食堂加大食品安全健康工作的重視程度，在此工作中需要投入一定的精力和財(cái)力，特別是針對(duì)偏遠(yuǎn)地區(qū)高校食堂衛(wèi)生的安全設(shè)施建設(shè)。此外，針對(duì)于就職在食堂工作崗位的人員提高入職標(biāo)準(zhǔn)，定期實(shí)行崗位培訓(xùn)及檢測工作，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)問題立即加以解決。針對(duì)食堂的工作人員實(shí)行按月考評(píng)，發(fā)現(xiàn)不符合此崗位的人員要進(jìn)行再培訓(xùn)，如不適合食堂工作立即進(jìn)行人員的更換，有效提升食堂工作人員的責(zé)任心及綜合素養(yǎng)水平。

（二）加大高校食堂食品安全的宣傳力度

重視對(duì)高校食堂食品安全的宣傳工作，增強(qiáng)宣傳力度。通過口頭宣傳及利用多媒體宣傳的方式，讓每一名食堂工作人員都足夠重視食品的安全及衛(wèi)生工作，提高健康意識(shí)。持續(xù)不斷的做好食品衛(wèi)生的安全告知宣傳工作，提升工作人員的工作責(zé)任心和積極性。

（三）加強(qiáng)食堂工作人員專業(yè)化培訓(xùn)與指導(dǎo)

學(xué)校食堂的食品及衛(wèi)生安全與大學(xué)生的身體健康緊密相關(guān)，食堂的工作人員是直接操作該項(xiàng)工作的第一負(fù)責(zé)人，所以對(duì)于從業(yè)人員的健康情況也要足夠重視。首先，需要確保食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和身體健康狀況，定期實(shí)行身體檢查。其次，做好食堂工作人員的工作培訓(xùn)，制定工作考核內(nèi)容，只有通過培訓(xùn)考核方可上崗工作。最后，構(gòu)建學(xué)校的多方監(jiān)管機(jī)制，學(xué)校、教職工代表以及食堂管理都要納入監(jiān)管工作中來，共同監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全。

四、結(jié)語

高校食堂承載著教職員工和大學(xué)生的飲食及身體健康工作，食堂不能只為了盈利而忽視就餐者的身體健康情況。因此學(xué)校要高度重視食堂衛(wèi)生的監(jiān)管工作，在具體的工作操作中，時(shí)刻謹(jǐn)記食品衛(wèi)生安全任務(wù)，使用全新的管理思路，給學(xué)校創(chuàng)造食品安全健康氛圍。做好食品安全的宣傳工作，提高管理力度，確保食堂的每一位就餐者能夠吃上安全、放心、健康的食品。

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