米磚茶的來源與發(fā)展

◎權(quán) 威

（湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司 湖北 赤壁437318）

米磚茶亦稱紅磚茶，是“以來自全國各地的紅茶片末為原料……經(jīng)篩分、拼抖、壓制、退磚、檢磚、干燥、包裝而成?！雹倜状u茶為我國獨(dú)特的緊壓茶品種，在歷史上曾是我國茶葉外貿(mào)的主要商品，本文試圖對米磚茶的一些資料進(jìn)行梳理探討，厘清業(yè)界關(guān)心的一些問題。

一、米磚茶名稱由來

米磚茶名稱的由來，有三種說法。其一，鄂南產(chǎn)茶名鎮(zhèn)羊樓洞（青磚茶最早產(chǎn)地）故老相傳，因米磚茶初期多銷英國，外箱所貼其國旗上有“米”字圖案，故稱為“米磚茶”。其二，1929年8月1日《工商半月刊》載《漢口茶業(yè)之調(diào)查》述：“紅茶……經(jīng)此二道篩后，兩端成尖，有似米形，故稱之謂米茶”。舊時(shí)茶界一般亦稱此種十二號篩篩選之茶為“茶米”。其三，米磚茶內(nèi)銷主要銷往新疆北疆地區(qū)，當(dāng)?shù)毓迦罕婏嬘脮r(shí)用小刀刮削米磚側(cè)面，刮削下的碎粒如小米，故稱“米磚茶”。以上三種說法何種孰近真實(shí)，尚待更深入的研究。

目前我們能找到的最早提及“米磚茶”這一名稱的書面記載，見于1926年出版的《中外經(jīng)濟(jì)周刊》所刊之《晉商在湖北制造磚茶之現(xiàn)狀》。

二、米磚茶之起源

推斷米磚茶的出現(xiàn)時(shí)間，應(yīng)當(dāng)考慮到兩個(gè)前提條件。一是米磚茶出現(xiàn)應(yīng)該在紅茶出現(xiàn)之后。有記載的紅茶至遲在1560年就已在中國出現(xiàn)。②第二是從技術(shù)角度來看，米磚茶壓制時(shí)因?yàn)樾枰蟮膲毫Γ孕枰u茶生產(chǎn)工藝和機(jī)械發(fā)展到一定階段才能制作，其出現(xiàn)時(shí)間應(yīng)稍晚于青磚茶。清代時(shí)記載青磚茶大體出現(xiàn)的時(shí)間為清康熙年間（1661-1722年）③，故米磚茶出現(xiàn)應(yīng)晚于此時(shí)。

前賢認(rèn)為：“19世紀(jì)70年代，俄商開始在福州設(shè)廠壓造米磚茶”④。近來又有學(xué)者考證更詳，“1872年，俄商波雅特科夫從漢口來到福州成立了磚茶分廠利用福州茶市廉價(jià)的紅茶末和劣等紅條（葉）茶壓制紅茶磚（米磚）”⑤。俄商選擇在福州開始制作米磚，主要因?yàn)楦Ｖ菔堑谝慌ㄉ炭诎叮亦徑?dāng)時(shí)的主要紅茶產(chǎn)地和便于海運(yùn)，而且相對于內(nèi)陸的羊樓洞，處于洋務(wù)運(yùn)動前線的福州當(dāng)時(shí)機(jī)器制造業(yè)也更為先進(jìn)。俄商在福州設(shè)立米磚茶廠后，“英國洋行也連設(shè)3家磚茶廠，采用英國進(jìn)口的機(jī)器壓造”⑥。到了1891年，“俄商認(rèn)為福州磚茶湯色不濃，味道淡薄，不耐烹煮，不合要求，因而轉(zhuǎn)向漢口、九江設(shè)廠壓造磚茶……后因漢口壓制米磚茶的半成品來源豐富，米磚中心產(chǎn)地由福州而移到漢口。”⑦

羊樓洞紅茶制作工藝系從外地引進(jìn)，有粵商和江西茶商傳來兩種說法。“道光年間，廣東幫茶商到羊樓洞收購精制紅茶。1840年，羊樓洞有紅茶號50多家，年制紅茶5萬擔(dān)，亦供出口歐洲。”⑧鄰近的崇陽縣，“道光季年，粵商買茶，其制，采細(xì)葉，暴日中揉之，不用火炒，雨天用炭烘干，收者碎成末，貯以楓柳木作箱，內(nèi)包錫皮，往外洋賣之，名紅茶。”⑨清葉瑞廷所著《莼蒲隨筆》載：“紅茶起自道光季年，江西估客收茶義寧州，因進(jìn)峒，教以紅茶做法?！庇纱丝芍驑嵌矗ㄒ嘀笍V義上的羊樓洞茶區(qū)）在米磚茶問世之初，是作為紅碎茶產(chǎn)地或者紅片末茶的原料供應(yīng)地，所產(chǎn)紅茶“全部是為外商制造”，⑩而不是米磚茶的最早生產(chǎn)地。

我們推測，羊樓洞以生產(chǎn)青磚茶為主，而米磚茶多在漢口生產(chǎn)，此種情況應(yīng)由壓制技術(shù)的要求所決定。羊樓洞磚茶商號的部分米磚產(chǎn)品，可能亦系委托漢口磚茶廠代加工而成，本地所生產(chǎn)之米磚茶為數(shù)甚少。之所以如此推論，主要是一些早期記載羊樓洞和漢口磚茶生產(chǎn)的書籍，如日本的《清國茶業(yè)調(diào)查復(fù)命書》和《支那省別全志第九卷湖北省》，以及《湖北羊樓洞老青茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》，這些書的記載，對漢口主要述其米磚茶和磚茶（青磚茶）生產(chǎn)，對羊樓洞則主要述及向漢口提供老茶原料、紅茶原料和青磚茶的生產(chǎn)，因此，清末至民國時(shí)期，漢口一直保持米磚茶生產(chǎn)中心地位，直至1953年，國家將羊樓洞磚茶廠和漢口壓制米磚茶的設(shè)備與人員搬遷到趙李橋改為趙李橋茶廠，趙李橋茶廠始成為米磚茶生產(chǎn)中心。

三、米磚茶之加工

米磚茶初創(chuàng)時(shí)期的1870年代，米磚茶的加工大致如下：第一，篩分茶末：……篩分工作，……而后放進(jìn)有三只孔眼大小不同的細(xì)眼篩，以及有與之相符合的槽道的簸機(jī)里……第二，蒸潤：……而后以蒸汽通過鐵盒，蒸潤茶末。第三，壓制：茶末蒸到互相黏貼的程度，便放進(jìn)一只很結(jié)實(shí)的木制模子里，并緊緊地楔蓋，而后進(jìn)行壓制，再放置一旁冷卻兩三個(gè)小時(shí)。第四，包裝：重量相符的茶磚，都被存放在晾干室內(nèi)一星期，然后分別用紙精心包裹，裝在竹筐里?！?

上述工序，與現(xiàn)代的米磚茶主要制作工藝并無太大不同。現(xiàn)米磚茶原料主要為紅茶片、末、花香等，經(jīng)篩分、風(fēng)選、拼配達(dá)到口感要求后，分面茶里茶高溫蒸制，再倒入斗模內(nèi)，兩面置雕有花紋字樣的金屬版，緊壓、冷卻1小時(shí)后脫模，置烘房內(nèi)烘至合格，即可包裝出廠。

四、京磚茶

京磚茶，又稱小京磚，從現(xiàn)在存世京磚圖片和實(shí)物及審評口感來看，其原料亦為紅茶片末，當(dāng)系米磚茶衍生出的一種產(chǎn)品?！靶屡f兩法制作茶磚，都有一個(gè)嚴(yán)重的缺點(diǎn)，即蒸潤茶時(shí)把香味全都蒸掉了。為了補(bǔ)救這一缺點(diǎn)，1878年，有一家工廠已經(jīng)輸入了一臺水力壓機(jī)，做成縮成波狀的小茶餅，每餅重四分之一磅，葉茶新鮮，原有的芳香全存住了，……由于攜帶方便，價(jià)格低廉，還可能逐漸取現(xiàn)在每年由山西陸運(yùn)的茶葉的地位而代之?！?可見，京磚茶是以其小巧、香氣好的特點(diǎn)迎合市場而出現(xiàn)的。

京磚茶名稱有說是從“觔磚”“斤磚”而來?，但是清代一斤約當(dāng)590克，與上述四分之一磅（113.5克）差距頗大；京字的古義訓(xùn)大、丘、都、鯨、強(qiáng)、原、姓、數(shù)等，均與磚茶名不合，對于京磚的名稱由來暫存疑問，有待新的資料出現(xiàn)。

京磚茶留下的問題還不少，既然這是一種廣受歡迎的產(chǎn)品，為什么猶如曇花一現(xiàn)，流行的時(shí)期那么短？是什么原因?qū)е铝怂南?？再者，我們?jīng)過多次試驗(yàn)，不經(jīng)高溫蒸潤的紅茶片末壓制后成型效果不理想。我們推測當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)該不如今日先進(jìn)，那么當(dāng)時(shí)壓制還有沒有其他工藝技巧？這都是對茶史感興趣者值得進(jìn)一步探討鉆研的問題。

【注釋】

①陳宗懋主編：《中國茶葉大辭典》，北京：中國輕工業(yè)出版社2012年1月第一版，第281頁。

②陳椽：《茶業(yè)通史》，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社2008年9月第2版，第195頁。

③（清）葉瑞廷《莼浦隨筆》，卷四。

④⑥⑦陳椽：《茶業(yè)通史》，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社2008年9月第2版，第203頁。

⑤郭紅軍：《黑茶通史——兼記民國茶業(yè)》，昆明：云南美術(shù)出版社，2017年2月第1版，第88頁。

⑧湖北省地方志編纂委員會：《湖北省志·貿(mào)易》，武漢：湖北人民出版社1992年11月第1版，第348頁。

⑨《崇陽縣志》（同治五年1866年），卷四，物產(chǎn)。

⑩李靈玢：《洞商與羊樓洞區(qū)域社會》，北京：中國社會科學(xué)出版社，2016年3月第1版，第156頁。

?陳慈玉：《近代中國茶業(yè)之發(fā)展》，北京：中國人民大學(xué)出版社2013年5月第1版，第155-156頁。

?郭紅軍：《黑茶通史——兼記民國茶業(yè)》，昆明：云南美術(shù)出版社，2017年2月第1版，第89頁。

?趙李橋茶廠檔案室藏《廠史資料》（第8卷）。