壯族飲食文化產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)研究
——以凌云縣紅薯粉為例

◎周麗莉

（百色學(xué)院外國(guó)語(yǔ)學(xué)院 廣西 百色 533000）

廣西壯族飲食深受壯族地理環(huán)境和民族文化特色的影響，取之自然、用之自然，具有原生態(tài)的特色。中國(guó)烹飪大師羅書(shū)銘曾說(shuō)過(guò)：“壯族作為嶺南地區(qū)的土著民族，飲食文化的形成深受獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和社會(huì)環(huán)境的影響，已形成獨(dú)具特色的飲食文化?！绷柙瓶h紅薯粉就是廣西壯族飲食產(chǎn)品的代表之一。近年來(lái)在國(guó)家扶貧政策的扶持下，凌云縣紅薯粉生產(chǎn)及推廣都有了較大發(fā)展，其影響力也在不斷提高。

一、壯族飲食文化產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)的有利條件

首先，壯族飲食文化符合當(dāng)前社會(huì)對(duì)飲食的需求。凌云縣的紅薯粉，最大特色就在于其不含任何添加劑，其口味更多保留了紅薯的本味，也更綠色、更健康。其次，國(guó)家扶貧政策的扶持。一方面，國(guó)家扶貧政策無(wú)論是在資金方面還是技術(shù)方面，都對(duì)少數(shù)民族有較大的扶持；另一方面，飲食文化產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策。在這樣的環(huán)境下，壯族飲食產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)能獲得更多資金、技術(shù)等基礎(chǔ)支持，這對(duì)凌云縣紅薯粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了便利條件。再次，壯族飲食文化有一定的自身影響力。提起壯族美食，稍微熟悉壯族的人就會(huì)想到凌云縣紅薯粉，這就是一種無(wú)形的招牌。此外，壯族飲食中一些具有藥理功能的美食，其影響力也比較大，“壯族飲食有很多特點(diǎn)，而且與醫(yī)藥保健有著密切的關(guān)系，并對(duì)壯醫(yī)藥的形成與發(fā)展起到較大的促進(jìn)作用”[1]。這也在一定程度上體現(xiàn)了壯族飲食文化影響力之廣。

二、壯族飲食文化產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀分析

“廣西在開(kāi)發(fā)民族飲食文化時(shí)要注重規(guī)劃、加大宣傳、保持特色，建立美食地標(biāo)”[2]。目前整個(gè)廣西壯族飲食文化的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，依靠政策支持取得了一定進(jìn)展。但是，整體上還缺乏規(guī)模性、品牌屬性和創(chuàng)新性。

規(guī)模性是形成產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)基本屬性與要求，飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展同樣也不例外。只有形成一定的規(guī)模才能最大限度地發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，真正將飲食文化轉(zhuǎn)化成經(jīng)濟(jì)價(jià)值。“目前廣西壯族飲食文化資源的開(kāi)發(fā)仍然比較零散，缺乏明確的定位和系統(tǒng)的發(fā)展戰(zhàn)略”[3]。以凌云縣紅薯粉開(kāi)發(fā)為例，其生產(chǎn)加工逐漸步入正軌，近年來(lái)其市場(chǎng)需求逐漸提高，吸引了更多商家投資。但這些生產(chǎn)商一般以個(gè)體戶(hù)形式獨(dú)立生產(chǎn)為主，還未出現(xiàn)比較正規(guī)的大規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)，沒(méi)有形成專(zhuān)業(yè)化的生產(chǎn)鏈和形象品牌推廣。這既不利于紅薯粉生產(chǎn)技術(shù)的集中提高，也不利于紅薯粉的推廣銷(xiāo)售，影響紅薯粉開(kāi)發(fā)的經(jīng)濟(jì)效益。

創(chuàng)新性是飲食文化產(chǎn)業(yè)持續(xù)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的有效手段和法寶。就飲食材料制作工藝方面來(lái)看，目前壯族飲食文化開(kāi)發(fā)仍然比較傳統(tǒng)，比如單純進(jìn)行食品生產(chǎn)，工藝技術(shù)上較落后和費(fèi)時(shí)費(fèi)力，在對(duì)接市場(chǎng)快銷(xiāo)方面容易產(chǎn)生產(chǎn)量滯后等現(xiàn)象，不能充分發(fā)揮市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。從飲食宣傳銷(xiāo)售方面來(lái)看，目前壯族飲食文化宣傳銷(xiāo)售方式仍然比較單一，比如單純依靠食客的選擇或者口碑來(lái)宣傳銷(xiāo)售。當(dāng)前，凌云縣紅薯粉開(kāi)發(fā)主要是以個(gè)體戶(hù)自產(chǎn)自銷(xiāo)的形式完成，宣傳銷(xiāo)售主要依靠附近地區(qū)的居民消費(fèi)口碑相傳推廣；部分商家會(huì)利用微信等互聯(lián)網(wǎng)手段進(jìn)行販賣(mài)，但是其影響范圍還是有限的。如何提高紅薯粉深加工工藝和宣傳銷(xiāo)售、實(shí)現(xiàn)紅薯粉的健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值推廣，還需要進(jìn)一步研究和解決。

品牌屬性是飲食產(chǎn)業(yè)文化的一個(gè)重要標(biāo)志，體現(xiàn)在產(chǎn)品的獨(dú)特性和價(jià)值性?xún)蓚€(gè)方面。目前壯族飲食文化產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)仍處于零散自產(chǎn)自銷(xiāo)狀態(tài)，只有小部分產(chǎn)品形成了品牌意識(shí)和品牌形象。凌云縣紅薯粉雖然有不同廠商進(jìn)行生產(chǎn)加工，但是從制作工藝流程、包裝設(shè)計(jì)到銷(xiāo)售推廣都沒(méi)有形成一個(gè)具有一定市場(chǎng)名氣的品牌，制約了進(jìn)一步大規(guī)模和大范圍推廣。

三、壯族飲食文化產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)的策略

針對(duì)當(dāng)前現(xiàn)狀及主要問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)壯族飲食文化產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)的進(jìn)一步發(fā)展應(yīng)從以下幾個(gè)方向入手。

（一）實(shí)現(xiàn)規(guī)?；_(kāi)發(fā)

規(guī)?；_(kāi)發(fā)，是壯族飲食文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的基本要求。要將整個(gè)壯族地區(qū)不同飲食進(jìn)行融合，實(shí)現(xiàn)飲食文化開(kāi)發(fā)的規(guī)模化，引進(jìn)各大中型食品開(kāi)發(fā)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)飲食文化資源的合理調(diào)配和開(kāi)發(fā)。在凌云縣紅薯粉開(kāi)發(fā)中，一方面可以將紅薯粉開(kāi)發(fā)與其他飲食相結(jié)合，比如“飲食文化旅游商品包括各種飲料、快餐食品、方便食品、糖果、飲食土特產(chǎn)等”[4]，形成不同表現(xiàn)形式的飲食文化產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；_(kāi)發(fā)；另一方面，可以集中凌云縣域內(nèi)紅薯粉生產(chǎn)個(gè)體戶(hù)的生產(chǎn)資源，實(shí)現(xiàn)技術(shù)的創(chuàng)新提升以及生產(chǎn)資源的合理調(diào)配。

此外，要注重飲食文化的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。比如應(yīng)在產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)初期做好商標(biāo)注冊(cè)工作，也要注重生產(chǎn)流程的專(zhuān)業(yè)性保護(hù)，這是保護(hù)地域性美食、優(yōu)化宣傳的一個(gè)重要舉措。凌云縣紅薯粉之所以具有一定的特色，紅薯粉的加工過(guò)程也很重要。目前，凌云縣大概有600個(gè)家庭小作坊進(jìn)行紅薯粉生產(chǎn)，這些小作坊在生產(chǎn)的具體程序上略有差異，所以生產(chǎn)出來(lái)的紅薯粉的味道也不盡相同。但有些程序是凌云縣人幾百年的傳承，具有一定的普適性；對(duì)于這樣的程序，就可以申請(qǐng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，這對(duì)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)有重要意義。

（二）實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新式開(kāi)發(fā)

實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新式開(kāi)發(fā)，是壯族飲食文化產(chǎn)業(yè)化的重要選擇?！爱?dāng)前許多地方飲食文化的開(kāi)發(fā)只是為了滿足游客對(duì)異域美食的需求，他們所獲得的信息和體驗(yàn)極其有限[5]”。飲食文化產(chǎn)業(yè)化的創(chuàng)新式開(kāi)發(fā)，主要從宣傳、產(chǎn)業(yè)輸出等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)。

要?jiǎng)?chuàng)新宣傳，擴(kuò)大壯族飲食文化的影響力。應(yīng)借助媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行宣傳，如《舌尖上的中國(guó)》等飲食類(lèi)文化節(jié)目的影響力就非常大；可以與電視真人秀節(jié)目合作，在節(jié)目中引入壯族飲食內(nèi)容。同時(shí)，要實(shí)現(xiàn)飲食文化和旅游文化的結(jié)合，形成綜合型文化產(chǎn)業(yè)。比如在壯族旅游活動(dòng)中為游客推薦壯族美食，開(kāi)發(fā)飲食文化參與性旅游，讓游客感受壯族飲食文化特色。

（三）實(shí)現(xiàn)品牌式開(kāi)發(fā)。

壯族飲食文化產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)已經(jīng)具有一定的基礎(chǔ)和有利條件，需要深入開(kāi)發(fā)研究，塑造品牌形象。品牌創(chuàng)建要打造壯族文化符號(hào)，如在品牌標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)上可以與壯族的繡球、山水和銅鼓等相關(guān)聯(lián)，突出產(chǎn)品的特點(diǎn)。要利用已注冊(cè)品牌加上優(yōu)良的產(chǎn)品制作工藝和上等的原生態(tài)食材，結(jié)合多樣化的宣傳途徑方法，與企業(yè)進(jìn)行多元化開(kāi)發(fā)合作，促使壯族飲食更快地被大眾所喜愛(ài)和推廣，創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。