繞過(guò)藥食同源的那些坑

王小飛

脫發(fā)要吃何首烏、腎虛進(jìn)補(bǔ)枸杞、補(bǔ)血來(lái)點(diǎn)當(dāng)歸和人參……這些看似很有道理的“養(yǎng)生經(jīng)”，不知道讓多少人吃了虧、上了當(dāng)。中醫(yī)講究藥食同源，可到底什么是藥食同源，等您看了山東省泰安市中醫(yī)醫(yī)院中醫(yī)預(yù)防保健科主任王慶軍對(duì)藥食同源的解析后就能搞明白了。

藥分三品，正確服用是關(guān)鍵

幾千年前的古人們就已經(jīng)意識(shí)到不少食物不僅能提供營(yíng)養(yǎng)，還能療疾祛病。醫(yī)學(xué)巨著《神農(nóng)本草經(jīng)》就對(duì)中草藥進(jìn)行了分級(jí)，分別為上品、中品和下品。不過(guò)這個(gè)分級(jí)可不是根據(jù)藥材質(zhì)量來(lái)的，而是針對(duì)藥材能否直接食用。

“上品是無(wú)毒可食用，比如紅棗、赤小豆、薏仁等，可以久服;中品有小毒，經(jīng)炮制后才可食用，比如何首烏、麻黃、芍藥;下品有毒，非治病不用，比如附子、烏頭、半夏?！蓖鯌c軍說(shuō)： “中醫(yī)中允許直接食用的，顯然都是屬于上品目錄中的。”

2002年，衛(wèi)生部發(fā)布《既是食品又是藥品的物品名單》;2014年，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄管理辦法》（征求意見(jiàn)稿）里面囊括了很多日常生活中常見(jiàn)的食物或者調(diào)味品，比如丁香、八角、茴香等，這是不是說(shuō)只要多吃這些東西，就能起到防病的作用呢？在這里，我們要特別提到一個(gè)經(jīng)常被我們說(shuō)起的成語(yǔ)：如法炮制。

炮制，即用烘、炮、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等方法加工中草藥，其目的就是減弱或者消除毒性，加強(qiáng)療效并便于儲(chǔ)藏。如法炮制，顧名思義，若得其法則有益健康;若不得其法或者根本就不進(jìn)行炮制，直接食用，那對(duì)身體的危害可能就會(huì)很大。

“比如我們提到的何首烏，其本身是有毒的，需要炮制后減輕毒性才能服用，直接服用會(huì)造成肝功能的損傷，起不到任何生發(fā)或者黑發(fā)的作用?！蓖鯌c軍說(shuō)：“脫發(fā)病因中，有的是因?yàn)闈駸?，有的是因?yàn)槟I精不足。就算是腎虛，也要分陰虛、陽(yáng)虛，血虛也要看是失血過(guò)多還是新血生成不足，所以疾病并不是靠一味中藥就能解決的，更不是靠把中藥當(dāng)飯猛吃解決的，要聽(tīng)取專業(yè)醫(yī)師的指導(dǎo)?！?/p>

莫學(xué)神農(nóng)，“氣味相投”很重要

上古時(shí)代神農(nóng)嘗百草的故事想必聽(tīng)過(guò)的人不少，相傳其日遇七十毒最終都能化險(xiǎn)為夷。很多人因此覺(jué)得，現(xiàn)在的中草藥都是老祖宗嘗過(guò)的了，那吃一點(diǎn)應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題吧？不過(guò)事情可沒(méi)這么簡(jiǎn)單，這樣專業(yè)的事情還是切勿模仿。

王慶軍說(shuō)，現(xiàn)代很多人對(duì)藥食同源的認(rèn)識(shí)已經(jīng)違背了它最初的本意，簡(jiǎn)單地從字面上認(rèn)為食物與藥物之間可以畫等號(hào)，在治病或者調(diào)理身體的時(shí)候盲目把藥物當(dāng)食物去使用，或者夸大某些食物的藥用價(jià)值，以食物去追求其治病的作用。

藥食同源的藥材，當(dāng)它們作為藥物時(shí)，具有藥物的“四氣”“五味”特性。“四氣”指藥物寒、熱、溫、涼4種藥性; “五味”指酸、苦、甘、辛、咸5種不同的味道。王慶軍解釋：“不要以為這些僅僅表示著口味，其實(shí)它們是藥物實(shí)際性能的標(biāo)志?！北热缢嵛洞碇諗俊⒐虧?苦味意味著清熱、瀉火、燥濕、解毒;甘味能補(bǔ)益、和中、緩急、調(diào)和藥性;辛味則能發(fā)散表邪、行氣、活血，用于表證和氣滯血淤證;咸味輕堅(jiān)、瀉下;淡味能滲，可用于小便不利，浮腫、腹水等證。根據(jù)其五味又可以劃分它們的五行屬性，味辛皆屬金、味咸皆屬水、味甘皆屬土、味酸皆屬木、味苦皆屬火。在入藥或者食用時(shí)，需要考慮藥食之間的五行關(guān)系，盡量避免同時(shí)服用或者食用五行相克的藥食品種。舉例來(lái)說(shuō)，甘草味甘屬土，昆布味咸屬水，五行中土克水，甘草與昆布等海藻類一起使用的話就會(huì)產(chǎn)生毒副作用，所以不能同時(shí)應(yīng)用。

所以，藥食同源之“氣味”，不等于藥與食相同或同功。若是把藥食兩用本草的“兩用”完全視為等同，并認(rèn)為這就是藥食同源，從而不講適宜條件地隨意食用，是極其有害的。王慶軍表示，一種本草雖可藥食兩用，但卻勿忘它是否具有偏性的問(wèn)題。一旦所食之物“氣味”不宜，其偏性就會(huì)成為致病因素或使身體已有不適加重。因此，對(duì)藥食兩用本草務(wù)必要在熟悉此問(wèn)題的專業(yè)人員指導(dǎo)下，按中醫(yī)的“氣味”及其量性規(guī)定來(lái)合理使用。否則，扭曲的藥食同源理念，就會(huì)出現(xiàn)本不應(yīng)出的問(wèn)題。

所謂治病或調(diào)體，實(shí)質(zhì)是以本草的“氣味”之偏，或說(shuō)是以食或藥的“氣味”之偏，來(lái)糾機(jī)體的內(nèi)在之偏。王慶軍說(shuō)，若把“是藥三分毒”的警句，改作“氣味不宜三分毒”，那就更能闡明中醫(yī)“氣味”的科學(xué)內(nèi)涵，只要所食之物“氣味”與量適宜，最突出的優(yōu)點(diǎn)就是與體有益而無(wú)任何副作用。當(dāng)然，若所食之物“氣味”與量不適宜，就會(huì)對(duì)身體有害。

切勿跟風(fēng)，人參不是“大力丸”

人參作為補(bǔ)品中屹立不倒的“網(wǎng)紅”，長(zhǎng)期受到人們青睞，不少人覺(jué)得身體虛虧就服用人參、黃芪等補(bǔ)氣藥，認(rèn)為吃得越多或者每天都吃就可以使身體強(qiáng)壯。王慶軍表示，身體虧虛不僅僅是只有氣虛，還有陰虛、陽(yáng)虛、血虛等情況，對(duì)陰虛體質(zhì)的人，人參是不可用的，盲目吃人參、黃芪，反而會(huì)損耗陰津，使癥狀加重。

再比如龍眼，是具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的美味水果，其含有豐富的糖類、多種氨基酸、多種維生素（C、K）以及無(wú)機(jī)元素鉀、磷等，還含有蛋白質(zhì)、脂肪以及多種礦物質(zhì)等。同時(shí)，龍眼也是一味傳統(tǒng)的滋補(bǔ)中藥，具有補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神的功效，然而龍眼屬于甘溫之品，吃多了容易滯氣、腹脹、便秘。另外，陰虛者因體內(nèi)生熱而虛火旺盛，如果吃了龍眼會(huì)導(dǎo)致內(nèi)熱更盛，容易出現(xiàn)牙齦紅腫、口腔潰瘍、咽干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。

然而，層出不窮的“保健新品”和模棱兩可的“保健秘方”還是讓不少人“入坑”。王慶軍就針對(duì)現(xiàn)在藥食同源出現(xiàn)的亂象進(jìn)行了總結(jié)。 首先就是過(guò)分夸大或者信任“食補(bǔ)” “食療”。很多人認(rèn)為食補(bǔ)、食療可以想怎么補(bǔ)就怎么補(bǔ)，想吃多少就吃多少，“盲目進(jìn)補(bǔ)”不可取。

其次是濫用藥食同源藥物。民間還有些人自制“藥物食品”用以保健，比如認(rèn)為甘草有益則長(zhǎng)期拿來(lái)泡茶喝，實(shí)際上，久服甘草可導(dǎo)致腎上腺皮質(zhì)功能減退。還有不少人不明白藥食同源配伍所起到的關(guān)鍵作用。一方面中藥有“性味”之分，藥食同源的藥物都有“寒熱溫涼”4種特性，藥食的特性要針對(duì)身體的不同狀態(tài)，只有在應(yīng)用得當(dāng)時(shí)才能起到“補(bǔ)”的效果，反之則越“補(bǔ)”越亂。另一方面，如果不懂得藥物的配伍， “寒溫”亂用，不僅不會(huì)見(jiàn)效，反而可能危害健康。

“國(guó)家發(fā)布的藥食同源目錄，是經(jīng)過(guò)充分檢驗(yàn)論證的。切勿胡亂食用沒(méi)有列在清單之內(nèi)的藥材食材。同時(shí)，即使清單之內(nèi)的藥材食材也要使用對(duì)路，這些藥材食材長(zhǎng)期食用是否對(duì)癥、能否達(dá)到養(yǎng)生乃至治病的目的，還需要醫(yī)生指導(dǎo)?！蓖鯌c軍表示，要避免相信那些夸大其詞的宣傳，食療不能取代藥物治療。同時(shí)，也切不可對(duì)藥補(bǔ)期望過(guò)高，有病一定要去醫(yī)院，切忌自己亂添加藥材，希望靠食療來(lái)治病的群眾，最好別抱這種想法。

沒(méi)有一種藥食同源的物品是可以長(zhǎng)期久服的，因?yàn)槿说捏w質(zhì)或者是身體狀態(tài)是處在一種不斷變化當(dāng)中的，每一種物品都具有偏性，一旦長(zhǎng)期久服都會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生“矯枉過(guò)正”的影響，因此，服用任何藥食同源的物品都應(yīng)在專業(yè)醫(yī)師的指導(dǎo)下進(jìn)行，當(dāng)身體某一階段的偏性得以糾正后就應(yīng)該停止服用。

（摘自《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》）