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      生活小竅門

      2019-12-31 09:10:22李奎賢
      職工法律天地·上半月 2019年7期
      關(guān)鍵詞:燉牛肉鮮魚冷凍室

      李奎賢

      有關(guān)魚的小竅門

      1.牛奶漬魚格外香。把收拾好的魚放到牛奶里泡一下,取出后裹一層干面粉,再入熱油鍋中炸制,其味道格外香美。

      2.在做好的魚里放一些切段的干辣椒,可以讓魚告別腥味;把要熬湯的魚先在鍋里煎一下再做湯,可使熬出的湯呈現(xiàn)誘人的乳白色。

      3.鑒別“洗衣粉”魚。用甲醛和洗衣粉泡過的海產(chǎn)品顏色偏白,魚的肉與刺粘連較緊,肉質(zhì)僵硬,入口腥澀,聞之有藥味。

      4.辨識(shí)鮮魚。鮮魚外表鮮艷、魚體完整無損害、鱗片整齊、眼球清晰、鰓無異味、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性;凍魚除以上要求外,表層還應(yīng)無干縮、油燒狀。

      5.巧刮魚鱗。將魚裝在較大塑料袋里,放到案板上,用刀背反復(fù)拍打魚體兩面的鱗,然后將勺伸入袋內(nèi)輕輕地刮,魚鱗即可刮凈,且不外濺。

      巧煮牛肉

      1.在頭天晚上將牛肉涂上一層芥末,第二天洗凈后加少許醋煮;或用紗布包一小撮茶葉與牛肉同煮,都可使牛肉易熟快爛。

      2.燉牛肉時(shí),把泡開的茶葉裝入紗布袋,放在水中與牛肉共燉,牛肉很快便會(huì)燉爛,且風(fēng)味獨(dú)特、鮮美。

      3.燉牛肉時(shí),最好使用熱水,別用冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

      4.加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙白酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

      5.在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,既令牛肉熟得快,又可以去除異味。

      巧用冰箱5招

      1.熟雞蛋放冰箱存放片刻再切,蛋黃不易碎。

      2.熟栗子冷卻后放冷凍室兩小時(shí),方便快剝,肉完整。

      3.綠豆、黃豆、赤豆等煮后冷卻再入冷凍室2小時(shí),取出再煮能快速煮爛。

      4.洋蔥、尖椒等放冷凍室1小時(shí)后再切,人不會(huì)熏眼流淚。

      5.受潮餅干入冷凍室24小時(shí),可恢復(fù)香脆。

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