當(dāng)代惡臭美食圖鑒

黑黑黑

不能在住宅區(qū)開(kāi)啟鯡魚(yú)罐頭，國(guó)際航班也將其劃為嚴(yán)禁攜帶的物品。想象一下，如果飛行途中鯡魚(yú)罐頭因氣壓變化而開(kāi)裂，屆時(shí)你就只想感嘆一句：我對(duì)臭味的力量（strength）一無(wú)所知！

話說(shuō)回來(lái)，鯡魚(yú)罐頭臭歸臭，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值倒也不低。鯡魚(yú)的蛋白質(zhì)和脂肪含量都很高，還富有多種維生素和微量元素。但世界上比鯡魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)類不在少數(shù)，烹飪魚(yú)的方式更是多種多樣，又何必糾結(jié)于臭味沖天的鯡魚(yú)罐頭呢？

臭豆腐

說(shuō)到臭，我國(guó)的著名傳統(tǒng)小吃一臭豆腐自然是位列第一。雖然南北地區(qū)制作臭豆腐的方式不盡相同，但總歸是逃不過(guò)“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”這個(gè)特點(diǎn)。

臭豆腐之所以聞起來(lái)臭，是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制的過(guò)程中，其所含的蛋白質(zhì)（protein）在蛋白酶的作用下分解，硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生了一種具有刺鼻臭味的硫化氫化合物。不過(guò)，蛋白質(zhì)分解之后，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生美味的氨基酸，所以臭豆腐吃起來(lái)很香。

人們對(duì)臭豆腐可謂是又愛(ài)又恨。雖然它聞起來(lái)臭，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高。古醫(yī)書(shū)中曾有記載，臭豆腐可以清熱散血，下大腸濁氣。另外，臭豆腐的飽和脂肪含量很低，不含膽固醇，還有大豆（bean）特有的保健成分——大豆異黃酮，甚至有科學(xué)家指出，臭豆腐具有預(yù)防老年癡呆的益處（benefit）。

但是吧……臭豆腐的烹飪方法多是油炸（fry），存放過(guò)久易產(chǎn)生強(qiáng)致癌物亞硝胺，固也不宜多吃。（小編：或者趕緊趁熱吃光光？）

魚(yú)腥草

魚(yú)腥草，又名折耳根，是跟咸甜豆腐腦一樣充滿爭(zhēng)議的存在。

應(yīng)該（ought?to）這樣形容：喜歡它的人，就算只是簡(jiǎn)單地洗凈后直接入口，都覺(jué)得美滋滋，不喜歡它的人形容它的殺傷力，仿佛是一萬(wàn)把香菜加上一萬(wàn)把茼蒿，再加上一盤(pán)臭豆腐和一顆碩大無(wú)比的榴蓮的混合物，威力突破人類忍受極限。

魚(yú)腥草較為常見(jiàn)的烹飪方式就是涼拌。除此以外，還有人用魚(yú)腥草泡水，或蒸雞蛋。

實(shí)際上，魚(yú)腥草很早就被收錄進(jìn)了我國(guó)的中草藥名錄，其藥用價(jià)值非常高。往簡(jiǎn)單里說(shuō)，食用魚(yú)腥草可以健胃消食，增強(qiáng)免疫力。往復(fù)雜了說(shuō)，魚(yú)腥草可以治療痰熱咳喘、肺炎、惡蛇蟲(chóng)傷等，對(duì)人體大有裨益。

有人曾說(shuō)它含有馬兜鈴酸，是有毒的（poisonous），但“魚(yú)腥草致癌”已經(jīng)被辟謠啦，所以，愛(ài)吃的你們還是可以開(kāi)開(kāi)心心地吃起來(lái)！

藍(lán)紋奶酪

奶酪在法國(guó)人心中，跟白.米飯?jiān)谥袊?guó)人食物排行榜上的排名是一樣的，占據(jù)著日常飲食（diet）中必不可少的地位。法國(guó)人對(duì)奶酪的嚴(yán)苛追求，使法國(guó)的奶酪聞名于世，其中又以具有將近三千年歷史的“藍(lán)紋奶酪”最負(fù)盛名。

藍(lán)紋奶酪質(zhì)地濕軟易碎，味道辛辣，稍稍靠近，便有濃郁的霉味撲面而來(lái)。因是綿羊奶制作而成，所以還夾雜著一些甜味。

藍(lán)紋奶酪的最佳吃法是奶酪加面包加紅酒，不僅中和了濃重的味道，食物的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)配比也十分平衡（balance）。

奶酪是含鈣最多的奶制品，且這些鈣很容易被人體吸收。40g奶酪相當(dāng)于250ml牛奶所富含的營(yíng)養(yǎng)。吃飯時(shí)攝入奶酪，可以增加牙齒表層的含鈣量，有助于防止蛀牙。但奶酪本身含有大量脂肪和熱量，過(guò)量攝人會(huì)導(dǎo)致體重上升（putonweight），因此，您最好還是悠著點(diǎn)兒！

Tex-mex

它是一種西班牙佐料，別的佐料通常是用于增香提味，而這種佐料最大的特點(diǎn)竟然是“臭”！

但它的臭味既不同于奶酪的臭，也不同于臭豆腐的臭，它的臭味更接近于……嗯，一部分人身體流汗不久之后（before?long）蔓延開(kāi)來(lái)的體味，也就是“狐臭（腋臭）”。

此種佐料的原材料包含了二十多種天然植物，發(fā)出“臭味”的是一種叫Comino的小種子。在西班牙，無(wú)論是餐廳里還是尋常人家的餐桌上，都時(shí)常能聞到它的獨(dú)特臭味。它不僅是豬排、牛排的御用佐料，也是沙拉的好搭檔。

有趣的是，Comino這顆小種子如果對(duì)應(yīng)成中文的話，就是我們耳熟能詳?shù)淖稳?。在我們千年的飲食文化中，以孜然作為佐料的美食比比皆是。這里建議正在減肥（lose?weight）的人選擇性忽視這一段內(nèi)容呢，畢竟孜然和烤（roast）肉結(jié)合（combine）的味道實(shí)在勾人饞蟲(chóng)。

臭鯊魚(yú)

一般在名字里就帶上“臭”的食物都沒(méi)有說(shuō)謊（tellalie），因?yàn)樗鼈兟勂饋?lái)是真的臭！

臭鯊魚(yú)之于冰島，就猶如臭豆腐之于長(zhǎng)沙，所以有旅游攻略稱，“不吃臭鯊魚(yú)等于沒(méi)到過(guò)冰島”。

冰島人愛(ài)吃鯊魚(yú)肉，尤愛(ài)臭臭的鯊魚(yú)肉Hakarl，其制作方法也是頗為講究。在靠近北回歸線陽(yáng)光充裕的時(shí)節(jié)里，將格陵蘭島海域捕撈上來(lái)的鯊魚(yú)宰殺后埋進(jìn)沙土中，借助自然的力量讓其發(fā)酵、腐爛，過(guò)程長(zhǎng)達(dá)3一6個(gè)月。待時(shí)機(jī)成熟，就可以得到一塊散發(fā)著濃有郁腥臭味和強(qiáng)烈氨水味的鯊魚(yú)肉了。

你說(shuō)說(shuō)，同樣是土埋，怎么一點(diǎn)也沒(méi)有洪七公的叫花雞吸引人呢？

由于冰島的地理位置特殊，可供食用的食材很少，物資較為匱乏，“臭鯊魚(yú)”這道菜好像也變得不得已而為之了。雖然臭鯊魚(yú)的口感不錯(cuò)，但我還是誠(chéng)心地建議，或許可以找美食專家咨詢（consult）一下，有沒(méi)有可能祛除掉這迷幻的味道，臭鯊魚(yú)也依然好吃。