板栗貯藏保鮮方法分析

[摘 要] 板栗是我國著名的“干果之王”，全國各地都有栽培。近年來，板栗種植規(guī)模迅速擴展，栗果增產(chǎn)顯著。但是，因其果質(zhì)特殊，板栗極易產(chǎn)生風(fēng)干、發(fā)霉、滋生蟲病以及發(fā)芽等問題，且在貯藏保鮮過程中又具有怕干、怕水、怕熱和怕凍的特點，因此選用科學(xué)合理、妥善有效、更為便捷、低成本的貯藏保鮮工藝是重要的研究課題。本文首先簡析板栗的貯藏保鮮特性，而后闡釋當(dāng)前操作性較強的濕沙貯藏保鮮法、塑料帳或塑料包裝袋貯藏保鮮法以及冷庫冷藏法，其中著重介紹冷藏法，為農(nóng)戶提供技術(shù)支持繼而提高板栗種植效益與所連帶的林業(yè)效益。

[關(guān)鍵詞] 板栗;貯藏保鮮工藝;經(jīng)濟效益

[中圖分類號] S664.2 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-7909（2019）19-97-2

1 板栗的貯藏特性

板栗（Castanea mollissima）屬殼斗科栗屬，喬木，多年生落葉果樹。果實可以生食、炒食及煮食，也可以磨成栗粉、制成糕點，還可作烹調(diào)原料。果實不僅營養(yǎng)豐富，而且可以入藥，對治病保健有良效。果實的包裝、運輸與貯藏活動相較于其他水果更為便利。若板栗本身質(zhì)量不佳或是貯藏環(huán)境的溫濕度不合適，則相繼會導(dǎo)致板栗產(chǎn)生風(fēng)干、蟲病害、發(fā)霉以及長芽等問題。究其原因，部分因素源于板栗的采后生理特性，而重要誘因是貯藏、運輸活動中的不規(guī)范管理。

主要的影響因素包括以下4個方面。第一，板栗呼吸強度高，在貯藏期間呼吸強度逐步下降，1個月后趨于平穩(wěn)。果溫上升速度快，導(dǎo)致代謝紊亂，形成各種生理傷害。第二，板栗失水速度較快。新鮮板栗在通風(fēng)良好的環(huán)境中，24 h內(nèi)的失水率在2%～3%。第1月失水率約占總失水率的50%，之后失水率較小，相對穩(wěn)定。調(diào)查顯示，魁栗用柳條筐包裝，經(jīng)過3個月貯藏期后，其個體失重率增長至40.3%～42.0%，且呈現(xiàn)持續(xù)增長趨勢。因失水過多，果實中的淀粉酶和呼吸酶類活性增高，加劇了淀粉水解和果實的腐爛。第三，淀粉水解。淀粉水解速率與水解酶活性成正相關(guān)，而酶活性又受多種因素制約，其中主要是溫度和失水程度。貯溫高，失水多，淀粉水解酶活性急劇上升，大量淀粉水解，板栗的抗病性、耐貯性迅速下降。相關(guān)試驗表明，板栗采收后貯藏60 d左右，通常其淀粉含量將會損失10.2%～12.0%，總糖量會相對增加8%～10%，蛋白質(zhì)與脂肪含量基本不變。第四，翌年春板栗易發(fā)芽而失去食用價值。

板栗的采后生理特性決定了板栗不耐貯藏。為切實解決這個問題，必須確保果實完全成熟再采收，而后進行散熱，降低原生溫度，同時在運輸過程中用塑料薄膜袋包裝，盡可能降低失水程度[1-2]。

2 常見3類貯藏保鮮方法

板栗的貯藏保鮮是板栗生長與銷售之間的一個重要環(huán)節(jié)，也是板栗增值的重要途徑之一。搞好板栗貯藏保鮮，對于延長市場上的板栗供應(yīng)時間，有效化解板栗在各地發(fā)展不平衡不充分的矛盾，保證外貿(mào)出口創(chuàng)匯，具有十分重要的意義。常見的貯藏保鮮方法主要有以下3類：濕沙貯藏保鮮法、塑料帳或塑料包裝袋貯藏保鮮法以及冷庫冷藏法。

2.1 濕沙貯藏法

盡可能選擇排水性優(yōu)異的場地，挖坑成長方形，長度不限，寬度至少1 m，深度最少60 cm。溝底需平實，鋪上6 cm厚的沙子，其上放栗果。栗果堆放方法有2種：一是鋪一層板栗再鋪一層沙子，分層交替堆放，通常厚度達到50 cm即可，當(dāng)栗果堆放高度為50 cm時，在最上層再鋪設(shè)一層6～8 cm的濕沙;二是將栗果與沙子按1∶2的比例混合堆放。為確保通風(fēng)性，可用秸桿或柴草綁制作成耙子插入溝底，最后封土構(gòu)造成屋脊形，以避免雨水下滲。

貯藏前可對沙土進行適當(dāng)噴水，掩埋后不可再次翻動。此種貯藏法通?？杀３值酱文?—3月。北方砂土不足，也可在室內(nèi)地板上開展。濕沙貯藏法操作較為便捷，可廣泛應(yīng)用于大部分地區(qū)[3]。

2.2 塑料帳或塑料包裝袋貯藏法

完全成熟的板栗，經(jīng)過自體“發(fā)汗”散熱1個月后再進行貯藏。貯藏開展前為切實防止發(fā)霉，可采用含量為0.2%托布津溶液浸泡板栗10 min左右，晾干后裝帳處理或裝袋。薄膜厚度旋轉(zhuǎn)為0.05 mm適宜，袋的容量選擇25 kg左右為宜。袋藏需在薄膜袋上打上小孔，保證通風(fēng)性與水分的散失。溫度高、濕度差異較大時，塑料帳的通風(fēng)孔可保證通風(fēng)透氣。采用塑料包裝袋貯藏，帳內(nèi)的氧含量保證在3%～5%為宜，二氧化碳含量控制在10%以下，相對濕度控制在90%～95%為宜。整體溫度控制在-1～0 ℃時，可有效控制板栗的霉爛和失水等質(zhì)變活動，效果顯著，正常情況下可貯藏6個月。當(dāng)前有的單位在相關(guān)試驗中采用蟲膠涂料形式保護板栗，采用涂料可有效減少貯藏中果實的損耗，降低腐爛、發(fā)芽的發(fā)生概率[2]。

2.3 冷庫冷藏法

當(dāng)前，板栗冷貯藏相對來說是板栗保鮮效果中最佳的方法。冷庫貯藏下的板栗發(fā)生腐爛與變質(zhì)的概率很低，基本不會產(chǎn)生發(fā)芽現(xiàn)象，可更有效地保持其原汁原味，貯藏期1年有余[4]。板栗的冷藏，即是在低溫環(huán)境下采用冷庫保存。冷庫主要分為保溫庫房與制冷設(shè)備。保溫庫房采用隔熱材料制成，制冷設(shè)備包括制冷機組、冷風(fēng)機以及溫度控制系統(tǒng)。

2.3.1 冷庫的設(shè)計與構(gòu)造。當(dāng)前大部分板栗的原生產(chǎn)地中，通常建造10～100 t的小型冷庫進行板栗與蔬菜瓜子的保鮮，實用性較強，且投資不高、綜合效益高、見效快。小型冷庫的設(shè)計與建造，根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況選擇10 m2左右的單間即可，或是50 m2以上的通間。保溫材料采用聚氨酯保溫庫板，庫板拆裝較為方便，可滿足板栗冷庫保溫的綜合需求。

貯藏板栗規(guī)模為5～10 t的微型冷庫，制冷設(shè)備中通常搭配4～5 kW的制冷機組、蒸發(fā)面積為30～60 m2的冷風(fēng)機。制冷系統(tǒng)為自動控制，無需專人看守，根據(jù)板栗貯藏的溫度要求可在-1～10 ℃進行調(diào)節(jié)。

2.3.2 入庫前的板栗處理。板栗冷庫的設(shè)計溫度通?？刂圃?2～-1 ℃，相對濕度為95%左右最佳。剛采收的板栗必須迅速降低溫度，通常采用串包方案進行快速降溫。板栗的堆碼操作方法為在地面上鋪設(shè)一層枕木，再施加一層麻袋與枕木，保證充分隔開上下麻袋之間的距離以便于通風(fēng)，有利于避免包內(nèi)產(chǎn)生嚴重的熱量。堆碼的高度通常為3～6袋即可。加濕方法為蓋濕草簾或?qū)Φ孛鏋⑺蛑苯酉蚵榇鼮⑺?/p>

2.3.3 冷庫庫房的處理。板栗冷庫貯藏過程中，要做好庫房貯前的預(yù)處理工作，主要對庫房開展消毒、預(yù)冷措施。正式入貯前10～15 d，采用熏硫法進行消毒，用10～20 g/m2硫磺為宜，點燃后封閉1 d即可。新庫房可不用消毒，但若是果箱等外包裝材料必須進行消毒處理，可噴射500倍液多菌靈殺菌劑。而后是庫房的預(yù)冷活動，正式入貯前5～10 d開啟制冷機，每天制冷5～8 h，通常3～5 d后冷庫的溫度即可穩(wěn)定在0 ℃左右。需注意，開機前3～5 d必須嚴密檢查整個制冷設(shè)備的運行情況，可進行試驗，確保機組的正常運轉(zhuǎn)。

2.3.4 板栗入庫。庫房完善后，可將已經(jīng)“發(fā)汗”散熱、殺菌等預(yù)處理后的栗果進行包裝和入庫貯藏。板栗的冷藏包裝通常進行內(nèi)外2層處理。內(nèi)包裝用無毒聚氯乙烯塑料袋，袋厚0.03 mm左右即可，規(guī)格大小根據(jù)外包裝的容器而定。大袋通常選擇70 cm×90 cm，裝果可達20～25 kg;小袋為60 cm×70 cm，裝果量可達15 kg。大袋使用前針扎數(shù)個小孔，便于通風(fēng)透氣。外包裝通常使用紙箱或木箱，裝箱后即可正式入庫堆碼貯藏。果箱在庫內(nèi)的堆放高度不宜過高，箱垛與墻之間、垛與垛之間與包裝箱之間的空隙必須保證可通過1人的距離為宜，同時保證通風(fēng)性與降溫。

板栗必須嚴格按照貯藏規(guī)定進行分期分批入庫。每批入庫后要迅速降溫，第1批入貯板栗未達到所降溫要求時，不可投入下一批，否則會在很大程度上影響冷庫的降溫情況或是導(dǎo)致降溫性能滯后而長時間無法得到降溫要求，即直接影響板栗整體的冷藏效果。入庫后的管理工作，主要包括對庫內(nèi)溫度、濕度、氣體成分的調(diào)節(jié)，其中核心管理內(nèi)容是溫度的觀察與調(diào)節(jié)。通常板栗盡數(shù)入庫后，必須確保在7 d之內(nèi)溫度降低至0 ℃左右，而后穩(wěn)定控制在-1～1 ℃。當(dāng)前無論冷庫大小，大部分已經(jīng)是自動控制系統(tǒng)，若需要進行手動控制，需要精確控制機器的開關(guān)時間，盡量降低溫度的波動程度。采用塑料袋包裝栗果時，可降低果實自身的水分散失程度，通常不需要進行特別的加濕。若庫內(nèi)濕度過低較干燥，必須進行噴霧加濕。

冷庫內(nèi)的板栗果實，通過其自身的生物呼吸功能會不斷釋放二氧化碳，影響果實品質(zhì)。二氧化碳在庫內(nèi)大量積累后，濃度過高會相應(yīng)導(dǎo)致果實的生理性失調(diào)和變質(zhì)。因此，必須定期通風(fēng)換氣。鑒于早上氣溫偏低，打開制冷機可以有效降低溫度，故通風(fēng)換氣的開展應(yīng)當(dāng)在早晨進行。

無論采用以上最常用的保鮮方法或是其他新技術(shù)，都必須秉承以下3點原則：定期勤檢查，尤其是貯藏期前3個月的重點時期，必須每半個月檢查一次，中后期25～30 d檢查一次;需嚴密監(jiān)控溫度濕度的變化，科學(xué)調(diào)節(jié);防治鼠害。

3 結(jié)語

本文主要分析當(dāng)前廣泛運用的3種貯藏保鮮工藝，對板栗的冷庫冷藏法予以著重闡釋。冷庫冷藏法不僅操作便捷，還可冷藏其他瓜果蔬菜，即經(jīng)濟適用性較強，且其管理工作相對簡單，可緩解貯藏壓力。

參考文獻

[1]李烈柳，諶紅件.板栗的儲藏保鮮方法[J].科學(xué)種養(yǎng)，2017（11）：60.

[2]楊果平.板栗的采收與儲藏方法[J].科學(xué)種養(yǎng)，2016（1）：60.

[3]俞遠志，汪見陽.多種保鮮技術(shù)在板栗儲藏中的應(yīng)用研究[J].浙江科技學(xué)院學(xué)報，2012（6）：456-460.

[4]鄭之偉.板栗的儲藏技術(shù)[J].河北林業(yè)科技，2007（4）：65.