“透視”透明包裝牛奶

劉少偉

玻璃瓶是最早、最傳統(tǒng)的牛奶包裝，具有環(huán)保、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但也存在保質(zhì)期短、不易運(yùn)輸?shù)热秉c(diǎn)。隨著包裝技術(shù)的進(jìn)步，玻璃瓶已經(jīng)逐漸淡出人們的視線了。百利包和愛克林立式包裝都屬于塑料袋包裝，無異味，無污染，阻隔性能優(yōu)越，多用來裝巴氏奶和酸奶。而大家比較熟悉的屋頂盒、利樂包都屬于紙盒包裝，比塑料袋包裝更加環(huán)保。因灌裝方式的不同，屋頂盒包裝的牛奶保質(zhì)期從48小時(shí)到幾個(gè)月不等;采用利樂包包裝的牛奶，灌裝過程完全封閉，可將牛奶與空氣、細(xì)菌、光線隔絕，保質(zhì)期較長。

牛奶包裝多不透明

牛奶中含有核黃素和卟啉等對光線敏感的物質(zhì)，在光線的激發(fā)下會(huì)產(chǎn)生活性氧。這些活性氧與蛋白質(zhì)、維生素和脂肪反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生風(fēng)味不佳的物質(zhì)。尤其是活性氧與氨基酸、不飽和脂肪酸的反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生多種醛類、酮類，以及蛋氨酸亞砜和二甲基二硫化物等，對牛奶的風(fēng)味有明顯影響。

由于加工、儲(chǔ)存及飲用的需要，牛奶的包裝—方面要穩(wěn)定性好，成分不易分解、遷移，不吸收異味;另一方面要保證外部的細(xì)菌、氣體、光、水分等不進(jìn)入袋內(nèi)，牛奶的水分、油脂、芳香成分等不外滲。因此，牛奶生產(chǎn)廠家多選用不透明的牛奶包裝。

透明包裝影響牛奶風(fēng)昧

最近，不少品牌推出了透明包裝的牛奶，甚至因其宣稱“回歸鮮奶本身的味道”而成了“網(wǎng)紅”。其實(shí)，和玻璃瓶包裝一樣，透明袋包裝是一種被淘汰的牛奶包裝方式。

美國康奈爾大學(xué)的一項(xiàng)研究光照對牛奶風(fēng)味影響的實(shí)驗(yàn)表明，用熒光燈照射透明包裝牛奶9小時(shí)，受試者會(huì)在牛奶中喝出異味;換用LED燈照射12小時(shí)，受試者會(huì)在牛奶里喝到塑料的味道。要知道，放在超市貨架上的牛奶，往往會(huì)長時(shí)間接受這兩種燈光的照射，如果不能避光保存，其風(fēng)味所受的影響可想而知。采用透明塑料袋包裝只會(huì)縮減成本，其實(shí)并不盡合理。就連生產(chǎn)廠家都在透明袋上明確指出“光照影響口感”“避光儲(chǔ)存”，說明對于透明包裝不利于牛奶的儲(chǔ)存這一點(diǎn)，生產(chǎn)廠家“心知肚明”。

市面上的牛奶主要分為常溫奶和巴氏奶。常溫奶因采用超高溫（135～150℃）滅菌方式生產(chǎn)，其保質(zhì)期能達(dá)到一至數(shù)個(gè)月。而大家通常說的鮮奶，是采用低溫（72～85℃）巴氏滅菌法生產(chǎn)的，可保留有益菌群，風(fēng)味更佳，價(jià)格也更貴，但巴氏奶保質(zhì)期通常較短，且只能低溫保存。很多透明包裝牛奶是采用超高溫滅菌方式生產(chǎn)的，營養(yǎng)成分也與常溫奶無異，但因采用了透明包裝，保質(zhì)期被人為地縮短，加之全程冷鏈儲(chǔ)存、銷售，常給消費(fèi)者帶來“這是鮮奶”的錯(cuò)覺。

哪種包裝的牛奶更安全

一般而言，牛奶采用塑料袋包裝會(huì)面臨一個(gè)嚴(yán)重的問題：塑料制品的有害成分可能在高溫、光照的條件下析出。針對這個(gè)問題，目前市場上的透明包裝一般為透明高阻隔奶膜，其阻氧性能優(yōu)異，在高溫或日曬情況下也不會(huì)析出小分子。且牛奶作為快速消費(fèi)品，只要企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、包裝密封性不存在問題，透明包裝本身的安全隱患不大。

所以，消費(fèi)者只要在超市購買正規(guī)品牌的牛奶，不管是透明包裝還是不透明包裝，都比較安全，只是價(jià)格、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值有些許區(qū)別。