周黑鴨“開放”

林楠

11月18日，周黑鴨在武漢總部舉行了廣西·南寧特許經(jīng)營簽約儀式。至此，廣西銘和食品有限公司（以下簡稱“銘和食品”）正式成為周黑鴨的首批特許經(jīng)營商之一。

在今年8月底發(fā)布的2019年中期業(yè)績報告中，周黑鴨首次提及特許經(jīng)營模式，表示將利用該模式，進一步滲透現(xiàn)有市場，并策略性擴展至新的地區(qū)。

3個月不到，周黑鴨的“開放”之路已走上正軌。支點財經(jīng)記者了解到，除在廣西南寧有簽約特許經(jīng)營商外，周黑鴨在貴州貴陽也簽約了特許經(jīng)營商。

周黑鴨CEO張宇晨表示，公司正在云南、海南、東北等周黑鴨暫未進駐的市場，接洽一些有意愿、有資源的優(yōu)質(zhì)合作方，“未來一年，周黑鴨將重點打造直營與特許經(jīng)營模式相結(jié)合的商業(yè)模式”。開放，是為了“改變自我”

眾所周知，周黑鴨一直堅持直營模式，這也是它不斷發(fā)展壯大的關(guān)鍵所在。

截至今年6月30日，周黑鴨在全國有1255家直營門店，覆蓋湖北、湖南、上海、江蘇、北京、重慶等全國17個?。ㄖ陛犑校┑?6個城市。

那么，為何在此時選擇開放特許經(jīng)營模式？

“在周黑鴨的企業(yè)文化里，有一個口號叫‘改變自我，也就是與時俱進?！睆堄畛吭诮邮苤c財經(jīng)記者采訪時說，“不論是直營模式，還是特許經(jīng)營模式，都是經(jīng)過市場檢驗的成熟商業(yè)模式，現(xiàn)在我們各個方面都準備好了，就希望改變自我，對商業(yè)模式進行升級”。

“中國有接近14億人口，我們在全國只有1200多家直營門店，滲透率還有較大提升空間?！睆堄畛窟M一步解釋說，發(fā)展多年的直營模式，為周黑鴨帶來了較好的品牌力和產(chǎn)品力，“我們希望用特許經(jīng)營模式服務(wù)更多消費者”。

的確，從門店數(shù)和營收規(guī)模來看，周黑鴨還有較大提升空間。如果說堅持直營有利于做好品牌，那么開放加盟等方式則更有利于做大品牌。

與周黑鴨一路并肩發(fā)展過來的絕味鴨脖，就是走的加盟方式。截至2018年底，絕味鴨脖在全國門店數(shù)是9915家，營業(yè)收入為43.68億元。同期，周黑鴨的兩項數(shù)據(jù)是1288家和32.12億元。雖然周黑鴨在單店營業(yè)收入上遙遙領(lǐng)先，但市場滲透率顯然還有待提升。

不過，相對直營模式，加盟模式下的品控管理難度更大，這也是周黑鴨一直沒有開放特許經(jīng)營管理模式的本質(zhì)原因。周黑鴨相關(guān)負責人表示，為了對品控實現(xiàn)可控管理，周黑鴨的特許經(jīng)營模式與一般意義上的單店加盟有所不同，特許經(jīng)營模式比加盟條件更為嚴苛，需要選擇具備一定資源與資金實力的合伙人。

在張宇晨看來，在此時選擇開放特許經(jīng)營模式，是因為自身條件已經(jīng)成熟，尤其是產(chǎn)能供給和產(chǎn)品質(zhì)量管控體系更有保障。

產(chǎn)能供給方面，周黑鴨現(xiàn)有3座工廠投產(chǎn)，即華中工廠、河北工廠和華南工廠，江蘇工廠和四川工廠也在建設(shè)中。東西南北中全國五大區(qū)產(chǎn)能即將全部釋放，這能為特許經(jīng)營模式及時提供足夠供給，也能給區(qū)域產(chǎn)品延長貨架期提供保障。

產(chǎn)品質(zhì)量管控體系方面，周黑鴨已建立了完善的大數(shù)據(jù)體系?！懊恳缓挟a(chǎn)品用的哪里的原料，由誰在什么時間生產(chǎn)，又由誰運輸?shù)介T店等全流程，都有大數(shù)據(jù)追溯體系，為管控產(chǎn)品質(zhì)量提供了有力支撐?！睆堄畛垦a充說，周黑鴨一直強調(diào)食字文化，只有把產(chǎn)品品質(zhì)保障系統(tǒng)建好了，才能開放特許經(jīng)營。

特許經(jīng)營商不僅僅要有錢

既然開放特許經(jīng)營模式了，是不是誰都能加入進來？非也！

周黑鴨特許經(jīng)營負責人謝軍對支點財經(jīng)記者表示，公司選擇特許經(jīng)營商是按照“結(jié)婚對象”的標準進行篩選，內(nèi)部定義為“四有”合作伙伴。

“首先，必須要有優(yōu)質(zhì)的物業(yè)及選址資源，能為門店良好經(jīng)營提供客源保障;其次是在連鎖經(jīng)營管理方面有豐富的運營經(jīng)驗，能夠保障門店后續(xù)高效運轉(zhuǎn);再次是具有當?shù)亓己玫墓操Y源，能為門店經(jīng)營提供有力支持;最后要有足夠的資金實力，能持續(xù)高質(zhì)最開發(fā)和拓展市場?！敝x軍說，“我們更注重長期合作共贏，共同拓展市場為更多消費者提供更安全、更美味的周黑鴨高品質(zhì)產(chǎn)品”。

第二、三點較好理解，第一點提及的優(yōu)質(zhì)物業(yè)及選址資源，以及最后提及的足夠資金條件到底是何標準？

謝軍解釋，特許經(jīng)營模式是品牌方和合作方的優(yōu)勢互補、強強聯(lián)合，需要合作方擁有優(yōu)質(zhì)的物業(yè)和選址資源，包括交通樞紐和商業(yè)購物中心，甚至高速公路的服務(wù)區(qū)等;至于足夠的資金條件，周黑鴨希望合作方至少有500萬元作為啟動資金，因為合作方不會是單店經(jīng)營，開設(shè)門店又包含品牌保證金、前期店鋪租賃成本及押金、店面建設(shè)投資等。

那么，此次簽約的廣西南寧特許經(jīng)營商銘和食品，又有多大實力？

銘和食品是廣西知名零售連鎖企業(yè)——南城百貨的重要戰(zhàn)略合作伙伴，與國內(nèi)知名購物中心、連鎖商場，以及高鐵站、機場等交通樞紐均有較好的合作關(guān)系。同時，銘和食品與當?shù)卣?、銀融等公共資源也有著較為深度的合作。

支點財經(jīng)記者了解到，除在廣西南寧有簽約特許經(jīng)營商外，今年9月，周黑鴨還在貴州貴陽簽約了特許經(jīng)營商。如果一切順利，貴陽和南寧的第一批周黑鴨門店，有望在不久后開業(yè)。同時，周黑鴨正在云南、海南等公司暫未進駐的市場，接洽一些有意愿、有資源的合作方。

周黑鴨“開放”了，你準備好了嗎？