“哈尼茶”神圣性的感官人類學(xué)詮釋

摘 要：以哈尼族長街宴上的“茶”為例，從感官人類學(xué)的視角出發(fā)，通過與日常聚餐宴會的世俗性比較，指出雖然口感之細(xì)微處會有差別，但是聯(lián)系著長街宴的社會情境，給人體驗(yàn)到“過渡”的感覺。這種對神圣感的身體經(jīng)驗(yàn)，正是長街宴之所以是宗教祭儀宴會的依據(jù)來源;從感官人類學(xué)所做的這種詮釋，也是對哈尼族文化與社會變遷深具潛力的研究方向。

關(guān)鍵詞：哈尼茶;神圣性;感官人類學(xué)

中圖分類號：C955

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1674-621X（2019）05-0125-05

本文對哈尼茶神圣性的研究，是企圖從感官人類學(xué)的身體主體性出發(fā)，以身體對于神圣和世俗二元對立與轉(zhuǎn)化的“經(jīng)驗(yàn)”，來討論哈尼族長街宴的文化意涵。作者過去的研究，是從認(rèn)知人類學(xué)的角度著手，分析神圣和世俗二元系統(tǒng)的分類如何位于文化認(rèn)知領(lǐng)域，說明神圣的宗教世界怎樣成為人間世俗社會的象征。不過，哈尼族長街宴上的茶，一方面它有自己的“物性”，另一方面其所蘊(yùn)涵的神圣象征意義也形塑著哈尼族村民的生產(chǎn)生活方式，影響到個體村民的價(jià)值認(rèn)同以及哈尼族文化特色的塑造。因此，跳過感官人類學(xué)“體驗(yàn)”的環(huán)節(jié)，會忽視我們對長街宴的內(nèi)在經(jīng)驗(yàn)——相對于世俗感來說更為重要的神圣感——所突顯的文化意涵。

從現(xiàn)有的文獻(xiàn)資料看，長街宴距今至少已有1000多年，對于有著2000多年古老歷史的哈尼族，作為一種規(guī)約性的象征符號系統(tǒng)來說，長街宴象征著哈尼族的梯田農(nóng)業(yè)文明。然而，物性不可為文化化約的觀點(diǎn)近年來已逐漸受到學(xué)界的注意。由于在哈尼族特定的宗教節(jié)日，如“苦扎扎”“昂瑪突”與“十月年”舉行，哈尼族長街宴有自己的文化功能和社會歷史特性，具有規(guī)范性、集中性、社交性、周期性、族群性等方面的特點(diǎn)，與哈尼族一年的生產(chǎn)生活活動密切相關(guān)[1]51-55。以哈尼茶為例，長街宴席中的茶，其口感有一個從“釅味”（來自日常家居的煨釅茶）→“姜辣味”（長街宴上祖先祭祀茶）與“甘如飴、滋味清醇、鮮爽、濃重、回甘、鮮爽，清香回甜味”（長街宴上待客的土鍋茶）的轉(zhuǎn)變。這些變化實(shí)際上是我們在參與長街宴的過程中從世俗感→神圣感的身體經(jīng)驗(yàn)，是基于感官人類學(xué)的認(rèn)知。因此，體驗(yàn)長街宴的過程，即由其長長的形狀、歡騰、熱鬧、好玩、好吃感到宗教宴會感的變化，也是一個從世俗感到隱喻之神圣感轉(zhuǎn)化的過程。

一、感官人類學(xué)對神圣概念的詮釋

20個世紀(jì)80年代中期逐漸興起的感官人類學(xué)最顯著的貢獻(xiàn)在于指出感知的內(nèi)涵不只是生理的現(xiàn)象，與社會階級、消費(fèi)及政治的過程有密切的關(guān)系，既是社會討論的結(jié)果，也是歷史過程的產(chǎn)物[2-3]。基于這項(xiàng)主張，感官人類學(xué)研究的取向一方面于理論上強(qiáng)調(diào)跨文化比較研究感官經(jīng)驗(yàn)的歷史與文化面向，主張人類學(xué)家應(yīng)該深入研究土著 （the natives） 的感官經(jīng)驗(yàn)，將身體經(jīng)驗(yàn)的資料寫入我們的民族志中。在方法論上更提出具體的要求，強(qiáng)調(diào)人類學(xué)家進(jìn)入田野時除了依照傳統(tǒng)方法論所教導(dǎo)的，除應(yīng)該拋棄文化觀念的偏見，更需要意識到早已內(nèi)化入研究者本身之身體感官的偏見，要學(xué)習(xí)從土著的感官面向來了解他們所經(jīng)驗(yàn)的世界[4-6]。他們更呼吁人類學(xué)的知識傳承需全面加入感官經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)，成為全面的“感覺的學(xué)問”[7]。

因此，無論是為其他感官書寫歷史，研究前現(xiàn)代 （pre-modern） 的西方社會嗅覺的重要性，還是從感官的角度研究物，或是強(qiáng)調(diào)深入調(diào)查每個社會感官使用的比例 （sensuous ratio），以說明每個社會重視/強(qiáng)調(diào)不同感官的現(xiàn)象等研究議題，都脫離不開人類學(xué)家期望從不同時代、社會的資料修正傳統(tǒng)人類學(xué)偏見的企圖[8]。而此企圖，也使得感官人類學(xué)的研究集中于特定的主題。在實(shí)際生活中，人們并不只單獨(dú)使用個別感官，而是整合不同的感官傳來的信息，以便能夠隨時“感覺”周遭的狀況。也就是說，任一“感官事件”都發(fā)生在其他感官與社會文化的脈絡(luò)中，除了結(jié)合其他感官的訊息，成為多重感官的 （multi-sensory），更融入社會文化的意涵。文化的成員更經(jīng)由長期于文化的物質(zhì)環(huán)境中生活、成長而養(yǎng)成并充分內(nèi)化入自己的身體的“能力”，形成“身體技能”的一環(huán)。感覺的意義來自文化與歷史的過程，呈現(xiàn)在物與物質(zhì)環(huán)境之中。感官人類學(xué)的研究取向要求我們從“有經(jīng)驗(yàn)?zāi)芰Φ纳斫?jīng)由身體感的網(wǎng)絡(luò)面對這個世界”，以思考何為文化的問題[9]。

世界上幾乎所有的人類社會都有神圣和世俗的分類，在不同的宗教觀里，人們以不同的方式想象這兩種異質(zhì)性事物的對立。把世界分成這樣兩個領(lǐng)域的現(xiàn)象廣泛地為人類學(xué)者、社會學(xué)者和歷史學(xué)者研究過。簡單來說，首先，人們根據(jù)存在物的等級體系給神圣事物下定義。以威嚴(yán)和力量的標(biāo)準(zhǔn)來衡量它，神圣之物被認(rèn)為高于凡俗之物，特別高于毫無神圣之處的人間社會。其次，神圣事物也有著不同程度的區(qū)分，有高低等級的系列。筆者田野經(jīng)驗(yàn)中對長街宴神圣性的感覺也是多重感官的融合，而且這類多重感官的“經(jīng)驗(yàn)”常與文化的隱喻 （metaphors） 相結(jié)合，是形成文化意涵的基礎(chǔ)，并呈現(xiàn)于人類學(xué)家過去常討論之神圣/世俗等認(rèn)知的項(xiàng)目 （categories），形成一套能夠迅速地理解狀況，并做出適當(dāng)反映身體經(jīng)驗(yàn)項(xiàng)目組成的網(wǎng)絡(luò)。對感覺的神圣性之主題，即是本論文從感官人類學(xué)出發(fā)研究哈尼茶的理論基礎(chǔ)。

二、長街宴的神圣感：以宴席中的茶為例

云南的自然地理?xiàng)l件，例如緯度、海拔、氣候、河流、山脈走向、降雨量、土壤的酸堿度以及植被等，都適于茶樹的發(fā)育、生長。茶樹是從古地質(zhì)時代遺留而來的熱帶亞熱帶的被子植物之一。從茶樹近緣植物分布的角度來看，云南是茶樹近緣植物分布面廣量多的地區(qū)。在哈尼族生活的滇南和滇中20余個縣境內(nèi)的深山密林中，有成片的野生大茶樹分布其間，這些野生大茶樹，有的距今已有1700年的歷史[10]。

哈尼族是西南地區(qū)最先栽培茶葉的民族之一。首先，其聚居的三江兩山地域橫跨熱帶和亞熱帶，常年多云霧，濕度大，濕潤度14-19，相對濕度80%。土壤多為酸性紅黃壤，適宜大葉種茶樹的栽培。其次，這些地區(qū)是野生大茶樹的分布區(qū)域。勐?？h的野生大茶樹、金平縣的野生大茶樹、鎮(zhèn)沅縣的野生大茶樹、景谷縣的野生大茶樹，樹齡都在千年以上。再次，哈尼族進(jìn)入并定居于這些地區(qū)的時間，最早是在公元7世紀(jì)的唐高宗年代。據(jù)此可知，哈尼族的種茶史至少已有千年之久。第四，“茶”于哈尼族有其特定的歷史文化源流：從文獻(xiàn)史籍的記載來看，應(yīng)該說早在唐朝以前，滇南哈尼族的茶就已聞名于世了，因?yàn)樘拼姆b在《云南志》一書中曾有記錄：“茶，出銀生成界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”[11]所謂銀生城即今日之景東縣城， 所轄的區(qū)域包括今瀾滄江以東、紅河以西的廣大地區(qū)， 也就是今日哈尼族的主要聚居區(qū)。至宋代，哈民族聚居區(qū)域的很多集市，已發(fā)展成為南宋王朝與西北族群之間茶馬互市的重鎮(zhèn);明清時期，哈尼族種植、管理和采摘茶的技術(shù)已日臻于完善，制茶技術(shù)達(dá)到爐火純青的地步。對此，清朝倪蛻在《滇云歷年志》中曾經(jīng)記載：“茶山之于思茅，自數(shù)十里至千余里不止。”[12]《伯麟圖說》載：“黑窩尼（即哈尼族祖先）……采茶賣茶其業(yè)也?！盵13]《云南通志》亦說其：“衣食仰給茶山?！盵14] 98-112

可見，不但茶業(yè)早已上升為哈尼族的主要謀生手段，當(dāng)時名滿天下的哈尼族茶葉中的毛尖茶、蕊珠茶、芽茶、女兒茶以及小滿茶——輸往京城專供帝王公卿飲用——它們的采摘時間和制作工藝都有嚴(yán)格的要求。之后，慕名而來的外地茶商紛紛擁入哈尼族地區(qū)從事販茶運(yùn)營，形成了馬幫塞途、商旅充斥的局面。清檀萃在《滇海虞衡志》載：“入山作茶者數(shù)萬人，茶客收買，運(yùn)于各處，每盈路，可謂大錢糧矣?！盵15]運(yùn)銷茶葉因此成為各地商人爭相獲利的營生方式?，F(xiàn)在哈尼族地區(qū)出產(chǎn)的一些名茶精品，例如“普洱茶”出自思茅地區(qū)和西雙版納州的墨江、普洱、江城、勐海等哈尼山鄉(xiāng)，“南糯白毫”產(chǎn)于勐?？h格朗和鄉(xiāng)南糯哈尼山鄉(xiāng)，“銀針茶”分布在墨江哈尼族自治縣，“元江糯茶”分散于元江縣的哈尼山鄉(xiāng)，“瑪玉茶”由綠春縣騎馬壩鄉(xiāng)的一個哈尼族村落一一瑪玉村——得名，“云霧茶”出產(chǎn)于元陽縣、紅河縣和綠春縣哈尼族聚居區(qū)等等。最后，哈尼族還擁有一套自己的飲茶方式、品茶禮儀和飲茶的禁忌規(guī)范，尤其長街宴上表現(xiàn)得最明顯。

（一）神靈與人共享的“土鍋茶”

在哈尼族山寨，家庭和村落成員，在日常生活中飲用的茶與長街宴上的茶是有嚴(yán)格區(qū)分的。在長街宴上飲用的“土鍋茶”不同于平日居家待客常用的“煨釅茶”，不僅“茶料”的品質(zhì)、烹煮方式不同，加入其中的附屬調(diào)料不同，飲茶的禮儀跟平常也有明顯的差別。

首先，從烹煮的“茶料”來說，與歷史上的毛尖茶、蕊珠茶、芽茶、女兒茶及小滿茶相似，現(xiàn)在有“南糯白毫”或“瑪玉茶”或“云霧茶”或“銀針茶”等現(xiàn)代技術(shù)加工的品種。它們體現(xiàn)出“土鍋茶”所特有的“物性”，例如“南糯白毫”是經(jīng)冬春二季的潛伏孕育，飽吸大自然的精華之后吐露的春芽，滿坡毫毛，其形如銀毫滿布，富貴華麗?！艾斢癫琛逼湓蠟榇笕~種的新鮮嫩葉，條索肥壯重實(shí)，銀毫顯露?！霸旗F茶”以生長在哈尼山鄉(xiāng)的大葉種新鮮嫩葉為原料精心創(chuàng)制而成，其外形條索肥碩、勻直、緊結(jié)、重實(shí)、色澤銀灰、綠潤起霜。“銀針茶”原名玉露茶，是采用云南大葉種頭發(fā)春芽中的一芽一葉和一芽二葉的嫩茶袋葉，經(jīng)過做形、梯捻、理?xiàng)l、干燥等加工工藝精心創(chuàng)制而成;其外形條索緊直如針，毫尖顯色如銀，油潤光滑。

其次，從“土鍋茶”的烹煮方式來看：先在土鍋中舀入清澈的山泉水，把土鍋架到燃著熊熊烈火的火塘的鍋樁石或者鐵三腳架上，將清泉水燒開，在沸騰的開水中加入以上茶料，再煮大約3至5分鐘而成。用以祭祀祖先神靈時，還要特別加入姜塊等附屬物質(zhì)。清朝李石在《續(xù)博物志》中載：“茶出銀生諸山，采無時。雜椒姜烹而飲之?！盵16]可見，在長街宴上人與神共飲“土鍋茶”的習(xí)俗歷時已久。

再次，從“土鍋茶”的“口感”來說，如果是“南糯白毫”烹煮，則湯色鮮艷，甘如飴，似天酒;使人清心明目，消解困倦。如果是“瑪玉茶”烹煮，因其耐煮耐泡，不結(jié)茶垢，茶湯綠濃，香氣鮮靈，飲之則滋味清醇。如果是“云霧茶”烹煮，則湯色碧綠，香高持久、馥郁，其味鮮爽、濃重、回甘。如果是“銀針茶”烹煮，則湯色黃綠明亮，其味鮮爽，清香回甜。體驗(yàn)不同的“土鍋茶”，會給人神奇或神圣的身體感受。當(dāng)然，對于外來的游客而言，哈尼人家的“土鍋茶”，其口感、陳韻的風(fēng)味，一百個人可能會有一百個人的感受。要有神奇或神圣的感覺，也須聯(lián)系著宴會的特定環(huán)境氣氛與“土鍋茶”的歷史文化源流，在某種程度上來說，要多喝多問多體驗(yàn)。

最后，從飲茶的禮儀來看，在長街宴上，不同輩分的人之間可以相互敬酒與其他飲料，但絕對不能交叉敬茶，茶只能由晚輩敬給長輩，絕對不可倒過來，否則被認(rèn)為觸犯神靈，會給別人給自己帶來災(zāi)禍。

（二）體驗(yàn)“過渡”的感覺

茶在哈尼族社會中被看神賜之物，平時任何人都不能隨意折斷、損傷茶樹的枝葉，更不能將茶樹砍來當(dāng)柴燒，長街宴上的飲茶禮儀也凸顯出茶在宴會中的神圣性。平時，哈尼族在祭祖、婚姻時都要用到茶，三月份將要采茶時，要過“茶葉節(jié)”，殺雞殺豬，并摘一老茶枝，用火來烤，殺青后用手揉碎放進(jìn)瓦甑中煮，煮好后連同雞、豬肉一起用來祭祀祖先。比較各種不同類型長街宴舉行的地點(diǎn)，或在磨秋場上、或在寨神林中、或在水井邊、或在街子中心[1]55-69。正是在長街宴特定的時空之中，“土鍋茶”方顯示出其神奇的地位，兼有祭祀和宴客的雙重功能，成為哈尼族祖先神與人共享的重要飲品。例如，在紅河州建水縣坡頭鄉(xiāng)黃草壩村舉辦“昂瑪吐”類型的長街宴時，茶水是祭獻(xiàn)“昂瑪吐”（即寨神）不可缺少的祭品，其地位最高。烹制時須專門在寨神樹附近烹煮犧牲用的鍋樁石上進(jìn)行，架上1個小陶罐，內(nèi)盛適量水，罐中放入3小包食鹽、3小塊姜和3小片錐木樹葉，煨煮沸騰片刻，再加入茶葉制成;煨煮時，還須有專人看守，不能讓茶水沸出。

體味不同質(zhì)地的“土鍋茶”，雖然口感之細(xì)微處各有千秋，但是神圣感是共有的。聯(lián)系著這種身體經(jīng)驗(yàn)，會讓人進(jìn)一步體驗(yàn)到“過渡”的感覺[17]。也就是說，在這有著上千年歷史之久的長街盛宴上品味神奇、神圣的“土鍋茶”，會使人在心曠神怡之間，仿佛進(jìn)入到脫離了日常世俗時間與空間的奇妙的“閾限”與“交融”狀態(tài)。具有異曲同工之妙的是，西雙版納的哈尼族女巫師“尼帕”為人治病時，除施行巫術(shù)外，也要給患者一個小茶包沖泡飲用，在包內(nèi)裝有一小撮神奇的茶葉和幾片生姜，茶葉和生姜用芭蕉葉包裹著，再用白線拴系。施行巫術(shù)的心理暗示大概是先使病人學(xué)習(xí)擁有一定的身體感知能力，再由對茶神奇、神圣的體驗(yàn)借“過渡”的狀態(tài)使之重新恢復(fù)到健康的狀態(tài)，因?yàn)閾?jù)說飲用小茶包后附著于患者身上的鬼魂會被“尼帕”收服，患者往往得到康復(fù)。不言而喻，“經(jīng)驗(yàn)”這些不同于日?！搬壩丁保ㄊ浪赘校┑纳袷ジ兄眢w經(jīng)驗(yàn)及由此而產(chǎn)生的“閾限”與“過渡”的神奇狀態(tài)，還需擁有一定的身體“體驗(yàn)”能力。

（三）哈尼族平日居家待客的“煨釅茶”

“釅味”，是我對哈尼族平日居家待客常用的“煨釅茶”之感官體驗(yàn)，清朝的阮福在《普洱茶記》中亦載：“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。”[14]38-48哈尼族的“煨釅茶”平常存放在家屋的火塘上方，經(jīng)熏烤干透以備飲用。過去，哈尼族采茶和制茶全都是手工操作，工藝比較簡單。一般的茶葉，經(jīng)過采摘、剔揀、搓揉、晾曬4道工序后，就將之存放于火塘上方熏烤。這些茶葉，一般都要煨煮成釅茶后飲用。煨煮時間通常要1至2個小時，有時甚至要數(shù)小時。與“土鍋茶”相比，煨煮成的釅茶，聞起來清香、涼爽，雖有消食化痰、解除脹滿、減輕疲勞、振作精神的作用，但看起來色澤深黃、品嘗則味甘苦。哈尼族的釅茶可以直接飲用，但也可以沖入適量的開水，將濃度降低后再喝。

（四）重新“融入”世俗社會

只有等到長街宴結(jié)束，我們才會從通過充滿靈性的“土鍋茶”的體驗(yàn)而帶來的神奇“過渡”狀態(tài)中重新“再生”，人的精神此時會有煥然一新之感。由于過去的生活異常艱辛，哈尼族一直利用“茶”的“物性”將之作為飲料和抗病藥物加以利用。在溫飽不足、主食短缺、肉類、蔬菜和副食品長年不見的艱苦歲月里，茶不僅僅是一種飲料，還是一種湯料——是人們經(jīng)常進(jìn)餐時泡飯和佐餐的湯料——以茶代湯的生活習(xí)慣一直延續(xù)至今。如果家中有病人難以進(jìn)食，往往喂之以各種“茶水”，以收到使病人增加食欲及恢復(fù)體力的奇效。在許多哈尼族地區(qū)，人們除經(jīng)常以茶代湯、以茶代藥外，還進(jìn)而延伸烹煮飲用其他很多的植物，例如香條茶、茅茶和絞股藍(lán)?，F(xiàn)在，醫(yī)學(xué)已證實(shí)絞股藍(lán)有抗癌、防癌的明顯作用，有些哈尼族甚至將絞股藍(lán)當(dāng)作野生蔬菜食用。因此，無論是品味長街宴上的“土鍋茶”，還是常飲居家待客的“煨釅茶”，這些品飲方式（感受方式）也形塑著哈尼族村民用茶的方法與日常的生活習(xí)慣，甚至影響到他們的身與心。

在長街宴上，我們對哈尼茶的“體驗(yàn)”有一個從“釅味”（來自日常家居的煨釅茶）→“姜辣味”（長街宴上祖先祭祀茶）與“甘如飴、滋味清醇、鮮爽、濃重、回甘、鮮爽，清香回甜味”（長街宴上待客的土鍋茶）的轉(zhuǎn)化過程。實(shí)際上，這些從中“浮現(xiàn)”出來的不同意涵正是我們從日常的世俗感→長街宴神圣感“身體經(jīng)驗(yàn)”的變化。

三、結(jié)語：感官與宴飲

感官人類學(xué)的研究架構(gòu)建議我們以“感覺”為分析的主軸來探討“哈尼茶”的社會、歷史過程。從神圣感的出現(xiàn)、內(nèi)涵的轉(zhuǎn)變或消失切入，一方面探討哈尼族成員與“哈尼茶”之間密切的互動如何導(dǎo)致神圣內(nèi)涵的形成;另一方面深入了解從世俗感→神圣感→世俗感這些身體“感覺”的形成及轉(zhuǎn)變，又如何轉(zhuǎn)而成為影響哈尼族社會的動力。

首先，在筆者看來，長街宴之所以是一場具有宗教祭儀性質(zhì)的宴會，乃在于它給人的神圣感，而不是歡騰熱鬧的世俗感——特別以宴席中的“土鍋茶”的“體驗(yàn)”為例——這一結(jié)論需要感官人類學(xué)的研究架構(gòu)來進(jìn)行。

其次，這個強(qiáng)調(diào)“感覺”的研究架構(gòu)也提示我們，在現(xiàn)代社會，為了滿足開發(fā)旅游資源等新的需求的變化，長街宴正由神圣性向世俗性轉(zhuǎn)變，而這種轉(zhuǎn)變趨勢也成為一項(xiàng)對哈尼族文化與社會變遷具有研究潛力的方向。例如就筆者所知，為了滿足游客的需要，綠春縣城、紅河甲寅村“十月年”類型的長街宴，神圣的“份肉”已屬罕見，很多菜改由家庭主婦完成，菜肴的用料、品種、數(shù)量都出現(xiàn)了世俗化的傾向——不光野生動植物，舉凡“天上飛的、地上跑的、水里游的、家里養(yǎng)的”都可以上席——以前很多的宴俗宴規(guī)被打破。人們對歡騰熱鬧世俗感的要求似乎越來越超過對宴會神圣性的需求。宴會的程序、人員的參與、宴席菜肴的制作等方面也發(fā)生了很大的改變，具神圣感的原汁原味的傳統(tǒng)長街宴變得越來越少。從一定意義上說，對世俗感要求的增強(qiáng)正是哈尼族村民放棄傳統(tǒng)農(nóng)耕生活方式，積極轉(zhuǎn)向現(xiàn)代工業(yè)社會的動力。也就是說，長街宴日益增強(qiáng)的世俗感使得歷史上一直依附于梯田農(nóng)耕生產(chǎn)方式，人與土地、人與自然結(jié)下不解之緣，“其民渾太樸，唯土物是愛，故能臧厥心，唯本業(yè)是崇，是以無末作，盡力田畝”、崇尚農(nóng)耕和祭儀，綿延了兩千多年的哈尼族社會發(fā)生了巨變。但是，其負(fù)面效應(yīng)也不言而喻，例如“急功近利”的心態(tài)使村寨生態(tài)環(huán)境惡化，水土流失日益嚴(yán)重等等。總之，那些想輕易改變傳統(tǒng)長街宴神圣性身體感的做法都使得哈尼族的政治生態(tài)環(huán)境發(fā)生了急遽的變化。

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