環(huán)境育人視域下的高校餐廳文化建設研究

邵亭亭

（常州機電職業(yè)技術學院，江蘇常州 213164）

1 高校餐廳文化建設的現(xiàn)狀

高校餐廳文化作為高校校園文化的一部分，對于高校各方面發(fā)展起著重要的作用。高校餐廳文化的首要功能是育人，是課堂教育的必要延伸和有益補充。食堂是學生“三點一線”生活方式中必不可缺少的一個環(huán)節(jié)，是非常重要的育人場所。因此，研究高校餐廳文化建設的內涵和了解高校餐廳文化的內涵是非常必要的。本文以常州機電職業(yè)技術學院為例，餐廳文化建設的現(xiàn)狀如下：

1.1 學校對餐廳文化建設重視程度不夠，餐廳基礎設施建設有待于提升

餐廳文化是食堂建設的重要內容之一，影響著校園文化的建設與發(fā)展。目前學校把文化建設側重于校風、教風與學風等方面，忽視了高校食堂也是環(huán)境育人的重要場所。該校食堂只有一個，面積較小，不能隨著時代的發(fā)展做出個性化的改變，僅能保障學生最基本的用餐需求。據了解周圍幾所高校都是兩個食堂，空間面積大，為了滿足學生對就餐環(huán)境的需要，普遍進行了基礎設施改造，不再是單調的桌椅、燈具、墻面，而是替換成主題鮮明、顏色豐富多彩的舒適的就餐環(huán)境。

1.2 餐廳文化管理制度缺乏有效監(jiān)管

目前，許多高校餐廳秩序混亂，管理滯后性突出，導致餐廳出現(xiàn)了諸多不良現(xiàn)象。這些現(xiàn)象不僅表現(xiàn)在學生的日常就餐行為中，也表現(xiàn)在餐廳工作人員的日常工作過程中。就該?，F(xiàn)實狀況而言，許多學生的不良就餐現(xiàn)象廣泛存在，主要有以下幾個問題：由于只有一個食堂，學生人數較多，無法做到分流，用餐高峰期學生較多，導致就餐秩序相對混亂，同時，一些學生在餐廳大聲喧嘩等不文明現(xiàn)象也廣泛存在。此外，餐廳工作人員的不恰當工作行為也較為突出。例如，服務態(tài)度不好，容易產生不必要的矛盾。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)反映出餐廳的管理制度不夠完善，不能得到有效的實施。

1.3 標志性文化建設不當，預計效果難以實現(xiàn)

高校餐廳提示標志作為高校餐廳文化建設的一個重要方面，對于學生和相關人員的思想素質提升有著非常重要的作用。但是，高校餐廳在提示標志建設方面存在著許多的問題，就該校來講，主要的問題體現(xiàn)在以下兩個方面：第一，餐廳在桌貼文化建設方面欠缺，幾乎屬于空白狀態(tài)。第二，餐廳標語文化建設也存在著一定的問題，在內容上，部分標語文化建設內容過于陳舊，更新不及時。餐廳標志建設的不足間接導致了餐廳文化的理念不能貫徹到學生和相關人員的行動，導致餐廳不文明現(xiàn)象的出現(xiàn)。

1.4 動態(tài)餐廳文化宣教活動較少，缺乏食堂與學生的溝通交流

雖然學生每天到食堂用餐，但是并不真正了解食堂的管理和食品的加工操作規(guī)范。當學生在用餐時遇到問題時，有時候不能得到很好的解決。學校設有生活部，是聯(lián)系食堂和學生的橋梁，每年舉行一次的學生廚藝大賽，偶爾也會協(xié)助食堂舉辦一些活動，參與的學生數量有限，宣傳效果還是不明顯。

2 高校餐廳文化建設中存在的問題及原因

2.1 學校忽視了對餐廳文化建設的關注和發(fā)展

如今，后勤的發(fā)展越來越受到高校的重視，高校的餐廳發(fā)展也不例外。高校也開始對餐廳的建設投入越來越多的關注，如餐廳規(guī)模的擴大，基礎設施的完善。但是，高校對于餐廳文化建設的關注度卻并不是很高，近幾年來，高校餐廳文化建設方面發(fā)展緩慢，導致高校餐廳在餐廳設施建設方面和餐廳文化建設方面出現(xiàn)了嚴重的分化，進而導致在優(yōu)美的餐廳環(huán)境中出現(xiàn)各種不文明的行為。這也正說明了高校對于后勤文化建設和發(fā)展的遺漏，導致了餐廳建設的畸形發(fā)展。

2.2 餐廳相關人員自律意識和學生自覺意識不足

素質較高的人才能夠促進高校各方面的發(fā)展與進步，而文明餐廳的建設也需要提升相關人員的思想素質進而為文明餐廳的建設提供保障。但是，當前在高校的餐廳中存在著許多不文明現(xiàn)象，就該校食堂來講，主要存在著學生就餐行為失范，負責人員管理不到位，餐廳工作人員注重食品來源的衛(wèi)生安全但實際操作中缺乏衛(wèi)生意識、服務態(tài)度不好等不文明現(xiàn)象，阻礙了高校文明餐廳的建設。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)反映出學生和相關人員的思想素質有待提高。

2.3 高校餐廳文化建設理論不完善

食堂管理部門更多的關注于保障食品安全，忽視了餐廳文化的建設的重要性。而就餐廳的文化建設來講卻遠遠落后于基礎設施建設等其他方面，二者不能達到同步發(fā)展。標志性文化建設不足等方面導致了餐廳管理混亂餐廳不文明現(xiàn)象的出現(xiàn)，其中一個重要的原因就是高校在餐廳文化建設過程中缺乏相關的理論依據，餐廳文化建設理論不成熟，缺乏創(chuàng)新。

2.4 餐廳文化宣教活動缺乏計劃性、整體性

餐廳文化宣教活動需要提前做好策劃，只有較好的策劃方案才能使活動辦得更好，而不是想到一個點子就去實施，往往導致宣傳效果不佳。食堂對餐廳文化的重要性認識不足，不能在新學期就做好活動計劃，即使有活動也是比較少，形式也單一，屬于突擊性的，宣傳效果不大，有時由于參加人數較少、涉及各學院學生較少，也起不到宣傳作用。

3 探討高校餐廳文化建設的方案

以“兩個融合三股合力”共同創(chuàng)建高校餐廳文化。學校餐廳經營單位是通過招標引入的外包餐飲公司。為更好地建設餐廳文化，需要餐飲公司配合，做到餐飲公司企業(yè)文化要與學校餐廳文化相融合，更要與校園文化相融合，共同促進餐廳文化的建設。學校餐廳是在校師生用餐的重要場所，尤其是學生，幾乎一日三餐都在學校餐廳，餐廳文化的建設對其有著重要的影響。因此通過學校、 餐飲企業(yè)和師生三股合力共同打造餐廳文化，會讓餐廳文化建設更上一個新臺階。

（1）學校方面：加強餐廳硬件建設的同時重視餐廳文化建設。創(chuàng)造輕松愉悅的就餐環(huán)境是建設餐廳文化的基礎。完善校園媒體建設，開辟飲食文化宣教新陣地?？萍歼M步讓媒體發(fā)生了巨大的變化，校園媒體也不例外，不再僅僅局限于?？?、校報、廣播、電視等傳統(tǒng)媒體，網絡讓校園媒體有了更多的展現(xiàn)形式。

（2）餐飲企業(yè)方面：餐廳文化建設的基本要求是以制度文化打造安全可靠的工作環(huán)境。餐飲企業(yè)要按照《食品安全法》等法律法規(guī)等規(guī)章制度的要求，規(guī)范食品加工操作流程，設施設備規(guī)范使用、餐廳員工崗位明確、職責明確，確保餐廳不出問題，為師生提供優(yōu)質的飲食服務，展現(xiàn)餐廳的“六美”，主要從食品原材料體現(xiàn)“物美”；飯菜品種和口味表現(xiàn)“味美”；衛(wèi)生和裝飾表達“境美”；餐具和炊具構建“器美”；服務和被服務群體承載“人美”；就餐次序和文明顯現(xiàn)“意美”，從而營造出健康的、濃郁的餐廳文化環(huán)境育人氛圍。

（3）師生方面：師生方面：餐廳服務的對象是師生，他們更清楚需要什么樣的文化需求。只有滿足師生的文化精神需求，才能更好地達到環(huán)境育人的要求。學生更能了解學生的需求和想法。學校可以利用校學生會生活部作為紐帶，開展餐廳文化宣教活動，讓更多的學生了解餐廳，為餐廳文化建設提出方案，供餐廳管理部門參考，如果采納則給予一定的獎勵，激勵更多的學生參與到餐廳文化建設中。教師可以在宏觀上給予一定的指導，讓餐廳文化建設更加完善。

4 結語

高校餐廳文化是高校校園文化建設不可忽視和缺少的一部分。濃郁和諧的餐廳文化氛圍有助于引導師生形成良好的用餐的習慣，創(chuàng)造溫馨的用餐環(huán)境，達到環(huán)境育人的作用，有利于促進師生德智美等全方面均衡發(fā)展。因此，高校餐廳文化建設需要學校的高度重視、全體師生與食堂工作人員的共同努力，讓餐廳文化建設真正實現(xiàn)環(huán)境育人的理念，為高校進行思想政治教育提供條件與平臺。