關(guān)于嶺南古建筑元素鑊耳墻的初步探討和研究

張笑影

說到廣府風(fēng)格的民居建筑，就不得不提鑊耳墻[1]。鑊耳墻分布廣泛，如潮汕、客家的民居建筑，以及廣州黃埔古港和小洲村的建筑中都有鑊耳墻。鑊耳墻對(duì)于探討分析嶺南古代建筑特點(diǎn)具有重要的參考價(jià)值，對(duì)于現(xiàn)代嶺南建筑設(shè)計(jì)而言，其也具有重大的開發(fā)價(jià)值。

一、鑊耳墻的內(nèi)涵、特征和作用

(一)鑊耳墻的內(nèi)涵

鑊耳墻一般只在嶺南可以看到。鑊，是古代煮牲肉的大型烹飪銅器之一。古時(shí)指無足的鼎。今南方稱鍋?zhàn)咏需Z。有三個(gè)足架空，下面可以燃火，兩耳用鉉(銅鉤)和“扃”(橫杠，音jiong)抬舉，所以，鑊耳墻亦稱“鍋耳墻”。

鑊耳墻的外觀造型十分像官帽兩邊的兩只耳朵，古時(shí)候的人們就根據(jù)外觀特點(diǎn)賦予它“獨(dú)占鰲頭”的蘊(yùn)意，在當(dāng)時(shí)誰家有鑊耳墻誰家就有做官的，因此也就唯有達(dá)官貴族或榮華富貴的人家才可以建造。多年過去了，嶺南保留鑊耳墻的巷子里不知有過多少大戶人家，我們現(xiàn)在所看到的這些鑊耳墻，也不知換過多少個(gè)屋主?，F(xiàn)在民間一直有一種說法，我們所看到的鑊耳墻越大越高，選材加工越精致細(xì)膩，圖案雕刻越巧奪天工、越無與倫比，那么越是大戶人家，越有財(cái)勢(shì)。鑊耳墻的外形是一個(gè)很高大的突起的波浪，很像古代的官帽，也從另一方面印證只有在過去有功名的人家才能建造，是身份和地位的象征。鑊耳墻的歷史價(jià)值非常高，因?yàn)樗菐X南歷史文化的沉淀。

(二)鑊耳屋的特征

說到鑊耳墻的特征，筆者主要從鑊耳墻的造型、材質(zhì)和色彩三個(gè)方面來說明。

1.鑊耳墻的外觀造型

嶺南人民對(duì)居住的要求極其嚴(yán)苛，他們要求居住的建筑要有很多功能，如通風(fēng)陰涼、防潮防曬，他們還會(huì)要求所居住的建筑融匯西方建筑的造型和東方文化的神韻，呈現(xiàn)東西交融的精髓。此外，廣府民居一定會(huì)有典型的“鑊耳”特點(diǎn)，屋子兩邊是突出的鑊耳形狀的山墻。鑊耳墻又名封火山墻，是嶺南建筑的一大特色。墻頭都高出屋頂，輪廓作階梯狀，變化豐富，有一階、二階、三階之分[2]。鑊耳墻的磚墻墻面以白灰粉刷，墻頭覆以青瓦兩坡墻檐，白墻青瓦，明朗而雅素[3 -4]。正面看去，兩邊墻體聳立，呈現(xiàn)鑊耳形，側(cè)面望去，就似凹凸有致里的“凸”字，很好地表現(xiàn)出廣府民居古建筑的特征。

2.鑊耳墻的材質(zhì)

鑊耳墻是嶺南特有的建筑元素，大多數(shù)鑊耳墻都是用青磚、石柱、石板這三種材質(zhì)砌成。鑊耳墻所用材料講究，而且做工精巧細(xì)致。一般的大戶人家在鑊耳墻選材上極其考究，地位越高的人家材料選擇要求也就越高，大富大貴人家往往選擇打磨的水墨青磚。因?yàn)椴牧习嘿F，一般人家對(duì)于鑊耳墻只能是可望而不可即。在嶺南，還有一種以蠔殼砌的鑊耳墻，很有特色，據(jù)說冬暖夏涼，在廣州市海珠區(qū)的黃埔古港和小洲村就有這樣的建筑[5]。

3.鑊耳墻的色彩

鑊耳墻一般高且大，初建時(shí)人們感覺單調(diào)呆板，想要修飾，于是磚雕、彩花在墻頭出現(xiàn)，這些磚雕、彩花的主體一般是花鳥魚蟲和人物傳說，這讓原本低調(diào)的鑊耳墻增加了一縷朝氣蓬勃的氣息。古人往往用黑底白花的卷草來修飾鑊耳山墻的下斜處，通俗的稱呼為“畫草尾”“掃烏煙”“屋尾花”。靈巧生動(dòng)流水的意象與嶺南百姓開門見山、觀山望水、白魚登舟的水網(wǎng)環(huán)境息息相關(guān)，草尾在黑色墻底的襯托下如魚得水，隨心所欲，在沉寂氛圍中添了一股朝氣蓬勃的氣息和生生不息的生命力，承載了千百年來人們渴望通過書香筆墨改變命運(yùn)的人生目標(biāo)，寄托著血脈深處躍動(dòng)著的對(duì)于安裕無虞的生活追求和長(zhǎng)久永恒生命的期望。

引人注意的是，黑色是鑊耳屋山墻的顏色。黑色往往代表了沉重壓抑的氛圍和傷感痛心的事件，但是在中國的建筑學(xué)說里面，水在五行里就是黑色，水是火的克星，側(cè)面印證了鑊耳墻用來防火這一功能。

(三)鑊耳墻的作用

鑊耳墻在嶺南古老建筑兩側(cè)高挺聳立。在民間，鑊耳墻有各種形狀，常見的是鑊鏟的形狀，甚至還有鄉(xiāng)村燒火用的灶頭造型。最初，修筑鑊耳墻是為了控制火勢(shì)，因?yàn)樵诠爬系拇迩f里，成堆的建筑到處可見，一戶挨一戶，一旦發(fā)生大火，往往殃及鄰居的房屋。為了避免這種現(xiàn)象，大多數(shù)鑊耳墻是雙層磚結(jié)構(gòu)，空氣層內(nèi)藏，既可在火災(zāi)時(shí)有效控制火勢(shì)，不殃及房屋相鄰隔壁住戶，又可在炎熱的日子里驅(qū)散熱氣。

另外，鑊耳墻還有其他的功能：可暫時(shí)性地遮風(fēng)擋雨，也可阻擋光照，以及稍微沖散天氣炎熱帶來的煩躁。鑊耳墻高聳佇立，在風(fēng)和日麗的日子里宛如成雙的蒲扇輕撫清風(fēng)，順其自然地牽引過悠長(zhǎng)又狹窄的巷尾街角，清風(fēng)自然而然穿透門窗的縫隙而后充盈整個(gè)房屋，居住者在這種精明的設(shè)計(jì)形式下能夠享受到自然清新的涼意。不明真相的人看到嶺南鑊耳墻上那高聳狹窄的小窗戶，總會(huì)感覺十分不解，為古人深深擔(dān)憂，如果我們可以充分明白清風(fēng)在古建筑群里的動(dòng)態(tài)路線，以及身處其中感受到清涼程度就能夠冰釋疑惑。此外，窗戶那么窄又高開，原因有三：一是因?yàn)楣湃苏J(rèn)為寬敞低開的窗戶會(huì)導(dǎo)致“漏財(cái)”；二是因?yàn)榇皯舻奈恢玫桶菀滓齺肀I賊光顧；三是因?yàn)楦唛_的窗戶可以在冬日里阻止凜冽的風(fēng)的灌入，有御寒的作用，夏日里自然的風(fēng)從門窗上流過，人身處室內(nèi)，清涼舒爽。

二、鑊耳墻的起源和背后的故事

(一)鑊耳墻的起源

清代咸豐年間，百姓安居樂業(yè)，多數(shù)人年少時(shí)在外拼搏，晚年都想落葉歸根，回到故里安享余生，他們大興土木，我們?nèi)缃衲軌蚩吹降蔫Z耳墻正是這時(shí)建造的。嶺南最早的鑊耳墻是在廣州的小洲村里，它已在當(dāng)?shù)嘏c日月互望了五六百年，坐東北，向西南。鑊耳墻是磚、瓦、石、木相互結(jié)合的結(jié)構(gòu)，整體結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但布局合理，造型雄偉、壯觀、高雅、堂皇，集多種藝術(shù)于一體。

(二)鑊耳墻背后的故事

山墻為什么是鑊耳狀？有這樣一個(gè)目前無法求證的傳聞。相傳，明朝時(shí)期，太師梁儲(chǔ)告老還鄉(xiāng)，皇帝十分不舍，問他有何心愿，梁儲(chǔ)說希望以物思人，整天看到一樣?xùn)|西就可以回想圣上?；实垡苫螅何乙獙?shí)現(xiàn)你的要求，應(yīng)該怎么做？梁儲(chǔ)答：我希望圣上允許我依照皇宮建筑的式樣在家鄉(xiāng)蓋一房子，這樣我一看到建筑就會(huì)想到皇宮、想到圣上。這個(gè)要求一聽就很冒犯皇室的皇權(quán)，但是因?yàn)槔咸珟熢诨蕦m付出了他的一生，忠心耿耿，于是皇上答應(yīng)了他的要求。后來，梁儲(chǔ)回鄉(xiāng)建造了鑊耳墻，把嶺南傳統(tǒng)建筑風(fēng)格和皇宮建筑特征相結(jié)合。當(dāng)然，這是目前無法考究的故事，但它在某種程度上能夠作為研究鑊耳墻的參考。在當(dāng)時(shí)社會(huì)，能夠享受得到這種高品質(zhì)住房待遇的只能夠是有權(quán)有勢(shì)有錢的大戶人家，所謂“千兩黃金萬擔(dān)谷，夜夜笙歌鑊耳屋”。這種外形偉岸的建筑慢慢在平民家流行開來，越來越多平凡人家開始修建這種建筑，用來提醒晚輩發(fā)憤圖強(qiáng)、光宗耀祖。鑊耳墻在此之后也就有了平民百姓想通過讀書鯉魚躍龍門、關(guān)耀門楣的內(nèi)涵。

一定要格外強(qiáng)調(diào)的是，排除傳說和推測(cè)，從來沒有人對(duì)于鑊耳墻形狀構(gòu)成作更進(jìn)一步的文化探討和深入研究，因此上述對(duì)于它的認(rèn)識(shí)也多是來源于道聽途說。

(三)鑊耳墻在古代的象征

“鑊耳墻”這個(gè)稱呼折射出本地人最質(zhì)樸實(shí)在的愿景，那就是外在的榮華富貴的表象轉(zhuǎn)化為內(nèi)在的一種日益向上的生活追求，“鑊耳墻”像是一道文化門檻，代表了嶺南人對(duì)于文化的敬重和推崇。

在古代充滿等級(jí)制度的觀念里，因?yàn)殍Z耳墻那從頂部圓潤(rùn)滑下的弧度，就像是官帽兩邊翹起的造型，于是被古時(shí)候向往仕途的人們解讀出了“獨(dú)占鰲頭”的寓意。除了上述這種說法以外，還有另外一種說法：相傳鑊耳墻可以保佑子孫走上仕途之路，保證豐衣足食之外還可以享受人間的榮華富貴。從上面兩點(diǎn)可以看出，古時(shí)候的人們對(duì)于鑊耳墻給予了無限美好的期望，它蘊(yùn)藏著人們對(duì)美好生活的追求。鑊耳墻，形似鑊耳。在古代，這種豪宅有且只能是有權(quán)勢(shì)的大戶人家才可以居住，因而有“手抓鑊頭耳，有得蒸來有得炒，衣食豐足無牽掛”一說。鑊耳墻不僅象征著足衣足食，而且蘊(yùn)含著人們的遠(yuǎn)大抱負(fù)，但終究，它所寄托的是人們對(duì)于美好生活的追求。

三、結(jié)語

鑊耳墻是嶺南建筑里面特有的元素，它的出現(xiàn)代表了嶺南人民對(duì)于民族文化的傳承和創(chuàng)新，也代表了古時(shí)候的人們對(duì)于功名利祿的向往和追求，它見證了時(shí)代的變遷，也承載著歷史的積淀。如何在現(xiàn)在理解、把握鑊耳墻的精髓，保留、保護(hù)這一文化形式，依然是一個(gè)嚴(yán)肅深刻的命題。