情景教學(xué)法在《咖啡服務(wù)》課堂教學(xué)中的研究

宜雪宇

近年來，我國社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，民眾生活水平得到顯著提升，品飲咖啡已成為部分人的喜好與生活習(xí)慣。在這樣的背景下，我國咖啡市場迅速發(fā)展，需要大量專業(yè)性的咖啡人才，要求高校結(jié)合市場需求調(diào)整人才培養(yǎng)方向。本文選擇以《咖啡服務(wù)》課程為切入點(diǎn)，探討情境教學(xué)法在課堂教學(xué)中的應(yīng)用，提升咖啡人才培養(yǎng)質(zhì)量。

引言

我國相關(guān)專業(yè)《咖啡服務(wù)》課程起步較晚，近些年專業(yè)課程快速發(fā)展?？Х葞煁故斓膭幼?、色香味具備的拉花咖啡等，對學(xué)生有著巨大的吸引力。但《咖啡服務(wù)》課程教學(xué)存在理論枯燥的情況，課堂上教師簡單的操作演示，無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也無法掌握絢麗復(fù)雜的動作，有必要推進(jìn)課程改革，提升《咖啡服務(wù)》課程教學(xué)質(zhì)量。

一、情境教學(xué)法與《咖啡服務(wù)》課程分析

（一）情境教學(xué)法

情境教學(xué)法，指利用具體事例讓學(xué)生置身于具體情境中，培養(yǎng)學(xué)生分析問題與解決問題的能力。教師在課堂中引用的情境一般都會包含理論知識點(diǎn)，這就是情境的特點(diǎn)，針對性強(qiáng)、體量小，運(yùn)用起來比較靈活多變且花費(fèi)時(shí)間少，教師講解起來比較容易，學(xué)生也能夠及時(shí)理解和掌握知識點(diǎn)，對提高課堂效率有很大幫助。

以學(xué)生為本，在課堂上與學(xué)生進(jìn)行互動是人才培養(yǎng)的基本要求，應(yīng)用情境教學(xué)法，就是要讓學(xué)生主動進(jìn)行思考，情境教學(xué)法側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生分析能力與決策能力，本質(zhì)上是理論與實(shí)踐結(jié)合的教學(xué)模式。情境分析教學(xué)法不同于傳統(tǒng)教學(xué)方法，要求教學(xué)過程中調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性與主動性，在情境分析教學(xué)過程中調(diào)動學(xué)生求知欲，并在這個(gè)學(xué)習(xí)過程中掌握基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)與鍛煉學(xué)生解決問題、獨(dú)立思考及團(tuán)隊(duì)合作能力，實(shí)現(xiàn)理論知識向?qū)嵺`技能的轉(zhuǎn)變。同時(shí)，情境分析教學(xué)法還能提高學(xué)生的溝通能力與團(tuán)隊(duì)合作能力。

（二）情境種類

1.引導(dǎo)類情境

引導(dǎo)類情境主要選擇與學(xué)生生活相關(guān)的內(nèi)容。這類情境的作用在于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣并吸引學(xué)生注意力。利用小情境激發(fā)學(xué)生求知欲望，達(dá)成活躍課堂氛圍并提高教學(xué)效果的目的。

2.討論類情境

討論類情境主要讓學(xué)生主體進(jìn)行討論，在整個(gè)過程中教師發(fā)揮引導(dǎo)作用，塑造和諧平等的討論氛圍。討論情境需選擇難度不大，可以激發(fā)學(xué)生興趣的情境。學(xué)生之間通過討論、辯論后明白多方面的知識，直接加深對這部分內(nèi)容的印象。

3.思考類情境

思考類情境主要用于課后作業(yè)類布置，旨在將理論知識轉(zhuǎn)為實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)鞏固與提高理論知識的目的。在課堂結(jié)束時(shí)，教師布置一些課外思考類情境，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力。課外思考類情境要求學(xué)生主動查閱資料，在必要時(shí)要前往圖書館或利用多媒體網(wǎng)絡(luò)查閱資料，提高學(xué)生分析問題與解決問題的能力，為后期法律知識學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

二、《咖啡服務(wù)》課程教學(xué)中存在的主要問題

（一）學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣

現(xiàn)如今，因?yàn)樘嗟脑?，?dǎo)致學(xué)校的學(xué)生素質(zhì)參差不齊，且日益呈現(xiàn)下降趨勢。我們也能清晰地了解到，學(xué)生進(jìn)入高校后存在自我放松的情況，《咖啡服務(wù)》課程就更不用說了，《咖啡服務(wù)》本身就難，再加上一般的學(xué)生聽不懂教師在講什么、自己也無法準(zhǔn)確理解。他們往往對自己的《咖啡服務(wù)》學(xué)習(xí)沒有信心，感到挫敗和自卑，對于《咖啡服務(wù)》的學(xué)習(xí)也沒有明確的目標(biāo)和方向，慢慢的就失去了學(xué)習(xí)《咖啡服務(wù)》的興趣，最后甚至?xí)?dǎo)致厭學(xué)心理產(chǎn)生。另外一些《咖啡服務(wù)》基礎(chǔ)較好的學(xué)生，也不太會利用他們本身的優(yōu)勢去學(xué)習(xí)《咖啡服務(wù)》，因?yàn)樗麄儗Α犊Х确?wù)》課缺乏高度的思想覺悟，不能夠自我意識到學(xué)習(xí)《咖啡服務(wù)》的意義和重要性。上述來看，這些都是造成學(xué)?！犊Х确?wù)》教學(xué)困難的原因。

（二）不重視實(shí)踐類教學(xué)

大多數(shù)學(xué)生都喜歡實(shí)踐，但這不能代表他們都喜歡上實(shí)踐課。實(shí)踐課教學(xué)任務(wù)一般都是根據(jù)實(shí)踐教材進(jìn)行的，而教材內(nèi)容大部分理論性較強(qiáng)，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)起來較為困難。長此以往，使學(xué)生學(xué)習(xí)積極性下降，實(shí)踐課很難進(jìn)行下去。由于之前的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)校并沒有重視《咖啡服務(wù)》實(shí)踐教育，導(dǎo)致大多數(shù)學(xué)生對實(shí)踐僅停留在初步階段，很多學(xué)生甚至連設(shè)備組成都不認(rèn)識，更不用說對實(shí)踐有系統(tǒng)的認(rèn)識。大多數(shù)高?！犊Х确?wù)》實(shí)踐教學(xué)形式都是課程教學(xué)，而課程教學(xué)設(shè)置與教學(xué)安排一般來說是選修課的形式，大多數(shù)學(xué)生選課是自由選擇課程，由此很容易產(chǎn)生實(shí)踐課程沒有人選或者選課之后也逃課不去上課，并且由于教學(xué)設(shè)備不足，缺少專門的實(shí)踐教育場所、專業(yè)器材等，這些都導(dǎo)致教師只能采取課件演示以及多媒體播放的教學(xué)方式，單一枯燥，導(dǎo)致不能吸引學(xué)生的積極性，學(xué)生參與度較低。

三、《咖啡服務(wù)》課程教學(xué)中運(yùn)用情境教學(xué)法的措施

（一）做好課前準(zhǔn)備，奠定情境教學(xué)基礎(chǔ)

在《咖啡服務(wù)》課堂教學(xué)中，教師應(yīng)該在以學(xué)生為主體的前提下，發(fā)揮課堂組織和引導(dǎo)的職責(zé)，依據(jù)《咖啡服務(wù)》的教學(xué)內(nèi)容來創(chuàng)建教學(xué)情境。再者，教師在課堂教學(xué)過程中要放下架子，以朋友的身份與學(xué)生相處，多給學(xué)生鼓勵(lì)和信任，讓學(xué)生與教師一同參與教學(xué)過程。在教學(xué)過程中，學(xué)生會把自己的知識和經(jīng)驗(yàn)不知不覺地融入學(xué)習(xí)中去，教師可以結(jié)合這一特點(diǎn)，選擇豐富感性的學(xué)習(xí)材料，引導(dǎo)學(xué)生以科學(xué)的思路去深入分析和思考問題，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

1.根據(jù)課程結(jié)構(gòu)選擇重點(diǎn)內(nèi)容

情景教學(xué)開展的關(guān)鍵就是突出教學(xué)重點(diǎn)，并對教學(xué)時(shí)間進(jìn)行合理安排?！犊Х确?wù)》課程內(nèi)容可以分成兩大部分：理論與實(shí)踐。前者主要為基本理論與制度，后者為具體程序，以此為基礎(chǔ)選擇教學(xué)方法、教學(xué)形式及情景比重?；纠碚撝R中存在大量純理論性問題，這些問題抽象且難理解，很多與實(shí)踐之間存在差距，很多內(nèi)容根本無法用情景解釋。基本制度與分則部分是教學(xué)重難點(diǎn)所在，直接牽扯到法律條款的具體應(yīng)用，知識點(diǎn)繁雜，也是情景教學(xué)重點(diǎn)所在。

2.選擇情景并搭建教學(xué)情景庫

在選擇《咖啡服務(wù)》課程教學(xué)情景時(shí)，需把握3點(diǎn)原則：相關(guān)性原則、典型性原則、目的性原則。情景選擇需要耗費(fèi)一定時(shí)間，這就要求教師平時(shí)做好積累，選擇并收集資料，隨時(shí)存取典型情景。當(dāng)情景收集、存儲到一定規(guī)模后，可以直接搭建教學(xué)情景庫，這樣就不會出現(xiàn)“無案可選”的境地。

3.課前準(zhǔn)備提前做好應(yīng)對預(yù)案

在情景討論教學(xué)前，教師要簡單講述一下相關(guān)知識，讓學(xué)生可以理性認(rèn)識相關(guān)知識。在大多數(shù)情況下，教師提前將情景布置給學(xué)生，方便學(xué)生課前預(yù)習(xí)，分析思考情景。教師做好情景討論教學(xué)的實(shí)施方案，并劃分學(xué)習(xí)小組。教師要對學(xué)生討論中可能出現(xiàn)的各類問題做好應(yīng)對預(yù)案。

（二）創(chuàng)設(shè)問題情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

新課標(biāo)要求培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力，可以在現(xiàn)實(shí)生活中運(yùn)用自己所學(xué)的知識。通過結(jié)合新課標(biāo)設(shè)置問題情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，落實(shí)新課標(biāo)要求，滿足素質(zhì)教育的要求?！犊Х确?wù)》教師針對這一改革也要適時(shí)對教學(xué)手段做出相應(yīng)調(diào)整和革新，以便適應(yīng)教育的發(fā)展潮流。教師可以將學(xué)生們所掌握的生活經(jīng)驗(yàn)和已有的知識背景作為出發(fā)點(diǎn)，借此來創(chuàng)設(shè)生動有趣的問題情境，讓學(xué)生主動樂意地去學(xué)習(xí)?！犊Х确?wù)》教師在教學(xué)任務(wù)展開的過程中，通過創(chuàng)設(shè)問題情境這一教學(xué)手段，可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的積極性和自主學(xué)習(xí)能力。

教師如果能夠高效地創(chuàng)設(shè)有效問題情境，這在一定程度上不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生對于數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，更能培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識，提高他們在學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)、提出、分析、解決問題的能力。問題教學(xué)情境設(shè)置中，課堂教學(xué)不是“滿堂灌”“滿堂問”，而是直指學(xué)生核心素養(yǎng)的清晰、簡明、精當(dāng)?shù)摹皢栴}鏈”。在和諧融洽的師生關(guān)系中，努力創(chuàng)設(shè)優(yōu)質(zhì)問題教學(xué)情境，全面提高學(xué)生核心素養(yǎng)。“優(yōu)質(zhì)問題”就是能提高注意力、激活思維和帶來真正學(xué)習(xí)的高質(zhì)量問題，也可以說是主體與文本、與他人、與自我的高品質(zhì)“對話”。既可以是教師精心的設(shè)計(jì)，也可以是學(xué)生獨(dú)到的發(fā)現(xiàn)。《咖啡服務(wù)》知識難度及深度顯著增加，學(xué)生對于《咖啡服務(wù)》知識的認(rèn)知與了解停留在初級階段，思維能力、理解能力等無法滿足課程要求。在這樣的背景下，教師在原有課程設(shè)置的基礎(chǔ)上創(chuàng)新教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，初步形成思維能力。

（三）其他情境方法，提升課堂教學(xué)質(zhì)量

《咖啡服務(wù)》教師通過制定任務(wù)目標(biāo)的方式，讓學(xué)生通過完成階段性任務(wù)的模式提升學(xué)生注意力，發(fā)揮情境教學(xué)模式的作用?！犊Х确?wù)》課程上發(fā)揮實(shí)驗(yàn)這一情境的作用，讓學(xué)生仔細(xì)觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，改善傳統(tǒng)模式的不足，大幅度提升課堂教學(xué)質(zhì)量?！犊Х确?wù)》課堂教學(xué)中最常見的手段之一就是明確任務(wù)與合作探究，教師對教學(xué)任務(wù)細(xì)分時(shí)，要準(zhǔn)確把握教學(xué)內(nèi)容，并制訂合適的任務(wù)計(jì)劃。當(dāng)教學(xué)大綱出現(xiàn)變化時(shí)，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。具體到任務(wù)渠道教學(xué)法來說，教學(xué)法實(shí)施流程分成4部分：設(shè)計(jì)任務(wù)、呈現(xiàn)任務(wù)、完成任務(wù)、反審任務(wù)。教師緊跟大綱變化明確分配任務(wù)，高效率地完成教學(xué)任務(wù)。

1.利用信息技術(shù)創(chuàng)設(shè)情境

《咖啡服務(wù)》課程教學(xué)中合理運(yùn)用信息技術(shù)，創(chuàng)設(shè)合適的教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。借助精美咖啡圖片、咖啡相關(guān)視頻音樂，將咖啡服務(wù)場景展現(xiàn)出來，將學(xué)生直接代入相關(guān)情境中。如，講解“卡其布諾”制作知識點(diǎn)時(shí)，教師選擇帶有桃心的卡其布諾咖啡圖片并配合甜美音樂，讓學(xué)生感受到咖啡奶泡中的香甜與酥軟。給學(xué)生帶來視覺與聽覺沖擊，加深學(xué)生的印象，強(qiáng)化學(xué)生《咖啡服務(wù)》的知識理解，提升實(shí)踐技能。

2.借助生活現(xiàn)象塑造情境

把學(xué)生引入社會，聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生活，選取某一個(gè)典型的咖啡服務(wù)場景，作為學(xué)生觀察的對象，再結(jié)合教師語言描繪，形象生動地展現(xiàn)在學(xué)生眼前。例如，在講述咖啡服務(wù)員對客服務(wù)的綜合服務(wù)技能時(shí)，讓學(xué)生閉上眼睛回憶曾經(jīng)到咖啡館喝咖啡的場景，想想咖啡館服務(wù)員的具體做法。教師給出相應(yīng)關(guān)鍵詞，通過提示和回憶當(dāng)時(shí)的服務(wù)場景，學(xué)生基本能說出咖啡服務(wù)員對客服務(wù)應(yīng)具備的服務(wù)技能。

3.角色扮演活躍課堂氛圍

《咖啡服務(wù)》課程教學(xué)過程中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生扮演咖啡師并制作各類咖啡，并將服務(wù)過程進(jìn)行演練，通過情境表演方式讓學(xué)生提前模擬各類崗位，掌握各個(gè)崗位工作內(nèi)容與流程，并逐步積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，奠定后期順利就業(yè)的基礎(chǔ)。如，學(xué)習(xí)制作咖啡技能時(shí)，正式授課前要求學(xué)生預(yù)習(xí)內(nèi)容并劃分學(xué)習(xí)小組。課堂上營造咖啡館氛圍，教師以值班店長的身份檢查學(xué)生扮演“店員”的禮儀，并給出今天的任務(wù)：為情侶制作兩杯摩卡咖啡?；顒娱_始前引導(dǎo)學(xué)生觀看視頻，仔細(xì)觀察備料單填寫、摩卡咖啡制作流程，并劃分各小組成員的角色，分別扮演咖啡師、服務(wù)員及客人，并對整個(gè)流程進(jìn)行演練，主要包括迎賓引座、訂單確認(rèn)、咖啡制作、送上咖啡、送客引路等內(nèi)容。最后教師對學(xué)生表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評，找尋出模擬演練過程中存在的問題，幫助學(xué)生熟練掌握摩卡咖啡制作與服務(wù)流程。

四、結(jié)語

《咖啡服務(wù)》課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作性，要求學(xué)生具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、實(shí)踐操作技能及綜合服務(wù)技能。教師要結(jié)合實(shí)際情況，選擇合適的切入點(diǎn)，發(fā)揮情境教學(xué)法的作用，提升課程教學(xué)質(zhì)量，為社會輸送高質(zhì)量的咖啡服務(wù)類人才，推動我國咖啡事業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

（作者單位：黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）