酒店管理專業(yè)多樣化應用型人才培養(yǎng)模式探究

干霖

本文基于開設酒店管理專業(yè)高校普遍存在的培養(yǎng)應用型人才的師資是學術型人才的現(xiàn)狀，探索了酒店管理專業(yè)學術型教師如何培養(yǎng)應用型人才的難題，基于多層次的生源情況，通過建立多層次、寬維度的實踐教學體系，研究了酒店管理專業(yè)多樣化的應用型人才培養(yǎng)模式，以滿足社會和企業(yè)對于專業(yè)人才多樣化需求。

一、酒店管理專業(yè)學術型教師培養(yǎng)應用型人才的探索

（一）革新專業(yè)人才培養(yǎng)理念

基于開設酒店管理專業(yè)高校普遍存在的師資是學術型人才的現(xiàn)狀，要滿足應用型人才培養(yǎng)需求，開展了學術型教師培養(yǎng)應用型人才的探索工作。首先，提出“一個中心，四個結合”的人才培養(yǎng)理念，以學生為中心，堅持教育與生產(chǎn)結合、教學與科研結合、課內(nèi)與課外結合、管理與人文結合，腳踏實地做好人才培養(yǎng)工作。

（二）提高教師實踐創(chuàng)新能力

實施“五個一工程”，全面培養(yǎng)專任教師的專業(yè)實踐能力和科技創(chuàng)新能力，努力提高教師的應用型人才培養(yǎng)能力?！拔鍌€一工程”即要求教師選擇一個方向（教師選擇一個自己喜歡的研究方向），瞄準一個目標（時間：3年;高度：跳一跳夠得到），加入一個團隊（采用個人志愿與學院組織相結合的辦法確定），走進一個酒店或旅游企業(yè)（這一點很重要，教師可以根據(jù)自己不同的需要選擇酒店企業(yè)的不同崗位，這些需要主要有教師自己的生產(chǎn)實踐需要、了解企業(yè)運營實際的需要、科研項目提煉的需要、產(chǎn)學研深層次合作的需要等，制訂一個計劃（為了實現(xiàn)既定目標而采取的切實可行的措施）。在教學中要求教師有鮮明的實踐導向，結合學生未來崗位和職業(yè)實踐的需求，講深講透如何把理論知識應用于實際運營和其他領域。教師在教學中結合案例教學、討論式教學、參與式學習、項目教學等，構建了一個師生共同參與、生動活潑、強調基礎知識與專業(yè)技能的實用性、關注學生能力與素質協(xié)同發(fā)展的教學模式。

二、酒店管理專業(yè)多樣化人才培養(yǎng)體系的課程建設與實踐

（一）多層次生源，形成多樣化人才培養(yǎng)模式

按照“會操作、懂管理、善溝通，知識面寬，具有較強社會適應能力”的培養(yǎng)原則，以“面向產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)教融合、分型培養(yǎng)、聯(lián)合培育、接軌國際”為指針，以產(chǎn)學研有機結合為途徑，實施“3+1”“3+4”“5+2”“3+2”等多種人才培養(yǎng)模式并舉?！?+1”模式主要通過3年校內(nèi)通識課程和專業(yè)課為主、基礎課實驗與校內(nèi)專業(yè)實踐為輔的理論知識學習夯實專業(yè)基礎，累計1年校企“無縫對接”的生產(chǎn)實習和專業(yè)實踐。“3+4”和“5+2”模式，3年中職+4年本科的7年一貫制教育，和5年高職+2年本科的7年一貫制教育，為江蘇省現(xiàn)代職教體系試點項目，在應用型本科人才的基礎上，強化了專業(yè)技能的培養(yǎng)，是專業(yè)理論與技能訓練有機融合新模式，可為行業(yè)輸送高端的技術技能人才?！?+2”模式為多學科背景的學生，融入專業(yè)知識以及行業(yè)實踐訓練，培養(yǎng)出的學生是行業(yè)中一職多能管理人員的后備力量。圖1是酒店管理專業(yè)多樣化人才培養(yǎng)模式實施體系。

（二）“大平臺、小模塊”的多樣化人才培養(yǎng)課程體系

通識教育平臺，健全人格和全面素質培養(yǎng);寬厚專業(yè)基礎教育平臺，專業(yè)和終身學習能力培養(yǎng);模塊化專業(yè)教育平臺，專業(yè)知識、開發(fā)應用、素質拓展和技術技能訓練與培養(yǎng)，強化學科專業(yè)群融合，理論教學與科研、行業(yè)、應用緊密結合。圖2是酒店管理專業(yè)多樣化人才培養(yǎng)課程體系。

在酒店管理專業(yè)模塊按照酒店主要崗位和培養(yǎng)目標，構建5個課程群。包括“酒店市場營銷類、酒店財務管理類、酒店人力資源管理類、酒店基礎類課程和酒店溝通能力課程群”等5個核心課程群。

酒店營銷類課程包括：酒店營銷與策劃、酒店品牌管理、酒店公關實務、酒店收益管理、統(tǒng)計學、酒店電子商務管理）。酒店人力資源管理類課程包括：酒店人力資源管理、酒店服務心理學等。酒店財務管理類課程包括：酒店財務管理、酒店收益管理。酒店基礎類課程包括：酒店管理概論、前廳客房服務與管理、酒店管理信息系統(tǒng)、酒店禮儀、餐飲服務與管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、酒店質量管理。酒店溝通能力培養(yǎng)類課程包括：酒店英語口語、酒店溝通技巧、演講與口才、中國歷史文化、酒店服務心理學、邏輯學等。

多平臺分模塊課程群的培養(yǎng)方案設置有助于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)應用型人才的3項能力：核心能力，專業(yè)技術能力;繼續(xù)學習能力。

（1）核心能力中突出了溝通能力的培養(yǎng)。除了在課程體系中增加酒店溝通技巧、酒店英語口語、演講與口才等課程外，從大一認知實習階段就開始的酒店實際運營場景實踐環(huán)節(jié)，將有效鍛煉學生的溝通和交流能力。

（2）專業(yè)技術技能上，通過豐富詳實的實訓實踐課程，要求每位學生爭取拿到一種專業(yè)技術證書。諸如MS OFFICE高級應用證書、教師資格證、餐飲服務技能證書、客房服務技能證書、商務英語證書等。

（3）繼續(xù)學習能力是一種知識儲備。通過開設一些學科和專業(yè)拓展課程，為同學們后期深造學習，跨部門、跨行業(yè)發(fā)展進行知識儲備。并且通過實踐環(huán)節(jié)，部分學生在一線運營崗位表現(xiàn)優(yōu)異，得到了來自行業(yè)內(nèi)部的繼續(xù)深造和學習、晉升的機會。

（三）校企合作，構建立體化實踐教學平臺

形成以“課程實驗和校內(nèi)實訓→開放自我訓練→企業(yè)實踐→專業(yè)技能培養(yǎng)→校內(nèi)外融合訓練”為主線、有序推進、層次分明的“五位一體”創(chuàng)新能力培育載體群。挖掘和豐富優(yōu)質資源，更新訓練方式，大幅增加開放性、綜合性和創(chuàng)新性訓練項目。加強校企聯(lián)動、共享資源、協(xié)同創(chuàng)新，建設融合發(fā)展、緊密合作和合作型實踐教學基地，促進學生專業(yè)意識、素質和實踐能力不斷提升。

理論知識、專業(yè)技能、實踐環(huán)節(jié)三大體系綜合提升、同步推進、相輔相成、相互促進、相得益彰，校企校際共建、共享、共贏。實現(xiàn)了系統(tǒng)性與目的性有機結合，理論教學與實踐能力培養(yǎng)有機交融，課程標準與職業(yè)標準融合，學歷證書與職業(yè)資格證書對接。

對接旅游產(chǎn)業(yè)和酒店企業(yè)，協(xié)同構建以能力為本位、以職業(yè)實踐為主線、以項目為主體的實踐教學體系。包括中高等通識和專業(yè)基礎、專業(yè)和綜合創(chuàng)新三大實踐教育平臺。此外，開創(chuàng)性地融入全球最大高端酒店連鎖集團萬豪集團的萬里豪程課程項目，在實踐環(huán)節(jié)中加入行業(yè)尖端信息和前沿咨詢，并由酒店集團提供成熟完備的綜合性實踐環(huán)節(jié)設計，內(nèi)容包含了學術型專業(yè)教師培訓及掛職訓練、學生認知實習、部門運作實訓、交叉培訓等寬維度實踐環(huán)節(jié)，能螺旋式提升學生基本技能、專業(yè)技能、綜合技能和職業(yè)態(tài)度、心理調適能力、形成可持續(xù)發(fā)展的素質能力。

酒店管理專業(yè)積極與一些本土及國際著名酒店集團開展深層次合作。先后與港中旅集團、香格里拉集團、萬豪酒店集團等簽署了合作協(xié)議。圍繞酒店行業(yè)需求，培養(yǎng)精通酒店管理專業(yè)知識，掌握酒店職業(yè)技能，熟悉酒店行業(yè)運作的應用型本科人才。此外，成立校外專業(yè)教學指導委員會，每年召開1～2次聯(lián)合培養(yǎng)推進會，指導學院的專業(yè)實踐教學，促進人才培養(yǎng)質量提升。

（四）評價效果，完善持續(xù)改進機制

建立健全教學管理制度，妥善制定實踐教學環(huán)節(jié)質量標準與考評體系，實施“課程負責人制度”，加強過程和目標管理、教學監(jiān)控，對培養(yǎng)目標達成度進行診斷性、形成性和終結性評價，持續(xù)改進和不斷完善。

1.強化教學管理

規(guī)范教學過程，加大監(jiān)督力度，及時反饋教學評價情況，促進教師不斷改進教學方法，學生不斷提高學習的自覺性，從而保證教學質量穩(wěn)步提高。

2.改革教學手段

由于酒店管理專業(yè)是一個應用性和實踐性較強的專業(yè)，知識的運用比知識本身顯得更為重要。為了培養(yǎng)學生的知識應用能力，需要在教學方法和手段上進行創(chuàng)新，強化學生是教學活動主體的意識，積極推行和實踐啟發(fā)式、研討式等新教學方法。包括案例教學、觀摩教學、情景模擬等擴大學生的參與面。要求教師利用新媒體工具把教學內(nèi)容動態(tài)化、直觀化。運用酒店管理軟件、網(wǎng)絡運作平臺、新興教學平臺及手機軟件等加強課程的教學直觀性和便捷性。

3.創(chuàng)新教學評價

酒店管理專業(yè)采用多方位、全覆蓋的教學培養(yǎng)評價體系，校內(nèi)課程由任課教師、督導、專業(yè)系部綜合評價學生的學習效果，教師本身的教學效果和能力則通過督導、導師、學生進行綜合評價。開創(chuàng)性地引入了大規(guī)模學生在線問卷及現(xiàn)場填表等方式，對任課教師進行多維度評價，從而有利地推動了教學效果和培養(yǎng)質量提升。校外實踐課程則主要由行業(yè)用人單位作為評價的主體，通過定期反饋、綜合性考核評分表以及校外專家建設委員會會議，及時提出改進建議和意見，更好地推動應用型人才培養(yǎng)實施。

三、結論

本研究以理論為先導，以頂層設計為核心，以體系建設為突破口，著力推進專業(yè)建設的教學改革。從培養(yǎng)模式、課程體系、實踐教學體系、質量保障體系等方面進行了探究，建議以頂層設計統(tǒng)領專業(yè)建設和教學改革，以體系建設為突破口推進酒店管理專業(yè)建設。

（1）理論、實踐和專業(yè)技能融合的課程體系和教學模式，實現(xiàn)課程教學與專業(yè)實踐、專業(yè)理論與專業(yè)技能訓練相結合，專業(yè)能力與職業(yè)技能螺旋提升，實踐能力培養(yǎng)與理論教學有機交融，課程標準與職業(yè)標準相融合，學歷證書與職業(yè)資格證書相對接。

（2）構建全方位、多維度、差別化、循序漸進、分層遞進、校內(nèi)校外融合的立體化實踐教學平臺，實現(xiàn)校企聯(lián)動、共享資源、協(xié)同創(chuàng)新。

（3）完善酒店管理專業(yè)多樣化人才培養(yǎng)目標的達成度評價方法、評估流程、質量標準和考評體系，構建統(tǒng)籌協(xié)調的人才培養(yǎng)過程持續(xù)改進和不斷完善機制。

（4）酒店管理專業(yè)多樣化人才培養(yǎng)體系達到了三個一體化：強化專業(yè)基礎與適應產(chǎn)業(yè)需求一體化的課程設置方案;實驗、實訓、實踐一體化的專業(yè)能力訓練體系;教學實施過程和質量保障過程一體化的教學管理模式。

（作者單位：江蘇理工學院）