科學(xué)創(chuàng)新，技術(shù)落地

王翠竹

《健康中國2030規(guī)劃綱要》（以下簡稱《綱要》）的出爐，使全民對健康的重視程度急速上升。《綱要》提到，要保障食品藥品安全，消除一批重大疾病危害，引導(dǎo)合理膳食，制定實(shí)施國民營養(yǎng)計(jì)劃，深入開展食品營養(yǎng)功能評價(jià)研究，逐步解決居民營養(yǎng)不足與過剩并存等問題。為貫徹與落實(shí)《綱要》的內(nèi)容，《第十一屆食品科技北京論壇》暨2019大健康食品發(fā)展論壇于10月30～31日在北京召開，吸引了來自食品行業(yè)的400多名專家、教授、研發(fā)工程師參會。

本屆論壇秉承“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”的宗旨，為行業(yè)服務(wù)，為企業(yè)服務(wù)，邀請了政府管理機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)科學(xué)家、食品高校的資深教授，以及一線生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)總監(jiān)，圍繞大健康主題進(jìn)行了交流探討，以解讀健康食品行業(yè)法律法規(guī)政策，分析行業(yè)現(xiàn)狀，展示最新研究成果，將“產(chǎn)、學(xué)、研”高效結(jié)合，致力于為國人健康事業(yè)添磚加瓦。

會上，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授作了題為《創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)食品品質(zhì)與價(jià)值提升》的報(bào)告，闡述了中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新階段所面臨的新問題與挑戰(zhàn)。他表示，中國食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到中低速增長、高質(zhì)量發(fā)展階段——食品科技創(chuàng)新受到空前重視，食品已作為獨(dú)立的科技領(lǐng)域被納入國家創(chuàng)新體系。但是，食品工業(yè)仍面臨諸多問題，包括公眾對食品安全信心不足;食品真實(shí)性成為關(guān)注熱點(diǎn)，摻假欺詐問題凸顯;消費(fèi)者食品營養(yǎng)與健康知識缺乏;公眾營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良狀況并存;法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)不合理或滯后成為制約創(chuàng)新的新瓶頸等。孫寶國提出，要用新技術(shù)改造傳統(tǒng)工藝，以多學(xué)科交叉融合促進(jìn)革命性、顛覆性技術(shù)創(chuàng)新，加強(qiáng)食品安全、營養(yǎng)與健康科普教育，從而實(shí)現(xiàn)食品品質(zhì)與價(jià)值的全面提升。

杜邦營養(yǎng)與生物科技中國研發(fā)中心、新鮮發(fā)酵乳制品組經(jīng)理沈毅作了題為《發(fā)酵乳制品質(zhì)構(gòu)建設(shè)與概念創(chuàng)新》的報(bào)告，簡述了發(fā)酵乳制品的創(chuàng)新維度和發(fā)展趨勢，以及從市場和消費(fèi)者需求驅(qū)動(dòng)的質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新動(dòng)力。報(bào)告中，沈毅概述了杜邦公司開發(fā)的一系列功能性復(fù)配體系和菌種的整體解決方案，并同時(shí)進(jìn)行了與之匹配的創(chuàng)新工藝設(shè)計(jì)，從而實(shí)現(xiàn)發(fā)酵乳制品跨界新品的生成。此外，杜邦公司還針對目前前沿的非乳植物基發(fā)酵制品的整體解決方案進(jìn)行了探索和開發(fā)。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)從宏觀角度解讀了“健康中國行動(dòng)”之合理膳食，其中包括中國的營養(yǎng)問題與政策、膳食模式和食物供應(yīng)、基因與營養(yǎng)問題、老年人的營養(yǎng)現(xiàn)狀和養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等，以及中國的行動(dòng)框架，如《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017～2030）》《中國居民膳食指南》、“健康中國2030”等。他表示，營養(yǎng)是健康的四大基石之一，并與健康中國息息相關(guān)，因此要引導(dǎo)消費(fèi)者合理安排膳食。

中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長王瑛瑤作了題為《我國保健食品申報(bào)中經(jīng)常遇到的問題》的報(bào)告，從各國保健食品及類似產(chǎn)品法規(guī)定義出發(fā)，以我國《保健食品注冊與備案管理》為基礎(chǔ)，系統(tǒng)介紹了保健食品原料和輔料管理、功能聲稱管理，相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，以及保健食品原料目錄清單及最新進(jìn)展。此外，王瑛瑤還從法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)踐的角度出發(fā)，就保健食品注冊和備案中的相關(guān)重點(diǎn)內(nèi)容展開了探討。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授江正強(qiáng)作了題為《功能性低聚糖類益生元的研究進(jìn)展及其在防控慢性病中的應(yīng)用》的報(bào)告，他表示，作為重要的食品原料，功能性低聚糖類益生元已廣泛被應(yīng)用于各類食品中，且在治療慢性疾病中表現(xiàn)出較大潛力。功能性低聚糖類益生元為聚合度2～10的低分子糖類且不被人體消化，其可在人體腸道中發(fā)酵并促進(jìn)有益菌增殖，抑制有害菌生長，發(fā)酵代謝產(chǎn)物可調(diào)節(jié)腸道內(nèi)環(huán)境，從而發(fā)揮改善人體健康的功效。功能性低聚糖來源廣泛，可從天然原料中提取或采用物理或化學(xué)方法制備，但較低的提取效率及復(fù)雜的產(chǎn)物組成等限制了其規(guī)?；a(chǎn)。利用生物酶轉(zhuǎn)化生產(chǎn)功能性低聚糖類益生元具有反應(yīng)條件溫和、特異性強(qiáng)、生產(chǎn)成本低等優(yōu)勢。江正強(qiáng)介紹道：“課題組在木聚糖酶、甘露聚糖酶、幾丁質(zhì)酶等糖苷水解酶類的基因發(fā)掘、克隆表達(dá)、酶的分子改造等方面進(jìn)行了深入探索，采用糖苷水解酶水解聚糖制備的功能性低聚糖類益生元實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。同時(shí)，對低聚木糖、魔芋甘露寡糖、幾丁寡糖等的健康功效進(jìn)行評價(jià)，可解析其慢性病防治的分子機(jī)制，該研究成果為特異性功能性低聚糖類益生元酶法生物轉(zhuǎn)化及其在慢病防治中的應(yīng)用提供了數(shù)據(jù)支撐?！?/p>

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張和平作了題為《益生菌的基礎(chǔ)研究及其產(chǎn)業(yè)化》的報(bào)告，介紹了益生菌的概念、益生菌的金標(biāo)準(zhǔn)、未來益生菌的發(fā)展方向。他結(jié)合國際益生菌、腸道菌群的研究熱點(diǎn)，從益生菌的篩選、腸道菌群的調(diào)控及臨床研究出發(fā)，論述了益生菌研究開發(fā)的基礎(chǔ)理論與產(chǎn)業(yè)化技術(shù)，為我國益生菌的發(fā)展提供了很好的借鑒。

中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)與保健食品分會法規(guī)專員馬姍婕作了題為《新食品原料的申報(bào)流程及常見問題》的報(bào)告。該報(bào)告簡要概述了新食品原料的發(fā)展歷程，并從食品形式、涵蓋范圍、材料要求等方面進(jìn)行了介紹。同時(shí)，她還按照現(xiàn)有法規(guī)要求，對申報(bào)注冊流程進(jìn)行了詳細(xì)介紹，其中包括評估申報(bào)可行性、準(zhǔn)備申報(bào)材料（獲取實(shí)驗(yàn)報(bào)告、撰寫研制報(bào)告等）、提交申報(bào)材料、補(bǔ)正材料、獲得審評結(jié)果等多個(gè)環(huán)節(jié)。最后，馬姍婕根據(jù)多年的申報(bào)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了申報(bào)過程中常見的問題。

國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌作了題為《中國全谷物食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的境遇與挑戰(zhàn)》的報(bào)告。谷物是我國老百姓的主食，是膳食中碳水化合物、膳食纖維與蛋白質(zhì)的主要來源，科學(xué)攝入主食對百姓健康影響極大，而健康是人們對美好生活向往的首要目標(biāo)。目前，我國仍然處于追求精白與口感的白米、白面消費(fèi)階段，但絕大多數(shù)生理活性物質(zhì)在碾米、制粉的初級加工過程中就被損失，這不僅造成了國家糧食資源的浪費(fèi)，還不利于人民群眾的身體健康。據(jù)他介紹，加快轉(zhuǎn)變這種根深蒂固的認(rèn)知，實(shí)現(xiàn)從建國初期的“吃飽”，到改革開放富起來時(shí)代的“吃好”的主食發(fā)展目標(biāo)，讓百姓吃出健康、讓孩子吃出未來、為中華民族的偉大復(fù)興提供堅(jiān)實(shí)的健康保障已經(jīng)成為新時(shí)代我國糧食代加工產(chǎn)業(yè)面臨的重大使命與艱巨任務(wù)。譚斌從全谷物發(fā)展的國際共識、總體態(tài)勢，當(dāng)前我國全谷物發(fā)展的成果、進(jìn)展、困境、機(jī)遇及未來發(fā)展思考等角度進(jìn)行了系統(tǒng)的分析與闡述，期望全谷物的發(fā)展能得到更多的社會關(guān)注與共同努力。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授高彥祥作了題為《植物提取物促進(jìn)我國大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展》的報(bào)告。他首先從當(dāng)前社會現(xiàn)狀方面分析了功能性食品發(fā)展的需求，對美國及歐洲、亞洲各國健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了闡述，并結(jié)合中國的現(xiàn)狀分析了中國大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展環(huán)境、發(fā)展態(tài)勢，以及功能食品的傳統(tǒng)優(yōu)勢、發(fā)展路線。報(bào)告通過大量詳實(shí)的國內(nèi)外數(shù)據(jù)對比，著重分析了天然植物提取物的進(jìn)出口情況、產(chǎn)業(yè)分布、產(chǎn)業(yè)興起等，以及天然植物提取物，尤其是藥食同源、新食品原料在功能食品中的應(yīng)用及開發(fā)方案，提出在大健康背景下的營養(yǎng)功能性食品產(chǎn)業(yè)及天然植物提取物產(chǎn)業(yè)重構(gòu)融合，以期為廣大消費(fèi)者提供完善的全流程健康解決方案。

軍事科學(xué)院軍需工程技術(shù)研究所給養(yǎng)保障研究室主任郝利民作了題為《食藥用菌活性研究與應(yīng)用》的報(bào)告。我國食用菌物種資源豐富，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國食用菌共有966個(gè)分類單元，藥用真菌有473種。目前，食藥用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域排在“糧、菜、果、油”之后的第五大種植產(chǎn)業(yè)。食藥用菌的主要化學(xué)成分不僅包括菌物的多糖、蛋白與肽類、核苷類化合物、脂肪與揮發(fā)油及鞘脂類等成分，還包括菌物的甾體化合物、三萜類化合物、酚酸類化合物、生物堿類、有機(jī)酸類等成分。隨著食藥用菌化學(xué)成分及其活性研究的不斷深入，必將大力推動(dòng)食藥用菌在新資源食品、保健食品、特醫(yī)食品、軍用食品、天然新藥和飼料添加劑等領(lǐng)域的應(yīng)用，促進(jìn)食藥用菌加工產(chǎn)業(yè)向質(zhì)量效益型發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收致富。

北京甜博信息咨詢有限公司總經(jīng)理謝元作了題為《美國玉米加工行業(yè)的創(chuàng)新——玉米粉在食品配料中的妙用》的報(bào)告，解讀了美國玉米加工行業(yè)在專業(yè)協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)下不斷更新其行業(yè)和產(chǎn)品的發(fā)展戰(zhàn)略及創(chuàng)新思維模式。同時(shí)，他還詳細(xì)舉例講解了玉米干法工藝的產(chǎn)品是如何針對下游健康休閑食品市場需求進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝質(zhì)量和配方設(shè)計(jì)的技術(shù)路線和具體做法。謝元不僅從美國玉米加工行業(yè)宏觀戰(zhàn)略角度思考配料的健康和功能性，同時(shí)也和與會者分享美國相關(guān)產(chǎn)品的信息，了解玉米粉作為健康配料產(chǎn)品對設(shè)計(jì)各類食品的科學(xué)理念和實(shí)際妙用。