半成品食品銷售計(jì)劃

書(shū)紅光 曲赫妍 高夢(mèng)竹 王大忠

【摘 要】本項(xiàng)目不僅具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)具有社會(huì)價(jià)值，它通過(guò)為都市白領(lǐng)、三口之家提供食譜化成套半成品生鮮，并與快遞平臺(tái)合作，創(chuàng)建生鮮眾包平臺(tái)配合快遞自取柜為消費(fèi)者提供方便先進(jìn)的取貨渠道。去除中間流通環(huán)節(jié)，緩解果蔬“高產(chǎn)低銷”的問(wèn)題，解決了健康安心晚餐的問(wèn)題，不僅提高了用戶群體的生活滿意度，而且提高了社會(huì)資源利用效率，以響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，服務(wù)社會(huì)。

【關(guān)鍵詞】互聯(lián)網(wǎng);食譜化生鮮;O2O;方便快捷

一、市場(chǎng)現(xiàn)狀

O2O生鮮電商處于創(chuàng)業(yè)窗口期，主要表現(xiàn)在政策扶持力度大，宏觀上具備爆發(fā)基礎(chǔ);用戶消費(fèi)習(xí)慣正在變遷，生鮮網(wǎng)購(gòu)需求旺盛;目前市場(chǎng)滲透率不足5%，未來(lái)空間巨大;產(chǎn)業(yè)資本紛紛加大投資，融資機(jī)會(huì)增多。電子商務(wù)是推動(dòng)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展，整合資源配置的重要變革力量。

在食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化與城鎮(zhèn)居民人口增長(zhǎng)雙重因素作用下，我國(guó)生鮮產(chǎn)品的消費(fèi)需求量必然會(huì)在未來(lái)十年乃至更長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)保持一種高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。因此，基于各類電子商務(wù)平臺(tái)的半成品食品化生鮮產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)一個(gè)重要機(jī)遇發(fā)展期。

二、半成品食品發(fā)展趨勢(shì)

由于生鮮電商具有市場(chǎng)需求大，毛利率高且復(fù)購(gòu)率的特點(diǎn)，吸引了大量創(chuàng)業(yè)者的眼光。再加上政府倡導(dǎo)“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”，鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)投資基金加大對(duì)電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)企業(yè)支持，推動(dòng)電子商務(wù)與貿(mào)易流通、金融服務(wù)等相關(guān)領(lǐng)域聯(lián)動(dòng)發(fā)展，創(chuàng)新和拓展面向“三農(nóng)”的服務(wù)，推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物和經(jīng)營(yíng)管理，建設(shè)促進(jìn)居民消費(fèi)的電子商務(wù)平臺(tái)，支持實(shí)體店與電商、線上與線下協(xié)同發(fā)展。并同時(shí)制定和出臺(tái)了一系列法律法規(guī)，規(guī)范了信用體系建設(shè)，完善電子商務(wù)交易環(huán)境。這無(wú)疑這對(duì)生鮮電商的發(fā)展起著強(qiáng)大的推動(dòng)力量。2015-2016 年是生鮮電商高速發(fā)展的兩年，一方面是電商平臺(tái)上入駐的生鮮類商家爆發(fā)增長(zhǎng)，另一方面是幾大垂直生鮮電商的全國(guó)拓展，同時(shí)新的垂直電商入局現(xiàn)。在資本市場(chǎng)上，生鮮電商類企業(yè)，如青年才俊，本來(lái)生活也這兩年也獲得了巨額融資。經(jīng)過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外生鮮電商發(fā)展的對(duì)比研究，總結(jié)出生鮮電商O(píng)2O發(fā)展趨勢(shì)如下：更多創(chuàng)業(yè)大軍加入，將涌現(xiàn)出大量創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，但盈利的不多;隨著消費(fèi)者對(duì)生鮮電商接受度增加，生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模將急劇擴(kuò)大;差異化和本地化是生鮮電商O(píng)2O發(fā)展的戰(zhàn)略選擇。

三、半成品食品的營(yíng)銷策略

（一）價(jià)格策略

由于生鮮消費(fèi)的需求彈性較小，屬于消費(fèi)頻率高的需求品，市場(chǎng)定位在于中低端，實(shí)行優(yōu)質(zhì)中價(jià)或優(yōu)質(zhì)低價(jià)的定價(jià)策略不失為最明智的價(jià)格策略，因此薄利多銷應(yīng)是生鮮超市遵循的原則。

（二）產(chǎn)品策略

國(guó)外自上世紀(jì)90年代開(kāi)始，根據(jù)消費(fèi)中的餐食加工者和用餐者、加工地點(diǎn)和用餐地點(diǎn)的不同，將生鮮食品消費(fèi)形態(tài)細(xì)分為內(nèi)食、外食、中食。內(nèi)食主要指，餐食加工和消費(fèi)過(guò)程是在家庭中完成的。外食主要指在外用餐形式，整個(gè)加工和消費(fèi)是在家庭以外的地點(diǎn)完成的。中食是近年逐漸流行的用餐方式，其加工者和加工地點(diǎn)是在家庭以外的加工場(chǎng)或超市完成，加工品一般是半成品，消費(fèi)者則以家庭成員為主，用餐地點(diǎn)可以在家里也可以不在家里。

（三）線上營(yíng)銷策略

（1）做好與外界溝通，搭建暢通的信息互動(dòng)平臺(tái)，包括：微博，微信公眾號(hào)，以及官方網(wǎng)頁(yè)和論壇。

（2）合理利用宣傳載體，整合一直宣傳力量，包括：廣播、電視、報(bào)刊等日常媒體;微博、朋友圈、手機(jī)應(yīng)用市場(chǎng)等網(wǎng)絡(luò)媒體;以及宣傳單等。

（四）線下?tīng)I(yíng)銷策略

在有了一定知名度基礎(chǔ)上，再通過(guò)一些有針對(duì)性的營(yíng)銷手段，提高用戶轉(zhuǎn)化率，例如：

1）體驗(yàn)營(yíng)銷：體驗(yàn)期內(nèi)，線上購(gòu)買以及線下到店消費(fèi)優(yōu)惠打折等。

2）贈(zèng)品營(yíng)銷：搭配一定的贈(zèng)品，吸引用戶進(jìn)行體驗(yàn)。

3）社區(qū)營(yíng)銷：親子廚藝大賽，吃貨大賽，美食會(huì)等。

四、半成品食品銷售的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)與控制

（一）競(jìng)爭(zhēng)者的威脅

國(guó)內(nèi)半成品菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量、規(guī)模、技術(shù)水平都將有一定程度的提高，這些因素將導(dǎo)致市場(chǎng)上產(chǎn)品種類增多，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，半成品菜價(jià)格波動(dòng)，存在一定的下行壓力，價(jià)格的下跌將擠壓半成品菜生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)水平。因此半成品菜行業(yè)存在一定的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。此外，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)使得一些中小企業(yè)大打價(jià)格戰(zhàn)以占領(lǐng)市場(chǎng)，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)存在價(jià)格戰(zhàn)風(fēng)險(xiǎn)。

建立品牌推廣、產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略發(fā)展成應(yīng)對(duì)價(jià)格戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)的策略。進(jìn)行清晰的市場(chǎng)定位，推出具有針對(duì)性的具有當(dāng)?shù)靥厣慕】禒I(yíng)養(yǎng)的食譜化半成品成套食材。避免低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，以企業(yè)白領(lǐng)，小型家庭為目標(biāo)客戶。提高產(chǎn)品適應(yīng)價(jià)格和市場(chǎng)的能力。強(qiáng)化綠色、快捷的品牌形象，建立在用戶心中的品牌形象。競(jìng)爭(zhēng)者合作，用共有的物流、供應(yīng)鏈資源減少成本，擴(kuò)大銷路。

（二）針對(duì)食品安全

近年來(lái)我國(guó)食品安全事故接連不斷，不僅嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身體健康，也給企業(yè)和社會(huì)造成了巨大的損失。食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)和外部風(fēng)險(xiǎn)。內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)主要有生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)和管理風(fēng)險(xiǎn)，主要發(fā)生在初加工、精細(xì)化配比、包裝出品環(huán)節(jié)。外部風(fēng)險(xiǎn)主要發(fā)生在食材采購(gòu)，配送環(huán)節(jié)。也包括兩個(gè)方面，一是生產(chǎn)加工過(guò)程需要上游的供應(yīng)商為其提供初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、添加劑等原輔料，食品的質(zhì)量很大程度上依賴于這些原料和輔料的質(zhì)量;二是在流通過(guò)程中由于有些食品本身具有易腐性，存在流通風(fēng)險(xiǎn)。

針對(duì)食品安全存在內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)和外部風(fēng)險(xiǎn)，認(rèn)真分析主要風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源，有針對(duì)性地分別采取以下風(fēng)險(xiǎn)管理措施，實(shí)現(xiàn)食品安全管理由事后檢查到事前預(yù)防的轉(zhuǎn)變;針對(duì)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，我們挑選正規(guī)廠家，查看其信用評(píng)價(jià)，購(gòu)買優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)加工設(shè)備;針對(duì)管理風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行流程和動(dòng)作的標(biāo)準(zhǔn)化，制定生產(chǎn)管理制度，加強(qiáng)員工安全及責(zé)任意識(shí)教育，做好業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)，確保整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程食品安全，人員安全;針對(duì)外部風(fēng)險(xiǎn)，我們從食材配料源頭上進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，加強(qiáng)對(duì)原輔料供應(yīng)商的篩選和管理，組建質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)，對(duì)每次采購(gòu)的初級(jí)食材和配料進(jìn)行檢測(cè)，阻止劣質(zhì)原材料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，防止上游風(fēng)險(xiǎn)傳遞。

（三）針對(duì)物流、冷鏈配送

目前大多生鮮O2O創(chuàng)業(yè)者依然都沒(méi)有解決好物流配送和成本等的綜合性問(wèn)題。相對(duì)于普通商品來(lái)說(shuō)，生鮮食品對(duì)于配送的要求極高，要保證食品干凈新鮮，對(duì)配送時(shí)間，配送中保鮮盒、配送車等都是有嚴(yán)格要求的。一般來(lái)講，需要采用冷鏈物流來(lái)保障食品的品質(zhì)。冷鏈泛指采用一定的技術(shù)手段，使生鮮食品以及需冷藏藥品在采收、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售的整個(gè)過(guò)程中，處于一定的適宜條件下，最大程度地保持生鮮食品以及需冷藏藥品質(zhì)量的一整套綜合設(shè)施和管理手段。生鮮電商最終是要將產(chǎn)品配送到消費(fèi)者手中，也就是我們常說(shuō)的“最后一公里”解決方案，這是把產(chǎn)品落到實(shí)地的重中之重，缺失了這個(gè)環(huán)節(jié)，之前的所有努力都會(huì)大打折扣甚至功虧一簣。

結(jié)合自身實(shí)際情況，選擇與第三方物流機(jī)構(gòu)合作。首先通過(guò)篩選行業(yè)內(nèi)具有實(shí)力，信譽(yù)良好的機(jī)構(gòu)作為合作伙伴，簽訂合同，通過(guò)合同條款的設(shè)計(jì)，以書(shū)面的形式約定雙方職責(zé)義務(wù)，清楚描述服務(wù)范圍、事故的界定、糾紛解決以及合同終止的條件。并設(shè)定合理的外包合同期限，對(duì)外包機(jī)構(gòu)定期進(jìn)行績(jī)效考核，提高其服務(wù)質(zhì)量。

五、總結(jié)

半成品食品銷售采用的是 O2O 模式，獲取優(yōu)質(zhì)菜譜，并對(duì)這些菜譜開(kāi)展精細(xì)化定量配比測(cè)試和標(biāo)準(zhǔn)化工作，從而得到可均質(zhì)化和批量化生產(chǎn)的產(chǎn)品，最終的銷售收入與菜譜提供者分成。在推廣方面，通過(guò)線上和線下相結(jié)合的方式進(jìn)行推廣，營(yíng)銷方面，采用服務(wù)營(yíng)銷 7P 理論作指導(dǎo)。在價(jià)格方面，不打價(jià)格戰(zhàn)，重視用戶讓渡價(jià)值;渠道方面線上線下相結(jié)合，線上接受訂單，線下自提。并根據(jù)項(xiàng)目自身特色，采取精準(zhǔn)定位和下沉的促銷方式，近距離接觸用戶進(jìn)行產(chǎn)品的宣傳和促銷。

食譜化成套半成品生鮮的提供，能解決都市人在家吃上安心美味晚餐的問(wèn)題，能為用戶創(chuàng)造更美好的生活。構(gòu)想生鮮產(chǎn)業(yè)的細(xì)分領(lǐng)域，對(duì)于推動(dòng)我國(guó)生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、解決“三農(nóng)”問(wèn)題以及提升人民群眾的生活質(zhì)量，都具有一定的實(shí)踐指導(dǎo)意義。

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