淺析餐飲市場營銷發(fā)展新趨勢

文/李紅，中國人民大學(xué)

餐飲行業(yè)市場營銷是以市場營銷理論為基礎(chǔ)，在餐飲新時(shí)代發(fā)展環(huán)境下充分認(rèn)識(shí)到各階層消費(fèi)者的需求，應(yīng)用多種手段和資源來滿足消費(fèi)者的不同需求，從而在真正意義上實(shí)現(xiàn)資源的合理優(yōu)化配置，為企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展創(chuàng)設(shè)更多利潤。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展、人們消費(fèi)理念快速轉(zhuǎn)變的今天，消費(fèi)者民生相關(guān)的消費(fèi)理念也發(fā)生了相應(yīng)的變化，在這樣的情況下怎樣為餐飲產(chǎn)品營銷創(chuàng)設(shè)更多的方式，使人們能夠從消費(fèi)過程中獲得滿足成為相關(guān)人員需要思考和解決的問題。

1 餐飲服務(wù)行業(yè)市場營銷內(nèi)涵

餐飲行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，隨著社會(huì)的進(jìn)步，取得了飛速的發(fā)展。餐飲市場是餐飲產(chǎn)品交換和銷售的重要場所，它反映了某一地區(qū)菜肴和飲品之間的供求關(guān)系。餐飲行業(yè)的發(fā)展以顧客的需求為基本中心，輔以教育用戶的爆點(diǎn)思維，在充分了解餐飲行業(yè)市場競爭優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，餐飲行業(yè)員工集中發(fā)揮自己聰明才智在市場營銷中開展一系列活動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的現(xiàn)代化經(jīng)營發(fā)展。

2 餐飲業(yè)市場營銷發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)模龐大，從業(yè)人員較多

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展下的今天，餐飲行業(yè)迎來了更專業(yè)化，智能化的發(fā)展時(shí)代。在經(jīng)濟(jì)和科技的發(fā)展支持下，餐飲市場基本形成了規(guī)模龐大、從業(yè)員工眾多的市場格局。充分利用微博微信、A PP、電商網(wǎng)站平臺(tái)，團(tuán)購?fù)赓u平臺(tái)，各種工具手段，使餐飲行業(yè)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了線上和線下的結(jié)合，餐飲O2O時(shí)代到來了。

2.2 餐飲行業(yè)發(fā)展快速，市場潛力明顯

在餐飲O2O時(shí)代，餐飲行業(yè)的發(fā)展以外出就餐的客人和外賣服務(wù)的客人為基本服務(wù)對(duì)象，以旅游業(yè)和國民經(jīng)濟(jì)收入發(fā)展為重要基礎(chǔ)。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展支持下，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，多元化。

2.3 餐飲行業(yè)消費(fèi)具有很強(qiáng)的季節(jié)性

餐飲行業(yè)的發(fā)展具有很強(qiáng)的季節(jié)性特點(diǎn)，除常規(guī)的家常餐飲體系外，在不同的季節(jié)餐飲行業(yè)都擁有獨(dú)屬于自己的美食，比如夏天的小龍蝦，羊肉串、秋天的大閘蟹、冬天的各種火鍋，湯鍋都是非常具有季節(jié)性的特色性美食。在季節(jié)過去之后這些以季節(jié)性餐品為主的餐飲行業(yè)發(fā)展則面臨多營生存的問題。

2.4 餐飲消費(fèi)定位是市場營銷的根本

餐飲行業(yè)產(chǎn)品的市場定位一般體現(xiàn)在菜系和價(jià)格上，即在推廣產(chǎn)品的時(shí)候通過市場細(xì)分領(lǐng)域的不同活動(dòng)類型來吸引各種消費(fèi)層次和口味的顧客來消費(fèi)產(chǎn)品。隨著時(shí)代的發(fā)展和進(jìn)步，餐飲業(yè)的定位和全面發(fā)展應(yīng)緊跟時(shí)代發(fā)展需要，以顧客的需求為基本核心，積極借助市場優(yōu)勢打造具備自身特色的產(chǎn)品營銷品牌。

3 餐飲市場營銷發(fā)展新趨勢

3.1 大眾化經(jīng)營

在激烈的市場競爭環(huán)境下，餐飲市場的發(fā)展是對(duì)餐飲市場的積極響應(yīng)，餐飲業(yè)發(fā)展的必要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一，環(huán)境因素的影響。環(huán)境因素的影響改變了人們對(duì)事物的看法，特別是在盲目跟風(fēng)效應(yīng)下使得產(chǎn)品供需不平衡。針對(duì)這個(gè)問題，餐飲行業(yè)的管理人員需要結(jié)合市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求，及時(shí)按照市場需求來調(diào)整產(chǎn)品的定位，通過產(chǎn)品類型和經(jīng)營方式的創(chuàng)新來為產(chǎn)品推廣贏取更多的市場空間。二，餐飲產(chǎn)業(yè)間競爭日趨激烈。在激烈的市場競爭環(huán)境下各種類型的餐飲行業(yè)出現(xiàn)，其中更具特色的網(wǎng)紅、網(wǎng)紅產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)、規(guī)模化、特色化突出的產(chǎn)品則更好的吸引了消費(fèi)者為之買單。第三，國家政策和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變。隨著國內(nèi)旅游業(yè)的深入發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)也在不斷提高和成熟，在新的小時(shí)制和法定規(guī)定的影響下，適合工薪階級(jí)的休閑市場更適合于滿足中低檔大眾消費(fèi)的需要，餐飲業(yè)就是這種中低檔大眾消費(fèi)的代表。

3.2 文化營銷

文化營銷主要是利用文化力進(jìn)行營銷，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人們不僅開始關(guān)注物質(zhì)產(chǎn)品的消費(fèi)，同時(shí)也開始關(guān)注文化產(chǎn)品的消費(fèi)。在餐飲市場實(shí)現(xiàn)文化營銷，可以優(yōu)化各種資源的配置，促進(jìn)餐飲業(yè)的市場發(fā)展。

在激烈的市場競爭環(huán)境下，文化營銷成為一種十分重要的生產(chǎn)力。例：北京正院大宅門，走的是地道的老北京宮廷菜系，中式古典庭院式建筑，餐廳即是戲樓。來北京的游客，以及生活在北京的本土人，都愿意去那里體驗(yàn)一把真正的宮廷菜肴。作為一個(gè)老字號(hào)品牌餐飲公司，他們所賦予的是產(chǎn)品深厚的文化情感內(nèi)涵,借以彰顯民族文化和榮耀。借此例要求餐飲行業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品的時(shí)候要注重賦予產(chǎn)品以文化情感內(nèi)涵。結(jié)合馬斯洛需要層次理論，情感是 人們生存發(fā)展的基本需要，因此，餐飲行業(yè)在發(fā)展的過程中充分調(diào)動(dòng)人們的思想情感，從而達(dá)到吸引消費(fèi)者的目的。比如一些餐飲行業(yè)的發(fā)展在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上增加了輔助燒烤、情景服務(wù)等內(nèi)容，增加的不管是產(chǎn)品內(nèi)容還是服務(wù)內(nèi)容都會(huì)使得消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到餐飲企業(yè)是站在他們立場角度，結(jié)合他們情感需要來提供的產(chǎn)品，進(jìn)而增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)同。

3.3 服務(wù)營銷

在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，雖然我國服務(wù)產(chǎn)業(yè)在國民生產(chǎn)總值中僅僅占據(jù)三成的比例，但是隨著我國社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，服務(wù)業(yè)在我國社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)中的地位不斷提升，服務(wù)營銷在未來幾年將會(huì)成為社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)營銷主流。從當(dāng)前消費(fèi)者的購買情況來看，消費(fèi)者在商品購買活動(dòng)中對(duì)產(chǎn)品的服務(wù)需求不斷提升，以往傳統(tǒng)的商品營銷不再適應(yīng)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要。

在人們生活水平的不斷提升和互聯(lián)網(wǎng)信息傳播的影響下，消費(fèi)者對(duì)餐飲方面的需求也更加個(gè)性化，為此，餐飲行業(yè)在發(fā)展的過程中要結(jié)合不同消費(fèi)群體的消費(fèi)需求來為其提供有針對(duì)的個(gè)性化服務(wù)。除最具知名度的以服務(wù)營銷為王的連鎖火鍋品牌海底撈外，在餐飲市場近幾年出現(xiàn)的藥膳餐廳、素食餐廳、親子餐廳等都是針對(duì)消費(fèi)者需求來為其提供的個(gè)性化服務(wù)，餐廳的設(shè)置有效滿足了不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

3.4 網(wǎng)絡(luò)營銷

網(wǎng)絡(luò)營銷是以互聯(lián)網(wǎng)為基本載體，通過創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)營銷觀念和方法所進(jìn)行的一系列營銷活動(dòng)。從發(fā)展實(shí)際情況來看，信息的有效傳遞是社會(huì)主義市場營銷發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，和其他媒介平臺(tái)相比，互聯(lián)網(wǎng)是各類媒體的集大成者，在具體使用的過程中打破了時(shí)間和空間的限制，能夠不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制來為消費(fèi)者提供能夠滿足其需求的產(chǎn)品。另外，網(wǎng)絡(luò)還是一個(gè)多種信息有效互動(dòng)的重要通道，在使用的過程中突破了以往營銷形式的限制，且大數(shù)據(jù)的廣泛應(yīng)用使得餐飲行業(yè)信息的傳遞更加精準(zhǔn)，并在一定程度上節(jié)省了信息傳遞成本費(fèi)用，企業(yè)通過大數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)匹配數(shù)據(jù)，僅僅需要從網(wǎng)絡(luò)廣告商的主頁購買與自己所需客戶相匹配的數(shù)字營銷推廣產(chǎn)品。餐飲行業(yè)在發(fā)展的過程中可以通過打造網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)來為產(chǎn)品的銷售提供更多渠道的支持，方便消費(fèi)者購買自己所需要的產(chǎn)品。另外，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)還可以打造網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品銷售反饋流程單，將顧客對(duì)餐飲行業(yè)的看法和意見集中匯總，從而為餐飲行業(yè)的長遠(yuǎn)、可持續(xù)發(fā)展提供更多支持。

3.5 綠色營銷

綠色市場營銷主要是指企業(yè)結(jié)合消費(fèi)者的綠色消費(fèi)需求，在具體工作中積極履行自己保護(hù)環(huán)境的責(zé)任和義務(wù)，綠色市場營銷要求在產(chǎn)品推廣中不僅要滿足消費(fèi)者的基本需求和欲望，而且還需要在產(chǎn)品的研發(fā)和推廣上注重滿足社會(huì)長遠(yuǎn)利益的實(shí)現(xiàn)。

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展引發(fā)了一系列環(huán)境污染、生態(tài)平衡等問題，而餐飲業(yè)也在不斷爆發(fā)餐飲衛(wèi)生安全問題。由此使得人們更加注重膳食的安全和健康。在這樣消費(fèi)背景的影響下，餐飲服務(wù)行業(yè)人們開始更加青睞于沒有污染、健康、綠色的產(chǎn)品，并在生產(chǎn)制作過程中更加的標(biāo)準(zhǔn)化。結(jié)合人們對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展的這種需求，餐飲行業(yè)要及時(shí)調(diào)整自己的經(jīng)營發(fā)展方向，在產(chǎn)品的生產(chǎn)和推廣上注重開發(fā)具有保健功能、綠色價(jià)值的產(chǎn)品。另外，在餐飲行業(yè)發(fā)展的過程中還需要注重相應(yīng)設(shè)施、環(huán)境的改進(jìn)，使得餐飲行業(yè)發(fā)展所營造的環(huán)境能夠和人們的觀念需求相適應(yīng)。

3.6 品牌營銷

在激烈的市場競爭環(huán)境下想要更好的實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的發(fā)展，需要相關(guān)人員在餐飲行業(yè)市場營銷的過程中注重餐飲品牌的打造。餐飲產(chǎn)品是需要面向市場的，因此，餐飲行業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品的時(shí)候要做好充足的市場調(diào)研，結(jié)合市場形勢生產(chǎn)出能夠滿足顧客需要的產(chǎn)品。餐飲產(chǎn)品味道非常重要，不管是餐廳門店還是零售產(chǎn)品類，產(chǎn)品的復(fù)購率是影響該品牌是否能長遠(yuǎn)發(fā)展的一個(gè)最重要的因素。首先，一個(gè)好的餐飲品牌的建立，產(chǎn)品好吃一定是第一位的。然后是標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に嚭筒僮鞒绦?，?yōu)化產(chǎn)品的安全生產(chǎn)。最后是餐飲環(huán)境品牌的打造。在新時(shí)代的發(fā)展下，人們對(duì)飲食環(huán)境提出了更高的要求，產(chǎn)品和環(huán)境要適宜，更具特色，更具吸引力。

4 結(jié)束語

綜上所述，在時(shí)代的發(fā)展進(jìn)步下，餐飲行業(yè)想要實(shí)現(xiàn)更長遠(yuǎn)的發(fā)展需要根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)需求變化以及市場發(fā)展方向，在充分市場調(diào)查研究的基礎(chǔ)上從大眾化、服務(wù)化、網(wǎng)絡(luò)化、綠色化、品牌化等方面創(chuàng)新餐飲行業(yè)營銷策略，不斷提升自己的服務(wù)質(zhì)量，從而為餐飲行業(yè)的發(fā)展吸引更多客戶，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的長遠(yuǎn)、可持續(xù)發(fā)展。