不同精粗比飼糧對(duì)湖羊肉品質(zhì)、血液指標(biāo)和腸道發(fā)育的影響

占今舜，楊 群，鐘小軍，方紹培，霍俊宏

（江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，江西 南昌 330200）

反芻動(dòng)物飼糧的精粗比不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致諸多問題，精料添加過高會(huì)導(dǎo)致瘤胃酸中毒，精料添加過低，動(dòng)物攝入的能量等營(yíng)養(yǎng)不足，均會(huì)阻礙反芻動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育[1-2]。Gizachew[3]給綿羊飼喂精粗比為30∶70、40∶60 和50∶50 飼糧時(shí)發(fā)現(xiàn)，綿羊的干物質(zhì)、有機(jī)物質(zhì)、粗蛋白、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維的采食量隨著飼糧精料的提高而提高，高精料組羊的末重顯著高于低精料組，高精料飼糧能夠顯著提高羊的平均日增重，肝臟重量、屠宰重和胴體重隨飼糧精料的提高而提高。楊子江等[4]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂精粗比 65∶35 全混合飼糧的公羔瘤胃揮發(fā)性脂肪酸含量、十二指腸胰蛋白酶和糜蛋白酶活性均顯著高于精粗比50∶50 的，而瘤胃pH 則相反。王文奇等[5]研究發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧精粗比的升高，母羊干物質(zhì)和有機(jī)物的表觀消化率、消化氮含量、消化能、代謝能、總能消化率和總能代謝率均升高，但精粗比過高或過低均不利于氮的沉積，母羊?qū)直葹?0∶30 和55∶45 的全混合顆粒飼糧消化吸收較好。因此，合理的飼糧精粗比能夠增強(qiáng)羊?qū)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，促進(jìn)羊的生長(zhǎng)發(fā)育，提高養(yǎng)殖效率。

湖羊繁殖能力強(qiáng)、生長(zhǎng)發(fā)育快、多胎多產(chǎn)，且適于在高溫、潮濕地區(qū)常年舍飼[6]，因此，湖羊適合在南方大規(guī)模的飼養(yǎng)。目前，在湖羊上研究適宜精粗比的報(bào)道較少。前期研究發(fā)現(xiàn)，育肥湖羊飼喂精粗比60∶40 全混合飼糧時(shí)生長(zhǎng)性能和屠宰性能最佳[7]。因此，本研究分析蛋能比和鈣磷比相同的情況下，不同精粗比全混合飼糧對(duì)育肥湖羊肉品質(zhì)、血清指標(biāo)和腸道發(fā)育的影響，旨在為科學(xué)配制育肥湖羊飼糧提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)于2018 年6 月份開始，試驗(yàn)羊場(chǎng)地點(diǎn)是江西省鷹潭市貴溪市聯(lián)農(nóng)種養(yǎng)殖專業(yè)合作社。試驗(yàn)選擇月齡(2.5 月齡左右)和體重相近(15.62 ±0.01) kg、體況良好且健康的湖羊羔羊40 只(公母各半)，隨機(jī)分為4 組，每組10 只。試驗(yàn)分為4 組，即試驗(yàn)Ⅰ～Ⅳ組，每組羔羊分別飼喂精粗比為70∶30、60∶40、50∶50 和40∶60 全 混 合 飼糧，試驗(yàn)期70 d，其中包括預(yù)飼期14 d，正試期56 d。飼糧在蛋能比和鈣磷比相同下，參考NY/T 816-2004 中國(guó)肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配制，試驗(yàn)飼糧營(yíng)養(yǎng)水平如表1 所列。試驗(yàn)湖羊公母分開飼喂，每天飼喂兩次，分別在08:00 和17:00，自由飲水。其他飼養(yǎng)管理按照養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)定執(zhí)行。

1.2 腿肌成分和肉品質(zhì)的測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束后，每組選擇4 只湖羊(公母各半)進(jìn)行屠宰，屠宰前肉羊禁食24 h，屠宰前2 h 進(jìn)行禁水。屠宰后，取試驗(yàn)羊后腿肌肉200 g，然后參照AOAC (Association of Official Analytical Chemists) 的方法測(cè)定肌肉中水分、粗蛋白和粗脂肪的含量。

取第11～13 肋骨處的背最長(zhǎng)肌為肉樣測(cè)定肉pH、熟肉率、失水率、剪切力和肉色。

pH：屠宰后45 min，在背最長(zhǎng)肌取3 個(gè)不同位點(diǎn)用pH 計(jì)測(cè)定，然后取平均值。

熟肉率：取100 g 肉樣在沸水中蒸煮30 min，然后放在陰涼處冷卻20 min 后進(jìn)行稱重。熟肉率 =蒸后重 ÷ 蒸前重 × 100%。

失水率：取5 g 左右肉樣用多層濾紙包住，然后用35 kg 鐵塊壓5 min 后取出稱重。失水率 = (壓前重-壓后重) ÷ 壓前重 × 100%。

剪切力：取一塊背最長(zhǎng)肌在80 ℃水浴鍋中加熱，當(dāng)中心溫度達(dá)到70 ℃時(shí)取出冷卻，然后垂直于肌纖維方向切2.5 cm 厚的肉塊用嫩度儀進(jìn)行測(cè)定。

肉色：在背最長(zhǎng)肌上選擇3 個(gè)點(diǎn)用色差計(jì)進(jìn)行測(cè)定，取平均值。

1.3 血清的采集和指標(biāo)測(cè)定

在正試期的14、35 和56 d，早上空腹，每組選擇6 只湖羊(公母各半，且每次均采集這些羊)進(jìn)行頸靜脈采血5 mL，血液靜置2 h 后3 500 r·min-1離心15 min 收集血清。血清生化指標(biāo)總蛋白(total protein, TP)、白蛋白(albumin, ALB)、球蛋白(globulin,GLB)、血清尿素氮(urea nitrogen, BUN)、血糖(glucose,GLU)、總膽固醇(total cholesterol, TC)和甘油三酯(triglyceride, TG)用全自動(dòng)生化分析儀通過比色法進(jìn)行測(cè)定，試劑盒由南京建成生物工程研究所提供，檢測(cè)由北京華英生物技術(shù)研究所完成。

1.4 腸道組織切片的測(cè)定

準(zhǔn)確找到十二指腸、空腸和回腸，剪取一段腸道用生理鹽水沖洗內(nèi)容物，然后放入4%的多聚甲醛中進(jìn)行固定。將固定好的組織通過修整、水洗、脫水、透明、浸蠟、包埋、切片和蘇木精-伊紅(hematoxylin-eosin, HE)染色等過程制成組織切片，然后在顯微鏡下測(cè)量各腸段的絨毛高度(villus height, VH)、隱窩深度(crypt depth, CD)。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用EXCEL 2016 進(jìn)行預(yù)處理，然后用SPSS 21.0 軟件進(jìn)行單因素方差分析，Duncan’s 法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以平均值 ± 標(biāo)準(zhǔn)誤表示，以P ＜0.01 表示差異極顯著，P＜0.05 表示差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 不同精粗比全混合飼糧對(duì)湖羊腿肌成分的影響

試驗(yàn)Ⅰ組湖羊腿肌粗脂肪含量顯著高于試驗(yàn)Ⅳ組(P＜0.05)，而各試驗(yàn)組湖羊腿肌的水分和粗蛋白含量無(wú)顯著差異(P ＞ 0.05) (表2)。

表 2 不同精粗比飼糧對(duì)湖羊腿肌成分的影響Table 2 Effects of different concentration-roughage ratios on crude percentages in Hu sheep

2.2 不同精粗比全混合飼糧對(duì)湖羊肌肉品質(zhì)的影響

試驗(yàn)Ⅰ組熟肉率極顯著高于試驗(yàn)Ⅲ組(P ＜0.01)，而剪切力則極顯著低于試驗(yàn)Ⅲ組(P ＜0.01)；試驗(yàn)Ⅲ組失水率極顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組(P ＜0.01)，顯 著 高 于 試 驗(yàn)Ⅱ組(P＜0.05) (表3)。試 驗(yàn)Ⅳ組羊肉黃度顯著高于試驗(yàn)Ⅰ和Ⅲ組(P＜0.05)，但各組其他指標(biāo)無(wú)顯著差異(P ＞ 0.05)。

2.3 不同精粗比全混合飼糧對(duì)湖羊腸道發(fā)育的影響

試驗(yàn)Ⅳ組湖羊十二指腸絨毛高度極顯著高于試驗(yàn)Ⅰ和Ⅲ組(P＜0.01)，絨毛高度/隱窩深度顯著高于試驗(yàn)Ⅰ和Ⅲ組(P＜0.05)，但隱窩深度各組之間無(wú)顯著差異(P ＞ 0.05)；試驗(yàn)Ⅲ組湖羊空腸絨毛高度和隱窩高度均顯著高于試驗(yàn)Ⅰ(P＜0.05)，試驗(yàn)Ⅳ組湖羊絨毛高度/隱窩深度顯著高于試驗(yàn)Ⅰ(P ＜0.05)；回腸的絨毛高度和隱窩深度各組之間無(wú)顯著差異(P ＞ 0.05) (表4)。

2.4 不同精粗比全混合飼糧對(duì)湖羊血清生化指標(biāo)的影響

正試期14 d 時(shí)，試驗(yàn)Ⅳ組湖羊血清尿素氮含量顯著高于試驗(yàn)I 組(P＜0.05)，試驗(yàn)Ⅲ組湖羊血糖含量顯著高于試驗(yàn)Ⅳ組(P＜0.05)，其他指標(biāo)各組間無(wú)顯著差異(P ＞ 0.05) (表5)；正試期35 d 時(shí)，試驗(yàn)Ⅳ組湖羊血清尿素氮含量極顯著高于其他各組(P ＜0.01)，試驗(yàn)Ⅳ組湖羊血清尿總膽固醇含量顯著高于試驗(yàn)I 組(P＜0.05)，其他指標(biāo)各組間無(wú)顯著差異(P ＞0.05)；正試期56 d 時(shí)，試驗(yàn)Ⅳ組湖羊血清尿素氮含量極顯著高于試驗(yàn)I 組(P＜0.01)，顯著高于Ⅱ組(P＜0.05)，而血糖含量則顯著低于試驗(yàn)Ⅰ和Ⅱ組(P ＜0.05)，其他指標(biāo)各組間無(wú)顯著差異(P ＞ 0.05)。

表 3 不同精粗比飼糧對(duì)湖羊肌肉品質(zhì)的影響Table 3 Effects of different concentration-roughage ratios on meat quality in Hu sheep

表 4 不同精粗比飼糧對(duì)湖羊腸道絨毛高度和隱窩深度的影響Table 4 Effects of different concentration-roughage ratios on villus height and crypt depth in the intestinal tracts in Hu sheep

表 5 不同精粗比飼糧對(duì)湖羊血清生化指標(biāo)的影響Table 5 Effects of different concentration-roughage ratios on serum biochemical indices in Hu sheep

3 討論

崔曉鵬等[8]研究發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧精粗比的提高，藏母羊血清GLU 含量升高，而TG、TC、TP和ALB 含量無(wú)顯著變化。侯鵬霞等[9]研究發(fā)現(xiàn)，灘寒雜羊血清GLU 含量隨著飼糧精粗比的提高而升高，而TC 則相反。袁贊等[10]研究發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧精粗比的提高，雜種母小尾寒羊血清GLU含量升高，而TP、ALB 和GLB 含量無(wú)顯著影響。本研究也發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧精粗比的提高，湖羊GLU 含量升高，TC 和BUN 則相反，結(jié)果與上述研究相似。TP 和ALB 含量能夠反映機(jī)體蛋白質(zhì)的吸收和代謝情況[11]。BUN 是蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)代謝產(chǎn)生的產(chǎn)物，其含量高低反映體內(nèi)蛋白質(zhì)分解代謝和氨基酸的平衡狀況。當(dāng)血清中BUN 含量降低，表明體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝良好；當(dāng)含量升高，表明腎臟排泄功能減退或食物中蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化出現(xiàn)問題[12]。從本研究來(lái)看，精粗比40∶60 飼糧降低湖羊的蛋白質(zhì)代謝，這可能是因?yàn)榫线^低，能量和蛋白質(zhì)提供不足，導(dǎo)致機(jī)體器官發(fā)育受損，影響蛋白質(zhì)的代謝。GLU 作為能量的主要來(lái)源，其含量的變化反映機(jī)體對(duì)糖吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝的動(dòng)態(tài)平衡[13]。機(jī)體脂類的吸收、代謝及利用情況由血清TG 和TC 含量來(lái)反映，它們數(shù)值越低，說明脂肪在體內(nèi)利用率越高[14]。從本研究來(lái)看，提高飼糧的精料比例能夠提高機(jī)體對(duì)糖類和脂肪的利用率，這可能是因?yàn)榇龠M(jìn)了湖羊瘤胃和腸道的發(fā)育，進(jìn)而提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。綜上所述，在等蛋能比下，提高飼糧精粗比能夠促進(jìn)湖羊?qū)Φ鞍踪|(zhì)、葡萄糖和脂類的吸收和代謝。

一般用失水率和熟肉率來(lái)表示肉質(zhì)的系水力，而系水力影響肉的營(yíng)養(yǎng)成分、多汁性、嫩度等。如果肉的失水率越低，熟肉率越高，肉的保水性能和肉品質(zhì)就越好。嫩度用剪切力來(lái)表示，如果肉的剪切力值越大，說明其硬度越大、嫩度越小，反之則嫩度越大[15-16]。肉色是評(píng)定肉品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一，通常認(rèn)為亮度(L*)值和黃度(b*)值越低，紅度(a*)值越高，說明肉色越好[17]。閆秋良等[18]研究發(fā)現(xiàn)，高精粗比飼糧能夠顯著降低羊肉的失水率和肌肉的粗脂肪含量，顯著提高肌肉的粗蛋白含量，但對(duì)熟肉率、pH 和嫩度沒有顯著影響。王子苑[19]研究發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧精粗比的降低，黑山羊肉剪切力和失水率顯著升高，肉中粗蛋白和粗脂肪含量顯著下降，但對(duì)pH 和肉色無(wú)顯著影響。本研究結(jié)果與其相似，說明在一定范圍內(nèi)，提高飼糧精粗比能夠提高羊肉的嫩度和肉色。在本研究中，羊肌肉的粗蛋白和粗脂肪含量隨著飼糧精粗比的降低而降低?？赡苁且?yàn)殡S著飼糧精粗比的降低，精料過低，瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的丙酸含量較低[20]，糖異生作用減弱，導(dǎo)致瘤胃內(nèi)能氮負(fù)平衡，機(jī)體就會(huì)動(dòng)員血液內(nèi)源生糖氨基酸來(lái)合成葡萄糖，促使機(jī)體蛋白質(zhì)沉積下降。肌肉脂肪受飼糧的能量和蛋白質(zhì)水平的影響，能量水平越高，肌肉脂肪沉積越多[21]。肉的嫩度與肌肉脂肪的含量相關(guān)，肌肉脂肪含量高，其嫩度也高[22]。因此，飼糧精料過低，能量水平較低，影響瘤胃機(jī)能，導(dǎo)致脂肪利用率降低，促使肌肉脂肪沉積下降，進(jìn)而降低肌肉嫩度。

腸道是反芻動(dòng)物消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所，其發(fā)育好壞嚴(yán)重影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能[23]。小腸上皮生長(zhǎng)發(fā)育狀況主要由VH、CD 以及VH/CD 等指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)。絨毛高度增加可增加腸道吸收面積，隱窩深度變淺說明腸道上皮細(xì)胞的成熟率上升，進(jìn)而增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收[24]。飼糧成分和營(yíng)養(yǎng)水平影響反芻動(dòng)物的腸道發(fā)育。纖維物質(zhì)的物理性刺激和化學(xué)性刺激能夠促進(jìn)小腸上皮組織的生長(zhǎng)，使小腸絨毛長(zhǎng)度增加[25]。在本研究中，低精料組湖羊十二指腸和空腸的絨毛長(zhǎng)度增加，可能與其纖維高有關(guān)。另外，飼糧的蛋白質(zhì)來(lái)源、蛋白質(zhì)水平和碳水化合物組成均能顯著影響小腸組織形態(tài)發(fā)育水平[26]。周愛民等[27]給牦牛補(bǔ)飼17%、18%和19%蛋白質(zhì)水平的飼糧，發(fā)現(xiàn)補(bǔ)飼18%粗蛋白質(zhì)顯著提高了十二指腸、盲腸、結(jié)腸的絨毛高度以及十二指腸和盲腸的VH/CD，說明添加適宜的蛋白質(zhì)能夠提高反芻動(dòng)物的腸道發(fā)育。在本研究中，飼糧精粗比60∶40 組的十二指腸和空腸的絨毛高度、隱窩深度較高，而飼糧精粗比70∶30 組的十二指腸和空腸的絨毛高度、隱窩深度降低。說明精粗比60∶40 飼糧的蛋白和能量水平能夠滿足湖羊的腸道發(fā)育。另外，精粗比70∶30 飼糧可能精料較高，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在瘤胃中的消化代謝，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在腸道中的吸收，影響腸道發(fā)育。

4 結(jié)論

在等蛋能比條件下，高精粗比全混合飼糧能夠促進(jìn)湖羊?qū)Φ鞍踪|(zhì)、葡萄糖和脂肪的吸收和代謝，提高肌肉脂肪沉積，進(jìn)而改善肉品質(zhì)。從本研究結(jié)果來(lái)看，精粗比為60∶40 全混合飼糧的效果最佳。