大學(xué)生餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目不同階段的資金操作運(yùn)營分析

劉帆

【摘要】本文主要介紹了大學(xué)生餐飲類項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)運(yùn)營資金管理的整體情況，分析了大學(xué)生餐飲類項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢，最后詳細(xì)分析了大學(xué)生餐飲類項(xiàng)目專業(yè)不同階段的資金操作運(yùn)營分析。最后總結(jié)性的分析了大學(xué)生餐飲類項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)的前景。旨在為打算選擇餐飲類項(xiàng)目進(jìn)行創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生提供一些資金運(yùn)營管理方面的有效建議和發(fā)展思路。

【關(guān)鍵詞】大學(xué)生創(chuàng)業(yè);餐飲類項(xiàng)目;運(yùn)營資金管理;資金操作運(yùn)營

“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”極大地推動了大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。由于餐飲業(yè)集中度低，起步容易，不少在校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)時(shí)選擇在學(xué)校周邊經(jīng)營餐飲，下文將進(jìn)行相關(guān)的分析與描述。

一、緒言

（一）研究背景

創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新一直以來是提高市場活力的關(guān)鍵手段。隨著李克強(qiáng)總理提出“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的雙創(chuàng)戰(zhàn)略以來，創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)新就成為推動我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要動力。大學(xué)生作為社會的重要生產(chǎn)力，受過較高的教育，擁有較為前沿的思想觀念，相對而言是社會創(chuàng)新力中的重要組成部分。國家為了激發(fā)大學(xué)生的創(chuàng)新精神，同時(shí)也為了解決大學(xué)生就業(yè)問題，積極的通過政策和資金補(bǔ)助扶持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)。在這種背景下，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新潮不斷涌起，越來越多的大學(xué)生勇敢的加入了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)軍中。

（二）研究目的及意義

然而，眾多的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)中，大部分人在不同大學(xué)生創(chuàng)業(yè)人員都面臨著不止一次的失敗，只有極少部分的人一次性走向了成功。根據(jù)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)市場調(diào)查，在大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的眾多項(xiàng)目中，餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是大學(xué)生的首選，超過50%的創(chuàng)業(yè)人員會選擇餐飲類作為初次創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目。因此，研究大學(xué)生餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目不同階段的資金操作運(yùn)營分析對于導(dǎo)致大學(xué)生餐飲類項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)管理有著重要的意義。它對提升現(xiàn)階段我國大學(xué)生餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的成功率有著重要的意義。

二、大學(xué)生餐飲類項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)運(yùn)營資金管理概述

（一）運(yùn)營資金管理內(nèi)涵

大學(xué)生餐飲類項(xiàng)目運(yùn)營資金管理是指大學(xué)生在選擇餐飲類項(xiàng)目進(jìn)行創(chuàng)業(yè)中的投資行為。大學(xué)生選擇餐飲項(xiàng)目，確定經(jīng)營主體之后需要了解該項(xiàng)目在特定的經(jīng)濟(jì)環(huán)境背景下，主體在未來能夠獲得的收益。由于投資行為存在差異性，因此大學(xué)生在餐飲類創(chuàng)業(yè)中獲得的投資收益也會存在差異性，而投資收益的差異性取決于資金操作運(yùn)營管理的效果。為了確保大學(xué)生餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目能夠更加穩(wěn)定的創(chuàng)收和創(chuàng)造持續(xù)增長的收益，需要在投資之前做好項(xiàng)目管理方案，其中各個(gè)階段的資金操作運(yùn)營管理就是管理方案中的重中之重。

（二）運(yùn)營資金管理內(nèi)容

大學(xué)生餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的資金操作運(yùn)營主要包括現(xiàn)金管理、應(yīng)收賬管理、存活管理、流動負(fù)債管理四大模塊資金管理。

1.現(xiàn)金管理

現(xiàn)金管理是餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目運(yùn)營資金管理的內(nèi)容之一。首先，餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目應(yīng)該確定一套固定的現(xiàn)金管理辦法。隨著現(xiàn)代電子支付系統(tǒng)的發(fā)展，各類的進(jìn)出賬方式多元化，無意中給現(xiàn)金管理增加了一定的難度。選擇單一的支付系統(tǒng)，消費(fèi)者不方便。為了給消費(fèi)者創(chuàng)建方便，就必須順應(yīng)市場需求接受多元化的支付方式。如何讓不同渠道的支付的現(xiàn)金匯入統(tǒng)一系統(tǒng)或統(tǒng)一賬戶，這是現(xiàn)金管理的重要方向。選擇統(tǒng)一的收賬賬戶，也有助于餐飲類項(xiàng)目實(shí)施財(cái)務(wù)管理。在這種情況下，大學(xué)生可以制定一套項(xiàng)目現(xiàn)金管理制度及流程，確定收支費(fèi)用進(jìn)出的備注制度，有助于查賬對賬。

2.應(yīng)收賬管理

應(yīng)收賬管理主要包括收益、成本、信用政策、監(jiān)控、日常管理等多項(xiàng)內(nèi)容。其中收益與成本是資金操作運(yùn)營分析的基礎(chǔ)。收益部分包括增加銷售額和減少存活占用資金的兩部分，成本包括應(yīng)收賬利益、管理成本、壞賬成本。信用政策包括信用標(biāo)準(zhǔn)、信用條件、收賬政策三部分，信用標(biāo)準(zhǔn)用于分析消費(fèi)者以及采購供應(yīng)商之間的信任關(guān)系，一定程度上代表著餐飲項(xiàng)目父母人要承擔(dān)的付款風(fēng)險(xiǎn)及其金額，它一般通過有效的內(nèi)外部信息和5C信用評價(jià)體系來評定。5C信用包括品質(zhì)、能力、資本、抵押、情況。這些因素對于企業(yè)的現(xiàn)金流和經(jīng)營管理狀況影響較大，凡是對于餐飲類項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)或經(jīng)營不利的信用政策，表示一定的市場風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)業(yè)者則需要謹(jǐn)慎考慮。應(yīng)收賬監(jiān)控是為了預(yù)防收款開票過程中的失誤以及記錄客戶財(cái)務(wù)狀況發(fā)生可能的改變、故意拖欠等行為而做的措施。包括計(jì)算應(yīng)收賬款的周轉(zhuǎn)天數(shù)、周轉(zhuǎn)天數(shù)中規(guī)定的信用期限、正常水平以及歷史數(shù)值等，這些都是應(yīng)收賬管理中規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的必要管理措施。應(yīng)收賬管理可以采用賬齡分析表法管理。日常管理則包括調(diào)查客戶的信用、評估客戶信用以及日常的其他應(yīng)收賬款的管理、保理分析。

3.存活管理

存活管理是保證餐飲類項(xiàng)目正常運(yùn)營管理，實(shí)現(xiàn)資金操作運(yùn)營優(yōu)化，降低運(yùn)營生產(chǎn)成本，提高盈收的重要條件。存活車本包括訂貨成本、購置成本、取得成本、存儲成本、缺貨成本、存活持有成本等。

4.流動負(fù)債管理

大學(xué)生餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目不同階段的流動負(fù)債管理貫穿整個(gè)項(xiàng)目的生命周期內(nèi)，它包括應(yīng)付賬款、預(yù)收賬款、其他應(yīng)付款、應(yīng)付職工薪酬、應(yīng)交稅費(fèi)等。這些統(tǒng)統(tǒng)要列入各個(gè)階段的資金操作運(yùn)營分析中，以便于做項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)分析以及風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避。

三、大學(xué)生餐飲類項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢

為了解決大學(xué)生就業(yè)問題，國家對于高校畢業(yè)生在畢業(yè)后兩年內(nèi)從事個(gè)體經(jīng)營進(jìn)行創(chuàng)業(yè)有優(yōu)惠政策，可自工商部門登記注冊起三年內(nèi)面交各類費(fèi)用22項(xiàng)，并且在融資貸款方面對高校畢業(yè)生也給予2～5萬元的小額貸款，對于經(jīng)營微利的項(xiàng)目給予25%～50%的財(cái)政補(bǔ)貼，這對與大學(xué)生創(chuàng)業(yè)而言提供了良好的給予。小吃餐飲類項(xiàng)目無論從資金還是管理方面而言，對初入社會的大學(xué)生而言是風(fēng)險(xiǎn)率較低的項(xiàng)目。傳統(tǒng)的餐飲業(yè)在這兩年受新的經(jīng)營理念和管理方式的沖擊較大，大學(xué)生擁有前衛(wèi)的經(jīng)營管理理念和創(chuàng)新思維，具有敢闖敢拼敢干的精神，加上善于學(xué)習(xí)和勇敢嘗試，選擇成本較低的餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目對于大學(xué)生而言是最合適不過的。在餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中，現(xiàn)代市場最需要的是創(chuàng)新，產(chǎn)品和管理的創(chuàng)新，而大學(xué)生接受前沿的教育，對市場有著相對敏銳的嗅覺，經(jīng)過充分的市場調(diào)查后做好資金操作運(yùn)營分析，成功的概率較高。因此，較低的投資成本、恰好的國家政策、良好的市場機(jī)遇以及相對簡單的資金操作運(yùn)營，對于大學(xué)生而言，大學(xué)生餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是相對穩(wěn)定的市場選擇。

四、大學(xué)生餐飲類項(xiàng)目專業(yè)不同階段的資金操作運(yùn)營分析

（一）前期籌備階段

前期籌備階段的資金操作運(yùn)營主要是資金籌集。對于大學(xué)生而言，一部分資金來源于貸款，另一部分來自于團(tuán)隊(duì)集股。當(dāng)然也可以帶著項(xiàng)目找投資人投資。在資金籌集階段，大學(xué)生需要注意的是一切的資金籌集都需要走法律程度，簽訂具有法律效力的合同，從而確保資金來源的合法性。然后對手頭所有的資金進(jìn)行分類，按照餐飲類項(xiàng)目運(yùn)營方案及其運(yùn)營資金管理的計(jì)劃對資金分類，盡可能做到資金管理的全面性。

（二）中期運(yùn)營階段

在中期運(yùn)營階段，餐飲類項(xiàng)目要根據(jù)資金流轉(zhuǎn)情況、日常開支等做好經(jīng)營管理，對資金進(jìn)行運(yùn)營調(diào)整，合理的規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn)。大學(xué)生始終要想著，前期的投資中很大一部分是貸款，因此要將還貸作為分析規(guī)避的首要資金管理計(jì)劃。在短期內(nèi)要保證資金的運(yùn)營的充足，然后將利潤轉(zhuǎn)為公用賬戶，將二分之一的利潤用作還貸，在還貸計(jì)劃之外在進(jìn)行經(jīng)營計(jì)劃的調(diào)整，逐漸的完善基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備，擴(kuò)大規(guī)模。其次，就是保證收支平衡。在短期內(nèi)無法保證較高的盈收的情況下，餐飲項(xiàng)目應(yīng)該以維持收支平衡為重點(diǎn)，在不增加資金追加投入的風(fēng)險(xiǎn)的情況下逐漸的吸引人流、積累人氣，穩(wěn)住盈受，為后期翻盤和風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避做好準(zhǔn)備。

（三）后期拓展階段

大學(xué)生餐飲項(xiàng)目到了后期就應(yīng)該關(guān)注渠道和市場的拓展。經(jīng)過了前期的人氣積累，當(dāng)餐飲項(xiàng)目轉(zhuǎn)入平穩(wěn)運(yùn)營狀態(tài)，待款已還，壓力較輕的時(shí)刻，大學(xué)生團(tuán)隊(duì)或創(chuàng)業(yè)發(fā)起人就應(yīng)該通過整合資源來擴(kuò)展項(xiàng)目、增加產(chǎn)品、提升餐飲服務(wù)和運(yùn)作水平，充分利用有限的資源創(chuàng)新發(fā)展思路，在資金和人員充足的條件下延長經(jīng)營的時(shí)間、擴(kuò)大店面、增加店內(nèi)的顧客容積率，這樣可以降低一部分租金和人力資源的成本，減輕餐飲項(xiàng)目運(yùn)營的整體成本。

五、結(jié)語

綜上所述，大學(xué)生選擇餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目相對而言綜合運(yùn)營資金管理的難度相對較小，其中現(xiàn)金管理、應(yīng)收賬管理、存貨管理以及流動負(fù)債管理的內(nèi)容較少，便于管理，對于初期選擇創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生而言是不錯的選擇。大學(xué)生在餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目運(yùn)營資金管理方面，可以分為前期、中期、后期等不同階段實(shí)施分類分計(jì)劃管理，做好前期的資金籌集及預(yù)算，做好中期、運(yùn)營階段的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避和運(yùn)營后期的資源整合管理，充分利用內(nèi)外資源優(yōu)勢優(yōu)化資源配置，逐漸的擴(kuò)寬市場，提高市場競爭力，不斷的優(yōu)化運(yùn)營資金的管理，提高資金充盈，升級餐廳。總體來說大學(xué)生餐飲類資金操作運(yùn)營是貫穿以整個(gè)餐廳運(yùn)營生命周期內(nèi)的，要以不斷的提升公用賬戶充盈為目標(biāo)，擴(kuò)大餐廳規(guī)模和提升等級為戰(zhàn)略，才能更好的服務(wù)于餐廳的可持續(xù)發(fā)展，提高大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的成功率和企業(yè)的生命周期。

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