營(yíng)養(yǎng)師的進(jìn)階：關(guān)注一蔬一飯

羅曉

我是一名中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，也是澳大利亞注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，我非常熱愛(ài)這個(gè)職業(yè)，它源于我從小對(duì)生命奧秘探尋的熱忱和后天對(duì)醫(yī)學(xué)、生物學(xué)領(lǐng)域的鉆研。

營(yíng)養(yǎng)師是應(yīng)社會(huì)對(duì)健康生活的需求而產(chǎn)生的一種職業(yè)，他們不只是食物領(lǐng)域的專(zhuān)家，更是營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估等領(lǐng)域的專(zhuān)家，幫助人們獲取健康。從本科階段的生物技術(shù)到碩士階段的食品科學(xué)，再到博士階段的公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)，經(jīng)過(guò)多重專(zhuān)業(yè)的歷練，我才得以走到自己深深喜愛(ài)的職業(yè)——營(yíng)養(yǎng)師的崗位上，這些“彎路”給予我的職業(yè)更加豐富和“硬核”的內(nèi)在。

營(yíng)養(yǎng)師需要持證上崗

中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)走過(guò)了一段曲折的發(fā)展之路，比如2017年取消的“公共營(yíng)養(yǎng)師證”，它是一般人培訓(xùn)三個(gè)月就能通過(guò)考試拿到的證，它的考試內(nèi)容非常簡(jiǎn)單，是諸如“維生素C存在于哪些食物”“如何設(shè)計(jì)配餐”“如何讀懂膳食指南”這類(lèi)常識(shí)性、碎片化的知識(shí)。

這樣的培訓(xùn)和證書(shū)自然無(wú)法界定一名營(yíng)養(yǎng)師是否合格。2017年，“公共營(yíng)養(yǎng)師證”被“中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師證”取代，后者提出了本科學(xué)歷的要求，加大了考試難度，確保一名營(yíng)養(yǎng)師具備基本的學(xué)術(shù)資格。

營(yíng)養(yǎng)師的“硬核”技能

營(yíng)養(yǎng)學(xué)源于醫(yī)學(xué)和生物學(xué)，從某些方面來(lái)說(shuō)，它比臨床醫(yī)學(xué)更加復(fù)雜，因?yàn)樗艘獙?duì)身體出了問(wèn)題的人群進(jìn)行飲食上的糾正，還要對(duì)那些表面上什么癥狀都沒(méi)有的健康人群做出精細(xì)而令人愉悅的飲食指導(dǎo)——人病了必須吃藥，但健康人群會(huì)抗拒難吃的膳食。所以，作為營(yíng)養(yǎng)師，必備的頭號(hào)素質(zhì)一定是樂(lè)于關(guān)心人的身體和心理素質(zhì)，也就是需要具備一種對(duì)“更高層次健康”的向往。

也許有些人會(huì)覺(jué)得，只要會(huì)配餐和知道哪些該吃、哪些不該吃就夠了，這些知識(shí)都能從網(wǎng)上了解到，何必還要去咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師呢？實(shí)際上，一個(gè)真正“懂營(yíng)養(yǎng)”的專(zhuān)業(yè)人士是需要很多扎實(shí)的學(xué)科知識(shí)作支撐的。

首先，生理學(xué)、生物化學(xué)是基礎(chǔ)課——如果你不懂糖在人體內(nèi)是如何轉(zhuǎn)化成能量的，又怎么去理解不同的碳水化合物形式對(duì)人體的影響？

其次，你要學(xué)食品科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)是人與食物的交互，所以營(yíng)養(yǎng)師一定需要懂得食物本身的成分和生產(chǎn)工藝，諸如“在生產(chǎn)嬰兒奶粉的過(guò)程中產(chǎn)生的丙烯酰胺如何影響嬰幼兒健康”之類(lèi)的問(wèn)題要弄清楚。

最后，營(yíng)養(yǎng)師還需要掌握以?xún)?nèi)分泌學(xué)為首的臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)，只有這樣我們才可能從原理上去指導(dǎo)糖尿病人改善血糖情況，幫助甲狀腺異常的人群避免飲食上對(duì)甲狀腺的刺激，等等。

一半輸入一半輸出

作為一名外企的營(yíng)養(yǎng)師，同時(shí)又肩負(fù)著生物、食品、醫(yī)學(xué)三座“學(xué)術(shù)大山”的壓力，我自然是將一半的工作時(shí)間花在自我進(jìn)修與完善知識(shí)體系上?，F(xiàn)階段的我繼續(xù)復(fù)習(xí)本科和研究生階段學(xué)習(xí)的生物、食品和營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)三個(gè)學(xué)科，研讀最新的文獻(xiàn)綜述來(lái)鞏固和更新知識(shí)儲(chǔ)備;我也會(huì)利用空閑的時(shí)間完善內(nèi)分泌學(xué)的知識(shí)，力求讓自己真正成為一名精通醫(yī)學(xué)的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)師。

同時(shí)，在對(duì)客戶(hù)的授課和接受咨詢(xún)的工作中，大量、系統(tǒng)的學(xué)習(xí)也給了我巨大的自信和底氣，讓我可以游刃有余地給客戶(hù)講解他們想要了解的知識(shí)，同時(shí)還會(huì)照顧他們個(gè)體化的情緒和意識(shí)上的差異，進(jìn)行個(gè)性化的飲食定制，真正做到用營(yíng)養(yǎng)管理健康。而形形色色的客人和個(gè)人不同的飲食需求也反過(guò)來(lái)讓我在學(xué)術(shù)研習(xí)的道路上更加有的放矢，去尋求更加堅(jiān)固的知識(shí)基礎(chǔ)，以打開(kāi)更加開(kāi)闊的思路。

人生是一場(chǎng)修行，而營(yíng)養(yǎng)師的修行任務(wù)則是讓更多的人明白食物與健康之間的聯(lián)系，從而走得更加順暢。