媽媽的味道

◆和麗花

人的記憶，最先都是媽媽給的。從哇哇降生到懵懂學(xué)語，再從頑皮童年到啟蒙少年，媽媽的面容、聲音和舉止，始終伴隨著人的一生，構(gòu)成不可或缺的早年記憶。這當(dāng)中，媽媽的味道就是我一生揮之不去的早年記憶。

在我的腦海里，媽媽的味道，彌漫著愛的氣息。媽媽做的吃食，平常，然而可口美味；媽媽講的故事，簡單，然而富有情趣。在愛的氣息里，我渡過了艱難而快樂的童年時光，學(xué)會了勤勞、樂觀，懂得了珍惜、感恩和熱愛生活。

美食

在我童年的記憶里，媽媽做的食品就是世界上最好的美食。

我們村子里有兩副石磨。和六娘奶奶家有一副，我家有一副，全村人就用這兩副石磨來磨豆腐、涼粉和苞谷等。我家的青石磨子，擺在茅草蓋的灶房東墻邊，是外公打制的，很重。磨槽是用深栗色櫟木做的，是外公刀砍斧鑿而成的，很寬大，也很重，像瓣厚厚大大的蚌殼。磨槽用略有高低錯落的兩個木馬支起，便于豆?jié){往一頭流淌。逢年過節(jié)或有遠(yuǎn)客來家時，媽媽就會到樓上撮來幾瓢黃豆，把黃豆泡在水里，然后就清洗磨子、磨槽。之后，我和媽媽就開始推磨。我站在凳子上，右手握住磨把下截，因?yàn)橄陆啬グ鸭?xì)些。媽媽的右手握住磨把上截，左手拿著一把大鐵飯勺。媽媽邊推磨邊從放在磨槽后端的搪瓷盆里舀出一小勺帶少量水的豆子，喂進(jìn)磨眼里。每次都是媽媽一聲“預(yù)備——起”，母女倆就開始推磨。

一會兒，白白的豆?jié){，沿著磨子下盤周圍漸漸流出，慢慢流到磨槽里，再沿著磨槽底部緩緩淌到前端，落到接在下面的銻桶里。媽媽掌握著時間，及時往磨眼里喂進(jìn)豆子。喂的豆和水的比例需要搭配得好,喂的量也要掌握得好，喂進(jìn)多了，推出來的豆渣粗，出豆腐就少。推動的速度和喂的時間控制得要好，太慢，上下磨盤子就粘，摩擦大，難推；太快，上下磨盤子摩擦小，豆子還沒磨細(xì)，粗漿就出來了，出豆腐少。一般是每推兩圈喂小半勺。

豆?jié){磨好了，在灶上的大鍋里放上井字形的濾漿木架，媽媽用火鉗夾起一個紅紅的火炭，伸進(jìn)銻桶，“哧”的一聲，豆?jié){浮沫明顯減少許多。然后把豆?jié){舀進(jìn)紗布口袋里，反復(fù)擠壓，直到?jīng)]有漿水。把豆?jié){濾好后，接下來就是煮沸，然后撤火，準(zhǔn)備點(diǎn)豆?jié){。媽媽刨出灶窩里事先燒好的一坨石膏，放在鐵瓢里，用鹽棒錘敲開擂碎，放入清水、攪拌、沉淀。石膏的量也要掌握好：石膏放多了，點(diǎn)出豆花老；放少了，點(diǎn)出豆花太嫰。媽媽用左手把石膏水均勻地倒入豆?jié){里，右手拿瓢不停舀起豆?jié){又倒下。石膏水調(diào)完了，豆?jié){點(diǎn)好了，蓋上茅草大鍋蓋，靜置幾分鐘，就凝結(jié)成豆花了。趁熱把豆花舀起，用紗布包緊，約兩三寸厚，壓去水分成型，就成豆腐了。

可見，簡簡單單的機(jī)械勞動，平平常常的食物制作，也是有訣竅的。俗語云“古來百巧出農(nóng)民”，我媽媽就是“巧”。小小的黃豆，除了做豆腐外，還可以做出好多好吃的食物來，令我至今難忘。

“菜豆花”：在豆?jié){里加入切細(xì)的小白菜，在石膏水的作用下，豆?jié){發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，成了固體的豆花。綠的菜嵌在白的豆花中，如“白菜豆花凍”一般，食之嫩滑爽口回甜，色味俱佳。

“連渣撈”：將細(xì)豆渣湯煮沸，把泡洗凈的干板菜（冬天陰干的蔓菁葉、白菜）加進(jìn)去，就成為江邊人最愛的菜。到了四五月間，正值俗語所謂“楸木開花，六親不認(rèn)” 的青黃不接時，“連渣撈”成為農(nóng)家飯桌上的美味佳肴。放到現(xiàn)在來說這是兼具美容、養(yǎng)顏、減肥、美體的原生態(tài)綠色食品。

“牛打滾”：用紗布把熱豆花包緊，壓去水分，自然成型；切大塊，放進(jìn)沸騰的豆?jié){里滾幾分鐘撈起，再在香噴噴的油炸辣子里滾一滾，即成。吃牛打滾，入口又香又辣，無比醇鮮。

“血豆腐”：冬天殺年豬時，把凝固的豬血與豆腐混攏，抓細(xì)拌勻，再捏成一個個小粑粑，晾在鋪了青松毛的簸箕里，露天冰凍風(fēng)干后就成了“血豆腐”。血豆腐煮了吃起來很有嚼勁，既保留了豆腐的甘美和松毛的清香，豬血也變得香甜回味。

故事

小時候聽媽媽講的故事，好聽且有意義。媽媽會巧妙地給我們上思想教育課，就像語文老師教的每篇課文都?xì)w納得出中心思想一樣。

家里有一張寬大的木床，底層鋪著破開的竹子，人上去就嘩啦作響。晚上，我們?nèi)愕芟矚g并排偎依在媽媽身邊，纏著媽媽講故事。媽媽就給我們講民間傳說故事和外公的故事。

在媽媽的故事里，外公是一位大能人，石匠、木匠、打鐵、打獵、行醫(yī)治病樣樣都是好手。講故事前，媽媽一聲“不許翻身”，姐弟仨如奉綸音一般，立刻停止吵鬧，豎起耳朵屏息靜待，床也不響了。

媽媽講，以前舊社會，當(dāng)兵叫做“抓壯丁”，青壯年男人實(shí)行“兩丁抽一，三丁抽二”。外公有兩個兄弟，大兄弟已經(jīng)被抓去了。后來又來抓外公，可幾次都抓不著阿公。那時候是打仗年代，當(dāng)兵多數(shù)都是有去無回，好多人死在戰(zhàn)場上。平頭百姓為了逃避“抓壯丁”，用盡了各種辦法。外公家是獨(dú)家村，周圍盡是密密的山林，人家來抓，外公就躲進(jìn)山里，一躲就十天半月，甚至半年一年。平時外公就靠一桿老火槍打獵為生，有時冒險回家拿點(diǎn)糧食和鹽巴。

有一次，外公半夜里回家，不料被鄉(xiāng)保得知，來了三名背著槍的人。

“咋整？阿公被抓了沒有？”我焦急的問媽媽，阿妹膽子最小，已經(jīng)嚇得哭起來了，“小憨包，哭什么？凡事要往寬處想，你阿公是有多厲害你不曉得，這個世上還有比阿公厲害的呢，不消心焦！”

媽媽安慰好了阿妹后接著講，黃籬笆門口拴著的兩條大狗汪汪大叫，那些背著槍的人嚇得不敢進(jìn)門。只見阿公不慌不忙，把火塘里的柴疙瘩燒得旺旺的，提起一個燒得紅通通的柴疙瘩朝大門外一扔，口里大喊：“死狗，叫什么叫！”說時遲，那時快，只見一團(tuán)火星四濺的東西滾出來，三個人嚇得閃躲不贏，一愣神的功夫，一個黑影一閃而過，鉆進(jìn)了山林。等那些人反應(yīng)過來，阿公早已不知去向，只有狗的叫聲在山谷里回響……

三姐弟終于長舒了一口氣，我轉(zhuǎn)臉看看阿妹：梨花帶雨，又抬頭看看阿弟：破涕為笑，大家你看我，我看你，于是都大笑起來，一陣激動，床又嘩啦作響，媽媽起身把羊毛氈子上面窄窄的粗布印花床單拉抻展，幾個人重又睡下。我剛要睡著，忽然聽得床嘩啦響，阿弟如夢方醒般大聲叫：“阿媽，比阿公厲害的是哪個？”

媽媽故意拉長聲音，用普通話道：“各位小朋友，已經(jīng)夜深了，要睡覺才得。欲知后事如何，且聽明晚分解?！甭犚妺寢屵@么說，姐弟三個立刻活躍起來，摟著媽媽脖子不放，纏著嚷著，弄得床陣陣響。只聽媽媽笑道：“比阿公厲害的當(dāng)然是毛主席，共產(chǎn)黨啦！解放后，就不興抓壯丁了，阿公就從深山老林回來了，娶了阿婆，生了阿媽，不然，哪里有你們?nèi)齻€小狗狗？不是毛主席，共產(chǎn)黨，哪有今天這種好日子過？”

媽媽的味道，媽媽的故事，媽媽的慈愛，永遠(yuǎn)溫暖和滋潤著我的一生。