《砂壺尚黑》序

王光堯

因為對各行業(yè)的能工巧匠向來都心存敬重，也因為耿寶昌先生多次面見那些能燒造各種瓷器，尤其是能復(fù)燒古代名窯名釉產(chǎn)品并且在工藝上有所創(chuàng)新者，都是真正在傳承中國古代優(yōu)秀陶瓷文化，我們要全力支持。所以，當袁野先生為其作品集《砂壺尚黑》命序于余時，堯自不能辭。

關(guān)于袁野先生燒造黑紫砂壺的事，我最先是從一本宣傳冊上了解到的，但當時僅視其為茶器生產(chǎn)的一個走向，并沒有過多地關(guān)注。結(jié)識袁野先生是緣于故宮博物院原黨委書記、副院長裴煥祿先生的引介，記得裴院長為此事來電時，我正出訪海外，后在裴院長辦公室見到袁野先生及其作品，看法為之一變：觀袁野先生的砂壺，色澤黑褐不一，胎體表面略有結(jié)晶，而壺內(nèi)壁則存砂胎本樣，輕扣壺身又作木音，這是高溫砂陶的典型特點。及以壺之黑褐色詢袁野先生，得到的答復(fù)是在宜興，用耐高溫的紫砂泥1300℃高溫多次燒成，黑紫砂是泥料高溫窯變的黑色，而不是成壺后低溫二次焐成的黑皮。當時給我的印象是袁先生不善言談，且對燒造工藝、技術(shù)都有所保留，然而短短幾句話，于我已足以斷定其燒黑砂方法就是中國傳統(tǒng)陶瓷工藝中的還原技術(shù)（這一點被他拿來的壺破損后的胎體碎片質(zhì)地和色澤證實）。于是，我就把袁野先生的黑紫砂砂器放在宋代以后陶器生產(chǎn)工藝發(fā)展鏈條中作了評價，肯定其黑紫砂壺燒造是對中國古代陶器工藝的復(fù)原，具有重大的意義，并且認為黑砂壺的燒造要比紫砂壺的燒造困難很多，鼓勵其繼續(xù)努力燒造出更好的作品并把還原技術(shù)發(fā)揚光大，讓宋元明時期曾經(jīng)流行的高溫黑砂陶器，讓在高麗王朝曾經(jīng)風光無限的高溫黑砂器再現(xiàn)輝煌。

種茶、飲茶和使用相應(yīng)的茶器，是中國傳統(tǒng)文化的內(nèi)容之一，對世界各地產(chǎn)生了很大的影響，在全世界民族的語言中，茶的發(fā)音只有兩種，分別源于中國官話和閩南話，足見來自中國的茶和茶文化在世界各地的傳播與影響了。

在中國，從神農(nóng)識茶開始，數(shù)千年間，茶事雖同，但茶法卻因時而異，從早到晚文獻記茶事有煮茶、煎茶、點茶、泡茶、沏茶，一字之差，映射著把茶味從茶葉本身轉(zhuǎn)嫁到水中的方法大有不同。道存于器，方法不同，茶器當然也不一樣。唐代煮茶、煎茶的茶瓶、湯瓶和茶碗，是陸羽、盧仝筆下的標準茶器，宋代的湯瓶、盞及各式盞托，反映著宋徽宗、蔡襄等文人引領(lǐng)的點茶、斗茶的時尚。宋代點茶、斗茶之風不僅見于筆記、繪畫，也有大量的茶器傳世可證，同時備茶和飲茶的場景也是宋、遼、金墓葬壁畫的主要內(nèi)容，說明飲茶與茶事又成為逝者希望在天國延續(xù)與永存的雅事。

考古出土資料表明，約在宋徽宗、蔡襄同時代，以學識名天下的呂大臨家族，在使用建盞、茶末罐、羅盒、茶鍑、茶銚等器具于點茶、斗茶的同時，也開始用更加方便的茶壺泡茶，呂氏家族墓地出土的茶壺和茶葉，是目前所知最早的瀹茶物證。我們雖然不能說是呂大臨及其家人引導(dǎo)了泡飲散茶之潮流，但可以肯定博古風雅的呂氏家人已開始用茶壺泡飲茶葉。故而與點茶、斗茶之諸般雅事相比，泡飲茶葉的瀹茶法，未必全是下里巴人習用的俗事。

崖山沉海，是南宋滅亡和元朝統(tǒng)一的界點，長期以來史學界有人說崖山之后無中國。就華夏傳統(tǒng)文化所遭亙古未有之變看，這話不無道理。具體到飲茶方面，宋代風行的斗茶、點茶之風和相應(yīng)的茶事以及宋代名重天下的建盞，到元代都逐漸不再流行，這是傳統(tǒng)文化遭到破壞的表現(xiàn)。

明太祖生于茅椽瓦牖之家，少貧而無食，深知元朝覆亡與最高統(tǒng)治者窮奢極欲有關(guān)，所以在建立明朝后，各項法制務(wù)行節(jié)儉，對各級官員的日常用器、房屋建制均有規(guī)定。宋代以來貢茶中的龍團、鳳餅更為法令禁止，士庶在法制規(guī)定下開始飲用散茶。參照清代至今飲用蓋碗茶的方法，可推明代洪武、永樂、宣德到成化時期流行的小碗和蓋碗，極有可能是新制度、新茶法時代的新茶器。茶又回歸到“柴米油鹽醬醋茶”的本位。然而，總有人會把日常所需的茶飲變成風雅無邊的茶事，他們除了在散茶本身的產(chǎn)地、質(zhì)量、加工方法上下功夫外，宋代與溫碗一起用為酒器的注壺也被轉(zhuǎn)變功能進入茶器的行列，成為我們今天所說的泡茶葉的茶壺。為適應(yīng)茶飲的功能，對酒器的注壺型作了整改：壺頸變短或被取消，壺口口徑變大，壺流與壺身交接處加裝過濾箅，壺的容量由大變小等，壺成為明代中期以后茶事首器，而對壺的加工、改進也成為時尚。明代法律，士庶不得用朱紅器皿，從傳世文物和圖像資料看，明式家具多木材本色，紫砂壺能夠勝過瓷壺，或與其壺色與明代家具的色系更加協(xié)調(diào)有關(guān)。但是，并不是說紫砂壺是明代茶器的唯一選擇，相反從技術(shù)決定論看，明代流行紫砂壺的原因是在龍窯內(nèi)燒造高溫的砂陶器很難完成還原和滲碳工藝，故而只能在氧化鐵造成的紅色系內(nèi)努力。

任何一種民族文化都是在繼承中發(fā)展的，而其得以永續(xù)與壯大的原因之一，是對外來文化的包容、吸收，在繼承、吸收的基礎(chǔ)上創(chuàng)新。數(shù)千年間中國茶事的歷程也大抵如此，走在永不止步的發(fā)展道路上。茶文化是永恒的，但不同時代的茶法則各有其時代特點，明代飲散茶使用茶碗、蓋碗與紫砂、瓷器類的茶壺，是對宋元茶法繼承中的改進；今天，袁野先生利用特殊的紫砂泥料，在宜興用1300℃高溫，用古已有之的工藝高溫還原燒成黑砂壺等器皿，是在繼承、吸納新技術(shù)中的創(chuàng)新，這或?qū)⑹侵袊杵髋c茶事的一個新界點。

是為序。